الخيار الحلو والحامض المتبل
من الأفضل تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة في عبوات سعة 5 لتر. لهذا نحتاج:
- 50 غرام من السكر
- 60 غرام من الملح
- 2 لتر من الماء
- 500 مل من الخل 9 ٪.
- 3 أوراق غار؛
- 15 حبة فلفل أسود
- الشبت.
- 5 غرام من الخردل ؛
- 200 غ من البصل الضحل.
- 100 غرام من الفجل.
- 3 كجم من الخيار.
يجب غسل الخيار جيدًا وتعبئته بإحكامفي وعاء سعة 5 لتر. ضعي عليها شرائح الفجل الحار والبصل المقشر وسيقان الشبت. أضف الملح والسكر إلى 3 لترات من الماء واتركه حتى يغلي. بعد ذلك نسكب التتبيلة فوق الخضار ونضيف الخل والخردل والفلفل وأوراق الغار. نغلق الجرة التي تتبل فيها جميع المكونات حتى اليوم التالي. كل يوم، افتح الحاوية، واستنزاف ماء مالح وغليها مرة أخرى. بعد ذلك، صب الخيار مرة أخرى، أغلق الجرة ووضعها في مكان بارد.
المعقم المخلل الخيار
للحصول على لتر واحد من الحشوة نحتاج إلى:
- 100 مل من الخل 9 ٪.
- 50 غرام من الملح
- 30 غرام من السكر.
للتتبيلة الحامضة ستحتاج:
- ¾ كوب 9٪ خل ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- 1.5 ملعقة كبيرة السكر.
التوابل التي يجب أن تكون في متناول يدك:
- 2 أوراق الغار؛
- 2-3 فصوص
- 2 فصوص ثوم
- 15 غرام من الأعشاب العطرية ؛
- 3 البازلاء من الفلفل المرير وعبق.
لهذه الوصفة، التخليل لفصل الشتاء هو الأفضلفقط خيار متساوي الحجم سيفي بالغرض. يجب غسلها جيداً وتقليم أطرافها. في مرطبانات لتر نظيفة، ضعي الأعشاب والثوم وأوراق الغار والبهارات الحارة والبهارات في القاع، ثم ضعي الخيار المحضر بإحكام. بعد ذلك، يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُضاف الخل ويُملأ البرطمانات. قم بغلي الأغطية وأغلق الحاويات بها. ثم يجب تعقيم الجرار لتر لمدة 10-15 دقيقة، والجرار ثلاثة لتر —؛ لمدة 20-25 دقيقة. عند التعقيم، تحتاج إلى مراقبة لون ماء مالح. بمجرد أن يتغير لونها من اللون الأخضر الفاتح إلى الزيتوني، ارفعي الوعاء عن النار، ثم لفيه واتركيه ليبرد. الخيار المعقم جاهز.
متموج الخيار مخلل
للتتبيل وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء، نحتاج إلى أن يكون في متناول اليد، بناءً على 1 لتر من التتبيلة:
- 3 فصوص من الثوم
- 3 البازلاء من الفلفل الأسود والفطر.
- 2 أوراق من الغار والكرز والكشمش الأسود.
- 1 مظلة الشبت؛
- فرع واحد من الكرفس
- 3 ملاعق كبيرة ملاعق من السكر.
- 700 غرام من الخيار الصغير.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9 ٪.
الصغيرة منها تعمل بشكل أفضل لهذه الوصفة.خيار من نفس الحجم يجب غسله جيداً وملئه بالماء البارد في وعاء كبير لمدة 8-10 ساعات. يُنصح بتغيير الماء كل 2-3 ساعات لمنعه من الركود. ثم يجب غسل الخضار تحت الماء الجاري وقطع ذيولها. في الجزء السفلي من الجرار اللترية نضع فصوص الثوم وأوراق الكشمش والكرز وغصن الكرفس ومظلة الشبت وورق الغار والبازلاء السوداء والبهارات ونضع الخيار المحضر بإحكام في الأعلى. صب الماء المغلي فوق كل هذا واتركه لمدة 10-15 دقيقة. صفي الماء واملأه بالماء المغلي الجديد، حيث نترك الخيار يتخمر لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك، صفي الماء وأشعل النار فيه. أضف السكر والملح والخل إلى الماء. يُسكب التتبيلة فوق الخيار، ويُلف الأغطية، ويُقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ويُلفها بملابس دافئة. الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة سوف يسعدك أنت وعائلتك بطعم مقرمش لا مثيل له.
الخيار المتبل دون الخل
يعد تخليل الخيار لفصل الشتاء دون استخدام الخل وصفة بسيطة إلى حد ما ستحصل من خلالها على خيار لذيذ جدًا. للقيام بذلك، على أساس 5 لترات، سنحتاج إلى:
- الفلفل الأسود والحلو.
- ورقة من الغار؛
- 5 فصوص من الثوم
- 5 ملاعق كبيرة ملاعق من الملح غير المعالج باليود؛
- مظلات الشبت
- الفجل.
- 3-4 كجم من الخيار الصغير.
يجب غسل الجرار جيدا بالماء الدافئ وتعقيم بالبخار وغسل الأغطية في الماء المغلي. اغسل أوراق الشبت والفجل في الماء الدافئ. يجب أيضًا غسل الخيار جيدًا وتقليم الأطراف من كلا الجانبين. بعد أن تبرد الحاويات، ضع الشبت وفص الثوم في الأسفل، ثم قم بتعبئة الخيار والفجل المحضرين بإحكام. التالي 1 ملعقة كبيرة. صب ملعقة من الملح في كوب واملأه بالماء الساخن واخلطه جيدًا واسكبه في مرطبانات الخيار. أضف الماء المغلي المملح العادي إلى الحاويات وقم بتغطيتها بالأغطية. لمنع تسرب المحلول الملحي إلى الأرض أثناء التخمير، يمكن وضع الجرار على الأطباق. نترك الخيار بمفرده حتى يتخمر. من أجل السماح للغازات بالخروج، يجب أن يهز الخيار مرتين في اليوم. بعد 2-3 أيام يبدأون في تغيير اللون من الأخضر إلى الأصفر. يشير هذا إلى أنك بحاجة إلى صب كل المحلول الملحي في وعاء واحد واتركه حتى يغلي، ثم صب الماء المغلي فوق الخيار واتركه لمدة 10-20 دقيقة. ثم صفي الماء من الخيار واملأه بالمحلول الملحي المسلوق. أضف القليل من البازلاء من الفلفل الأسود والحار وورقة الغار إلى كل وعاء. نقوم بلف الحاويات بأغطية حديدية.
الخيار في عصير الطماطم
لتحضير الخيار حسب هذه الوصفة يجب أن يكون لديك:
- 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام من الملح لكل 1 لتر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طعام من السكر لكل 1 لتر.
- ملعقة صغيرة 9٪ خل لكل 1 لتر.
- عصير الطماطم
- ورقة من الغار؛
- الفجل.
- الفلفل الأسود والحلو.
- البصل.
- الثوم.
- الخيار.
الصغيرة هي الأفضل للتتبيل.خيار من نفس الحجم يجب غسله جيدًا وتقليم الأطراف من الجانبين. بعد ذلك، ضعي الخيار الممزوج بالبهارات بإحكام في مرطبانات نظيفة. صب الماء المغلي فوقها، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها تنقع لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُوضع على نار خفيفة ويُترك حتى يغلي. نصفي الخيار من الماء ونغليه، ثم نسكبه مرة أخرى ونتركه لمدة 10 دقائق. نسكب الماء من العلب ونسكب عصير الطماطم ونضيف السكر والملح والخل. إذا تم استخدام عصير الطماطم الذي تم شراؤه من المتجر للتخليل، فلا داعي لإضافة السكر. نغلقها في مرطبانات ونتركها تبرد. لكي تتم عملية تبريد الفراغات بشكل أبطأ، يجب لف الجرار في بطانية. كما ترون، هناك الكثير من الوصفات لتخليل الخيار. الشيء الرئيسي — اختر ما يناسبك أنت وعائلتك وأصدقائك. وبعد ذلك في الشتاء سيكون لديك مقبلات ممتازة على طاولة الطعام ترضي جميع الحاضرين.
