هل تساءلت يومًا لماذا نحب كثيرًا؟الحلويات؟ هذا صحيح، لأنه لذيذ. بالإضافة إلى ذلك، فإنهم يكملون أي وجبة بشكل متناغم، والأهم من ذلك، لقد ثبت منذ فترة طويلة أن الأطباق الحلوة تمنح الناس هرمون الفرح والمزاج الجيد. ولكن هذا ما نفتقده في كثير من الأحيان في الحياة. نريد أيضًا أن نضيف القليل من البهجة ونعرض تحضير كعكة براغ الشهيرة، والتي ربما تكون من الأطعمة الشهية المفضلة لدى العديد من قرائنا. لا يمكن وصف وصفة كعكة براغ (بتعبير أدق، الوصفات، نظرًا لوجود العديد من الاختلافات حول موضوع تحفة الحلويات هذه) بأنها بسيطة جدًا، ولكن من حيث المبدأ، يمكن خبزها في المنزل. كما هو الحال دائمًا، نقدم العديد من الوصفات، وبعد تجربتها جميعًا، ستختارين الوصفة التي تبدو لذيذة بالنسبة لك. قبل أن نقدم لك الوصفة الأولى، نريد أن نقول بضع كلمات أخرى عن تاريخ كعكة براغ. اسم الحلوى يتحدث عن نفسه - هذه الكعكة أعطتنا براغ، وهي مدينة أوروبية جميلة، عاصمة جمهورية التشيك، والتي تشتهر بمعالمها السياحية، والهندسة المعمارية الرائعة، والبيرة، وبالطبع المطبخ الوطني. كانت جمهورية التشيك ذات يوم جزءًا من الإمبراطورية النمساوية المجرية. تُعرف النمسا بأنها جنة الحلويات: يوجد العديد من المقاهي ولكل منها قائمة "حلوة" خاصة بها وأسرارها الخاصة. ربما سمع عشاق الحلويات (وقد جرب الكثيرون) كعكة زاخر النمساوية الشهيرة، والتي لا تُعرف وصفتها على وجه اليقين إلا لطهاة المعجنات في مقهى فيينا الشهير الذي يحمل نفس الاسم، حيث كانت في الواقع اخترع. لذا فإن كعكة براغ هي نوع من الاختلاف في موضوع تورتة زاخر، على الرغم من وجود اختلافات كثيرة بينهما بالطبع. لكن طبقة الشوكولاتة والحلوى والمربى توحد بلا شك هاتين الحلويات. يمكننا القول أن أساتذة براغ للحلويات الشهية قد أثروا لوحة الأذواق: الوصفة الأصلية لسكان براغ تتضمن عدة أنواع من الكريمة، والتشريب الإلزامي للكعك بالمشروبات الكحولية، باختصار، لديهم الكثير من أسرارهم . أما كعكة براغ التي تُخبز في بلادنا، فقد اخترع وصفتها طاهي المعجنات في مطعم "براغ" في موسكو. كان الفصل الرئيسي من الزملاء التشيكيين بمثابة قوة دافعة واضحة لتحفيز الخيال الإبداعي لفلاديمير جورالنيك. ونتيجة لذلك، حصلنا على كعكة رائعة تحبها العديد من العائلات وتعرف كيفية طهيها. يجب أن أقول إن الوصفة الكلاسيكية لكعكة براغ والتكنولوجيا المستخدمة في تحضيرها هي بالطبع الكثير من الحلوانيين المحترفين. ولكن في الوقت نفسه، هناك عدد من الإصدارات المعدلة من الوصفة الكلاسيكية، والتي، مع ذلك، تسمح لك بإعداد منتج ممتاز، يتميز بطعمه الرائع ومظهره الجيد.
كعكة براغ الكلاسيكية
مكونات العجينة:
- 6 بيضات
- 150 غرام من السكر
- كوب من الدقيق
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
- ملعقة كبيرة من الزبدة
مكونات الكريم:
- 1 صفار
- ملعقة كبيرة من الماء
- الكاكاو نصف باوند مع الحليب المكثف
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا
- 200 غرام من الزبدة
المكونات للتزجيج:
- 100 غرام من الشوكولاته
- 50 غرام من الزبدة
طريقة الطبخ:وصفة العجينة القشرية افصلي الصفار عن البياض. يقسم السكر إلى نصفين. يخفق الصفار مع نصف كمية السكر حتى يتحول إلى كتلة ناعمة ومتجانسة. اخفقي البياض المبرد حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي السكر المتبقي تدريجيًا واستمري في خفق كل شيء معًا حتى تتشكل قمم ناعمة. اخلطي البياض والصفار بلطف. يُسكب الدقيق الممزوج بالكاكاو في الخليط الناتج ويخلط كل شيء جيدًا. أضف الزبدة المذابة واخلطها بلطف مرة أخرى. نسكب العجينة في طبق خبز، مدهون ومرشوش بالدقيق. نخبزها على حرارة 180 درجة حتى تنضج (حوالي 40 دقيقة). تبرد قليلاً ثم أخرجها من المقلاة. اترك الكعكة النهائية "للراحة" لعدة ساعات. بعد ذلك، قطع إلى ثلاث طبقات. وصفة الكريمة: يُمزج الصفار مع الماء ويُخفق. يُضاف الكاكاو والحليب المكثف في أجزاء صغيرة إلى الخليط ويُخفق مرة أخرى. يوضع في حمام مائي ويطهى حتى يصبح سميكًا. بينما تبرد الكريمة، اخفقي الزبدة المخففة مع سكر الفانيليا حتى تصبح ناعمة. أضف الكريمة المسلوقة إلى هذا الخليط (بأجزاء صغيرة) واخفقها مرة أخرى. وصفة الصقيل يتم تحضيره مباشرة قبل تجميع الكعكة. قم بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع، ثم قم بإذابتها والزبدة في فرن الميكروويف أو في حمام مائي، واخلطها حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تمامًا. تجميع الكعكة. يتم تلطيخ كل طبقة بالكريمة. الكعكة العلوية مغطاة بالمربى السميك أو الحلويات أو مربى البرتقال وتُسكب فوق الحلوى (الجوانب أيضًا). يجب أن تبقى الكعكة في الثلاجة لعدة ساعات.
كعكة براغ مع كريم الحليب
مكونات العجينة:
- واحد ونصف أكواب من الطحين
- 4 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
- 2 بيض
- 2/3 كوب سكر
- يمكن من الحليب المكثف
- 150 غرام من القشدة الحامضة
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
مكونات الكريم:
- 500 مل من الحليب
- 1 بيضة
- 3 ملاعق طعام طحين
- 1-2 ملاعق طعام من الكاكاو
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
- 100-150 غرام من الزبدة
المكونات للتزجيج:
- 100 غرام من الشوكولاته
- 20-30 غرام من الزبدة
- 50 مل من الحليب أو الكريمة
المكونات لنقع الكعك:الكونياك (البراندي)، ومن الأفضل استخدام مشروب كحولي ممزوج بالمربى المستخدم لتغطية الكعكة العلوية. طريقة التحضير: وصفة الكعك يُطحن البيض مع السكر ويُضاف إليه القشدة الحامضة والحليب المكثف. امزج كل شيء جيدًا للحصول على كتلة متجانسة. يُضاف الملح والكاكاو ومسحوق الخبز إلى الدقيق المنخل ويُخلط في أجزاء صغيرة مع خليط كريمة البيض الحامضة. ونتيجة لذلك نحصل على عجينة يشبه قوامها القشدة الحامضة متوسطة السُمك. تُسكب العجينة في طبق الخبز المناسب، المُدهون بالزبدة والمرشوش بفتات الخبز. تُخبز الكعكة في فرن محمى على حرارة 180-190 درجة لمدة ساعة تقريبًا. بعد التبريد، قطع الكعكة النهائية إلى 3 أجزاء. نقع كل جزء مع المسكرات. ملحوظة. من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا يتحول الكعك إلى هريسة. لإعطاء الكعكة طعمًا رائعًا، يكفي رش سطح الكعكة بخفة. طريقة تحضير الكاسترد الآن نبدأ بتحضير الكريمة. نخفق البيضة ونضيف إليها الحليب تدريجياً. يُضاف خليط البيض والحليب في أجزاء صغيرة إلى الدقيق المنخل الممزوج بالكاكاو. يجب أن يكون تحضير الكريم متجانسًا تمامًا وبدون كتل. إذا لم تكن متأكدا من النتيجة المثالية، يمكنك تمرير كل شيء من خلال منخل. ضعي الكريما على نار خفيفة واطهيها حتى تصبح سميكة مع التحريك طوال الوقت. عندما تبرد الكريمة، أضيفي إليها الزبدة الممزوجة بالسكر البودرة في أجزاء صغيرة. طريقة تحضير طلاء الشوكولاتة سخني الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي، أضيفي الزبدة والكريمة واخفقي جيدًا للحصول على كتلة لامعة متجانسة. ملحوظة. نقوم بإعداد التزجيج في نهاية العملية، عندما نبدأ بالفعل في تجميع الكعكة. تجميع الكعكة ضعي الكعك المنقوع على طبق مسطح، ودهن كل واحدة منها بالكريمة. تُدهن الطبقة الأخيرة من الكعكة بطبقة رقيقة من المربى ويُغطى الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالثلج. نضع هيكلنا في الثلاجة لعدة ساعات حتى تنقع الكعكة.
كعكة براغ
مكونات العجينة:
- 2 كوب دقيق
- كوب من السكر
- 2 بيض
- 200 غرام من القشدة الحامضة
- 100 غرام من الحليب المكثف
- 4 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
مكونات الكريم:
- 100 غرام من الحليب المكثف
- 200 غرام من الزبدة
- 1 صفار خام
- 1-2 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
- الفانيلا أو سكر الفانيلا (حسب الرغبة)
- 1-2 ملعقة طعام ماء
المكونات للتزجيج:
- 200 غرام من الشوكولاته
- 50 غرام من الزبدة
لتغليف الكعكة العلوية أيضًاستحتاج إلى 3-4 ملاعق كبيرة من المربى أو الحلوى (اختيارك)، فمن المستحسن أن يتم دمجها بشكل متناغم. طريقة تحضير الكيك: وصفة العجين: يُخلط الدقيق مع الكاكاو وينخل في منخل. امزج الصفار مع نصف كوب من السكر واخفقه حتى يذوب السكر تمامًا وتصبح الكتلة متجانسة. يخفق بياض البيض المبرد مع قليل من الملح، ثم يضاف الحليب المكثف والسكر المتبقي والقشدة الحامضة. فاز كل شيء معًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُمزج خليط بياض البيض وصفار البيض بعناية مع التحريك بلطف من الأسفل إلى الأعلى. بعد ذلك يضاف الدقيق الممزوج بالكاكاو في أجزاء صغيرة. تُسكب العجينة الناتجة في قالب مناسب وتُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا. بعد 15-20 دقيقة، يمكنك خفض درجة الحرارة قليلا. أخرج البسكويت النهائي من القالب واتركه لعدة ساعات. بعد ذلك يمكن تقطيعها إلى ثلاثة أجزاء. وصفة الكريمة يخفق الصفار مع الماء ثم يضاف إليه الحليب المكثف ويطهى في حمام مائي حتى يتكاثف الخليط. رائع. نخفق الزبدة الناعمة مع السكر ونضيف الفانيليا أو جوهر الفانيليا وكذلك الكاكاو ونستمر في الضرب. يُمزج مع الكاسترد ويُضاف خليط الزبدة في أجزاء صغيرة ويستمر في الخفق. وصفة الصقيل نذوب الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف ونمزجها جيدًا مع الزبدة. تجميع الكيك دهن كل كعكة بالكريمة ووضع واحدة فوق الأخرى. دهن الكعكة الأخيرة بالمربى وتغطيتها بطبقة زجاجية دافئة. اتركيه لينقع في الثلاجة لعدة ساعات. ملحوظة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك نقع الكعك بخفة مع المسكرات أو الروم. إذا لم تكن متأكدًا من قدرتك على تقطيع الكعكة المخبوزة بشكل صحيح إلى ثلاثة أجزاء، فيمكنك خبز ثلاث كعكات منفصلة. الوصفات التي لفتت انتباهك متشابهة من نواح كثيرة، ولكن هناك أيضًا اختلافات - سواء من حيث تحضير العجين أو من حيث الكريمة. وبطبيعة الحال، يمكنك استخدام الأفكار الإبداعية الخاصة بك. تحضير المعجنات اللذيذة وإسعاد أحبائك. شهية طيبة! ننصحك بقراءة:
