وصفة لالمغلي المسلوق الباذنجان
مكونات:
- الباذنجان — 5 كجم
- ملح — 500 جرام
- زيت نباتي مكرر — 500 مل
- خل 9% — 2-3 ملاعق كبيرة. ل. لمدة 5 لترات من الماء
- الثوم — 150 جرام
تحضير:نغسل الباذنجان جيداً، ونقطع السيقان. بعد ذلك، قطعها إلى دوائر حوالي 1.5 * - 2 سم ورشها بالملح. تخلط جيدا بحيث يتم تغطية كل قطعة بالملح. إذا لم تكن هناك أطباق مناسبة حيث يمكن القيام بذلك، فأنت بحاجة فقط إلى دحرجة كل قطعة في الملح ووضعها في مقلاة. نتركها تتشرب لمدة ساعة، وبعد ذلك نصفي العصير. إذا كان الملح خشنًا جدًا ولم يذوب بعد، املأ الباذنجان بالماء وصفيه على الفور — سوف يختفي كل الملح الزائد. ضعي الباذنجان في الماء المغلي وأضيفي إليه الخل. طهي الطعام حتى الانتهاء — هذا حوالي 10-15 دقيقة. ثم صفي التتبيلة — لن نحتاج إليها بعد الآن. ضعي التوت المخلل المجهز في مرطبانات معقمة. رشي كل طبقة بالثوم المفروم جيدًا واسكبي الزيت. ليست هناك حاجة لإضافة أي شيء آخر. نشمر بأغطية حديدية معقمة. الوصفة مخصصة لجرار سعة 5 لتر
وصفة لالباذنجان المخلل في الجورجية
هذه وصفة غير عادية جدًا لتحضير الوصفات الزرقاء.ومن الجدير بالذكر أنه يحتوي بالإضافة إلى منتجات التخليل المعتادة على الجوز والنعناع المجفف. لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء، سنحتاج إلى:
- الماء — 2 لتر
- الباذنجان — 3 كجم
- الثوم — 200 جرام
- الجوز المقشر — 200 جرام
- سكر — 80 جرام
- زيت نباتي — 10 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح — 80 جرام
- جوهر الخل — 3 ملاعق كبيرة. ل.
- نعناع مجفف — 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود — 15 بازلاء
تحضير:اغسل الباذنجان وقطع السيقان واقطعها بالطول دون تقطيعها إلى النهاية بحوالي 2-3 سم ثم املأها بالماء المملح (يجب تناول الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء) واتركها تقف. لمدة نصف ساعة تقريبا. بعد ذلك، ضعها في مصفاة واشطفها بالماء الجاري. يجب القيام بذلك لإزالة خاصية المرارة التي يتميز بها اللون الأزرق. بعد ذلك، قم بإزالة الجلد بعناية من الباذنجان. يقلى اللب في 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. مرري الجوز والثوم عبر مفرمة اللحم وأضيفي إليهما النعناع المجفف. تخلط جيدا وتحشى الخليط الناتج في الباذنجان. ضعي الباذنجان المحشو بعناية في مرطبانات معقمة، أضيفي 5 حبات فلفل أسود، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي و 1 ملعقة كبيرة غير مكتملة. ل. جوهر الخل. الآن أنت بحاجة إلى تحضير التتبيلة. انها بسيطة جدا. يُغلى الماء ويُضاف 80 جرامًا من السكر والملح. تغلي لمدة 5 دقائق. يُسكب الباذنجان بالتتبيلة الساخنة ويُعقم لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك نلف البرطمانات بأغطية حديدية معقمة ونقلبها رأسًا على عقب ونغلفها.
وصفة لالباذنجان مخلل لفصل الشتاء باللغة الكورية
هذه الوصفة لتخليل التوت الأزرق لا تنتمي إلى المطبخ الكوري التقليدي، بل إلى مطبخ الكوريين السوفييت — كور سارام. لتحضير هذا الطبق سنحتاج إلى:
- الفلفل الحلو — 1 كجم
- القوس — 1 كجم
- الجزر — 1 كجم
- الأزرق — 4 كجم
- الثوم — 100 جرام
- فلفل أحمر حار — 1-2 القرون
- خل 70% — 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح
- زيت نباتي للقلي
تحضير:نغسل الباذنجان جيداً، ونقطعه من الجانبين، ونقطعه إلى شرائح رفيعة. رشيهم بالملح للتخلص من المرارة. قشر الفليفلة الحلوة من البذور وقطعها أيضًا إلى شرائح طويلة رفيعة. ابشري الجزر لتحضير الجزر على الطريقة الكورية. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. يُقطع الثوم والفلفل الحار جيدًا. اخلطي البصل والجزر والفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم. صب في كل 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل ويترك لينقع لمدة 5 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب خلط الخضروات عدة مرات. تقلى الزرقة المحضرة قليلاً في الزيت النباتي وتترك لتبرد. بعد 5 ساعات، اخلطي اللون الأزرق مع باقي الخضار وضعيها في مرطبانات معقمة مسبقًا. ثم قم بتغطيتها بأغطية حديدية وقم بتعقيمها (برطمانات نصف لتر لمدة 15 دقيقة، برطمانات لتر لمدة 25 دقيقة). الوصفة مخصصة لجرار سعة 6 لتر.
مخلل باذنجان مخلل على الطريقة المصرية
مكونات:
- خل 6% — 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البقدونس — 1 باقة كبيرة
- عصير ليمون — 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم — 2 رؤوس
- زيت الزيتون — 1 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الحلو — 1 قطعة
- الفلفل الحار — 1 قطعة
- الكزبرة (الأرض) — 1 ملعقة كبيرة. ل.
- كمون (مطحون) — 0.5 ملعقة صغيرة.
- فلفل أحمر حار (مطحون) — 0.5 ملعقة صغيرة.
- الكاري — 1 ملعقة كبيرة. ل.
- باذنجان متوسط الحجم — 8-10 قطع.
- ملح
تحضير:اغسل اللون الأزرق جيدًا وجففه ودهنه بزيت الزيتون. ثم نغطي صينية الخبز بورق الألمنيوم ونضع عليها الباذنجان المحضر. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. تحتاج إلى خبز اللون الأزرق بالكامل دون قطع ذيوله. بعد أن يتم خبز اللون الأزرق ويصبح طريًا، اتركه يبرد قليلاً، ثم قم بإزالة السيقان بيديك بعناية. يرش الملح على المكان الذي توجد فيه السيقان ويترك لمدة ساعة. الآن نقوم بإعداد المكونات المتبقية. نقطع الفلفل الحار والحلو إلى نصفين ونزيل البذور ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. نمرر الثوم من خلال مكبس أو نسحقه في الهاون. نقطع البقدونس ناعماً. امزج كل شيء وأضف عصير الليمون والكمون والخل والفلفل المطحون الحار و 50 مل من زيت الزيتون. امزج كل شيء مرة أخرى. نحضر حبات الباذنجان ونقطع جانب كل حبة منها ونضيف إليها القليل من الملح ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة بداخلها. ضعي الباذنجان المحشو بالكامل في مرطبان معقم واضغطي عليه قليلاً لإخراج الهواء. يُسكب زيت الزيتون في الأعلى ويوضع في مكان بارد. يتم نقع الباذنجان لمدة 5-6 أيام. بعد هذا الوقت، يمكن أن تؤكل بالفعل، ويمكن تركها لفصل الشتاء، ويتم تخزينها بشكل مثالي في الثلاجة أو في القبو لمدة 2-3 أشهر. وفقًا لهذه الوصفة، فإن الباذنجان ليس حارًا جدًا. إذا كنت تحبها أكثر بهارات، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية الفلفل الحار.
وصفة لكل الباذنجان المخلل
أسهل وصفة لتحضير اللون الأزرقالشتاء — انقعهم بالكامل. في فصل الشتاء، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من السلطات مع مثل هذا الباذنجان. لتحضير هذه الوصفة يجب اختيار اللون الأزرق بعناية خاصة. تأكد من أن الثمار قوية ومنتظمة الشكل وبها عش صغير للبذور. عند اختيار اللون الأزرق، اضغط على كل واحد منهم — يجب أن تعود الثمرة. يجب ألا تتناول ثمارًا مجعدة أو بها بقع بنية أو فراغات. بالإضافة إلى ذلك، انتبه إلى إزهار الساق بالقرب من الذيل: لا ينبغي أن يكون غامقًا جدًا، لأن هذا مؤشر على أن الثمرة ناضجة بالفعل وليست مناسبة جدًا للتخليل ككل. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الفواكه نفسها لامعة. مكونات ماء مالح:
- الماء — 5 لتر
- ملح — 1 زجاج
- خل 9% — القرن الخامس عشر ل.
- ورق الغار — 7-9 أوراق
- البهارات — 10 بازلاء
تحضير:يتم غسل الصغار الزرقاء جيدًا، ويتم قطع الساق ووخزها بالشوكة في عدة أماكن. تحضير محلول ملحي بمعدل 10 لترات من الماء و 1.5 كجم من الملح. ضعي التوت الأزرق الكامل في محلول ملحي مغلي واغليه لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. يُغلى ماء التتبيلة في الغليان ويُضاف الملح. غلي الماء مع الملح لمدة 3 دقائق تقريباً. بعد ذلك، صب في الخل. ماء مالح جاهز. توضع البهارات في مرطبانات معقمة. يوضع فوقها الباذنجان الساخن الكامل ويُسكب فوقها ماء مالح مغلي. وبعد ذلك يتم لف العلب على الفور.
