المطبخ الهندي وتقاليده إلى حد كبيرتمليها تقاليد الهندوسية، الدين الرئيسي في الهند. يعد النظام النباتي ومجموعة متنوعة من منتجات الألبان والاستهلاك الواسع النطاق للخضروات والبقوليات من السمات المميزة الرئيسية للمطبخ الهندي. لديها الكثير من القواسم المشتركة مع مطابخ الدول المجاورة - تايلاند والصين ونيبال. هذا هو، أولا وقبل كل شيء، الاستخدام النشط للتوابل في الطبخ. يمكنك أيضًا تحضير عشاء على الطريقة الهندية باستخدام المكونات المتوفرة عادةً في متناول كل ربة منزل. الوصفات الهندية ليست معقدة، ولكنها غالبا ما تحتوي على العديد من المكونات.
حساء الخضار حار
مكونات:
- 1 لتر من الماء
- ½ كوب البازلاء
- ½ كوب فول مونج فول (mung-dal)
- ½ كوب من الأرز طويل الحبة
- 2 الجزر
- ½ رأس القرنبيط
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ذائبة
- 6 قطع. الفجل الأحمر
مجموعة البهارات:
- زيرا (كمون) - 1 ملعقة كبيرة.
- الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة.
- غارام ماسالا - 1 ملعقة صغيرة.
- الكركم - ½ ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأخضر الحار - ½ جراب
- جذر الزنجبيل - 1½ سم
- Cilantro المفروم - 2 ملعقة كبيرة.
- Asafoetida - قرصة.
تحضير:ويفضل طهي هذا الحساء في طنجرة الضغط. يجب أولاً فرز البازلاء وفاصوليا الماش وغسلها ونقعها لمدة ساعة على الأقل. يُسكب الماء في طنجرة الضغط، ويُضاف البازلاء المنقوعة والفاصولياء، والأرز، والزنجبيل، والزيت، والكركم، والفلفل الحار، والحلتيتيدا، بالإضافة إلى الخضار المقطعة. يغطى بغطاء ويطهى تحت الضغط لمدة 20 دقيقة. إذا لم يكن لديك طنجرة ضغط، يمكنك طهي كل شيء في قدر عادي، على الرغم من أن هذا سيستغرق وقتًا أطول. بعد ذلك تحتاج إلى هريس نصف المكونات المطبوخة. للقيام بذلك، قم بنقلها إلى الخلاط وطحنها، إضافة القليل من المرق. إذا قمت بالطهي في طنجرة الضغط، انقلي الخضار والبقوليات المتبقية إلى قدر عادي واسكبي المرق. أضف هريس الخضار ويقلب. إذا كنت تعتقد أنه لا يوجد ما يكفي من السائل، يمكنك إضافة بضعة أكواب أخرى من الماء لتحقيق القوام المطلوب للحساء. أضف الكمون والكزبرة والجرام ماسالا. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك لعدة دقائق. قبل التقديم، أضيفي الفلفل المطحون والملح والكزبرة. يشتهر المطبخ الهندي بحبه للتوابل، خاصة الكزبرة، والكزبرة، والكمون، والكركم. ويعتقد أن هذه التوابل تساعد على الهضم وتحسين امتصاص العناصر الغذائية في جميع أنحاء الجهاز الهضمي. لذلك لا تخف من كثرة التوابل المختلفة. إذا لم تجد واحدة، يمكنك استبعادها من الوصفة، حيث يمكنك تقليل كمية التوابل الحارة. على الرغم من أن استخدامها في هذا الحساء له ما يبرره، لأن البقوليات يصعب هضمها في بعض الأحيان، ويعتبر الفلفل الحار والفلفل الأسود، وفقًا للتقاليد الفيدية، وسيلة جيدة لتحسين عملية الهضم.
كرات البطاطا مع الفجل والتوابل
يقدم المطبخ الهندي أيضًا وصفات من البطاطس "المحلية". صحيح، في بعض الأحيان في عرض تقديمي غير قياسي. مكونات:
- 3-4 بطاطا كبيرة
- 4-5 ملعقة صغيرة زبدة
- 2-3 ملعقة صغيرة الفجل الطازج المبشور
- 6-7 شرائح الليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- الفلفل الأسود أو الأبيض - قرصة
- الفلفل الحار (فلفل حريف) - قرصة
تحضير:خبز أو غلي البطاطس في ستراتهم. بارد، قشر، طحن إلى هريس. أضيفي الزبدة والفجل المبشور والفلفل والملح. باستخدام الأيدي المدهونة بالزيت، قومي بتشكيل المهروس إلى كرات صغيرة (بحجم حبة الجوز تقريبًا). يرش بالفلفل الأحمر. يقدم مع الليمون.
الموز المخبوز مع اللوز
المطبخ الهندي التقليدي هو أقصى فائدة، حتى في مثل هذه الأطباق المشكوك فيها من وجهة نظر غذائية مثل الحلويات. مكونات:
- 4 موزة قوية كثيفة
- ¼ كوب عصير برتقال (طازج بشكل أفضل)
- ملعقتان كبيرتان زبدة (ذابت)
- ملعقتان كبيرتان شرائح اللوز (رقائق)
- ملعقتان كبيرتان السكر غير المكرر
- 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون
- بواسطة ¼ ملعقة صغيرة. جوزة الطيب الأرضية والهيل
تحضير:اخلطي عصير الليمون والبرتقال وأضيفي البهارات. قشر الموز وقطعه بالطول إلى قسمين. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع الموز المقطع بحيث يكون الجانب لأعلى. نسكب العصير فوق الموز، ونرشه بالزبدة المذابة، ثم نرشه بالسكر. ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة مئوية) لبضع دقائق حتى يتكرمل السكر الموجود على سطح الموز ويغلي. افتح الفرن، وأخرج صينية الخبز، ثم وزع رقائق اللوز على الموز. قم بشوي الموز لبضع دقائق إضافية حتى يصبح اللوز بنياً ذهبياً. تقدم الحلوى ساخنة. كما ترون، المطبخ الهندي لا يقتصر فقط على أطباق الكاري والأرز. ولدينا الكثير لنتعلمه من الهنود فيما يتعلق بطهي الخضار واستخدام التوابل. ننصحك بقراءة:
