عندما تتعب من الدجاج وأفخم الأطباق منإذا بدت مبتذلة، فعليك أن تحول انتباهك إلى طائر آخر. يمكنك طهي البط بأمان في المنزل - سيكون خيارًا ممتازًا لأي عطلة. من هذا الطائر يمكنك صنع العديد من الأطباق اللذيذة - كنوز حقيقية لربة منزل جيدة. يُخبز البط، ويُقلى، ويُحشي، ويستخدم في تحضير الكباب واليخنات، ويضاف لحمه إلى السلطات. وصفات أطباق هذا الطائر تدهش بتنوعها. سيكون هناك مائة منهم، بحيث يمكن لكل منهم أن يأخذ مكانًا رئيسيًا في كتاب الطبخ الخاص بك. ونريد أن نقدم انتباهكم إلى بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام. دعونا نطبخ البط محلي الصنع ونفاجئ عائلتك وأصدقائك بأطباق جديدة تقدم على العشاء! لماذا لا البرية؟ لأن الطائر الذي عاش في البرية لم يفعل شيئًا سوى الطيران والحصول على الطعام لنفسه، لذلك فهو في حد ذاته أكثر تماسكًا، ولحمه قاسٍ جدًا. بالطبع، هذا أيضًا له سحره الخاص، ولكن إذا كنت تحضر طبقًا لأولئك الذين ليسوا على دراية بالبط بعد أو جربوه عدة مرات فقط، فيجب عليك إعطاء الأفضلية للدواجن. من المؤكد أن الأقارب والأصدقاء سيقدرون حنان لحمها، وستحصل على الثناء المستحق. ولكن ما يكفي من الانحرافات - دعونا نطبخ!
بطة المنزل في بكين ، أو كلاسيكيات هذا النوع في مطبخك الخاص
إليك طبق يمكنك من خلاله إثارة إعجابكالذواقة. نحن نقدم لك وصفة تعتمد على اللغة الصينية الكلاسيكية، وبالطبع، سيتعين عليك العمل بجد لإضفاء الحيوية عليها. ولكن عندما تضع بطة على الطاولة وتقول إنك صنعتها على طريقة بكين، وعندما يحاول الجميع قطعة منها ويبدأون في التنافس مع بعضهم البعض للإشادة بمهاراتك في الطهي، ستشعر أن كل جهودك قد أثمرت مائة ضعف. نحن على يقين من أنه بعد هذه المرة الأولى ستتمكن من طهي طائر وفقًا لهذه الوصفة لأي عطلة يتم الاحتفال بها في المنزل، وسيستقبل أحباؤك دائمًا طبقك المميز بفرح. المقادير: للدواجن:
- بطة وزنها 3 كيلوغرامات (اختيار أسمن)
- 1 كوب من الماء
- صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة
- الزنجبيل المطحون والفلفل الأسود - 1 ملعقة طعام لكل منهما
- شيري وزيت السمسم - 1 ملعقة طعام لكل منهما
- العسل - 4 ملاعق كبيرة
- الملح - حسب الذوق
للفطائر:
- 1 كوب من الماء
- 1 بيضة
- 1 كوب دقيق
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 2/3 كوب من الحليب
للزينة:
- ريش البصل الأخضر
طريقة الطبخ:نود أن نحذرك على الفور أنك بحاجة إلى البدء في إعداد هذا الطبق قبل يومين من الحدث الذي سيتم تقديمه فيه. تحتاج فقط إلى تحضير البط للخبز على عدة مراحل. سوف تستغرق عملية إزالة الجليد الصحيحة للطائر وحده حوالي 10 ساعات. على الرغم من أنه يمكن توفير هذه المرة عن طريق شراء البط المنزلي الطازج والبدء في طهيه على الفور. إذا قمت بتخزين الطائر في الثلاجة، اتركه ليذوب لمدة 10 ساعات، ثم اشطفه جيدًا تحت الماء البارد، واقطع أطراف أجنحته والدهون الزائدة (من الرقبة والذيل). ثم وخز الطائر بشوكة كبيرة (أو علقه على خطاف) واسكب الماء المغلي على جميع الجوانب. عندما يتم تصريف الماء، جفف البط جيدًا ثم افركه من الداخل والخارج باستخدام الشيري. دع الطائر ينتظر على الطاولة لمدة 10-15 دقيقة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. عندما يمر هذا الوقت، قم بإزالة البطة وادهنها بالتساوي بالعسل. ونضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت، حان الوقت للخبز. في فرن محمى على حرارة 190 درجة، ضعي شبكًا سلكيًا على صينية خبز بحيث يكون صدر البط متجهًا لأعلى ثم غطيه بورق الألمنيوم. نترك الطير يخبز لمدة ساعة بينما نخلط نصف كمية صلصة الصويا مع الفلفل والزنجبيل وزيت السمسم. بعد مرور 60 دقيقة، أخرجي البطة وغلفيها جيدًا بالخليط. ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة وضعي الطائر فيه مرة أخرى - هذه المرة لمدة 25 دقيقة. أثناء الخبز، قم بدمج النصف المتبقي من صلصة الصويا مع العسل واخفقهم جيدًا. بعد 25 دقيقة، أخرج الطائر، قم بتغطيته بالخليط الناتج ثم ضعه مرة أخرى في الفرن، والذي يجب ضبطه هذه المرة على وضع "الشواء". تذكر أن مهمتك هي طهي البط بقشرة شهية في المنزل. لذلك دع الطائر يشوي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم نخرجها ونبردها ونقطعها إلى أجزاء. بينما يبرد الطائر، ابدأ في تحضير الفطائر. وصفة العجين بسيطة: ما عليك سوى خلط الدقيق والماء وإضافة الحليب والبيض والزبدة مع التحريك المستمر. ويمكنك خبز الفطائر وتبريدها وتحضير الطبق للتقديم. ضعي في كل طبق فطيرة، وقطعة من الدواجن مقطعة إلى شرائح رفيعة، والقليل من الكراث. يقدم الطبق مع صلصة الصويا. شهية طيبة - نأمل أن تدخل هذه الوصفة منزلك بقوة وتصبح واحدة من الوصفات المفضلة لديك.
البط المحلي مع الأرز
هذه الوصفة التي جاءت من آسيا الوسطى موجودة لدينالقد عرفت منذ فترة طويلة جدًا: بالنسبة للعديد من الجدات، فإن الدواجن مع الأرز هي الطبق المميز الذي تنتقل أسراره عبر الأجيال. الآن سوف تعرف كيفية طهي مثل هذه البطة، وسوف تسعد أحبائك بها في أيام العطلات الكبيرة والصغيرة. سيسلط الأرز الضوء على المذاق الأصلي للطائر، وستضيف التوابل نكهة إلى الطبق. حتى الذواقة المتطورة سوف يحتفلون ويقدرون مثل هذا الطبق البسيط. مكونات:
- بطة وزنها 2.5-3 كجم
- واحد ونصف كوب من الأرز
- 4 بصل
- ¾ كوب من زيت السمسم
- 2 ملاعق طعام من الزبيب
- 1 كوب من المشمش
- نصف رأس الثوم
- الملح والزعفران والفلفل الأسود والأحمر المطحون ، azhgon - حسب الذوق
طريقة التحضير: تحتاج لتحضير الطير:ينتفها، ينظفها من أحشاءها، يغسلها جيدا، يحرقها، يجففها، يدعك داخلها بالملح. ثم نقطع البصل إلى مكعبات ونقليه في زيت السمسم ويضاف الزبيب والمشمش ورشة ملح ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أخرج الحشوة المستقبلية من الموقد وأضف ربع رأس الثوم (المفروم ناعماً) والأزجون والملح والفلفل الأسود. تُحشى البطة المنزلية بهذا الخليط وتُخيطها بخيط الطعام وتُقلى في مرجل (في نفس زيت السمسم) حتى تتشكل قشرة ذهبية خفيفة. بعد ذلك، صب نصف كوب من الماء المغلي في المرجل، أضف قليل من الملح، والربع المتبقي من رأس الثوم (المفروم جيدًا أيضًا)، والفلفل الأسود واترك الطائر على نار خفيفة، وسكب العصير الناتج، لمدة 1.5-3 ساعات. يعتمد الوقت المحدد على عمر البطة (كلما كان عمرها أكبر، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول). بالمناسبة، للتحقق، يمكنك ببساطة ثقب الطائر بالشوكة في عدة أماكن. إذا خرج عصير شفاف من الثقوب، فإن البطة جاهزة. بمجرد الانتهاء من الطهي، انقل الطائر إلى طبق، وأضف الماء المغلي والملح والزعفران والأرز المنقوع مسبقًا لمدة 40-45 دقيقة إلى المرجل. اطهي هذا الخليط حتى يتبخر الماء، ولا داعي لتحريكه. ثم انقلي الأرز إلى جوانب المرجل، ضعي البطة في قاع الطبق واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-15 دقيقة. الطائر جاهز: يمكن تقديمه على طبق كبير مباشرة مع طبق جانبي - أرز حار. شهية طيبة!
بطة مع التوت البري ، المقلية في المنزل
هذه الوصفة جاءت إلينا من جمهورية التشيك المشهورةالبساطة والشبع والذوق الممتاز لأطباقهم. لذلك سترى أنه من السهل جدًا طهي طائر باستخدامه، وسيصبح الأمر ممتعًا للغاية. الصلصة التي سيتم طهيها فيها ستمنحها طعمًا فريدًا حقًا. ويمكن شراء جميع منتجات الصلصة التشيكية دون أي مشاكل من أي سوق أو في أي سوبر ماركت. لذلك دعونا نطبخ البط المشوي مع التوت البري في المنزل. مكونات:
- عصفور بوزن 2-2.5 كجم (اختيار السمنة)
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 100 ملليلتر من النبيذ الاحمر
- 100 غرام من البصل
- 50 غراما من الجذور (الكرفس أو البقدونس)
- 30 غراما من الطحين
- التفاح الحامض ، الطماطم الناضجة - 2 قطعة لكل منهما
- الليمون - قطعة واحدة
- ملعقتان كبيرتان من التوت البري (طازجة أو مذابة)
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء
- 4 براعم القرنفل
- روزماري ، ورقة الغار ، والملح - حسب الذوق
طريقة الطبخ:ابدأ بفرك البطة بالملح من الداخل والخارج. عند النضج، قطعي لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة، وأضيفي إليه الزيت وسخنيه في وعاء منفصل على نار خفيفة. نقطع البصل والجذور ونقشر التفاح والطماطم ونقطعها إلى مكعبات. أضف كل هذا إلى الزيت الساخن مع لحم الخنزير المقدد، وأضف البهارات واسكب القليل من الماء (حرفيًا 30-50 ملليلتر) مع النبيذ الأحمر. استمر في النار مع التحريك حتى يصبح ناعمًا. أثناء الاستمرار في الطهي، اسكبي الصلصة في مقلاة التحميص وأضيفي الطائر هناك. يُغطى الطبق بغطاء ويُوضع في الفرن على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. ثم قم بإزالة الغطاء من مقلاة التحميص واترك الطائر باللون البني. أخرج البطة، وقم بتبريدها، وتقسيمها إلى أجزاء، لكن تذكر أن تحضير الطبق لم يكتمل بعد. تقول الوصفة التشيكية أنك بحاجة إلى إضافة الدقيق المخفف بالماء إلى الصلصة واترك هذا الخليط حتى يغلي على نار خفيفة. بعد ذلك، سلالة، صب في مقلاة التحميص، إضافة التوت البري، وتسخينها جيدا، ووضع قطع البط المحضرة في الصلصة المحدثة ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. الطائر جاهز: يجب تقديمه في أجزاء، مع صلصة التوت البري. وفي هذه الحالة عليك وضع ليمونة على كل قطعة لحم. لن تكون الحمضيات مجرد زخرفة فحسب - بل إن عصيرها سوف ينوع طعم الطبق. أوافق، كل وصفة بطة مثيرة للاهتمام للغاية بطريقتها الخاصة. نقترح عليك إعداد جميع الخيارات الثلاثة، ثم اختيار الخيار الذي سيفضله أحباؤك أكثر. وأفضل ما في الأمر هو أن البط المصنوع في المنزل بالدفء والحب سيكون دائمًا بمثابة عطلة طهي صغيرة، حتى لو قررت طهيها في أحد أيام الأسبوع. ننصحك بقراءة:
