الكيمتشي مع الملفوف البكيني ، الوصفة الأساسية
جميع المكونات هنا تؤخذ حسب الذوق.المكون الرئيسي هو الملفوف الصيني، في كوريا يطلق عليه "Pyache". لذلك، يتم قطع الملفوف إلى النصف ووضعه في بعض الحاوية العميقة، على سبيل المثال، قدر كبير. بعد ذلك، يتم ملؤها بالماء المملح للغاية (محلول ملحي). يجب أن تأخذ كمية كافية من المحلول الملحي حتى يتم تغطية الملفوف به بالكامل. يتم وضع الصحافة على القمة. في هذا النموذج، يجب أن يقف الطبق لمدة يومين. بعد مرور الوقت، تُغسل الأوراق جيدًا ويُصفى المحلول الملحي. الآن «هنا» جاهزة لمزيد من الاستخدام. تتضمن أي وصفة للكيمتشي بالضرورة تحضير معجون ساخن سيتم استخدامه لتلطيخ الملفوف المملح. قبل تحضيره ينصح بارتداء القفازات حتى لا تحرق جلد يديك. لذلك، يتم طحن الثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم، ويجب أن يكون هناك ما يقرب من ضعف هذا الأخير. ثم أضيفي القليل من الملح إلى الخليط واخلطيه جيدًا. ثم تُغطى كل ورقة ملفوف بخفة بالمعجون المحضر. الكيمتشي جاهز تقريبًا، كل ما تبقى هو وضع الملفوف في وعاء مغلق بإحكام (على سبيل المثال، جرة) وتركه لمدة أسبوعين آخرين في مكان بارد. تتيح لك هذه الوصفة تحمل "الحرارة"؛ وفي درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك، في هذه الحالة ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن عملية الأكسدة سوف تستمر بشكل أسرع بكثير. لذا، إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة بشكل عاجل، فيمكن تسريع العملية.
الكيمتشي مع ملفوف بكين مع المعكرونة أكثر تعقيدا
هذه الوصفة تشبه إلى حد ما الوصفة الأولى، لكنها تحتوي عليهاخصائصه الخاصة. بادئ ذي بدء، يتميز بجرعة واضحة من المكونات من حيث النسبة المئوية. من خلال تغيير الكمية المطلوبة من المنتجات، يمكنك الحصول على وصفة جديدة تماما، والتي لا تشبه الكيمتشي على الإطلاق. الفرق الآخر هو المعكرونة الأكثر أصالة وتعقيدًا. مكونات:
- ملفوف بكين — 85.6%
- الفلفل الأحمر — 2.9%
- الفجل الصيني — 2.8%
- ملح — 2.5%
- معجون الروبيان — 1.8%
- البصل الأخضر — 1.5%
- السكر — 0.8%
- الزنجبيل — 0.7%
تحضير:يعد تحضير هذا الطبق أكثر صعوبة، لكن الكيمتشي الناتج له طعم أكثر أصالة. خذ شوكًا من الملفوف الصيني واقطعه بشكل خشن إلى قطع بحجم 2-3 سم تقريبًا، ثم احفظها في محلول ملحي لمدة 2 إلى 7 ساعات. عندما تكون «هنا» مملح بدرجة كافية، يتم إخراجه من المحلول الملحي وغسله بالماء البارد. الآن دعنا ننتقل إلى الشيء الرئيسي الذي يميز هذه الوصفة عن غيرها — لتحضير البهارات. قد يختلف تكوينها قليلا، ولكن المكونات الرئيسية يجب أن تكون موجودة دائما. وتشمل هذه: الفجل الصيني (يمكن استبداله بأي شيء آخر) والثوم المفروم جيدًا والفلفل الأحمر المفروم والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل الطازج المفروم والملح والسكر وأهم عنصر يميز هذا الطبق عن مخلل الملفوف العادي — معجون الروبيان. الروبيان، على الرغم من اسمه، ليس العنصر الوحيد في العجينة. يتكون من مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية المخمرة. يتم خلط جميع البهارات مع «البياتش» ويقف لمدة يومين تقريبًا عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة. وجبة خفيفة لذيذة جاهزة!
