تعليمات الطبخ
- أولا ، تحتاج إلى اختيار اللحوم المناسبة للطهي. وستكون الأجزاء الأكثر ملاءمة من الذبيحة هي الصدر وكتف.
- وثانيا ، فإن وصفة لطهي بلوف لذيذ يعني ميزة أخرى: لا يمكن أن يتم طهي اللحوم لأكثر من ثلاث ساعات.
يتم غسل الأرز عدة مرات حتى يتصفى من الماءسوف يكون واضحا ولن يصبح شفافا. من الأفضل اختيار نوع من الأرز طويل الحبة (أرز كراسنودار، أرز بسمتي). يُقطع الجزر إلى شرائح، ويُقطع الأرز — حلقات نصف. يتم غسل اللحم وتجفيفه بمنشفة ورقية. من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع ليست صغيرة جدًا. الأطباق التقليدية للبيلاف الحقيقي — هذا مرجل. إذا لم يكن لديك مرجل، فبطبيعة الحال، يمكنك أن تأخذ قدرا. من المستحسن أن يكون للمقلاة قاع سميك. يجب أن يقلى اللحم في مقلاة. عليك التأكد من أنها لا تجف أو تحترق.
وصفة بيلاف البقري محلية الصنع
يجب أن يكون هذا الطبق اللذيذ غير العادي قادرًا على ذلكيجب أن تفعله كل ربة منزل. الوصفة سهلة التحضير ويمكن حتى لغير المحترفين والمبتدئين تحضيرها. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 0.5 كجم من اللحم البقري
- 100 غرام من الزيت النباتي
- 50 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 1 كوب من الأرز طويل الحبة
- 0.5 كجم من الجزر
- 0،5 كلغ من البصل
- 6 فصوص من الثوم
- القفزات ، سونلي وغيرها من التوابل
- الملح حسب الذوق
طريقة الطبخ:يتم تحضير زيرفاك — هذا هو الجزء الرئيسي من بيلاف. يتكون Zirvak من البصل واللحوم والجزر. صب الزيت في مرجل ساخن. بعد ذلك أضيفي البصل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يقلى اللحم البقري وقطعة من الدهن لمدة 7 دقائق تقريباً ويضاف الجزر. يتم طهي Zirvak على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. أولاً يتم قليها ثم فتحها ثم تغطيتها بغطاء. في النهاية، أضف الملح والتوابل الأخرى. نغسل الأرز ونضعه في الزرفاك دون تحريكه. نسكب الماء فوق الأرز حتى يغطيه. يجب أن يغلي على نار خفيفة حتى ينضج. قبل 10 دقائق من نهاية القلي، تحتاج إلى التمسك بفصوص الثوم. بعد إزالته من الموقد، يجب أن يجلس بيلاف لمدة ساعة تقريبا. من الأفضل لفه ببطانية دافئة.
وصفة الأوزبكية للبيلاف من لحم البقر
بيلاف — هذا هو الطبق الوطني للأوزبك. لذلك لا أحد يطبخه أفضل منهم. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كجم من اللحم البقري
- 700 غ من البصل
- 700 غرام من الجزر
- 1 كيلو من الأرز
- 1 ملعقة صغيرة الزيرى والزعتر والبرباريس
- 1 الثوم
- 4 ملاعق طعام الزيوت النباتية
- ملح
- فلفل
طريقة الطبخ:إذا كان اللحم دهنيًا فالأفضل إزالة الدهن. سخني مرجلًا واسكبي فيه الزيت النباتي واقلي اللحم. يجب أن يظل اللحم طريًا من الداخل ومحمرًا من الخارج. يمكنك إضافة الزيت النباتي. نخرج اللحم من المرجل ونضيف البصل ونقليه بنفس الزيت مثل اللحم البقري ثم نسكب اللحم مرة أخرى في البصل ونضيف الجزر المفروم. تحتاج إلى قلي الزيرفاك بهذه الطريقة حتى يقلى الجزر وينخفض حجمه ثلاث مرات. بعد ذلك، يضاف الماء إلى الزيرفاك بحيث يكون مستواه أعلى قليلا من الخضار واللحوم. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. لمنع الماء من الغليان، يقلب بيلاف ويضاف الماء إذا لزم الأمر. ثم تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. ثم يضاف الأرز ويسكب فوقه الماء المغلي مرة أخرى بحيث يكون مستوى الماء أعلى قليلاً من البيلاف الموجود في المرجل. ينضج حتى الانتهاء. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أدخل فصوص الثوم في بيلاف. بعد رفعه عن النار، يجب السماح لبيلاف لحم البقر بالوقوف لمدة 20 دقيقة. يقلب ويقدم.
فيرغانا بلوف الدراج وصفة
هذا بيلاف لذيذ محسن.طعمه ممتاز ولا يضاهى. في أماكن مختلفة في آسيا، يتم إعداد بيلاف بشكل مختلف، سواء من حيث التكنولوجيا أو التكوين. لكن الوصفة الأساسية بالطبع تظل دون تغيير. تأكد من استخدام الأرز واللحوم والجزر والبصل. لفرغانة بيلاف سوف تحتاج إلى:
- 300 غرام من لحم البقر
- 250 غ من البصل
- 250 غرام الجزر
- 500 غرام من الأرز
- 250 غرام من الزيت النباتي
- ملح
- الأعشاب المطبخ
طريقة التحضير: يغسل الأرز وينقع.تسخين المرجل ويقلى البصل في الزيت النباتي. يُضاف لحم البقر ويُقلى لمدة 15 دقيقة أخرى. يُضاف الجزر المقطع إلى شرائح ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، أضف الملح حسب الذوق. يُغلى الماء ويُضاف البهارات: الزعفران والبرباريس والفلفل الأسود والأحمر والكمون والكركم وما إلى ذلك. والنتيجة هي الزيرفاك الذي يُطهى مع إغلاق الغطاء لمدة ساعتين. نسكب الأرز فوق اللحم، ثم نضيف الماء، ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج. بعد رفعه عن النار، يترك لمدة 15 دقيقة.
نصائح مفيدة للطهي
إذا قمت بإعداد بيلاف في مرجل، فهذا يعني أن الأرز في هذه العمليةومن الأفضل تحريك المستحضر حتى يمتص طعم البهارات واللحوم. لم يحرك الأوزبك القدماء الطبق، حيث أن البيلاف الحقيقي يُطهى على نار مفتوحة، وفي هذه الحالة لا يمكن تحريكه.
- يجب قطع الجزر بشراشف طويلة قطريا. لا تحك على مبشرة أو تقطع بسكين إلى قطع صغيرة.
- يجب طهي Zirvak بشكل صحيح. أي يجب ملاحظة النسب: يجب أن يكون اللحم والجزر والبصل بنسبة متساوية.
- يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
- تستعد زيرفاكا على أشد حرائق.
- أفضل مقلاة لبيلاو (إذا لم يكن هناك مرجل) هو الحديد الزهر السميك.
ماذا تفعل إذا كان بيلاف مناسبًا لك — أكثر مما ينبغيطبق عالي السعرات الحرارية؟ ليس من المنطقي إزالة أي مكونات منه — سوف يفقد الطبق تفرده. في هذا الوضع الصعب هناك مخرج — لا تحتاج إلى إزالة المكونات، ولكن إضافتها. على سبيل المثال، يمكنك إضافة الطماطم والفلفل — هذه خضروات صحية من شأنها أن تقلل قليلاً من محتوى السعرات الحرارية عن طريق زيادة حجم المنتج وإضافة نكهة إلى الطبق. يجب سلق الطماطم بالماء المغلي وإزالة الجلد الصلب، ويجب تقشير الفلفل مسبقًا أو وضعه في الميكروويف حتى يصبح الجلد ناعمًا ويمكن إزالته بسهولة. يمكن استبدال الزيت النباتي الذي يُقلى فيه الزيرفاك بالدهون الحيوانية أو شحم الخنزير. مهما كانت الوصفة، فإن الشيء الرئيسي هو — هذه هي الروح والنهج الصحيح للطهي. شهية طيبة!
