اختيار اللحوم لشيش كباب
عند اختيار اللحوم، عليك أن تتذكر كيفسيكون طازجًا وذو جودة عالية، وسيكون الطبق طريًا جدًا وعصيرًا ولذيذًا. لإعداد كباب شيش، تحتاج إلى اختيار اللحوم الطازجة والمبردة فقط حتى يتحول الطبق إلى العصير ولذيذ. إذا لم يكن من الممكن شراء لحم الخنزير المبرد، يمكنك استخدامه مجمدا. في هذه الحالة، تحتاج إلى تذويب اللحوم في الثلاجة في المقصورة السفلية عند درجة حرارة تزيد عن 5 درجات. لكي يحتفظ لحم الخنزير بمذاقه وخصائصه الغذائية، يجب تذويبه ببطء وبعناية. عند تذويب اللحوم، يجب عليك تجنب استخدام فرن الميكروويف، لأن اللحوم الجاهزة بعد إزالة الجليد هذه سوف تصبح جافة وقاسية وليست لذيذة بما فيه الكفاية. عند اختيار اللحوم، عليك الانتباه إلى نضارتها. من الأفضل شرائه من السوق في الصباح لأنه في هذا الوقت يكون طازجًا ولا يتعرض للعوامل الجوية. يجب فحص القطعة المختارة بعناية من جميع الجوانب. يجب أن يكون لحم الخنزير عالي الجودة لونًا ورديًا متساويًا عند تقطيعه، ويجب أن يكون القطع نفسه موحدًا ولامعًا. ثم تحتاج إلى الضغط بإصبعك بلطف على قطع اللحم، ويجب أن يتم تقويم الثقب الناتج على الفور. بعد ذلك، عليك أن تشم رائحة اللحم؛ يجب أن تكون رائحته لطيفة وحلوة قليلاً. إذا كنت لا ترغب في شراء لحم الخنزير، فاطلب من البائع أن يقطع قطعة صغيرة من اللحم ويضعها فوق لهب عود كبريت أو ولاعة ثم يشمها. لحم الخنزير سيكون له رائحة بول قوية وغير سارة. هذه القطعة لا تستحق الشراء. للشواء، من الأفضل اختيار رقبة لحم الخنزير أو الرقبة. الضلوع لذيذة جدا. ولكن إذا اخترت لحم الخنزير أو الكتف، فقد يصبح الطبق جافًا وقاسيًا. عند اختيار لحم الخنزير، من الأفضل عدم تناول قطعة دهنية جدًا، حيث أن كمية كبيرة من الدهون يمكن أن تؤثر سلبًا على طعم الكباب.
اختيار الفحم ولحم القلي
قبل إعداد كباب شيش، تحتاجتحضير الفحم للقلي. يمكن أن يكون الفحم المصنوع من الحطب مثل خشب البتولا والحور الرجراج والتفاح والكرز والروان والزيزفون مناسبًا لإعداد كباب لحم الخنزير. بالطبع، يمكنك شراء الفحم الجاهز من المتجر، لكن الفحم الذي تحضره بنفسك سيكون أكثر نكهة. قبل البدء بقلي اللحم، يجب تسخين الفحم جيداً. يجب أن يحترق الفحم الساخن على السطح بأكمله مع حرارة حمراء موحدة، ويجب أن يغطي الرماد طبقة رقيقة فقط. لا يمكنك البدء بشوي كباب الشيش حتى تنطفئ النيران. إذا اندلع حريق أثناء القلي، فيجب إطفاؤه عن طريق رش الماء أو النبيذ أو ماء مالح المتبقي. عند قلي كباب شيش، يجب أن تحاول تقليب الأسياخ باللحم بشكل متساوٍ ومنتظم. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم قلي لحم الخنزير من جميع الجوانب وتكوين قشرة مقرمشة جميلة تحمي الكباب من الاحتراق. إذا حدث أن بدأ اللحم في الاحتراق أو الجفاف، فأنت بحاجة فقط إلى دهن القطع أو رشها بالتتبيلة أو بمزيج من الماء والنبيذ. مع الرش المنتظم، لن يحترق لحم الخنزير، لكنه سيحصل على نكهة إضافية وعصير، في حين سيبقى اللحم في الداخل طريا وناعما.
تحضير مرق لحم شيش كباب من لحم الخنزير
الكباب ببساطة لا يمكن أن يوجد بدون ماء مالح.يخرج. يعتمد طعم الطبق الناتج على مدى صحة تحضيره. هناك الكثير من وصفات التتبيلة، يمكنك العثور على واحدة لكل ذوق. أولئك الذين يرغبون في طهي كباب لذيذ حقًا يولون اهتمامًا كبيرًا بالتتبيلة بقدر اهتمامهم باختيار اللحوم. بالإضافة إلى البصل والتوابل التي تستخدم في نقع لحم الخنزير، يضاف النبيذ الجاف (الأحمر أو الأبيض)، كفاس، البيرة، عصائر الخضار أو الفاكهة إلى ماء مالح. يستخدم الكثير من الناس الكفير أو المايونيز لتحضير هذا الطبق. في الماضي، كان الخل يستخدم لتتبيل اللحوم، ربما لأنه كان ميسور التكلفة وسريع المفعول. ومع ذلك، فإن لحم الخنزير المنقوع في الخل ليس كثير العصير. يمكنك استبداله بعصير الليمون. يجب أيضًا الانتباه إلى الملح الذي لا ينبغي إضافته إلى التتبيلة لأنه سيجعل لحم الخنزير قاسيًا. يمكنك إضافة الملح إلى الطبق النهائي الموجود بالفعل على الطاولة. أنواع المخللات:
- التتبيلة الرئيسية ، تتكون من الزيت النباتي ، الخل ، الأعشاب المقطعة و خردل ديجون.
- نقع مالح حاد يتكون من اللبن الزبادي وفلفل الكايين وعصير الليمون.
- اللبن الرائب المكون من اللبن الزبادي والثوم والكركم والقرنفل والهيل والقرفة.
- ليمون مالين ، يتكون من عصير الليمون وزيت الزيتون وقشر الليمون والنعناع الطازج والأوريجانو.
- صلصة الصويا ، تتكون من صلصة الصويا والثوم والتوابل الصينية.
- ماء مالح روسي ، يتكون من كفاس ، بصل وعسل.
وصفات التتبيلة لشيش كباب من لحم الخنزير
سوف تحتاج إلى ماء مالح على أساس الخل:
- 2 كجم من لحم الخنزير
- 3 المصابيح المتوسطة.
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
- 100 غرام من الخل 9 ٪.
- المياه.
قطع لحم الخنزير إلى قطع.نقطع البصل إلى حلقات بسمك 0.5 سم، في وعاء عميق أو مقلاة، يخلط اللحم والبصل والفلفل الأسود والملح جيداً. في وعاء لتر، تحتاج إلى تخفيف الخل بالماء حتى تحصل على محلول حمضي قليلاً. يجب سكب جزء من المحلول في اللحم وخلطه جيدًا، ويجب سكب الماء المتبقي على اللحم حتى يتم تغطيته بالتتبيلة. من الأفضل الضغط على اللحم حتى ينقع اللحم بشكل أفضل. اتركها لتتبل لمدة 4 ساعات على الأقل. سوف تحتاج إلى ماء مالح الكفير:
- لحم الخنزير
- 1 لتر من الكفير.
- 5 المصابيح المتوسطة.
- الملح والتوابل.
- الكزبرة.
نقطع اللحم إلى قطع ونضع القليل منها في القاعأطباق المينا. نضع البصل المفروم والكزبرة المفرومة ناعماً فوق اللحم ونضيف الملح ونضيف البهارات ونسكب الكفير. ثم تضاف مرة أخرى طبقة من اللحم والبصل والكزبرة والتوابل والكفير. لذلك يجب أن ينقع اللحم لمدة يوم على الأقل في مكان بارد. سوف تحتاج إلى ماء مالح مع المايونيز:
- 2 كجم من لحم الخنزير
- البصل.
- 500 غرام من المايونيز
- الملح.
- التوابل.
قطع اللحم إلى قطع.نقطع البصل إلى حلقات بسمك 1 سم ويخلط لحم الخنزير مع البصل ويسكب المايونيز والملح ويضاف البهارات. امزج كل شيء جيدًا وانقعه ليوم واحد. قبل أن تبدأ في القلي، امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. سوف تحتاج إلى ماء مالح حار:
- 1 كغم لحم الخنزير
- 3 حبات ليمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 2 ملعقة صغيرة. كزبرة
- 1 ورقة خليج مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون
- 5 ملاعق طعام زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان ريحان مبشور
- على طرف سكين من القرفة والكمون المطحون؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون.
اغسل اللحم وقطعه إلى قطع.نقطع الليمون إلى شرائح بسمك 0.5 سم، في وعاء منفصل، نخلط الكمون والكزبرة والزنجبيل والريحان والقرفة وورق الغار والفلفل مع زيت الزيتون ونسكبها في لحم الخنزير والليمون. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته ووضعه في مكان بارد لمدة 10 ساعات مع التحريك من وقت لآخر. ماء مالح سريع سوف تحتاج إلى:
- 2 كجم من لحم الخنزير (الرقبة) ؛
- 1 كغم من البصل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 5 أوراق الغار؛
- رشة من الزعفران
- الملح.
قطع لحم الخنزير إلى قطع ووضعها في وعاءالتنقيع. قشر البصل وافركه من خلال مفرمة اللحم. نخلط كتلة البصل الناتجة مع اللحم ونضيف الفلفل والزعفران وورق الغار والملح ونخلط مرة أخرى. تُشك قطع اللحم في الأسياخ وتُقلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. شاشليك لحم الخنزير على الطراز الجورجي سوف تحتاج إلى:
- 600 غرام من لحم الخنزير.
- 3 طماطم
- 6 بصل
- فلفل أسود وأحمر
- الخضر إلى الذوق.
- الملح.
قطع لحم الخنزير إلى قطع وتخلط مع الفلفل وبصل مفروم. ضعي اللحم في وعاء التتبيل وضعي ثقلًا فوق اللحم. اتركيه لينقع في مكان بارد لمدة 6 ساعات. خيط قطع لحم الخنزير على سيخ، بالتناوب مع البصل. يُزيّن الكباب النهائي بالبصل والطماطم والأعشاب. سوف تحتاج إلى ماء مالح البيرة:
- 2 كجم من لحم الخنزير
- 250 مل من المايونيز
- البصل.
- 0.5 ليتر من البيرة
- الملح.
- الفلفل الأسود المطحون.
قطع لحم الخنزير إلى قطع متساوية الحجم.ضعيها في وعاء واخلطيها مع البصل المفروم والملح والفلفل. يُسكب المايونيز فوق اللحم ويُخلط جيدًا. ضعها في مكان بارد لمدة ساعتين. قبل 15 دقيقة من الطهي، اسكبي الجعة فوق اللحم وقلّبي. اتركيه لمدة 15 دقيقة. ثم ضعيها في الأسياخ واطهيها. أثناء طهي الكباب، تحتاج إلى تحضير الصلصة. للقيام بذلك، يقلى البصل المتبقي في المقلاة مع ماء مالح حتى ينضج ويخلط مع المايونيز والكاتشب. سوف تحتاجين إلى ماء مالح مع عصير الرمان:
- 2 كجم من لحم الخنزير
- 3 بصل
- 0.5 لتر من عصير الرمان
- 0.5 حفنة من الكزبرة والبقدونس والشبت ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون.
قطع لحم الخنزير إلى أجزاء.نقطع البصل إلى حلقات بسمك 1 سم ونقطع الخضر جيدًا. ضعي جميع المكونات في وعاء المينا وأضيفي الملح والفلفل واسكبي عصير الرمان. ضعها في مكان بارد لمدة 4 ساعات.
نصائح لطهي شيش كباب
يحتوي طهي كباب لحم الخنزير على قواعد معينة يمكنك من خلالها تحقيق الكمال في إنشاء هذا الطبق.
- لا ينقع شيش كباب في أطباق الألومنيوم. للقيام بذلك ، من الأفضل اختيار خزان المينا أو الطين.
- لصنع لحم الخنزير القديم والعصير ، تنقع في النبيذ والحليب الطازج أو اللبن الرائب.
- دفع اللحوم على أسياخ بدقة على طول الألياف.
