بورش مع الفلفل البلغاري في البنك
يمكن تحضير هذا التحضير لفصل الشتاء من فائض الحصاد أو الخضار دون المستوى المطلوب: البنجر الصغير والجزر الملتوية وغيرها من "العينات" التي لا فائدة من حفظها. مكونات:
- البنجر الأحمر — 3 كجم.
- الطماطم — 1.5 كجم.
- الفلفل الحلو — 1 كجم.
- الفلفل الحار — 1-2 القرون
- الجزر — 1 كجم.
- البصل — 1 كجم.
- البقدونس أو الكرفس — 200 جرام.
- الزيوت النباتية المكررة — 250 مل.
- السكر — 150 جرام.
- ملح — 70
- خل 9% — 200 مل.
- الماء — 400 مل.
عملية الطبخ:هذه الوصفة لا تتطلب مكونات معقدة — فقط الخضار من الحديقة والخل والتوابل. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا بالماء النظيف. قشر وتقطع الجزر والبنجر. يمكنك بشر الخضار أو تمريرها عبر مفرمة اللحم باستخدام ملحق ذو فتحة كبيرة. نقطع الفلفل الرومي إلى نصفين، ونزيل البذور منه، ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويفضل أن يكون من الحديد الزهر بقاع سميك ويُضاف البصل والجزر ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. يُضاف البنجر ويُسكب في الماء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم أضيفي الفلفل الحلو وأضيفي الفلفل الحار كله. تعتمد درجة بهارات الطبق النهائي على كمية الفلفل الحار المضافة. نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضعها في قدر مع الخضار. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. أضف الخضر واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. يُسكب الخليط الناتج ساخنًا في مرطبانات معقمة ويُلف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وغطيها ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد. قم بتخزين البرش لفصل الشتاء في الطابق السفلي أو في أي مكان بارد آخر.
بورش مع الملفوف في وعاء
تعتبر هذه الوصفة الأكثر شعبيةلأن تحتوي التركيبة بالفعل على ملفوف — عنصر لا غنى عنه في البرش. ويجب التوضيح أنه يجب تحضير هذا الخليط لفصل الشتاء في ذروة موسم الحصاد — في أكتوبر، عندما تكون الخضروات لا تزال طازجة ومليئة بالعناصر الغذائية القيمة. مكونات
- البنجر الأحمر — 1.5 كجم.
- الملفوف الأبيض — 1.5 كجم
- الجزر — 1 كجم.
- البصل — 800 جرام
- الطماطم — 700 جرام.
- الثوم — 5 فصوص.
- السكر — 200 جرام.
- ملح — 120 جرام.
- خل 9% — 100 مل.
- الماء — 150 مل.
- الزيوت النباتية المكررة — 1 زجاج.
عملية الطبخ:من الكمية المحددة من المكونات، يمكنك تحضير حوالي 6 لترات من خليط الخضار للبرشت. تنتمي الوصفة المحددة إلى فئة التعقيد المتوسط، ولا تستغرق عملية الطهي أكثر من 1.5 ساعة. لذا، كما في الوصفة السابقة، تبدأ هذه التعليمات الخاصة بإعداد البرش في مرطبان بمعالجة الخضار مسبقًا. يجب تقشير الجزر والبنجر وتقطيعهما باستخدام محضرة الطعام أو بشرهما. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونقطع الطماطم إلى مكعبات. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. ضعي جميع الخضار في قدر كبيرة، وأضيفي الماء والزيت، وأضيفي الملح والسكر واتركي الخليط حتى يغلي. يُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة. ثم نسكب الخل ونضيف الثوم المفروم. سيستغرق الطهي النهائي 10 دقائق أخرى. في هذا الوقت، من الضروري تعقيم الجرار والأغطية. يُسكب البرش في مرطبانات ويُقلب رأسًا على عقب ويُترك ليبرد. لفصل الشتاء، ضع قطعة العمل للتخزين في مكان بارد. خليط خضروات بسيط ولكنه لذيذ جدًا وصحي لبورشت جاهز! كل ما تحتاجه لإعداد دورة أولى مشهورة، — افتح الجرة واسكب الكمية المطلوبة من الخضار في مرق اللحم. وهناك وصفات أخرى لهذا الطبق تختلف في التركيب ونسب الخضار ووقت الطهي.
