اختيار المنتج
كيفية اختيار الأرز المناسب للبيلاف قبلكل ما عليك فعله هو معرفة نوع الأرز المناسب للبيلاف الحقيقي. القاعدة الأولى هي يجب عليك اختيار الحبوب الموجودة في العبوات الشفافة. في هذه الحالة، سوف يصبح واضحًا ما إذا كان هناك غبار وفتات الأرز في الكيس. إذا كان الأمر كذلك، فهذا الصنف غير مناسب، لأن حبوبه هشة وتحتوي على الكثير من النشا. يغلي بسرعة وتلتصق الحبوب ببعضها البعض. أصناف ممتازة للبيلاف - "خان" و"التايلاندية". يعتبر هذا الأرز لذيذًا ويُشكل طبقًا رقيقًا. إذا كانت مجموعة الحبوب في المتجر صغيرة، فيمكنك الاختيار وفقًا للمعايير التالية: حجم الحبوب متوسط، شفافية طفيفة، لون مصفر قليلاً. هذا هو الخيار الأفضل للبيلاف الحقيقي. القاعدة الثانية - لا تشتري الأرز المسلوق. إن عبارة Parboiled الموجودة على العبوة تشير إلى أن الحبوب تم طهيها بالبخار. الأرز الطويل مفيد أيضًا للبلياو، ولكن فقط إذا كانت حبيباته ثابتة وشفافة إلى حد ما. أي لحم خروف تختار؟ الخطوة التالية هي شراء اللحوم، أي لحم الضأن. يعتبر هذا منتجًا قيمًا للغاية، ويتفوق حتى على لحم البقر من حيث محتواه من السعرات الحرارية. ويتميز لحم الضأن أيضًا بأن دهنه يحتوي على كمية لا تذكر من الكوليسترول، مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى. لا يحب الكثير من الناس الطعم والرائحة المميزة للحم الضأن. لكن هذا الحل سريع وسهل: أضيفي إكليل الجبل والزعتر أثناء تحضير الطبق. سوف يتعاملون بسهولة مع هذا العيب المشكوك فيه، وسوف تكون اللحوم لذيذة وعصيرية، دون أي طعم لاحق. بالنسبة للبيلاف، الخيار الأفضل هو كتف الضأن والصدر. يجب أن يكون اللحم وردي اللون ويحتوي على القليل من الدهون. إذا كان لونه أحمر غامق والدهون ذات لون أصفر، فهذا يعني أن الحيوان كان كبيرًا في السن وكان يتغذى بشكل سيئ. ستكون هذه اللحوم صلبة وخيطية وستستغرق وقتًا طويلاً للطهي. حول اختيار التوابل والبهارات عادة ما يتم ذكر التوابل والبهارات المستخدمة في تحضير البيلاف في الوصفة. ولكن لا شيء سيمنع المضيفة من إضافة التوابل المفضلة لديها إلى الطبق، على الرغم من أنها غير مدرجة في قائمة المنتجات. هناك مجال واسع للتجريب مع الفروق الدقيقة في النكهة التي توفرها التوابل. لكن في هذه الحالة ستكون جودة الطبق مختلفة عما هو متوقع من الوصفة. لا يمكن تصور طبق بيلاف الأوزبكي الحقيقي بدون الكمون (بما في ذلك الكمون الأسود) والزعرور. في كثير من الأحيان يتم رش الطبق النهائي بالأعشاب: المردقوش، الريحان، الكزبرة. في المتاجر يمكنك شراء مجموعات جاهزة من التوابل للبيلاف. إذا قررت استخدام عدة أنواع من التوابل والبهارات، يجب أن تعلم أن جودة هذه التوابل والبهارات في العبوات الزجاجية أفضل وأكثر عطرية من تلك الموجودة في الأكياس الورقية.
نحن نطبخ بيلاف باستخدام مولتيفارك
إن جهاز الطهي المتعدد هو جهاز جديد إلى حد ماнаших российских кухнях. К каждой из них прилагается подробная инструкция с множеством рецептов блюд, которые можно готовить с помощью этой техники. Однако те, кто часто пользуется мультиваркой, открывают для себя новые возможности этого аппарата, позволяющие получить в ней, например, настоящий узбекский плов. Для этого лишь нужно придерживаться некоторых правил, которые используются во время приготовления плова в казане, и учитывать особенности мультиварки, в частности, ее режимы. Простой рецепт плова с бараниной в мультиварке Для приготовления этого блюда понадобятся 2 луковицы средней величины, 2 моркови, 1 кг баранины, 1 кг риса, головка чеснока, 50 г растительного масла, крайне желателен кусочек курдючного жира размером с яйцо. Он придаст рисинкам янтарный оттенок и неповторимый аромат. Приправы и специи хозяйка выбирает самостоятельно. В приготовлении любого плова есть особенность: морковь можно нарезать соломкой или кольцами. Но чаще всего в рецептах встречается нарезка соломкой. Некоторые хозяйки предпочитают натирать морковь на терке, но это является ошибкой. В этом случае вкус блюда меняется, потому что тертая морковь слишком быстро отдает свой сок. Первым делом нужно хорошо промыть рис. Для того чтобы сделать это правильно, нужно поменять не менее 7 вод. Во время промывки крупу не следует мять или тереть руками, нужно совершать простые помешивающие движения. Когда рис будет совсем чистым, а вода прозрачной, его нужно замочить в кипяченой воде комнатной температуры не менее чем на час. Далее приступам к нарезке баранины. Для плова используется только мякоть, без жил и жира. Его с успехом заменит курдючный. Мясо режется на небольшие кусочки и промывается в проточной воде. После чего его нужно переложить в дуршлаг. Пока с него стекает вода, займемся приготовлением овощей. Лук режем полукольцами, а морковь — соломкой. Из специй желательно подготовить барбарис, куркуму и карри. Приступаем к приготовлению зирвака. В мультиварку нужно поставить емкость для плова и установить режим «Жарка мяса».Время, которое понадобится для готовки, предугадать сложно. Оно зависит от сочности мяса и его мягкости. После 4-5-минутного разогрева мультиварки (важно не перегреть ее) наливаем масло и ждем, пока оно раскалится. Далее выкладывается нарезанный на кусочки курдючный жир. Как только его цвет начнет напоминать карамель, вынимаем его шумовкой. В кипящее масло опускаем полукольца лука и, помешивая его, ожидаем, когда он станет золотистым. После чего аккуратно, по стеночке, чтобы не изменить температуру масла, выкладываем кусочки баранины. Для ее приготовления понадобится не меньше 20 минут. Готовность мяса в мультиварке можно определить по маслу: как только оно станет прозрачным, значит, пришел черед закладывать специи и морковь. Куркума придаст плову не только изумительный аромат, но и красивый цвет. Если приобретены сушеные листья куркумы, обращаться с ними нужно осторожно: они оставляют на ладонях ярко-желтые пятна, которые плохо отмываются. После того как все нужные специи, соль, морковь добавлены в зирвак, в прежнем режиме нужно продолжить готовку еще 10-15 минут. Если добавить чайную ложку сахара, это поможет раскрыть вкус всех находящихся в мультиварке продуктов. После чего выкладывается предварительно откинутый на дуршлаг рис, выравнивается по поверхности зирвака. Далее нужно аккуратно влить в кастрюлю воду, так чтобы она покрывала продукты не более чем на толщину мизинца. Чтобы жидкость равномерно распределилась по кастрюле, рис нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой. В середину «вкручивается» очищенная от шелухи целая готовка чеснока. После этого крышка закрывается и устанавливается режим «Пар» на 15 минут. Если такой функции в мультиварке нет, нужно выбрать другой, подходящий для варки риса. После сигнала о том, что режим «Пар» закончил свою работу, нужно открыть крышку и снова закрыть ее. Тем самым пар покинет кастрюлю, но режим «Подогрев» отключать не нужно. Он позволит плову «дойти». 
وصفة كلاسيكية للبيلاف مع لحم الضأنهذا البرياني، بسبب تركيبة المكونات، سوف يتحول إلى حار وحامض قليلاً. لتحضيرها ستحتاجين إلى: 2.5 كوب ماء، 1.5 كوب أرز، 0.5 كيلو لحم ضأن، بصلة متوسطة الحجم، جزرة واحدة، طماطم واحدة، بهارات، فلفل أحمر مطحون، ملح، 100 جرام خضروات. زيت. أولاً، قومي بتحضير الخضروات: قومي بتقطيع البصل إلى نصف حلقات والجزر - قَشَّة. في وعاء متعدد الطهي، يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. للقيام بذلك، اضبط الجهاز على وضع "الخبز". أثناء قلي البصل، قومي بتقطيع اللحم إلى قطع وتقشير الطماطم. ونقوم أيضًا بتقطيعها إلى شرائح رقيقة. بمجرد أن يتضح أن البصل أصبح جاهزًا، توضع قطع اللحم المغسولة والجزر والطماطم في الوعاء. يجب خلط المنتجات الموجودة في جهاز الطهي المتعدد وإغلاقها بغطاء. نترك الزيرفاك لينضج حتى نهاية الوضع. في هذا الوقت، قومي بتحضير الأرز لإضافته. يجب غسلها جيدًا بعدة مياه وملؤها بالماء بدرجة حرارة الغرفة. بعد إشارة المؤقت، افتح الغطاء وأضف الملح والتوابل والأرز إلى جهاز الطهي المتعدد. لا تنسي أن الوصفة تتطلب 1.5 كوب من الماء، والذي يضاف إلى الوعاء مع المكونات. من الضروري التأكد من توزيع السائل بالتساوي في خليط المنتجات. بعد ذلك، تحتاج إلى ضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "بيلاف". بمجرد صدور صوت المنبه، يجب فتح الغطاء وتقليب البيلاف، ثم تركه في جهاز الطهي متعدد الاستخدامات تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة أخرى.
