كل مطبخ وطني له أصوله الخاصةالأطباق: الطبق الأول والثاني، والمشروبات والحلويات. لكننا مهتمون بالطبق الأول وخاصة المطبخ الروسي. في المرتبة الثانية بعد الكتب المدرسية، كان الروس لديهم راسولنيك. وصفة أي راسولنيك تحتوي دائمًا على المخللات والجزر والبصل. ولكن المكونات الأخرى يمكن أن تكون متنوعة للغاية. يمكن تحضير مرق اللحم للراسولنيك من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج. يتم تحضيره بالشعير اللؤلؤي أو الأرز، ويضاف إليه مخلل الخيار أو ليزون البيض. ومع ذلك، فإن حساء الراسولنيك الكلاسيكي هو حساء بالمخللات، والذي يتم طهيه في مرق اللحم ودائما مع الشعير اللؤلؤي. ولكن حتى الوصفة الكلاسيكية للراسولنيك، من الغريب أنها موجودة في أكثر من نسخة. على سبيل المثال، هناك وصفة لراسولنيك على طريقة لينينغراد ونسخة أخرى منها - راسولنيك الصوم الكبير التقليدي. نقدم لك وصفة هذا الطبق بنسخته الكلاسيكية.

المخلل الكلاسيكي مع محلول ملحي الخيار

كل وصفة من الأطباق الوطنية التقليديةوتتميز قبل كل شيء باقتصادها. حسنًا، لم يكن أسلافنا قادرين على تحمل التجاوزات. كان لابد أن يكون الطبق مشبعًا ولذيذًا قدر الإمكان مع الحد الأدنى من المكونات. وصفة الراسولنيك الكلاسيكية هي مثال بارز على ذلك. مكونات:

• 300-500 غرام من اللحم البقري مع العظم.
• 4 بطاطا كبيرة
• 2-3 خيار مملح.
• نصف كوب من شعير اللؤلؤ.
• 1 كوب ماء محلّي خيار.
• 1 رأس كبير من البصل.
• 1 جزرة كبيرة
• 3 أوراق من لوروشكي.
• قشطة كريم
• زيت نباتي
• الخضار والفلفل والملح.

طريقة التحضير: يطهى المرق بالطريقة التقليدية.للحصول على طبق لذيذ وغني، من الأفضل طهي اللحم قطعة واحدة. وللقيام بذلك، اغسليه جيدًا، ثم ضعيه في قدر بحجم أربعة أو خمسة لترات واملأيه بالماء البارد. ضعي المقلاة على النار واتركي المرق يغلي على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً. لا تقم بتغطية المقلاة بالغطاء، ولا تنسى إزالة الرغوة من المرق. بعد مرور ساعة، أضيفي الشعير اللؤلؤي إلى المرق واتركيه ينضج لمدة أربعين دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، سوف يغلي المرق بمقدار الثلث تقريبًا. لذلك نسكبه في قدر سعة ثلاثة لترات، ونقطع اللحم إلى قطع ونضعه في المرق. اغسلي وقشري البطاطس والجزر، وقشّري البصل واشطفيه. أولاً، أضيفي البطاطس المقطعة إلى المرق مع الشعير اللؤلؤي واللحم، وانتظري حتى تغلي، واتركيها تطهى لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت، عليك تحضير الخيار. نحن نقشرهم؛ تقطع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة وتطهى على نار هادئة في مقلاة مع زيت نباتي، مع إضافة حوالي نصف كوب من المحلول الملحي. في مقلاة منفصلة، ​​اقلي أولاً البصل المفروم، ثم أضيفي الجزر المبشور على مبشرة خشنة أو مقطعًا إلى شرائح، واستمري في القلي حتى ينضج الجزر. عندما تنضج البطاطس تمامًا، أضيفي أولاً الجزر والبصل المقلي إلى الحساء، واتركي المرق يغلي وأضيفي الخيار، ثم اسكبي المحلول الملحي المتبقي. أضيفي أوراق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة واتركي حساء المخلل يطبخ لمدة خمس دقائق أخرى. تقدم مع الأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة. ملحوظة: في الراسولنيك الكلاسيكي، كما هو الحال في الإصدارات الأخرى من وصفة هذا الطبق، من المهم إضافة الخيار والمحلول الملحي إلى الحساء فقط بعد أن تنضج البطاطس تمامًا. وإلا فإن البطاطس ستكون قاسية. وشيء آخر. يجب أولاً قلي الخيار المخلل (مسلوقًا أو مطهيًا). ثم ستكون الخيار في الحساء طرية وناعمة، ولن يكون الراسولنيك نفسه مرًا.

الكلاسيكية rassolnik في لينينغراد

يمكن تسمية وصفة لينينغراد راسولنيككلاسيكي تقريبا. الفرق الرئيسي بينهما هو وجود معجون الطماطم في الحساء. ولكن يمكنك عمل أي نوع من المرق له، أو حتى طهي الحساء بدون لحوم. مكونات:

• 2-3 لتر من المرق.
• 5 بطاطس
• 1 جزرة
• نصف جذر البقدونس
• 3 ملاعق طعام من شعير اللؤلؤ.
• 1 رأس البصل.
• خيار واحد مملح
• 1 ملعقة طعام هريس طماطم؛
• ملعقتان كبيرتان من المارجرين؛
• قشطة كريم
• الخضر.
• الملح.
• الفلفل.
• التوابل.

تحضير:نقوم بتصفية الشعير اللؤلؤي ونغسله جيدًا ثم نصب عليه الماء المغلي (ثلاثة أجزاء من الماء مقابل جزء واحد من الحبوب). اطهي الشعير اللؤلؤي على نار خفيفة حتى لا ينضج تمامًا، ثم صفي المرق واشطفي الحبوب مرة أخرى. ضعي المرق على النار واتركيه حتى يغلي. يُوضع الشعير اللؤلؤي في المرق المغلي ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الصلصة لحساء المخلل. أولاً، قومي بتقشير الجزر وجذر البقدونس والبصل ثم قومي بتقطيع كل شيء ناعماً. نذوب السمن في مقلاة ثم نقلي فيه الخضار المقطعة مع إضافة معجون الطماطم. قومي بتقشير الخيار وتقطيعه إلى مكعبات ثم قومي بغليه في كمية قليلة من الماء لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق. نرمي الخيار في مصفاة ونقشر البطاطس ونغسلها. عندما تغلي الحبوب في المرق لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، أضيفي البطاطس المقطعة إلى الحساء واتركي المرق يغلي وأضيفي الجذور مع البصل والخيار. في نهاية الطهي، تبلي حساء المخلل بالبهارات. تقدم مع الأعشاب الطازجة المفرومة والقشدة الحامضة.

ليمون كلاسيكي كلاسيكي

لقد صام أسلافنا بطريقة مختلفة جدًا عنا.غالباً. إذا جمعت مدة كل أيام الصيام، يتبين أن أيام الصيام في العام كانت أكثر تقريبًا من أيام عدم الصيام. ولهذا السبب هناك العديد والعديد من أطباق الصوم الكبير في مطبخنا التقليدي. وبطبيعة الحال، هناك أيضا وصفة لوجبة خفيفة خلال الصوم الكبير. مكونات:

• ثلث كوب من الشعير
• خيار واحد مملح
• 2 بطاطا كبيرة
• 1 جزرة
• 1 رأس البصل.
• 1 طماطم
• 4-5 البازلاء من الفلفل الأسود.
• 1 ورقة من لوروشكي.
• زيت نباتي
• الملح.

تحضير:نقوم بتصفية الشعير ونغسله ثم نسكب عليه الماء المغلي ونتركه لمدة ساعة تقريبا. بعد ذلك، ضعي الحبوب المنتفخة في قدر، واملأيها بالماء البارد وضعيها على نار خفيفة. طهي الشعير اللؤلؤي حتى يصبح طريًا. في هذه الأثناء، قومي بتقشير وغسل البصل والجزر ثم اقليهما في الزيت النباتي لمدة تتراوح بين خمس إلى ست دقائق. بعد ذلك نضيف الطماطم المقطعة إلى الخضار، وبعد ثلاث إلى أربع دقائق نضيف الخيار المقشر والمبشور المفروم ناعماً. نستمر في طهي كل المكونات معًا على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. نقوم بتنظيف البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات ثم نضعها في المرق مع الشعير اللؤلؤي، والذي يجب أن يكون طريًا في هذا الوقت. بعد ذلك نضيف الفلفل الأسود والقليل من الملح وورق الغار. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضيفي الخضروات المقلية إلى الحساء واتركيها تطهى لمدة عشر دقائق أخرى. في نهاية الطهي، تذوق الحساء وأضف الملح إذا لزم الأمر. قم بإزالة ورق الغار من حساء المخلل واترك الحساء جانباً. الجميع. يمكنك البدء بوجبتك. فيما يلي بعض الوصفات المختلفة للراسولنيك الكلاسيكي التي يمكنك تجربتها عمليًا. هذا الحساء لذيذ ومملوء واقتصادي للغاية. لذلك يتعين على الطهاة المعاصرين أن يتعلموا شيئًا من أسلافهم، الذين تركوا لنا وصفة مثل هذا الطبق الرائع كإرث. اطبخ بكل سرور وشهية!

تعليقات

تعليقات