كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة للبورشت.علاوة على ذلك، فإن كل واحد منهم يجعل طعم البرش مختلفًا دائمًا. لماذا؟ عند تحضير هذا الطبق، حتى التفاصيل التي تبدو غير مهمة يمكن أن تحسن أو تزيد من سوء مذاقها. تلعب جودة المنتجات دورًا حاسمًا هنا. على سبيل المثال، ستعطي أنواع مختلفة من البنجر لونًا مختلفًا للطبق. طهي البرش ليس بالأمر الصعب — فقط اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة. لكن طهي البرش اللذيذ أصعب قليلاً. هل تريد طهي بورشت أوكراني لا مثيل له مع البنجر؟ ثم اتبع توصياتنا وتذكر الشرط الرئيسي: يجب أن يتم ذلك بالحب ومن القلب. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها إنشاء تحفة حقيقية! لذلك دعونا نبدأ.
ما نحتاجه
على أساس وعاء سعة 4 لتر:
- Polkuritsy أو 1 كغم من لحم الخنزير (لحم البقر) ؛
- سالو لتحميص (حوالي 200 غرام) ؛
- 2 بصل كبير
- 2 الجزر.
- 1 البنجر.
- حوالي 400 غرام من البطاطا.
- 200 غرام من الملفوف
- فلفل بلغاري
- عدة فصوص من الثوم
- 5 طماطم أو 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم (سيكون ألذ إذا جمعتهم) ؛
- أوراق الشجر (3 قطع) ، الفلفل المعطر ، الملح ، السكر ، الخضر (شبت ، بقدونس).
مراحل إعداد borscht
- كوك مرق
ضعي اللحم، البصل، الجزر في وعاء،املأ بالماء. لكي يتحول المرق إلى لون ذهبي جميل، يمكن غسل البصل جيدًا وطهيه مباشرة في القشرة. بعد أن يغلي الماء، خففي النار وأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل وأضيفي القليل من الملح. يُطهى المرق على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. لحم الخنزير — حوالي ساعتين الدجاج — حوالي ساعة.
- تصفية مرق
إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فلديك المرقاتضح شفافة، الظل الجميل. نخرج المحتويات من المقلاة ونصفي المرق ونتركه حتى يغلي مرة أخرى ونضع البطاطس المقشرة والمقطعة إلى المقلاة. بينما تغلي البطاطس على نار خفيفة، تحتاج إلى عمل صلصة للبورشت.
- نحن نعد التزود بالوقود
يُقطع شحم الخنزير جيدًا ويُقلى في مقلاة.يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور والبنجر. عندما تكتسب محتويات المقلاة لونًا ذهبيًا، أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات أو معجون الطماطم المخفف في المرق. إذا كنت تستخدم كلاً من الطماطم والمعجون، فافعل ذلك بالترتيب: أولاً يجب أن تطلق الطماطم عصيرها، ثم أضف المعجون. في هذه المرحلة، تكون درجة قلي الخضار مهمة جدًا. كل هذا يتوقف على ذوقك، ولكن إذا قمت بغلي البصل والجزر في مقلاة، فسيصبح الطبق أقل ثراءً.
- المرحلة النهائية
أثناء تحضير الصلصة، تحتاج إلى التقطيعكرنب يعتمد طعم البرش أيضًا على ما تفعله بعد ذلك. تضيف بعض ربات البيوت الملفوف قبل القلي، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، في النهاية. الاسترشاد بتفضيلاتك. هل تحب أن يكون الملفوف الموجود في البرش طريًا؟ ثم ضعيها أولاً ثم الضمادة. إذا كان لديك مخلل الملفوف في الثلاجة، فلا تتردد في إضافته إلى البرش إلى نصفين مع — سوف يستفيد الطبق فقط من هذا. لا تنس أنه لا يزال لديك لحم متبقي، والذي يجب أيضًا في هذه المرحلة تقسيمه إلى قطع وإلقائه في المرق. عندما يغلي البرش، يمكنك إضافة الثوم والفلفل الحلو المفروم والأعشاب والملح وقليل من السكر. ولكن هذا حسب ذوق المضيفة — يضيف بعض الناس القليل من الخل بدلاً من السكر. بفضل الطماطم، فإن البرش لديه بالفعل حموضة، ولكن يمكنك بسهولة المبالغة في ذلك بالخل. يوصي خبراء الطهي بإضافة الثوم والأعشاب مباشرة إلى طبق البرش — بهذه الطريقة يتم الكشف عن الطعم بشكل أكثر إشراقًا. يرجى ملاحظة: سيكون الطبق جاهزًا بعد نصف ساعة فقط من إزالته من الحرارة.
قليلا عن التجارب
وكما قلنا سابقاً (نعم، أنت بنفسك تمكنت من ذلكملحوظة)، في كل مرحلة من مراحل تحضير البرش، يكون لدى ربة المنزل خيار: متى تضيف المكونات، وماذا تتبل البرش، وما إلى ذلك. هناك وصفات مع البرقوق والباذنجان. يمكنك أيضًا طهي البرش قليل الدهن مع البنجر في الماء أو مرق الخضار. تضع بعض ربات البيوت البنجر مع البطاطس في المرق وليس في المقلاة. ومع ذلك، قبل التجربة، يجب أن تجد وصفة البرش "الخاصة بك"، وبعد ذلك فقط قم بإضافة المكونات إليها لتناسب ذوقك. جربها، وسوف تنجح بالتأكيد!