هؤلاء الطهاة هم جاستن سمايلي وخوسيه جارسيس وديفيدتشين ودانيال بولود معروفان في جميع أنحاء العالم، ومن الأسهل متابعة سيرتهما الذاتية وأنت تحمل الكرة الأرضية بين يديك. ليس من المستغرب أن يتم أيضًا جمع الوصفات المنزلية المفضلة لديهم من أجزاء مختلفة من العالم.

إيطاليا

بوكاتيني الأماتريسيانا جوستين سمايلي,وقع رئيس الطهاة في مطعم نيويورك الشهير II Buco Alimentari&Vineria في حب بوكاتيني الأماتريسيانا - وهو مزيج لذيذ من المعكرونة مع البانسيتا والطماطم والأعشاب الطازجة وجبنة البارميزان - منذ ست سنوات في روما. يقول جاستن: "لا يمكن لسكان العاصمة الإيطالية أن يتخيلوا أنفسهم بدون هذا الطبق". "إن قضاء أمسية لطيفة في المدينة مع أفضل أصدقائك، والعودة إلى المنزل لتناول طبق من هذه المعكرونة أمر جميل." لمدة 4-6 حصص:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 170 غرام بانسيتا أو لحم الخنزير المقدد
• 2 فلفل كالابريا جاف (أو
• 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر)
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 لتر من الطماطم المسحوقة (رياح تجارية)
• 2 كوب من الطماطم الكرزية
• 1 ملعقة صغيرة. أوريجانو جاف 350 غرام من البوكاتيني أو السباغيتي
• 2 ملعقة صغيرة. لفائف الريحان المفروم أو النعناع أو اوريجانو البارميزان وملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة

في مقلاة متوسطة الحجم ، قم بتسخين الزيت ،صب pancetta المفروم ناعما و 3 دقائق تقلى حتى أزمة خفيفة. يُضاف الفلفل الحار والثوم ، ويُسخن لمدة 15 ثانية. صب نصف الدهون من مقلاة في كوب. أضف الرياح التجارية والكرز والأوريجانو إلى مقلاة وطهيها لمدة 3 دقائق.

طهي المعكرونة إلى حالة ألدنتي في الماء المملوء جيدا ، تصب في مصفاة ، نقل العجينة إلى الصلصة ، صب الدهون المتبقية ، بعد 2 دقيقة ، صب في الخضر.

تقدم مع قليل من الفلفل الأسود ورشها بسخاء مع جبنة البارميزان المبشورة.

الإكوادور

حساء الكينوا والذرة خوسيه جارسيس,وهو مالك أكثر من اثني عشر مطعمًا في الولايات المتحدة ومؤلف كتاب الطبخ المتميز "The Latin Road Note"، وهو إكوادوري بالولادة ولكنه نشأ في شيكاغو. في الشتاء، كان أفضل خلاص من البرد والرطوبة هو لوكرو - حساء البطاطس بالكريمة، الذي أعدته والدة خوسيه لابنها حتى يتمكن ابنه من استعادة قوته بعد المصارعة وكرة القدم. "حتى يومنا هذا، طعم اللوكرو يعيدني إلى ذلك الوقت،" خوسيه يبتسم. الآن لديه أطفال، وقد ابتكر لهم نسخة صحية من هذا الحساء - مع الكينوا والذرة. تضيف شرائح البطاطس المقرمشة لمسة من الإثارة إلى قوام الحساء، وتضفي عليه الصلصة الحارة نكهة مميزة. لمدة 4 حصص:

• 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي للقلي
• 1 مجموعة متنوعة من البطاطا الصغيرة Rasset
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 0.5 البصل الحلو
• 4-6 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة. المعكرونة aciote أو annato
• 1 ملعقة كبيرة. الكينوا
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. حبات الذرة الطازجة أو المجمدة (تقريبا من الكيزان)
• 5 ملاعق كبيرة مرق الخضار
• 1.5 ملعقة كبيرة كريم الدهنية
• 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. البصل الأخضر
• ملح خشن
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقلي إلى حساء وتجفيفه بمنشفة ورقية ، وشرائح الأفوكادو للديكور وصلصة ساخنة (على سبيل المثال ، ماركة Cholula) حسب الرغبة

سخن الزيت النباتي في الحديد الزهرفرقعة والعصي تقلى البطاطا فيها portionwise حتى تكتسب اللون البني الذهبي (1-2 دقيقة. لكل وجبة)، ثم وضع مقشدة على وضع مقلاة ورقة الخبز والملح، والسماح لتبرد.

بعد تسخين الكريم وزيت الزيتون في قدر ،يقلى البصل الحلو المقطع والثوم المفروم حتى تصبح شفافة. تُضاف معجون الأكيوت ، وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم تُسكب في الفليفلة والحنطة ، ثم تُقلى ، مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى حتى يحمر الذرة. يُسكب المرق والكريمة ، ويُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 45 دقيقة. من دون غطاء ، حتى يتم غلي الفيلم ، وحجم السائل لا ينقص بمقدار الربع.

مخلل ، أضيف البقدونس والبصل ولحم الخنزير المقدد وعصي البطاطس (إذا رغبت في ذلك ، استخدمه مع الأفوكادو للزينة) وقدميها مع صلصة حارة.

كوريا

سامي باللحم المتبل ديفيد تشين سيدالمطبخ الآسيوي والمالك المشارك لمحلات المعكرونة الممتازة Momofuku - يحب الحلول غير العادية. ولكن عندما يتعلق الأمر بلفائف الخس الكورية (التي تسمى الشامي)، فإنه لا يحيد ذرة واحدة عن وصفة طفولته - ويحشوها بسخاء باللحم وملفوف الكيمتشي الحار. حتى عصير التفاح المنعش الحلو هو تمامًا نفس ما صنعته والدته. يعلق ديفيد قائلاً: "هذا الطبق رائع لجمع العائلة أو الأصدقاء معًا حول الطاولة". لمدة 4-6 حصص:

• 2 ملعقة كبيرة. عصير التفاح
• 0.5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
• 0.5 المصابيح
• 5-6 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة. زيت السمسم
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 4 شرائح اللحم من جزء الحجاب الحاجز من 200 غرام لكل منهما

لتقديم:

• 2-3 الملفوف من الخس (إزالة الأوراق ، وشطف وجفف)
• 4 ملعقة كبيرة. الأرز المغلي أو الأرز المغلي للسوشي (من 2 قطعة من الحبوب الجافة)
• 1 ملعقة كبيرة. سحقت في خلاط الكيمتشي الملفوف
• 1 ملعقة كبيرة. صلصة الزنجبيل والبصل
• ملح البحر حسب الذوق

مزيج من صلصة التفاح والصويا ، رقيقةالبصل المفروم والثوم ، وزيت السمسم والفلفل الأسود ، ويصب ماء مالح الناتجة عن ذلك ، ووضع في حاوية مغلقة بإحكام لمدة يوم في الثلاجة.

إزالة شرائح اللحم من التتبيلة ، يمسح بمنشفة والطهي على شواية الفحم أو مقلاة ساخنة لمدة 6-10 دقائق. إلى درجة متوسطة من التحميص ، بدءًا من الجوانب المسطحة (دقيقتان). أزلت من حرارة واسمح ل "راحة" لمدة 5 دقائق. على طبق.

قطع شرائح اللحم بشكل غير مباشر نصف سنتيمتر التفاف سميكة في الخس بإضافة مغلي ملعقة الأرز هريس الكيمتشي والصلصة والملح وخدمتها.

صلصة البصل والزنجبيل

• 2.5 ملعقة كبيرة قطع ريش البصل (مع جزء أبيض)
• 0.5 ملعقة كبيرة الزنجبيل المسحوق الطازج
• 0.5 ملعقة كبيرة زيوت نباتية ذات طعم محايد (مثل بذرة العنب)
• 0.5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
• 3/4 ملعقة صغيرة الخل النبيذ
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح خشن

امزج جميع المكونات في وعاء، وأخذ عينة وأضف الملح إذا لزم الأمر. يُنصح بترك الصلصة لمدة 15-20 دقيقة. ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

فرنسا

لحم خروف مطهي على الطريقة البروفنسالية دانييل بولود،كان مالك مطعم دانيال الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في نيويورك والعديد من المطاعم الشهيرة الأخرى حول العالم، في التاسعة عشرة من عمره، طباخًا بسيطًا في بروفانس. وهناك تعلم طهي لحم الضأن المعطر بالشمر والبرتقال والزيتون والأعشاب الحارة. وهو الآن يقدمها على طبقة من عصيدة الذرة مع الثوم المحمص. من المريح أنه يمكنك وضع جميع المكونات في وعاء من الحديد الزهر مسبقًا، ووضعها في الثلاجة طوال الليل، ثم إدخالها في الفرن. يقول بولود: “إنه طبق شهي، ولكن بما أنه مطهو مع النبيذ الأحمر وزيت الزيتون، فهو ليس ثقيلاً. ويا لها من رائحة تفوح في المنزل!» لمدة 4-6 حصص:

• 1.5 كغم من كتّان الأغنام أو الساق
• 2 ملعقة صغيرة. ملح
• 2 ملعقة صغيرة. الفلفل espelet أو cayenne 220 غرام من مكعبات قطع لحم الخنزير المقدد
• 1 الشمر ، مقطعة إلى 8 قطع
• 3 طماطم برقوق ، مقطعة إلى أرباع مقشرة من البذور
• 1 صغير مقشر وشرائح رقيقة من البرتقال
• 4 شرائح رقيقة من فصوص الثوم
• 7 بطاطس صغيرة مقشرة من صنف يوكون
• 3 جزر صغيرة مقطعة إلى مكعبات سنوية
• 1 لمبة مقطعة متوسطة الحجم
• قطعتين من سيقان الكرفس
• 0.5 ملعقة كبيرة قطع الزيتون الأسود الصغير
• 1.5 ملعقة كبيرة بينوت نوير أو النبيذ الاحمر مماثلة
• 1.5 ملعقة كبيرة الدجاج أو مرق لحم العجل
• 1 مغلف من التوابل (ل2H. N. بذور الشمر، الفلفل الأسود ومزيج الكزبرة ومخيط في كيس الشاش)
• 1 باقة القرني (3 عروق الريحان، ورق الغار 1، 2 الأغصان الزعتر وإكليل الجبل 2 الأغصان موضوع التعادل سميكة)

قطع لحم الضأن إلى مكعبات مع جانب 2-3 سم ،الملح والفلفل. نصف من لحم الضأن مع نصف لحم الخنزير المقدد، ومكان في وعاء خمسة ليتر، مع تغطية الخضروات نصف وشرائح البرتقال، ومرة ​​أخرى: يمكنك الحصول على طبقتين.

صب كل من النبيذ والمرق ، وضع الباقةالزينة والتوابل ، بعد صبها في سائل. إغلاق الغطاء ووضعها على الرف في محمى على حرارة 200 درجة مئوية الفرن لمدة نصف ساعة، ثم خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية، ويطهى لمدة 2.5 ساعة أخرى.

تُخرج من الفرن ، واسمحوا الوقوف لمدة نصف ساعة على الأقل وتقديمها على طاولة تحتوي على عصيدة الذرة.

عصيدة الذرة لمدة 4 حصص:

• 1 رئيس الثوم
• 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
• 3 ملاعق كبيرة الحليب 2 ملعقة كبيرة. من الماء
• 1/4 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
• 2 ملعقة صغيرة. الملح والفلفل الطازج المطحون حسب الذوق

يقطع رأس الثوم أفقياً ، الزيت ، الملح ، الفلفل ، يلف في رقائق ويخبز في الفرن لمدة 45-60 دقيقة عند 180 درجة مئوية. اتركيها تبرد وعصر لبّ الثوم في القدر.

تصب الماء والحليب قدر، وجلب ليغلي، تدريجيا الردف vsypte ويغلي مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق.

الموسم بالزيت والملح والفلفل.

المواد مقدمة من مجلة "InStyle".

تعليقات

تعليقات