كل ربة منزل تفعل ذلك مرة واحدة على الأقل في حياتهاعند تحضير الزلابية على البخار، يعرف الشخص أن الميزة الرئيسية والميزة لهذه الطريقة هي أن المنتجات لا تغلي ولا تتفكك. بالطبع، هذا لا يمكن إلا أن يرضيني! في هذه الحالة يبدو الطبق جميلًا وشهيًا للغاية، خاصةً إذا قمت بتغطية وجهه بالكريمة الحامضة الطازجة محلية الصنع أو على سبيل المثال، المقرمشات المقلية. يمكنك اختيار أي وصفة للعجين: مع الكفير أو الحليب الرائب، مع مصل اللبن أو الماء العادي. والشيء نفسه ينطبق على الحشوة - فهي مصنوعة من التوت والجبن المالح أو الحلو والخضروات وغيرها من المنتجات. سنشارك معك أسرار صنع الزلابية، والتي بفضلها ستتعلم كيفية طهي هذا الطبق اللذيذ والشهي.
فارينيكي الأوكراني مع الجبن
دعونا نبدأ بالأبسط.كانت جداتنا العظماء يعرفون هذه الوصفة لعجين الماء. إنها بسيطة للغاية واقتصادية ومثالية إذا لم يكن لديك الكفير أو الحليب في الثلاجة. المكونات: العجينة:
- الماء المغلي - كوب واحد
- 50 غراما من الزبدة الطازجة
- ضع الملح على ذوقك الخاص
- البيض - قطعتين
- عشرة ملاعق طعام من دقيق القمح
تعبئة:
- السكر - حسب الذوق
- صفار دجاج واحد
- 200 غرام من اللبن الرائب
- الفانيلين - واحد الكيس
طريقة التحضير:يُسكب الدقيق المنخل مسبقًا في طبق ويُصنع فيه انخفاض غير عميق جدًا، ثم توضع فيه قطعة من الزبدة، ويفضل أن تكون مقطعة إلى مكعبات. الآن، باستخدام خفاقة خاصة، اخفقي البيض في وعاء منفصل وامزجيه مع المكونات المذكورة أعلاه. أضف الملح حسب الرغبة واخلط كل شيء جيدًا. ثم قومي بإضافة الماء البارد بالتدريج على شكل مجرى صغير واعجني العجينة المتماسكة بيديك. ثم نرش سطح الطاولة بكمية قليلة من الدقيق ونضع عليها الكتلة الناتجة. اعجنيها بيديك بقوة عدة مرات واتركيها جانباً لبعض الوقت. ولمنع العجينة من الجفاف، قومي بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو شاش. نقدم لك وصفة لحشوة مصنوعة من الجبن القريش مع الفانيليا، ولكن هناك العديد من الوصفات الأخرى. بعض ربات البيوت يضيفون الزبيب أو المشمش المجفف. يمكنك أن تحذو حذوهم. لذلك، لتحضير الحشوة، قومي بخلط الجبن الطازج والسكر وصفار الدجاج والقليل من الفانيليا في وعاء عميق. قم بخلط كل المكونات جيدا باستخدام ملعقة حتى يصبح الخليط ناعما. باستخدام الشوبك، افردي العجينة على شكل فطيرة رقيقة وقومي بتشكيل دوائر باستخدام عنق الكوب المقلوب. لا تتخلصي من بقايا العجين، بل اجمعيها لتعجنها وتفرديها مرة أخرى - بهذه الطريقة ستحصلين على عدد أكبر من الزلابية. ضعي حشوة اللبن الرائب والفانيليا في منتصف كل دائرة (ملعقة ونصف ستكون كافية) ثم اضغطي على الحواف. ضعي الزلابية الجاهزة في جهاز البخار؛ إذا لم يكن لديك واحداً، افعلي ذلك بطريقة مختلفة. قومي بتغطية القدر بالماء بطبقة سميكة من الشاش وضعيه على النار وعندما يغلي السائل ضعي منتجاتك فوقه. تأكدي من طهي الزلابية تحت غطاء مغلق لمدة عشر دقائق تقريبًا، دون قلبها. يتم تقديم الطبق مع الكريمة الحامضة الطازجة أو العسل المذاب أو الزبدة. نأمل أن تساعدك هذه الوصفة في إتقان فن إعداد طبق لذيذ.
الزلابية الحساسة مع الكفير
إذا كان طفلك يحب الجبن القريش، فلماذا لا؟هل يجب أن أعد له الزلابية المطهوة على البخار مع هذه الحشوة؟ نقترح إضافة الزبيب إليها، بهذه الطريقة سيكون الطبق ألذ بكثير، كما أن الصلصة المصنوعة من العسل المذاب ستعطي الطبق رائحة مميزة. بالإضافة إلى ذلك، هذه الوصفة ناجحة أيضًا لأن العجين محضر بالكفير، لذلك يصبح طريًا جدًا ويتشكل بشكل مثالي. المكونات: للعجينة:
- ملعقة كبيرة من السكر
- نفس الكمية من الصودا
- خمسة أكواب من دقيق القمح المنخول
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- بيضة دجاج واحدة
- الكفير - نصف لتر
للحشوة:
- الجبن - 350 غرام
- 100 غرام من الزبيب البني الذهبي
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
طريقة التحضير:باستخدام شوكة، قومي بخفق بيضة واحدة والسكر في وعاء. بعد ذلك، ضعي القليل من الملح وصودا الخبز (انتبهي، غير المخففة!) في دقيق القمح المنخل مسبقًا، واخلطيهم جيدًا واصنعي قمعًا لصب خليط الكفير والبيض فيه تدريجيًا. باستخدام يديك، اعجن العجينة الكثيفة ولكن المرنة. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، غطي الخليط بمنشفة المطبخ واتركيه جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة. يمكن تعديل وصفة الحشوة هذه قليلاً عن طريق استبدال الجبن القريش المصنوع منزليًا بالجبن الصغير الحلو الذي يُباع في جميع محلات السوبر ماركت. باستخدام شوكة، قومي بخلط السكر والجبن القريش جيدًا حتى يصبح القوام متجانسًا ولا يصبح المنتج الحلو مقرمشًا. إذا شعرت أن الخليط جاف جدًا، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. أما بالنسبة للزبيب فيحتاج إلى سكبه بالماء الساخن وتركه لمدة خمسة عشر دقيقة ثم غسله وعصره وخلطه مع باقي المكونات. بعض المصادر توصي بإضافة صفار البيض. خذ هذا علما! الآن قومي بفرد العجينة على شكل فطيرة رقيقة باستخدام الشوبك وقطعيها على شكل دوائر باستخدام كوب. املأها بخليط الجبن القريش، ولكن لا تضع كمية كبيرة جدًا، وإلا ستتفكك الزلابية. اضغط على حواف كل قطعة ثم قم بطهيها بالبخار. لا تعرف كيف تفعل هذا؟ سنقوم بمساعدتك. كل ما عليك فعله هو سكب الماء في قدر ثم وضع قطعة من الشاش مطوية عدة مرات في الأعلى بحيث يتم شدها بإحكام. ثم عندما يبدأ السائل بالغليان ويظهر البخار، ضعي الزلابية على مسافة من بعضها البعض وقومي بتغطيتها بالغطاء. اطهيها لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. ثم أخرجيها وضعيها في طبق كبير لطيف. كل شخص لديه وصفة الصلصة الخاصة به. طريقة عملنا هي هذه: نذوب العسل ونسكبه فوق الزلابية. أضف قطعتين صغيرتين من الزبدة إذا رغبت في ذلك واستمتع. شهية طيبة!
فطائر محلية الصنع مع حشوة الفطر
نقدم لكم وصفة الزلابية الشتوية.بعد كل شيء، فإن ملئها بالتوت الطازج هو أكثر ملاءمة لفصل الصيف، عندما تكون جميع أرفف المتاجر مليئة بالفواكه، ويتم بيع الفراولة والكشمش والتوت في كل خطوة. في الطقس البارد، من الأفضل أن تقتصر على حشوة دسمة من اللحوم أو البطاطس أو الملفوف. ولكن هذه المرة سنقدم لضيوفنا الزلابية بالفطر والدجاج. صدقني، إنه لذيذ بشكل لا يصدق! المكونات: للعجينة:
- الماء - نصف كوب
- ثلاثة بروتينات
- نصف كوب من الحليب المبستر
- دقيق - ستة ملاعق (مقاصف)
- ملح البحر - حسب الذوق
للحشوة:
- البطاطا كبيرة - خمس قطع
- 50 غراما من لحم الدجاج
- 200 غرام من الفطر الطازج أو المجفف
- التوابل - إذا رغبت في ذلك
- ملح الطعام - حسب تقديرك
- زبدة - 25 غرامًا
- قطعة واحدة من البصل
طريقة التحضير:باستخدام هذه الوصفة، قومي بتحضير عجينة غير مخمرة. للقيام بذلك، قم بخلط بياض ثلاث بيضات مع الماء الفاتر المخفف مسبقًا بالحليب، وأضف القليل من الملح واخلط كل شيء. ننخل دقيق القمح باستخدام منخل ثم نضيفه تدريجياً إلى المكونات السابقة، ونسكبه بكمية صغيرة. قومي بتقليب كل المكونات باستخدام خفاقة للتخلص من أي تكتلات غير ضرورية. بعد ذلك اعجني الخليط بيديك، يجب أن يكون متماسكاً وكثيفاً. الآن لفها بشاش نظيف واتركها لتتشرب. بينما العجينة ترتاح، قومي بتحضير الحشوة. ضعي البطاطس المقشرة على النار حتى تغلي: عندما تنضج، صفّي الماء واهرسيها حتى تصبح على شكل هريس، وأضيفي إليها قطعة صغيرة من الزبدة. إذا كانت البطاطس سميكة جدًا، قومي بتخفيفها بالحليب الدافئ أو السائل الذي تم طهيها فيه. قومي بتقطيع لحم الدجاج إلى مكعبات صغيرة ثم ضعيها في مقلاة مسخنة مسبقاً بالزيت النباتي. ثم نضيف هنا الفطر المفروم والبصل المبشور. أضف قليلًا من الملح وبعض الفلفل المطحون. عندما تصل المكونات إلى القوام المطلوب، قومي بخلطها مع البطاطس المهروسة في مقلاة وحركيها عدة مرات. أخرجي العجينة وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها باستخدام الشوبك، ثم باستخدام كوب قطعيها على شكل دوائر. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في كل واحدة منها واضغطي على الحواف بأصابعك. لم يتبقى إلا القليل! قومي بتغطية قدر من الماء المغلي بطبقة سميكة من الشاش، وثبتيها بمقابض الطبق، ثم ضعي الزلابية على مسافة صغيرة من بعضها البعض وقومي بتغطيتها بالوعاء. سيتم طهيها بالبخار في عشر دقائق فقط. بالمناسبة، ليست هناك حاجة لقلب المنتجات. قدم الطبق مع رشة من الزبدة المذابة أو الكريمة الحامضة السائلة. يمكنك استخدام وصفة لنوع من الصلصة، على سبيل المثال، مصنوعة من البصل أو المقرمشات.
Vareniki مع cracklings وحشو البطاطس
هذه الوصفة مناسبة إذا كنت لا تعرف ماذاتغذية شركة الرجال. اصنع الزلابية المطهوة على البخار مع المقرمشات وحشو البطاطس. يمكنك إضافة الفطر أو البصل إذا كنت ترغب بذلك. بالمناسبة، حول الفطر. إذا كنت تستخدمين المجففة، قومي أولاً بسكب الماء المغلي عليها واتركيها لمدة نصف ساعة، وبعدها ستصبح طرية وعصيرية. أما الفطر الطازج، من ناحية أخرى، فلا يحتاج إلا إلى القلي. المكونات: للعجينة:
- ملعقة كبيرة من الصودا (لا تطفئها)
- بضع قرصة من الملح المشترك
- ½ لتر الكفير
- ملعقة كبيرة من السكر
- البيض - قطعة واحدة
للحشوة:
- الدهون من الطيور - 150 غرام
- اثنين من البصل
- الزبدة - ليست قطعة كبيرة جدا
- الملح - حسب الذوق
- فلفل طازج مطحون - حسب الرغبة
- خمسة بطاطا
طريقة التحضير:لعجن العجينة، قومي أولاً بخلط السكر وبيضة الدجاج في وعاء واحد واخفقيهما بالمضرب اليدوي. ثم نسكب الدقيق المنخول مسبقا في وعاء منفصل ونضيف الصودا والملح حسب الرغبة ونخلط ونصنع تجويفا بيدينا ثم نسكب فيه خليط البيض والسكر والكفير الدافئ. اعجني العجينة حتى تصبح سميكة، ثم غطيها بمنشفة واتركيها جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. قومي بتقشير البطاطس ثم اسلقيها في ماء مملح قليلًا. ثم أخرجيها وصفي السائل الزائد واتركي القليل فقط وأضيفي إليها قطعة صغيرة من الزبدة واهرسيها حتى تحصلي على هريسة. لمنع أن يصبح سميكًا جدًا، قم بتخفيفه بالماء الذي تم طهي الخضار فيه. الآن قومي بتقطيع دهن البط أو الإوز (حسب ما تستخدمينه) إلى مكعبات متوسطة الحجم والبصلتين إلى نصف حلقات رفيعة. قومي بقلي كل المكونات في قدر مع الزيت النباتي، وأضيفي الفلفل والملح إلى الطبق مسبقًا. إليك نصيحة صغيرة: ضعي أولاً الدهن في المقلاة، وبعد أربع دقائق ضعي البصل. ثم سيتم طهي كلا المنتجين بالضبط حسب الحاجة. ثم نضيف البطاطس المهروسة ونخلطها مع المكونات السابقة. إذا لم تبدو هذه الحشوة مثيرة للاهتمام بالنسبة لك، جرب هذه الوصفة: البطاطس الممزوجة مع الفطر والأعشاب الطازجة والثوم، بالإضافة إلى دهن الدواجن. لقد وصلت إلى المرحلة النهائية. الآن ضعي القليل من الدقيق على طاولة المطبخ وافركيه - ثم لن تلتصق العجينة. ثم خذ الشوبك وافرد العجينة على شكل فطيرة رقيقة، ثم قم بتقطيعها على شكل دوائر باستخدام كوب صغير أو زجاج. املأها بالبطاطس المهروسة والبسكويت المقرمش وشكلها على شكل زلابية، مع الضغط على حواف العجين. قم بطهي العناصر بالبخار لمدة حوالي إحدى عشر دقيقة. قبل التقديم، يمكنك رش الطبق بالبقدونس المفروم الطازج أو الشبت، ثم صبه فوق الزبدة المذابة في حمام مائي. إذا كان لديك وصفة حشو مفضلة خاصة بك، ولكنك لا تستطيع الحصول على العجينة الصحيحة، فخذ النصائح المذكورة أعلاه في الاعتبار، ونحن على يقين من أن كل شيء سينجح بالتأكيد. لا يهم على الإطلاق سواء قمت بطهي الزلابية بالبخار أو غليها في الماء المغلي - الشيء الرئيسي هو أن العجين والحشوة لذيذة، فقط في هذه الحالة يمكنك ضمان النجاح. بالمناسبة، إذا كان لديك باخرة، اعتبر نفسك محظوظا. بعد كل شيء، يمكنك طهي هذا الطبق بحشوات مختلفة في نفس الوقت، على سبيل المثال، وضع الزلابية مع البطاطس أو اللحم أو الكرز على مستويات مختلفة من جهاز التبخير. وكنتيجة لذلك، سيحصل كل فرد في عائلتك على طبقه المفضل. ننصحك بقراءة:
