ما هو المعكرونة الايطالية؟ بالمعنى المعتاد بالنسبة لنا هو المعكرونة في أي شكل من الأشكال. لكننا لا نشك حتى في عدد أصناف المعكرونة. وكيف يتمكن الإيطاليون المتقنون من إعداد هذا المنتج النثري - بشكل عام يتجاوز الواقع (واقعنا). ومع ذلك ، فإن العديد من وصفات إعداد المعكرونة ليست معروفة على نطاق واسع فقط في جميع أنحاء العالم ، ولكنها تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. على وجه الخصوص ، قم بلصق البولونيز. ما هو بولونيا؟ هذه هي صلصة اخترعها الإيطاليون. ولكن ليس فقط صلصة ، وإنما مكونًا غنيًا ومرضًا ، وهو جزء من العديد من الوصفات الخاصة بالمكرونة. نقترح لمعرفة المزيد عن الصلصة نفسها ، وكذلك للتعرف على بعض الوصفات من المعكرونة المطبوخة معها. 
صلصة بولونيز
هذا النوع من الصلصات يأتي من مدينة بولونيا الإيطالية. بالمناسبة ، كان وفد من المتخصصين الطهي من هذه المدينة الذي أوصى وصفة هذه الصلصة في الأكاديمية الإيطالية للمطبخ. لذلك هذا الطبق له تركيبة مسجلة رسميا وصفة للطبخ. في النسخة الرسمية من الصلصة ، تقتصر الوصفة على مكونات مثل اللحم البقري والبانسيتا (لحم الخنزير المقدد الإيطالي) والجزر والبصل وكرفس الكرفس ومعجون الطماطم والقشدة (الحليب) والنبيذ الأحمر ومرق اللحم. بالطبع ، يتم إعداد صلصة البولونيا ، ليس فقط من هذه المكونات. قد تشمل الوصفة مكونات أخرى ، بالإضافة إلى استبعاد منتجات النسخة الرسمية من الصلصة. ولكن من المثير للاهتمام ، في إيطاليا نفسها يتم تقديم صلصة بولونيا بشكل رئيسي مع المعكرونة تاغلياتيلي الكلاسيكية أو مع الأخضر (عصير الملون السبانخ) لازانيا. مع أنواع أخرى من المعكرونة ، ونادرا ما يتم طهي البولونيز ، ولكن يتم تقديمها في بعض الأحيان مع البطاطس المهروسة. في الواقع ، صلصة بولونيا هي ديمقراطية تماما ، ويمكنك طهيها ليس فقط مع المعكرونة ، ولكن مع الأرز والحنطة السوداء. لأن صلصة اللحم البولونيز مرضية للغاية ولا يُنظر إليها من قبلنا بقدر ما هي صلصة ، ولكن أكثر كدورة ثانية مستقلة ، تكملها الزينة. ومع ذلك ، فإن صفة المعكرونة مع صلصة بولونيز راسخة في طبخنا. والتغيرات في هذه الوصفة هي نفسها التي قرر أصحابها تجربتها. هل سنحاول؟ 
اسباجيتي بصلصة البولونيز
السباغيتي هي المعكرونة الأكثر شيوعا بالنسبة لنا. هم "أصلية" ، حتى أننا ننسى أصلهم الإيطالي ، معتبرين أنه منتجنا الوطني. وإذا كنت ترغب في إضافة السباغيتي الإيطالية الرائعة ، فهذه الوصفة تناسبك. المكونات:
- اللحم المفروم - 250 غ؛
- الأعشاب الايطالية (التوابل الجافة) ؛
- المعلبة (في عصيرها الخاص) الطماطم - 900 غرام.
- النبيذ الاحمر (جاف أو نصف حلو) - 1 كوب؛
- بصل - رأسين.
- زيت الزيتون - ملعقة كبيرة
- زبدة - 1 ملعقة طعام؛
- حليب - 1 كوب
- الجزر - 1 شيء.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة طعام؛
- الكرفس - 2 ينبع.
- لحم الخنزير forcemeat - 250 غرام ؛
- السباغيتي.
- جبنة بارميزان
- الثوم - 2 شرائح.
إعداد: أولا ، إعداد الخضار: غسلها ونظيفة وختم ناعما. لتحضير صلصة البولونيز ، دعنا ننتشر (على نار كبيرة) في كريمة الطماطم وزيت الزيتون. عندما يفرش الزيت ، سنقلل النار ونضع في القدر شرائح الجزر والبصل والكرفس والثوم ، مع التحريك ، سنطفئ لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، سنضع اللحم المفروم كله ، نخلطه ونستمر في التقليل من ثماني إلى عشر دقائق أخرى. مهم! في عملية القلي ، يجب توخي الحذر حتى لا يلتصق اللحم المفروم معًا. ثم يضاف الحليب إلى الحشوة ويستمر في الحساء لمدة خمسة عشر دقيقة. وعلاوة على ذلك نحن نصب الخمر في القدر وأطفئه أيضًا ، مع التحريك ، لمدة خمس عشرة دقيقة. المرحلة التالية من التحضير هي إضافة الطماطم ومعجون الطماطم. يتم سحق الطماطم بدون قشور في الخلاط (أو يعجن فقط بشوكة) ، ويخلط مع معجون الطماطم ويصب في قدر. ثم نضيف خليط من الأعشاب الإيطالية ، نصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود. نضع القدر على أصغر حريق ، نغطيه بغطاء ونتركه لبضع ساعات. مهم! تحضير الصلصة لمدة ساعتين على الأقل (يمكن أن يكون أطول) ، ولكن تحتاج إلى مزجها كل عشرين دقيقة. ثم علينا فقط غلي معكرونة الاسباجيتي وخدمتها وسقي صلصة البولونيز والرش مع جبن البارميزان المبشور.
باستا مع صلصة البولونيز السائلة
في الواقع ، صلصة البولونيز التقليدية سميكة. ومع ذلك ، فإن هذه الصلصة هي أشبه صلصة ، وليس غولاش. وصفة بسيطة بسيطة بما فيه الكفاية لجعل صلصة بسرعة. المكونات:
- نصف رطل من اللحم المفروم من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر ؛
- 2 فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) ؛
- ملعقة كبيرة من الزبدة؛
- قرنة فلفل حلو.
- البصل.
- الجزر.
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير.
- كوب من الحليب
- كأس من النبيذ الاحمر.
- 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 200 غرام من الجبن الصلب
- نصف ملعقة صغيرة توابل
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
- المعكرونة (أي المعكرونة لذوقك).
طريقة التحضير: سنقوم بتحضير هذه الصلصة بنفس الطريقة التي توصي بها الوصفة السابقة. لذلك ، سنقوم أولاً بغسل وتنظيف وتقطيع جميع الخضار ، ثم تحمصها في قدر مع الزيت النباتي. عندما يبدأ البصل بالتحول إلى اللون الذهبي ، يُضاف لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، وبعد خمس دقائق ضعه في القدر والحشو. باستمرار تحريك الصلصة ، والاستمرار على نار هادئة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، ضعي معجون الطماطم في الصلصة ، حركي ، إنتظري ، عندما تغلي الصلصة ، واسكب الحليب. بعد إطفاء الكل لمدة خمس دقائق ، أضف النبيذ والتوابل واستمر في الطهي مع الغطاء المفتوح لمدة خمس دقائق أخرى. ثم نخفض النار ونغطي القدر بغطاء ونتركه لمدة عشر دقائق. هذا كل شئ صلصة بولونيز سريعة جاهزة. الآن اغلي المعكرونة ، وأغليها بالصلصة وقدميها ، ورشها برقائق الجبن. 
لازانيا بولونيز
لازانيا هي أيضا المعكرونة ، وكذلك النوعالأطباق الإيطالية. الوصفة الأكثر شهرة من هذا الطبق هي اللازانيا بولونيا ، والتي لا تشمل فقط صلصة مسمى ، ولكن أيضا صلصة البشاميل. يعد طبخ اللازانيا في المنزل عملاً مجديًا للغاية ، خاصة وأن وصفة تحضيره ليست معقدة للغاية. المكونات:
- رطل من اللحم المفروم
- البصل.
- 300 غرام من لب الطماطم ؛
- 3 أكواب من الحليب
- ملعقتان كبيرتان من الطحين
- 80 غرام من الزبدة
- 100 غرام من الجبن الصلب (بارميزان) ؛
- 300 غرام من الجبن الطري (جبنة موتزاريلا)؛
- 10 ورقة من اللازانيا ؛
- الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
طريقة التحضير: أولا سنقوم بإعداد صلصة البشاميل. لهذا حل زبدة مقلاة، إضافة إليها الدقيق، وخلط الزيت والدقيق المخلوط خفقت، الحليب volem طائرة رقيقة. مواصلة لطهي صلصة حتى يثخن، ثم يرفع عن النار ويترك يبرد. الآن يأتي الدور على صلصة البولونيز. بالنسبة له، علينا أولا تقلى في الزيت النباتي، اللحم المفروم، يضاف البصل المفروم ويطهى حتى تستمر في البصل شفافا. بعد ذلك، وضع في صلصة التوابل وعجينة الطماطم، والانتظار حتى يأتي صلصة ليغلي، وتغلي لمدة خمس دقائق. بينما يتم طهي صلصة، وأجاد على الجبن النهر وجبن موزاريلا، طهي أوراق اللازانيا. انهم بحاجة أولا لتغلي، وبالضبط كيفية القيام بذلك، هو مكتوب على العبوة. لذلك، ويتبع بدقة التوصيات. بعد ذلك، تأخذ شكل (مستطيل ويفضل) وفي القاع صب البشاميل ثم نضع الطبقة الأولى من أوراق اللازانيا، الذي تشويه أعلى صلصة البولونيز والجبن ويرش تصب صلصة البشاميل. وضع مرة أخرى لازانيا بولونيز والجبن والبشاميل. وبالتالي وضعت اثنين من أكثر طبقات (أربعة في المجموع). الغطاء العلوي مع كل ورقة من اللازانيا، مع رش الجبن المتبقية وتصب صلصة البشاميل سميكة. سفينة شكل اللازانيا في فرن ساخن وتخبز لمدة نصف ساعة واحدة. اختيار المعكرونة بولونيز صفة وتعلق على المطبخ مذهلة من المشمسة إيطاليا. والسماح الطبخ من شأنه أن المعكرونة الايطالية يكون لك عملية ممتعة. حظا سعيدا! ننصحك بقراءة:
