التوابل التقليدية
التتبيلة التقليدية ، والتي يمكن أن يطلق عليها الكلاسيكية. صفة التتبيل هذه مصممة ل 1 كجم من اللحم. المكونات:
- رطل من الطماطم
- رطل من البصل
- رأس الثوم
- التوابل (حسب الذوق).
طريقة التحضير: قم بطهي اللحم وغسله وقطعه إلى قطع بحجمه الصحيح. الآن نقوم بتنظيف رأس البصل ورئيس الثوم. الثوم ناعما ، وقطع البصل إلى حلقات. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، وإذا كنا نخطط لوضعها على أسياخ ، جنبا إلى جنب مع اللحم والبصل ، ثم تقطع إلى دوائر. أضعاف في وعاء أو في البصل عموم والثوم والطماطم، إضافة البهارات (الفلفل والكزبرة والزعتر وإكليل الجبل) والملح وتخلط. ثم نضع لحم الضأن في نفس المكان ومرة أخرى نخلطه. غطي الحاوية المملوءة بغطاء واترك اللحم يتنقع لمدة 4 ساعات. إذا كان من الضروري تقصير وقت التنقيع ، ثم خلال ساعة ونصف الساعة ، قومي بتغيير اللحم بشكل دوري وقم بهرسه قليلاً. بعد ساعتين ، يمكنك البدء بطهي كباب شيش من لحم الضأن. 
ماريناد في أبخازيا
هذه الوصفة تختلف عن اللون الوطني. يتم إعداد Marinade للشيش كباب في أبخازيا على أساس النبيذ الأبيض الجاف مع إضافة adzhika الحادة الجاهزة. يتم حساب وصفة 1 كجم من لحم الضأن. المكونات:
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة من adzhika الحادة.
- 2-3 رؤساء البصل.
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة من التوابل (حسب الذوق) ؛
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير: طهي اللحوم بشكل مبدئي لشيش كباب ، وغسل وقطع لحم الغنم مع قطع من الحجم الصحيح. نضع اللحم في قدر. يسكب النبيذ الأبيض الجاف في قدر آخر ، ويضاف adzhika ويخلط كل شيء بعناية. ننظف البصل والثوم ونخلطهما. يمكن طحن الثوم بسكين ، ويمكنك تمريره من خلال مكبس الثوم أو صر على مبشرة صغيرة. الآن ضع الخضار المسحوقة في مزيج من النبيذ و Adzhika وتوابله مع التوابل والملح. ثم يخلط كل شيء بدقة ويصب الخليط الناتج من شرائح اللحم. قم بتغطية المقلاة بغطاء وترك الضأن متبل لمدة 5-6 ساعات ، أو حتى أفضل - طوال الليل. وبهذه الطريقة ، يتحول اللحم إلى طحينة وعصير مع قليل من المذاق الملحوظ مع طعم حاد.
نقع من الصودا
ماعز على أساس المياه المعدنية الغازيةربما يكون الوصفة الأكثر شعبية. لاحظ أن هذه الطريقة من التنقيط ليست مناسبة فقط للحمل ، ولكن لأي لحم آخر. المكونات:
- 1 لتر من المياه المعدنية الغازية ؛
- الكزبرة (المجففة) ؛
- الطرخون (المجففة) ؛
- ملعقة طعام من البازلاء الحلوة ؛
- 2 رؤساء البصل.
- 1 ليمون طازج
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير: نقوم بتنظيف البصل ونقطه جيداً. من الليمون الضغط على العصير ، وقطع اللحم الحمضي إلى قطع صغيرة. يحتاج ماء التتبيلة إلى ماء منخفض الكربون ، ولكن إذا لم يكن هناك وجود في الوجود ، فعندئذ لا بد من إعطاء الماء المعدني القليل للبقاء ، حتى يخرج منه غاز إضافي. لذا ، يجب أن تمتلئ قطع صغيرة من اللحم مع مياه معدنية ممزوجة مع لب قطع من الليمون وعصير الليمون والبصل المفروم. بعد ذلك ، إضافة الطرخون (الطرخون) ، والبازلاء الحلوة والملح في ماء مالح. بعد خلط اللحم مع الحشوة الناتجة عنه ، اتركه ليتنقع لمدة 4 ساعات. بعد ذلك يمكنك البدء في طبخ كباب شيش. إذا كانت قاعدة المياه المعدنية تبدو بسيطة للغاية بالنسبة لك ، فأضف القليل من الخردل والعسل إلى ماء الصودا. بالمناسبة ، يمكن استبدال الأعشاب المجففة بالأعشاب الطازجة ، فقط في هذه الحالة سوف تحتاج إلى أكثر مما هو مذكور في الوصفة. 
اللبن الزبادي
وصفة مالح على أساس اللبن الطبيعي مصممة ل 1 كجم من لحم الضأن. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال اللبن بالزبادي العادي. المكونات:
- كوب واحد من الزبادي أو الكفير.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 ليمون طازج
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
- 2 فصوص ثوم
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع.
- نصف ملعقة صغيرة من روزماري.
طريقة التحضير: قطعت شرائح صغيرة من لحم الضأن مع الملح والفلفل الأسود ووضعها في وعاء. من الليمون نزيل الحماس ، ثم نضغط على العصير منه. الأعشاب فرك أو ببساطة أبكي الأصابع. نمزج الزبادي في وعاء منفصل مع عصير الليمون الطازج والأعشاب المجففة المهروسة وبرش الليمون. امزج كل شيء واسكب اللحم بالملح. اتركه لينقع لمدة 8 ساعات ، ثم انتقل إلى إعداد كباب شيش. بدلا من الأعشاب الجافة يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة: 5-6 أوراق النعناع ، غصن من إكليل الجبل وأغصان قليلة من الزعتر. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأعشاب ، فاخذ الكزبرة أو الطرخون المعتاد (tarhun). يمكن وضع سيلانترو مجموعة كاملة ، ولكن الترهونة أصغر بكثير - فقط 2-3 فروع. من الضروري أيضًا تقطيع الخضر الطازجة. 
ماريناد للشيش كباب باليونانية
وصفة وطنية أخرى للتدخين لشيش كباب من لحم الضأن. هذه المرة سنحاول جعلها على أساس النبيذ الاحمر الجاف. وصفة مصممة ل 1 كجم من لحم الضأن. المكونات:
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 1 كوب من النبيذ الاحمر الجاف.
- ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل الجافة.
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- 1 فصوص ثوم.
طريقة التحضير: نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء. إضافة إلى الزجاج اللحوم من زيت الزيتون، وكوب من النبيذ الأحمر والملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب المجففة (توابل، النعناع). بعد ذلك، وضع المفروم والقرنفل والثوم المبشور وجميع مختلطة بعناية وسمح للخروف لينقع لمدة 3-4 ساعات. من اللحم شيش كباب الجاهزة promarinated. كما ترون ، من السهل التحضير للملح من لحم شيش كباب. ولأذواق مختلفة ، هناك وصفات مختلفة من المارينيد. ومن الممكن استخدام الجاف الأحمر أو الأبيض النبيذ، واللبن الزبادي أو اللبن، الشاي المشروب أو المياه المعدنية الغازية. والمثير للدهشة وصفة بسيطة لحمل الشواء ماء مالح يمكن إعدادها على أساس من أوراق الشاي. حوالي 50 غرام من الشاي يخمر مع الماء المغلي واعطائها الشراب حتى التبريد الكامل وقبل الحصول على اللون المشبعة. بعد ذلك ، صب الشاي المغلي مقطعة إلى قطع صغيرة من لحم الضأن واترك اللحم للتدخين لمدة 2-3 ساعات. فقط تذكر أنه ليست جميع التوابل مناسبة لهذا اللحم. فإن أفضل الأعشاب لهذا الشواء يكون الثوم وبذور الكزبرة، وإكليل الجبل، الزعتر، النعناع. سارت الامور بشكل جيد مع الذوق لحم الضأن من الحمضيات (البرتقال والليمون)، وبطبيعة الحال، الفلفل التقليدي الشواء الأسود أو الفلفل الحار. الشيء الرئيسي هو طبخ بسرور. استمتع شهيتك والنجاح في مجال الطهي!
