اليوم، لسوء الحظ، البطة على طاولتنا ليست كذلكضيف متكرر. لكن هذا أحد منتجاتنا التقليدية. تحظى كل من البط البرية والمحلية دائمًا بتقدير كبير في روسيا وتعتبر من أكثر الأطعمة بأسعار معقولة. ربما لهذا السبب نعرف اليوم العديد من الوصفات لطهي البط. نحن نقدم لك أحد الخيارات - البط مع الأرز والتفاح. علاوة على ذلك، فحتى طريقة الطهي هذه بها العديد من الخيارات — بط محشو ومخبوز ومطهي. هل نحاول الطبخ؟
بطة محشوة بالأرز والتفاح
للحشوة نحتاج إلى ما يكفيجثة بطة كبيرة. لذلك، إذا قررت طهي البط بهذه الطريقة، فاختر طائرًا يزن ما لا يقل عن كيلوغرامين ونصف. ومع ذلك، يُنصح بحشو البطة في المساء الذي يسبق العيد الاحتفالي، ولكن عليك طهيها مباشرة قبل التقديم. مكونات:
- بطة الذبيحة - 2.5-3 كجم ؛
- الأرز فضفاض - 1 / 1-2 كوب.
- التفاح - 4 قطع.
- برتقالي - 2 قطعة.
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح - ملعقة طعام واحدة؛
- بابريكا - ملعقة شاي واحدة
- كاري - ملعقة شاي واحدة
- الثوم المحبب
- فلفل أسود مطحون
- الريحان المجفف
- الكزبرة المطحونة
- فلفل حار.
تحضير: Если утка у вас замороженная, то ее нужно предварительно разморозить. И желательно делать это не в холодильнике и не в микроволновой печи. Оставьте тушку размораживаться при комнатной температуре, положив в миску и накрыв чистым полотенцем. Из тушки вынимаем все потроха и жир которые находятся внутри. Птицу промываем, при необходимости опаливаем, удаляем все пеньки с кожи и снова моем (особенно тщательно – внутри). Теперь подготавливаем тушку для фаршировки. Любой прочной ниткой зашиваем верхнее отверстии в тушке (там, где раньше была шея) и готовим смесь для маринада. Смешиваем столовую ложку соли с чайной ложкой паприки, чайной ложкой карри и чайной ложкой смеси кориандра, черного перца, базилика, гранулированной чеснока и перца чили. Заметьте, что эти последние ингредиенты в сумме должны составить объем равный одной чайной ложке. Таким образом нам нужно смешать столовую ложку соли с тремя чайными ложками специй. Теперь тщательно натираем этой смесью утку снаружи и изнутри и оставляем мариноваться. Да, около чайной ложки этой смеси оставляем для начинки. Тем временем готовим начинку, которой будем фаршировать утку. Наливаем в кастрюльку два-три литра воды, кладем в нее половину столовой ложки соли и даем воде закипеть. Теперь засыпаем в кипящую воду полтора стакана риса и варим его почти до готовности. То есть, снимая пробу, мы должны чувствовать, что зерно еще немного не доварено. Итак, сваренный до такого состояния рис откидываем на дуршлаг и хорошенько промываем его под холодной водой, а когда вода с риса полностью стечет, выкладываем его в миску. Добавляем в рис оставшуюся смесь соли и приправ и выливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем. Теперь счищаем с двух яблок кожуру, вырезаем серединку с семечками, а мякоть нарезаем мелкими кубиками. Один апельсин тоже чистим от кожуры, вынимаем семечки и, насколько это возможно, очищаем все белые волокна. Цитрус также режем небольшими кусочками и вместе с яблоками кладем в рис. Снова перемешиваем начинку, пробуем на вкус и при необходимости добавляем соли. Осталось нафаршировать утку. Набиваем начинкой утиную тушку и зашиваем разрез на животе прочной ниткой. В идеале птичку нужно оставить на несколько часов в холодильнике. Перед приготовлением вынимаем нафаршированную тушку, обмазываем ее растительным или сливочным маслом или же используем для этой цели майонез или сметану. Утятницу смазываем изнутри растительным маслом, кладем в нее утку спинкой вниз, чтобы крылья утки были плотно прижаты к бокам. Оставшиеся два яблока и один апельсин чистим, как и для начинки, только нарезаем более крупными кусочками. Пересыпаем фрукты специями и выкладываем их сверху тушки. Утятницу ставим в заранее разогретую духовку и готовим минимум три часа при температуре 200-220 градусов. В течение этого времени переворачиваем тушку несколько раз. Готовность проверяем, проколов тушку ножом. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, наша утка готова. Готовую утку вынимаем из духовки, снимаем швы и выскребаем начинку. Рис с яблоками укладываем на большое блюдо, а поверх него раскладываем порезанную на кусочки утку. Поливаем вытопившимся из тушки жиром и подаем на стол. 
بطة مع الأرز والتفاح في multivark
طريقة أخرى لطهي البط مع التفاح والأرز. يقوم الطباخ البطيء بطهي الطائر بشكل أسرع من الفرن، ولكن يمكن أيضًا طهيه في فرن هولندي كبير أو مرجل. مكونات:
- جثة أو نصف جثة بطة - 1 كجم ؛
- الأرز - 2 كوب قياس من multivarkers؛
- البرقوق حفنة.
- أبل نصف.
- القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
- الملح.
- الزيوت النباتية.
تحضير:قطع جثة البط إلى قطع كبيرة. افركي كل قطعة بمزيج من الملح والفلفل الأسود ثم غطيها بالكريمة الحامضة. من الناحية المثالية، يجب ترك اللحم منقوعًا لبضع ساعات. ثم يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُقلى قطع البط عليها: كل قطعة على كلا الجانبين. للتأكد من أن اللحم مقلي وغير مطهي، ضعي البطة بشكل غير محكم في مقلاة التحميص واقليها على نار عالية إلى حد ما. الآن نضع قطع الدواجن المقلية في قدر الطهي البطيء، ونسكب كوبًا واحدًا من الماء، ونضبط وضع الإطفاء ونطهو البط لمدة ساعة تقريبًا. ثم نخرج الطائر ونضع عليه قطع التفاح والخوخ ونغطيه بالأرز ونضيف الماء المملح قليلاً. نضبط وضع الطهي على "بيلاف" وننتظر حتى تصبح البطة مع التفاح والأرز جاهزة. يقدم كالمعتاد بيلاف.
بطة محشوة مخبوزة مع التفاح
طريقة أصلية جدًا لطهي البط مع التفاح والأرز. في هذه الحالة، سيتم خبز البط المحشو بالتفاح الكامل. إنها لذيذة جدًا وجميلة بشكل لا يصدق! مكونات:
- بطة الذبيحة - 2-3 كجم ؛
- الأرز - واحد ونصف أكواب ؛
- بصل - 1 رأس؛
- الجزر - 1 قطعة.
- التفاح الحامض الصغير - 1 كجم ؛
- لذيذ (kondari) - 1 ملعقة شاي؛
- المايونيز.
- فلفل أسود مطحون
- الملح.
- صلصة الطماطم الحادة.
تحضير:اغسل جثة البط وأحرقها وجففها وافركها من الداخل والخارج بمزيج من الملح والفلفل. قم بتغليف الطائر بالمايونيز الممزوج بالجرجير واتركه لينقع. في هذه الأثناء، نحضر الحشوة للحشو. أولاً، قومي بغلي الأرز حتى ينضج نصفه. أثناء طهي الأرز، قشري الجزر والبصل، وقطعي البصل جيدًا، واقطعي الجزر على مبشرة خشنة. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الجزر والبصل فيه. إذا كان في الذبيحة أحشاء (قلب أو كبد أو معدة) فاغسلها وقطعها إلى قطع صغيرة واخلطها مع الجزر والبصل المقلي. نغسل الأرز المسلوق بالماء البارد ونتركه يصفى ونخلط الحبوب مع الجزر والبصل. أضيفي الملح والبهارات والفلفل واخلطي الحشوة جيدًا. الآن نقوم بحشو جثة البط وخياطتها من الأعلى (حيث كانت الرقبة) وعلى البطن. دهن صينية خبز عميقة بالزيت النباتي، ثم ضع البطة عليها وقم بتغطية الذبيحة بالتفاح الكامل المغسول. ضعي صينية الخبز مع الطائر في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها حتى يصبح التفاح جاهزاً. عندما يصبح التفاح طريًا، أخرجيه واتركيه جانبًا واقلب جثة البط واستمري في الخبز حتى ينضج اللحم. نتحقق من الاستعداد عن طريق عمل ثقب على الذبيحة. إذا ظهر عصير واضح في موقع الثقب (الشق)، فهذا يعني أن الطائر جاهز. نخرجها من الفرن ونزيل الحشوة ونقطعها إلى أجزاء. ضعي الأرز في كومة على طبق كبير، ثم ضعي فوقه البط، ثم ضعي التفاح على طول حواف الطبق. فويلا! بطتنا مع التفاح والأرز جاهزة لتحتل مكان الصدارة على الطاولة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقديم البطة المحشوة بشكل مختلف. ضع الذبيحة على طبق مع ظهرها للأسفل، وقطعها بعناية على طول عظمة القص وافردها على الجانبين، مع ترك الحشوة داخل الطائر. ضع التفاح المخبوز على جوانب الذبيحة. هذا هو مدى اختلافنا في الحصول على البط مع الأرز والتفاح. اختر وصفة واطبخها. طهي الطعام بكل سرور، وشهية طيبة! ننصحك بقراءة:
