كما تعلمون، بيلاف طبق قديمالمطبخ الأوزبكي. وتشمل وصفتها الكلاسيكية سبعة مكونات: اللحم والأرز والماء والبصل والجزر والملح والدهون. لكن مجرد خلطها لا يعني تحضير طبق عطري لذيذ حقًا. على الأرجح، سوف تحصل في النهاية على عصيدة أرز جيدة فقط، والتي لن يكون لها أي علاقة بالبيلاف. لكي يكون لديك طبق كبير من الطعام على طاولتك يمكنك الإعجاب به، عليك أن تعرف بعض الأسرار. أولا، تعتمد جودة بيلاف إلى حد كبير على نوع الأرز الذي يشكل أساسه. لا يهم حتى شكلها - طويلة أو أكثر دائرية. وفقا لربات البيوت ذوي الخبرة، يمكن صنع بيلاف رقيق من الأرز المطهو على البخار. ثانيا، الوصفة الكلاسيكية تدعو إلى استخدام لحم الضأن أو لحم العجل. ثالثا، يتم طهي بيلاف على نار مفتوحة في وعاء خاص يسمى المرجل. لا تنزعج إذا كان الخروج إلى الطبيعة والجلوس حول نار مشتعلة ليس من خططك في المستقبل القريب. في الواقع، غالبًا ما يكون من الصعب جدًا الخروج في الهواء الطلق وطهي شيء غير عادي على نار مفتوحة. لكن هذا ليس سبباً لحرمان نفسك من متعة الاستمتاع بالطعام اللذيذ. يمكن صنع بيلاف الأوزبكي الحقيقي في فرن عادي. وما هي الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها لهذا سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل. لا توجد حيل خاصة هنا، لذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن لأي ربة منزل في مطبخها أن تدلل أحبائها بالطبق الوطني الأوزبكي اللذيذ.
وصفة كلاسيكية للبيلاف في الفرن
حاليا يمكنك العثور على ضخمةعدد من الوصفات حول كيفية طهي بيلاف ممتاز في الفرن باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم. يمكن أن يكون الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير أو حتى البط. وسيكون كل طبق لذيذًا بطريقته الخاصة. من المؤكد أن لحم الدجاج والديك الرومي سوف يروق لأولئك الذين يحبون الحمية الغذائية، ولكن لحم الخنزير سيكون موضع تقدير من قبل أولئك منا الذين لا يحسبون السعرات الحرارية والذين اعتادوا على الاعتماد على عاداتنا الغذائية أكثر من الاعتماد على الميزان. الوصفة أدناه تتطلب لحم الضأن أو لحم العجل، ولكن يمكن استبدال الأنواع الأخرى حسب التفضيل الشخصي.
- الأرز مستطيل على البخار - 500 غرام
- اللحوم (لحم الضأن ، لحم العجل) - 1 كيلوغرام
- زيت نباتي - 1 كوب
- بصل - قطعتان
- الجزر - 500 غرام
- ماء
- الملح والفلفل الأحمر والأسود - حسب الذوق
طريقة الطبخ:خذ قدرًا أو مرجلًا ذو جدران سميكة تضع فيه جميع مكونات بيلاف المستقبلي وتحضرها إلى الحالة المرغوبة في الفرن. ننقع الأرز في الماء الساخن. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويقلى بسرعة في مقلاة ساخنة بكمية كبيرة من زيت دوار الشمس. إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق لهجة إيطالية فريدة من نوعها، يمكنك استخدام زيت الزيتون. قبل نقل اللحم إلى مقلاة أو مرجل، ملحه ورشه بالفلفل. يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الجزر المقطع مسبقًا إلى شرائح صغيرة. لا تسرع العملية واستخدم مبشرة. سوف يغلي الجزر وسيفقد البيلاف كل جماله. لذلك، لا توفر الوقت والعمل بسكين. إذا كنت ترغب في تجنب الطعم الحلو في طبقك، فاختر الجزر الأصفر بدلاً من الجزر البرتقالي، أو امزج كلا النوعين. احتفظ بالبصل والجزر في المقلاة لبضع دقائق، وراقبه بعناية للتأكد من عدم احتراقهما، ثم انقل الخضار إلى اللحم. أضف الملح ونوعين من الفلفل المطحون. إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق طعمًا أكثر ثراءً أو ثراءً، استخدم توابل أخرى، على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية لا توفرها. ولكن في أي حال، تأخذ في الاعتبار تفضيلاتك الخاصة. اغسلي الأرز المنقوع تحت الماء البارد الجاري، وكرري الإجراء عدة مرات. تسمح لك هذه الطريقة بإزالة النشا الزائد من الحبوب، مما يوفر للبيلاف قابلية تفتيته سيئة السمعة. عندما يصبح الماء الذي يخرج من الأرز صافيا، يمكنك التوقف عن الغسيل. قم بتصفية أي رطوبة زائدة وقم بتوزيع الحبوب على الخضار بالتساوي قدر الإمكان. صب الماء في مجرى رفيع في المقلاة مع بيلاف المستقبلي على مستوى الأرز. إذا كان هناك الكثير من السوائل، فإن الحبوب سوف تلتصق ببعضها البعض وتصبح مطبوخة أكثر من اللازم. يُملح الطبق، وللنكهة، يوصي خبراء الطهي بوضع رأس ثوم متوسط الحجم مقشر مسبقًا في المنتصف. غطي المقلاة أو المرجل بالبيلاف بورق الألمنيوم ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة، حوالي 160 درجة مئوية، حيث يجب أن ينضج الطبق ولا يغلي على النار. بعد الوقت المحدد أو أكثر قليلاً، أخرجي البيلاف وأزيلي الغطاء المرتجل واستمتعي برائحته الكاملة. حسنًا، هل استيقظت شهيتك بالفعل؟ ثم ابدأ العمل بسرعة، لأن إعداد بيلاف في الفرن ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
بيلاف في الفرن مع الأرز البني والديك الرومي
وهذه الوصفة سوف ترضي المهتمينمشكلة الوزن الزائد ويسعى جاهداً لإنقاص الوزن عن طريق حرمان نفسه من الأشياء الجيدة المعتادة. إذا كنت تدلل نفسك أحيانًا بهذا الطبق، فلن تقلق كثيرًا بشأن خصرك. صحيح أنه لا ينبغي الإفراط في استخدامه، لأن عملية قلي اللحوم والخضروات موجودة، مما يعني أنه لا يمكن تسمية بيلاف بالنظام الغذائي الحقيقي. على الرغم من أن الوصفة نفسها تدعو إلى اللحوم الخالية من الدهون وكمية صغيرة من الزيت النباتي، والتي لا يمكن إلا أن ترضي مؤيدي النظام الغذائي المتوازن. مكونات:
- تركيا اللحوم (الورك) - 800 غرام
- الأرز البني - 2 كوب
- الجزر - 2 قطعة
- بصل - قطعتان
- الثوم - 2 رؤساء
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة طعام
- الملح والفلفل المطحون - حسب الذوق
طريقة الطبخ:اغسلي الأرز جيداً تحت الماء الجاري، ثم غطيه واتركيه لبعض الوقت. نقطع لحم الديك الرومي إلى قطع صغيرة ونضيف الملح ونقليه في مقلاة حتى ينضج نصفه ثم ننقله إلى الوعاء الذي تخطط لإعداد بيلاف فيه. لا تنس أن المقلاة أو المرجل يجب أن يكون له جدران سميكة وقاع. نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل ناعماً. ضعي الخضار في مقلاة واقليها. صفي الأرز وضعيه فوق قطع لحم الديك الرومي، ثم ضعي فوقه طبقة متساوية من البصل والجزر. الملح والموسم مع البهارات. صب 3 أكواب من الماء المغلي فوق البيلاف المستقبلي، وضع رأسين من الثوم في المنتصف. قم بصنع غطاء من ورق الألمنيوم ثم ضع المقلاة أو المرجل في الفرن المسخن مسبقًا إلى 160-180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا أو أكثر قليلاً (حسب الأرز). بعد الوقت المحدد، أخرج الطبق النهائي، ضعه على طبق كبير جميل وادعُ عائلتك للتذوق. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ولم تنتهك الوصفة، فسوف يتحول بيلاف في الفرن إلى متفتت للغاية، وسيظل لحم الديك الرومي طريًا وعصيرًا.
بيلاف في الفرن مع زيرا والبرباريس لشركة كبيرة
يعلم الجميع أن الطهاة الشرقيين يستطيعون ذلكمجرد استخدام جميع أنواع التوابل مع الفن السحري. إنهم يعرفون بشكل لا لبس فيه ما الذي يسلط الضوء بشكل أفضل على طعم أطباق اللحوم، ويسلط الضوء على الخضروات الشهية ويضيف نكهة حتى إلى أبسط طبق جانبي. يمكن تحسين الوصفة الكلاسيكية لتحضير بيلاف في الفرن بمهارة باستخدام التوابل. يشير عدد المكونات إلى أن هذا الطبق يمكن إطعامه لمجموعة كبيرة من الضيوف. مكونات:
- الأرز (طويل شفاف على البخار) - 1 كيلوغرام
- خروف - 500 غرام
- بصل - 4 قطع
- الجزر - 6 قطع
- ملعقة شاي واحدة
- البرباريس - 3 ملاعق كبيرة
- الثوم - 1 قطعة
- زيت عباد الشمس - 0 ، 5 أكواب
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
- صلصة الصويا - 2 ملعقة طعام
طريقة الطبخ:أولاً، قومي بغسل الأرز جيداً ثم قومي بتغطيته بالماء. الآن نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ونضعه في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس. يقلى لمدة 10 دقائق ويوضع لحم الضأن في المرجل. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح. قم بطهيها قليلاً في المقلاة ثم ضعها في المرجل بعد اللحم. تأكد من أن الخضار لا تحترق وإلا سيتأثر طعم الطبق. صفي الأرز من الماء وأضيفي قليلًا من الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة وصلصة الصويا. ضع كل شيء في مقلاة واقليه لمدة 5 دقائق. ثم يتبل الأرز بالبرباريس والكمون ويوضع فوق الخضار. ولكن هنا يوجد فارق بسيط مهم للغاية: لا تحاول خلط جميع المكونات في المرجل - وبهذه الطريقة سوف تفسد كل شيء وتطبخ العصيدة مع اللحم بدلاً من بيلاف في الفرن. ضعي رأسًا من الثوم في الأعلى وأضيفي الماء المغلي بعناية حتى يغطي الأرز بحوالي 2 سم. قم بتغطية المرجل بغطاء أو ورق فويل وضعه في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. عندما ينتهي هذا الوقت، قم بإزالة البيلاف، وحركه وضعه على طبق مسطح كبير. لن تضطر إلى دعوة أي شخص إلى الطاولة، لأن رائحة هذا الطعام اللذيذ ستجمع بالفعل كل من يريد تناول الطعام اللذيذ. شهية طيبة!
بيلاف في الفرن مع أضلاع اللحم البقري وثدي الدجاج
وصفة هذا الطبق تختلف عن تلك الموصوفة أعلاه.لأنه، بالإضافة إلى مجموعة الخضار المعتادة من البصل والجزر، تشمل الطماطم والفلفل الحلو. بالمناسبة، لا يتم إعداد بيلاف نفسه في مرجل أو مقلاة ذات جدران سميكة، ولكن يتم وضعها في صينية خبز عميقة. وتجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة لا يصبح اللحم جافًا على الإطلاق، بل يظل طريًا وعصيرًا. ويتضح أن الأرز متفتت حقًا وذو رائحة عطرية للغاية بفضل العديد من التوابل في وقت واحد. مكونات:
- أضلاع اللحم البقري - 300 غرام
- صدور الدجاج - قطعة واحدة
- أرز (طويل مطهو بالبخار) - 1 كوب
- الجزر (كبير) - 1 قطعة
- بصل - قطعتان
- الثوم - 1 رأس و 5 أسنان
- الطماطم (كبير ناضجة) - 1 قطعة
- الفلفل البلغارية - 1 قطعة
- زيت الزيتون - 1،5 كوب
- الملح - حسب الذوق
- التوابل (الفلفل الأسود المطحون ، الزعفران ، زيرا ، البرباريس ، ورق الغار) - حسب الذوق
طريقة الطبخ:نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه في الماء البارد، ونتركه لمدة ساعتين. تغسل أضلاع اللحم البقري وصدر الدجاج وتجفف وتقطع إلى قطع صغيرة. يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن جيدًا ويُقلى اللحم بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ضعها على صينية الخبز. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح طويلة ونقطع فصوص الثوم جيدًا. ضعي كل هذه الخضار في المقلاة التي كانت تحتوي على اللحم سابقًا، وأضيفي القليل من زيت الزيتون، واقليها ثم ضعيها أيضًا في صينية الخبز. اغمسي الطماطم في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ثم قومي بإزالة القشرة. إزالة البذور من الفلفل. نقطع هاتين الخضار إلى مكعبات صغيرة ونوزعها فوق البصل والجزر. أضف الآن الملح والتوابل إلى كل هذه المكونات. نصفي الأرز من الماء ونضعه في طبقة متساوية فوق اللحم والخضار، ونضيف القليل من الملح. ضع رأسًا من الثوم المغسول في منتصف بيلاف المستقبلي، وأدخل أوراق الغار حول محيط صينية الخبز. الآن الاهتمام! صب ما لا يزيد عن نصف كوب من الماء، وإلا فإن الأرز سوف يتحول إلى عصيدة لزجة. نغطي كل شيء بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً. عندما ينضج البيلاف، أخرجيه واخلطي الطبقات معًا وقدميه.
نسخة نباتي من بيلاف في الفرن
وصفة بيلاف نباتي بسيطة جداحتى ربة المنزل الأقل خبرة يمكنها القيام بذلك. يحل الفطر محل اللحوم هنا، والزبيب الحلو يعطي نكهة خاصة للذوق. تبين أن الطبق لذيذ جدًا، مثل أي بيلاف، مشبع تمامًا. هذه الوصفة مفيدة جدًا للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم أو يتبعون نظامًا غذائيًا أو صائمين. ولكن يمكنك طهيها بهذه الطريقة، لأنها لذيذة جدًا! مكونات:
- الأرز (طويلة على البخار) - 600 غرام
- champignons - 500 غرام
- الزبيب - 200 غرام
- الجزر (كبير) - 1 قطعة
- بصل - قطعتان
- زيت عباد الشمس - 50-100 غرام
- صلصة الطماطم - 2 ملعقة طعام
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الذوق
طريقة الطبخ:كما هو الحال دائمًا، اشطفي الأرز جيدًا واتركيه في الماء لمدة ساعة على الأقل. يُسكب زيت عباد الشمس في مرجل عميق ويُسخن. في هذا الوقت، يقطع الفطر والبصل (حسب الرغبة). عندما يسخن الزيت، أضيفيها للقلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة. بعد 7-10 دقائق، أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة إلى الفطر واستمري في الغليان. اشطف الزبيب واسكب الماء المغلي فوقه حتى ينتفخ. عندما يصبح الجزر جاهزا، أضف معجون الطماطم إلى المرجل، أضف الزبيب والملح والموسم. صفي الأرز من الماء ثم وزعيه بالتساوي على الفطر والخضار. املأ كل شيء بالماء المملح قليلاً بحيث يغطي بيلاف المستقبل بمقدار 2-3 سم. اتركي الطبق يغلي ثم ضعيه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. كقاعدة عامة، عندما يتبخر الماء تماما، سوف يصبح الأرز طريا وستظهر قشرة ذهبية لذيذة في الأعلى. قبل التقديم، امزجي الطبقات معًا واستمتعي بها! كما ترون، بيلاف مع اللحوم أو نسخته النباتية سهلة التحضير، خاصة إذا كنت تفعل ذلك في الفرن. السر الرئيسي هو عدم صب الكثير من الماء وعدم تحويل هذا الطبق الوطني اللذيذ لشعوب آسيا الوسطى إلى عصيدة أرز عادية. للقيام بذلك، من الضروري الالتزام الصارم بالنسب التي توفرها هذه الوصفة أو تلك. وإذا كنت ترغب في تجربة القليل، فحاول استخدام مجموعات مختلفة من التوابل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة البرقوق أو المشمش المجفف إلى بيلاف؛ سيضيف السفرجل ملاحظات آسيوية. تضع العديد من ربات البيوت الكاجو في الطبق. وإذا كنت تريد شيئًا غير عادي، يمكنك استبدال اللحم بأسماك بحرية أو محيطية بدون عظام، كما يفعلون في تركمانستان. لن يكون الطبق أقل لذيذًا وأكثر صحة. بالمناسبة، إذا وضعت مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية في بيلاف، فستحصل على الباييلا الإسبانية الحقيقية. وكل هذا يمكن طهيه في الفرن، والذي، على الرغم من أنه لن يحل محل النار المفتوحة، سيكون منافسا جديرا به. حاول إتقان وصفة بيلاف في الفرن، وسيصبح هذا الطبق بالتأكيد أحد أكثر الأطباق المفضلة في عائلتك.
