كباب شيش من لحم الغنم: وصفة مالح للأذواق المختلفة

خروف — اللحوم متقلبة.يجب التعامل معها بمهارة، وإلا فلن تصبح طرية أو عصيرية أو لذيذة. لحم الضأن له طعم خاص، وبالتالي ليست كل البهارات مناسبة لهذا اللحم. في كثير من الأحيان، أطباق لحم الضأن ليست ناجحة تماما. ماء مالح لحم الضأن شاشليك — إنها مسألة حساسة. يعد التتبيلة ضرورية حتى يصبح لحم الشواء طريًا ويمتزج المذاق الخاص للحمل بشكل متناغم مع الأعشاب والتوابل. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات التتبيلة لشيش كباب لحم الضأن: القائمة على النبيذ، أو القائمة على اللقيمات، أو حتى القائمة على المياه المعدنية.

التوابل التقليدية

ماء مالح تقليدي يمكن تسميته بالكلاسيكي. وصفة التتبيلة هذه مخصصة لـ 1 كجم من اللحم. مكونات:

رطل من الطماطم
رطل من البصل
رأس الثوم
التوابل (حسب الذوق).

تحضير:قم بطهي اللحم مسبقًا عن طريق غسله وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب. الآن قشر البصل والثوم. نقطع الثوم جيدًا ونقطع البصل إلى حلقات. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وإذا كنا نخطط لوضعها على الأسياخ مع اللحم والبصل، فنقطعها إلى شرائح. ضعي البصل والثوم والطماطم في وعاء أو مقلاة وأضيفي البهارات (الفلفل الأسود والكزبرة والزعتر وإكليل الجبل) والملح واخلطي. ثم ضع لحم الضأن هناك واخلط كل شيء بعناية مرة أخرى. غطي الوعاء المملوء بغطاء واتركي اللحم لينقع لمدة 4 ساعات. إذا كان من الضروري تقليل وقت النقع، فقم بتغيير اللحوم بشكل دوري لمدة ساعة ونصف وعجنها قليلا بيديك. بعد ساعتين يمكنك البدء في تحضير شيش كباب لحم الضأن.

ماريناد في أبخازيا

هذه الوصفة لها نكهة وطنية.يتم تحضير تتبيلة الكباب الشيش على الطريقة الأبخازية باستخدام النبيذ الأبيض الجاف مع إضافة الجرجير الحار الجاهز. الوصفة مصممة لـ 1 كجم من لحم الضأن. مكونات:

1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
3-4 ملاعق كبيرة من adzhika الحادة.
2-3 رؤساء البصل.
1 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة من التوابل (حسب الذوق) ؛
ملعقة صغيرة من الملح.

تحضير:يتم تحضير اللحم للشواء مسبقاً عن طريق غسل لحم الخروف وتقطيعه إلى قطع بالحجم المرغوب. ضع اللحم في المقلاة. يُسكب النبيذ الأبيض الجاف في قدر آخر ويُضاف نبات الجديكا ويُخلط كل شيء جيدًا. قشر البصل والثوم واقطعهما جيدًا. يمكن تقطيع الثوم بسكين أو تمريره من خلال عصارة الثوم أو بشره على مبشرة ناعمة. الآن نضع الخضار المقطعة في خليط من النبيذ والجدجيكا ونتبلها بالبهارات والملح. ثم امزج كل شيء جيدًا واسكب الخليط الناتج فوق اللحم المقطع إلى قطع. غطي المقلاة بغطاء واتركي لحم الضأن منقوعًا لمدة 5-6 ساعات، أو حتى أفضل — طوال الليل. يتبين أن اللحم المحضر بهذه الطريقة طري وعصير مع حموضة ملحوظة قليلاً وطعم لاذع إلى حد ما.

نقع من الصودا

ماء مالح على أساس المياه المعدنية الغازيةربما تكون الوصفة الأكثر شعبية. لاحظ أن طريقة التتبيل هذه مناسبة ليس فقط للحمل، ولكن أيضًا لأي لحم آخر. مكونات:

1 لتر من المياه المعدنية الغازية ؛
الكزبرة (المجففة) ؛
الطرخون (المجففة) ؛
ملعقة طعام من البازلاء الحلوة ؛
2 رؤساء البصل.
1 ليمون طازج
ملعقة صغيرة من الملح.

تحضير:أولاً، قومي بتقشير البصل وتقطيعه جيداً. قم بعصر العصير من الليمون وقطع لب الحمضيات إلى قطع صغيرة. يجب أن تكون مياه التتبيلة غازية قليلاً، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحًا، فأنت بحاجة فقط إلى ترك المياه المعدنية لبعض الوقت حتى يخرج الغاز الزائد منها. لذلك يجب سكب اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة بالمياه المعدنية الممزوجة بلب الليمون المفروم وعصير الليمون والبصل المفروم. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الطرخون (الطرخون)، والبازلاء الحلوة والملح إلى ماء مالح. بعد خلط اللحم مع الحشوة الناتجة، اتركيه لينقع لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، يمكنك البدء في تحضير الكباب. إذا كانت قاعدة المياه المعدنية تبدو بسيطة للغاية بالنسبة للشواء، فقم بإضافة القليل من الخردل والعسل إلى الماء الفوار. بالمناسبة، يمكن استبدال الأعشاب المجففة بالأعشاب الطازجة، فقط في هذه الحالة سوف تحتاج إليها أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

اللبن الزبادي

وصفة التتبيلة المعتمدة على الزبادي الطبيعي مصممة لـ 1 كجم من لحم الضأن. إذا لزم الأمر، يمكن استبدال الزبادي بالكفير العادي. مكونات:

كوب واحد من الزبادي أو الكفير.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
1 ليمون طازج
الملح.
فلفل أسود مطحون
2 فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر
نصف ملعقة صغيرة من النعناع.
نصف ملعقة صغيرة من روزماري.

تحضير:افركي لحم الخروف المقطع إلى قطع صغيرة بالملح والفلفل الأسود المطحون ثم ضعيه في وعاء. إزالة القشر من الليمون ثم عصر العصير منه. نحن نطحن الأعشاب أو نسحقها بأصابعنا. يُسكب الزبادي في وعاء منفصل، ويُمزج مع عصير الليمون الطازج والأعشاب الجافة المفرومة وبرش الليمون. امزج كل شيء واسكب التتبيلة الناتجة فوق اللحم. نتركها منقوعة لمدة 8 ساعات تقريباً، وبعدها نبدأ بتحضير الكباب. بدلاً من الأعشاب الجافة، يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة: 5-6 أوراق نعناع، وغصن من إكليل الجبل، وبضعة أغصان من الزعتر. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأعشاب، فتناول الكزبرة العادية أو الطرخون (الطرخون). يمكنك وضع مجموعة كاملة من الكزبرة، ولكن الطرخون أصغر بكثير — فقط 2-3 فروع. يجب أيضًا تقطيع الأعشاب الطازجة جيدًا.

ماريناد للشيش كباب باليونانية

وصفة وطنية أخرى لتتبيلة لحم الضأن شيش كباب. هذه المرة سنحاول صنعها باستخدام النبيذ الأحمر الجاف. الوصفة مخصصة لـ 1 كجم من لحم الضأن. مكونات:

نصف كوب من زيت الزيتون.
1 كوب من النبيذ الاحمر الجاف.
ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
1 ملعقة صغيرة من التوابل الجافة.
1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
1 فصوص ثوم.

تحضير:نقطع الخروف المغسول إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء. أضف كوبًا من زيت الزيتون وكوبًا من النبيذ الأحمر والملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب الجافة (الأوريجانو والنعناع) إلى اللحم. بعد ذلك، أضيفي فص ثوم مفروم، واخلطي كل شيء جيدًا واتركي لحم الضأن منقوعًا لمدة 3-4 ساعات. نقلي الكباب من اللحم المتبل المجهز. كما ترون، فإن ماء مالح كباب لحم الضأن سهل التحضير. هناك وصفات ماء مالح مختلفة لأذواق مختلفة. يمكنك استخدام النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف أو الزبادي الطبيعي أو الكفير أو أوراق الشاي أو المياه المعدنية الفوارة. يمكن تحضير وصفة بسيطة بشكل مدهش لتتبيلة لحم الضأن الصغير باستخدام أوراق الشاي. قم بتخمير حوالي 50 جرام من الشاي بالماء المغلي واتركه حتى يبرد تمامًا ويكتسب لونًا غنيًا. بعد ذلك، يُسكب الشاي المخمر فوق لحم الضأن المقطع إلى قطع صغيرة ويترك اللحم لينقع لمدة 2-3 ساعات. عليك فقط أن تتذكر أنه ليست كل التوابل مناسبة لهذا اللحم. أفضل التوابل لهذا الكباب هي الثوم وبذور الكزبرة وإكليل الجبل والزعتر والنعناع. طعم الحمضيات (البرتقال والليمون) وبالطبع الفلفل الأسود أو الفلفل الحار التقليدي للكباب يتناسب جيدًا مع طعم لحم الضأن. الشيء الرئيسي — طبخ بسرور. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي!