اختيار الأرز لبيلاف
لتجنب الحصول على العصيدة بدلاً من البريانيبالنسبة للحوم، عليك أن تعرف نوع الأرز المناسب لهذا الطبق. عند شراء الحبوب من المتجر، يجب عليك أن تأخذ فقط العبوات الشفافة، والتي يمكنك من خلالها رؤية ما إذا كانت العبوة تحتوي على حبوب مطحونة وغبار نشوي. هذا النوع من الأرز غير مناسب للبيلاف لأنه هش للغاية. أفضل الأصناف لهذا الطبق هي تلك التي تحتوي على حبيبات بيضاوية ثابتة وشفافة إلى حد ما ومتوسطة الطول وتحتوي على القليل من النشا. الأرز طويل الحبة جيد أيضًا في البرياني. إذا قمت بشراء الصنف التايلاندي من هذه الحبوب، فيمكنك طهي أي طبق شرقي منها. هذا الأرز لا يغلي ولا يتفتت وله رائحة حليبية لطيفة. من المهم أن هذا الصنف لا يتعرض للطحن والتلميع، مما يسمح للحبوب بالاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة لهذه الحبوب. عند الشراء، يجب عليك التحقق مما إذا كانت العبوة تقول "مسلوق"، وهو ما يعني "معالج بالبخار". من الأفضل عدم استخدام مثل هذا الأرز في البيلاف، لأنه لن يكون له الطعم والرائحة المميزة لهذه الحبوب. لكن بعض ربات البيوت يحبونه لأنه سهل الطهي، ولا يلتصق ببعضه البعض أبدًا، ولا يُطهى أكثر من اللازم، كما أن البيلاف المصنوع منه يصبح متفتتًا.
اختيار وإعداد تركيا
طعم الديك الرومي يشبه الدجاج، ولكنلديه طعم غريب معين. هذا المنتج غذائي وغني بكمية كبيرة من البروتين والمعادن المفيدة، بما في ذلك الأحماض الأمينية التي تحفز وظائف المخ. يعد الديك الرومي ذو قيمة خاصة لأنه مضاد للحساسية، لذا فهو مثالي للأطفال والأشخاص الذين يعانون من أشكال مختلفة من الحساسية الغذائية. يمكن إعطاء الديك الرومي حتى للأطفال في السنة الأولى من حياتهم. عند اختيار الدواجن في المتجر، من المستحسن شراء شرائح منزوعة الجلد. إذا قررت شراء ذبيحة، فيجب أن تكون جيدة التغذية، ولها صدر سميك وأرجل مغطاة بجلد أصفر فاتح. من المهم عدم وجود بقع صفراء داكنة أو واضحة على الطائر. للتأكد من أن الذبيحة طازجة، يجب عليك الضغط عليها بإصبعك (إذا لم يكن المنتج مجمدًا جدًا)، وإذا تم شفاء الثقب الناتج بسرعة، فهذا يعني أن المنتج صالح للاستهلاك. لتقرر أي جزء من الطائر تريد شراءه، عليك أن تنظر إلى الوصفة التي تفضلها. عند تقطيع الذبيحة إلى شرائح، يجب الانتباه بشكل خاص إلى الأرجل، لأنها تحتوي على عدد كبير من الأوردة القوية إلى حد ما والتي يجب اختيارها بعناية. بعد ذلك، سوف تحصلين على قطع فيليه صغيرة يمكن تقطيعها بسهولة إلى أجزاء. أما فيما يتعلق بتقطيع الديك الرومي، فإن الأمر لا يختلف كثيراً عن تقطيع الدجاج: إذ يمكن أيضاً تقطيعه إلى قطع صغيرة، ولكن يجب إزالة الجلد.
طبخ بيلاف مع تركيا
وصفة كلاسيكية لتحضير هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق، ستحتاج إلى:
- 0.5 كجم شرائح الديك الرومي
- 1.5 كوب من الأرز
- البرقوق الكرزي المجفف 10 قطع
- زبيب بدون بذور 2-3 ملاعق كبيرة ملاعق
- رأس البصل متوسطة الحجم
- 0.5 كوب زبدة ذائبة
- 10 قطع من الكستناء
- الزعفران والكمون والفلفل الأحمر المطحون
- الملح حسب الذوق
أولاً، عليك تحضير شرائح الديك الرومي:قم بإذابة التجميد، ثم اغسلها، ثم ضعها في الوعاء الذي قررت طهي البرياني فيه. تجدر الإشارة إلى أن الأواني ذات الجدران السميكة فقط هي المناسبة لهذا الغرض: المرجل، وعاء التحميص، مقلاة عميقة. يجب غلي اللحوم وإخراجها من المرق وتقطيعها إلى قطع صغيرة. الآن دعونا نتعامل مع الأرز. يجب فرزها وغسلها جيدا. ثم يتم إضافة الحبوب إلى المرق بحيث يكون السائل أكثر بنسبة 50% من الأرز. وطهيها حتى تنضج. في هذا الوقت، قومي بتذويب الزبدة في مقلاة منفصلة وتسخينها، وأضيفي إليها الكستناء المقشرة والمقطعة والزبيب والخوخ الكرزي. يجب قلي هذا الخليط من المنتجات لعدة دقائق. ثم مرة أخرى في مقلاة منفصلة، يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات مع الكمون، ويضاف كل ذلك إلى المقلاة الأولى. خلال هذا الوقت، سيتم طهي الأرز (أي أنه سيمتص كل المرق)، ويجب أن يُسكب عليه منقوع الزعفران. يوضع الأرز في طبق على شكل كومة، وفوقه - قطع من الديك الرومي، وعليها - الفواكه المجففة مع الزبدة. وصفة كاري بيلاف كاري بيلاف مع الديك الرومي. سيتطلب الأمر أرز الياسمين. الميزة الخاصة الأخرى لهذا الطبق هو الديك الرومي المتبل. ولتحقيق هذه الغاية، يتم تقطيع لحم الدواجن إلى قطع صغيرة لا يزيد حجمها عن 2 سم، وتُملأ بالنبيذ الأبيض نصف الحلو، ويُحفظ فيه لمدة لا تزيد عن ساعة. تسمح لك هذه الوصفة بتحضير بيلاف حار ولذيذ. سنحتاج إلى:
- فخذ الديك الرومي أو فيليه الديك الرومي - 1 كجم
- أرز - 1 كجم
- الزيوت النباتية
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ملعقة
- المصابيح متوسطة الحجم - 2 قطعة.
- رأس صغير من الثوم
- مسحوق الكاري - 1 ملعقة كبيرة ملعقة
- جزر متوسط الحجم - 4 قطع.
يبدأ تحضير هذا الطبق بالطهيزيرفاكا - المرق. يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات، والجزر - قَشَّة. في الوعاء الذي قررت أن تطبخ فيه البرياني، يجب أن تسخن الزيت النباتي جيداً بكمية كافية لقلي البصل والجزر. أولاً، ضعي البصل في مقلاة أو مرجل وقلبي لمدة دقيقتين. ثم يضاف إليه الجزر، وترفع الحرارة، ويقلب الخليط حتى ينضج الجزر نصف نضج. بعد ذلك، يضاف الديك الرومي المتبل إلى الخضار، ويترك خليط المكونات حتى يغلي وتخفف الحرارة. بعد ذلك، يتم إضافة معجون الطماطم والكاري والملح بكميات كبيرة بحيث يصبح الزيرفاك مملحًا قليلاً. قومي بتغطية الوعاء واتركي المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يجب غمر رأس الثوم كاملاً وغير مقشر في الزيرفاك ووضع الأرز المغسول فوقه. يجب تسوية الحبوب وملؤها بالماء بكمية كافية لتغطية الأرز بسمك الإصبع الصغير. للتأكد من توزيع السائل بشكل متساوي على الأرز، قم بثقبه بعصا خشبية في عدة أماكن. وبعد ذلك يتم تغطية الطبق ويطهى البيلاف على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. عندما تصبح جاهزة، يجب تحريكها.
