عند بدء محادثة حول المطبخ اليهودي، من المستحيل عدم القيام بذلكوتجدر الإشارة إلى أن الشعب اليهودي اشتهر بفن الطبخ منذ قرن إلى قرن. وهذا ينطبق على الأطباق الباردة والساخنة وبالطبع الحلويات والمعجنات. تحكي وصفات المطبخ اليهودي عن أسلوب الحياة والأذواق الوطنية والتاريخ والتقاليد لهذا الشعب. إنهم مرتبطون ارتباطا وثيقا بعاداتهم الدينية، التي تفرض قيودا معينة على اختيار وخلط أنواع معينة من المنتجات. على سبيل المثال، هناك حظر صارم على أكل اليهود لحم الخنزير، وكذلك مزيج الحليب واللحوم. في الوقت نفسه، يحتوي المطبخ اليهودي على عناصر التغذية العقلانية. في الأساس، أولوياتها هي المنتجات ذات القيمة الغذائية والبيولوجية العالية، والتي تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والمعادن والفيتامينات ويمتصها الجسم بسهولة. وتشمل هذه المنتجات الأساسية الأسماك والدواجن. يتم تحقيق القيمة البيولوجية العالية للأغذية من خلال الاستخدام الماهر للمنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني. مثال على ذلك طعامهم الوطني - الكوجول أو الأطباق المحشوة المختلفة. يسعى المطبخ اليهودي، الذي تحد وصفاته من استخدام التوابل، إلى الحفاظ على المذاق الطبيعي للأطباق. عند تحضير الطعام، يتم استخدام طرق المعالجة الحرارية للطعام، مثل السلق، السلق، الطبخ تحت غطاء مع إضافة الماء. تجدر الإشارة إلى أن إحدى ميزات هذا المطبخ الوطني هي الاستخدام الواسع النطاق للدجاج أو دهن الأوز. يستخدم لقلي البصل والجذور، وتتبيل المقبلات الباردة، وإضافته إلى اللحم المفروم. لكي نفهم أخيرًا ما هي الأطعمة التي يفضلها اليهود، دعونا نذكر أطباقهم الرئيسية المفضلة: مرق الدجاج واللحوم مع الخبز المحمص، أو الماندلين أو المعكرونة محلية الصنع. في الصيف، يأكلون الحساء البارد، ويحبون بشكل خاص حساء البنجر. ومن بين الأطباق الثانية، غالبًا ما يكون لديهم لحم طري ولحم حلو وحامض ولحم رنجة مفروم على مائدتهم. إنهم يحبون الدجاج المحشو والأسماك وعنق الدجاج. ومنتجات العجين أغنية خاصة! وهي متنوعة في الشكل والطعم والحشوة. المكونات المفضلة في الخبز هي بذور الخشخاش والعسل والقرفة. لكن الشيء الأكثر قيمة في المطبخ اليهودي هو بساطة أطباقه. يمكن أن تشعر بذلك أي ربة منزل تستخدم الوصفات أدناه لتذوق المطبخ الوطني للشعب القديم.
فورشماك من الرنجة
مكونات:
- الرنجة المملحة قليلاً — 2 قطعة.
- بيض مسلوق — 3 قطع.
- الجبن المطبوخ — 2 قطعة.
- الجزر المسلوق — 1 قطعة,
- زبدة (خففت) — 200 جرام.
تحضير:تنظيف الرنجة عن طريق إزالة الجلد وإزالة جميع العظام. اقطعها جيدًا. مرر البيض والجزر والجبن المطبوخ من خلال مفرمة اللحم. ربط كل شيء. أضف الزبدة الناعمة. امزج كل شيء جيدًا للحصول على كتلة متجانسة. فورشماك جاهز. كل ما تبقى هو وضعه بشكل جميل على طبق. يأكلون اللحم المفروم وينشرونه على الخبز مثل الساندويتش.
تزيم
مكونات:
- الجزر — 600 جرام،
- التفاح الحامض — 300 جرام،
- الزبيب — حفنة،
- دقيق — 2 طاولة. ملاعق,
- سكر — 2 طاولة. ملاعق,
- زبدة — 3 طاولة. ملاعق,
- ملح — قرصة.
التحضير: قطع الجزر إلى شرائح.رشيها بالدقيق وافركيها بيديك. قشر التفاح من البذور وقشره، مقطعة إلى شرائح. ضعي التفاح والجزر في قدر، وأضيفي الزبيب والملح والسكر والزبدة. املأ المحتويات إلى منتصف الطريق بالماء واتركها على نار خفيفة على نار متوسطة حتى ينضج الجزر. يمكن أن تؤكل Tsimmes دافئة وباردة. يمكن تقديمه كطبق مستقل أو كطبق جانبي للحوم.
كبد الكبد (جحاكتي ليبر)
مكونات:
- كبد البقر — 250 جرام،
- كعكة — 1 شريحة
- دهن الدجاج (الأوز) — 2 طاولة. ملاعق,
- البيض — 2 قطعة.
- البصل — 1 قطعة,
- البصل الأخضر — 30 جرام،
- الملح والفلفل.
تحضير:ينظف الكبد من الأغشية والقنوات ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى ولكن من الأفضل أن يغلي لمدة 7 دقائق مع التحريك. بعد ذلك، مرر الكبد مع لب الخبز المنقوع عبر مفرمة اللحم. يُضاف البصل المقلي والملح والفلفل ودهن الأوز (الدجاج) المذاب ويخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ننقله إلى طبق ونزينه بشرائح البيض المسلوق والبصل الأخضر. ملحوظة: يمكن استبدال دهن الأوز (الدجاج) بالزبدة.
سمك محشي (سمك جيفيلت) مطهي
مكونات:
- الأسماك الطازجة (الكارب، سمك الكراكي، سمك الكراكي، وما إلى ذلك) — 1 كجم،
- البصل — 4 قطع.
- ملح — 1 ملعقة صغيرة،
- الفلفل — 1 ملعقة صغيرة،
- البيض — 2 قطعة.
- الماء البارد — 1/3 كوب
- سكر — 1/3 ملعقة صغيرة،
- الجزر — 3 قطع.
- كعكة — 1 شريحة بسمك 2 سم
تحضير:تنظيف السمك، وإخراج الأمعاء منه، وإزالة الجلد بعناية. افصل اللب عن العظام ومرر عبر مفرمة اللحم. يُضاف الخبز المنقوع في الماء الدافئ والبصل المفروم والبيض والفلفل والملح. يُعجن اللحم المفروم جيدًا ويُضاف الماء تدريجيًا ويُملأ به جلد السمك. ضعي قشور البصل والجزر المقطعة إلى شرائح في قاع المقلاة، ثم — الجلد مملوء باللحم المفروم والرأس يعطي السمكة مظهرًا كاملاً. يجب أن تكون الجوانب مبطنة بقشور الجزر والبصل المتبقية. يجب أن تكون السمكة مملوءة بالكامل بالماء. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة.
الرقبة المحشوة (هلزل)
مكونات:
- دقيق — 1.5 كوب
- بصل مبشور — 4 ملاعق كبيرة،
- شحم الخنزير — 0.5 كوب،
- ملح — 1.25 ملعقة صغيرة،
- فلفل أسود — 0.25 ملعقة صغيرة،
- فلفل أحمر — 1 ملعقة صغيرة،
- عنق الإوزة — 1 قطعة أو رقاب الدجاج — 2-3 قطع.
تحضير:قم بإزالة الجلد بعناية من الرقبة الموجودة. خياطة نهاية واحدة. اخلطي الدقيق والسمن والبصل والفلفل والملح. احشي جلد الرقبة بهذا الخليط. ثم قم بخياطة نهايته الأخرى. يمكن طهي الرقبة المحشوة بالدجاج أو غليها بشكل منفصل في المرق. قبل التقديم، نزيل الخيوط ونقطعها إلى شرائح ونزينها. يمكن إعداد هذا الطبق بشكل مختلف قليلاً: استخدم البصل غير المبشور ولكن المفروم بسكين، وبدلاً من شحم الخنزير استخدم الدهن المفروم جيدًا.
ماكوفنيكي (مونيلاتش)
مكونات:
- الخشخاش — 1 زجاج،
- المكسرات — 1 زجاج،
- العسل — 150 جرام،
- سكر — 5 ملاعق كبيرة. ملاعق,
- زيت نباتي — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- القرفة — حسب الذوق.
تحضير:تمر بذور الخشخاش من خلال مفرمة اللحم وتخلط مع المكسرات المفرومة. نذوب العسل في قدر ونضيف السكر ونطهو حتى يذوب السكر تمامًا. ضع بذور الخشخاش والمكسرات في هذا الشراب. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. بعد ذلك، ضعي الكتلة على لوح خشبي، مدهون بالزيت واتركيها تبرد قليلاً، ثم قومي بتسويتها إلى طبقة بسماكة 2 سم، ورشيها بالقرفة المطحونة وقطعيها إلى ماس أو مربعات. يتم تجميع وصفات المطبخ اليهودي بطريقة تتوافق تمامًا مع جميع قوانين الدين فيما يتعلق باستهلاك الطعام - الكشروت، والذي يُترجم من العبرية على أنه "مناسب". كل أمة لها خصائصها وتقاليدها الخاصة. وعلينا أن نحترم المطبخ اليهودي الذي يعد من أفضل المطابخ في العالم من حيث مذاقه. ننصحك بقراءة:
