هل تحب الفطر؟هل تعرف كم عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها منها؟ الفطر مقلي ومسلوق ومطهي ومملح ومخلل. يتم استخدامها لإعداد الحساء والأطباق الرئيسية. يُضاف الفطر إلى السلطات ويُدخل في الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة. يمكنك أيضًا إعداد طبق خزفي لذيذ ورائع من الفطر. وإذا قمت بإعداد طبق خزفي بالبطاطس والفطر... ومع ذلك، فهذا هو بالضبط الكسرولة التي سنحاول تحضيرها. علاوة على ذلك، فإننا لا نستخدم وصفات واحدة، بل عدة وصفات. هل نبدأ؟
طبق خزفي "تقريبا في الفرنسية"
إذا كنت تعتقد أن الأوعية المقاومة للحرارة مطبوخةحصريا كطبق يومي، فأنت مخطئ. يمكن أيضًا تقديم الكسرولة على طاولة الأعياد. صحيح، ليس كلهم. ربما يكون هذا الإصدار من الكسرولة هو الأنسب لعيد الأعياد. وسنقوم بطهيها قياسا على كل اللحوم المعروفة بالفرنسية. مكونات:
- 400 غ (تعليب) من [فستجنونس] طازجة؛
- 5-6 بطاطا كبيرة
- رأس البصل
- 200 غرام من الجبن الصلب
- 50 غرام من الزبدة
- فتات الخبز.
- نصف كوب من القشدة الحامضة.
- الملح.
تحضير:سنحتاج إلى فطر طازج للطبق. لذلك، نقوم ببساطة بغسل الفطر وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح رفيعة (فطر مسطح). قشر البصل واقطعه أولاً إلى نصفين ثم اقطعه إلى نصف حلقات رفيعة جدًا. سنقوم بإعداد النموذج مقدما. يمكن أن تكون هذه مقلاة عميقة أو مقلاة تحميص عادية أو حتى طبق خبز. دهن المقلاة بالزبدة ورشها بفتات الخبز. يُملح قاع المقلاة قليلًا ويُشعل الفرن. الآن دعنا نصل إلى البطاطس. قشرها واغسلها وقطعها إلى دوائر رفيعة (ثلاثة ملليمترات). ضعي البطاطس المقطعة على منشفة نظيفة وامسحيها لإزالة الرطوبة الزائدة. بعد ذلك نبدأ بوضع البطاطس في القالب، ونضع الدوائر في دائرة ونغطي بها قاع القالب بالكامل. عندما تأخذ البطاطس مكانها في القالب، نملحها ونضع طبقة ثانية من الفطر: بإحكام أيضًا، في دائرة، تغطي طبقة البطاطس بالفطر بالكامل. سنضيف أيضًا الملح إلى هذه الطبقة ونغطيها بطبقة ثالثة من البصل. نحول الجبن إلى شرائح جبن باستخدام مبشرة ونرشها بسخاء على الجزء العلوي من الكسرولة، والتي ننتهي منها أيضًا بالكريمة الحامضة. أدخلي الصينية إلى الفرن واطهي الطبق لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً. يُقدم ساخنًا، ويُوضع على طبق مسطح كبير أو يُقطع إلى أجزاء. بالمناسبة، طاجن البطاطس مع الفطر والجبن لذيذ جدًا عند تقديمه باردًا.
طبق خزفي "تقريبا الايطالية"
الفطر محبوب ليس فقط في بلدنا.كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الإيطالي. على سبيل المثال، غالبا ما يضيف الإيطاليون الفطر إلى البيتزا. لكن بما أنها طاجن وليست بيتزا، فهي على جدول أعمالنا اليوم، فسنقوم بتحضيرها على أساس البيتزا الإيطالية. مكونات:
- Potlily Potlocks
- 2 بيضة
- 300 غرام من الجبن
- 200 غرام من الفطر.
- رأس البصل.
تحضير:اغسل الفطر واتركه حتى يجف. اغسل البطاطس وقشرها وقطعها إلى قطع كبيرة واغليها حتى تنضج تمامًا (يمكنك حتى تركها تغلي قليلاً). أخرج البطاطس الجاهزة من المرق واسحقها بمدقة. مهم! نحن لا نحول البطاطس إلى بطاطس مهروسة، بل نهرسها إلى كتل كبيرة. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا، ثم يُوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن ويُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء قلي البصل، ابشري الجبن على مبشرة خشنة وقطعي الفطر إلى قطع صغيرة. الآن يأتي الجزء الممتع. ضعي ثلث الجبن المبشور والبصل المقلي واكسري بيضتين نيئتين في البطاطس المهروسة. مزج. خذ صينية خبز عميقة أو طبق خبز، دهنها بالزيت ثم ضع نصف خليط البطاطس في القاع. ضعي الفطر في الأعلى ورشي نصف كمية الجبن المتبقية. ضعي بقية البطاطس فوق الجبن، واضغطيها قليلاً ثم رشيها بالجزء المتبقي من الجبن. سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة، ثم ضعي الصينية فيه. ننتظر حوالي نصف ساعة، ثم نرفع النار ونترك الطاجن حتى ينضج تماماً. ونتيجة لذلك، نحصل على طبق بطاطس على الطريقة الإيطالية تقريبًا مع الجبن — مع الفطر وقشرة بنية ذهبية جميلة.
طاجن "بالروسية"
في مطبخنا الوطني، الأوعية المقاومة للحرارة ليست كذلكبارزة جدًا. نحن نخبز المزيد والمزيد من الفطائر! ولكن هناك وصفة لطاجن البطاطس مع الفطر والتي لن تكون أقل جودة من الفطائر الروسية التقليدية. وهذا الكسرولة يشبه تقريبًا فطيرة حقيقية. حاول طهي هذا الطبق الرائع وسوف تراه بأم عينيك. المقادير: كيلوغرام من البطاطس المفتتة؛
- 300 غرام من فطور الغابات الطازجة أو المجمدة ؛
- 100 غرام من الجبن الصلب
- رأس البصل
- زوج من فصوص الثوم
- نصف كوب من الحليب
- ملعقة طعام زبدة
- نصف كوب من القشدة الحامضة.
- زيت نباتي للتحميص
- الملح والفلفل الأسود لذوقك.
تحضير:اغسلي البطاطس، قشريها، ثم اسلقيها في ماء مملح. سنقوم أيضًا بتقشير البصل وتقطيعه جيدًا. نقطع فصوص الثوم جيدًا بسكين. طحن الجبن باستخدام مبشرة. اغسل الفطر جيدًا وقشره (إذا لزم الأمر) وقطعه إلى قطع صغيرة. إذا كنت تستخدم الفطر المجمد الجاهز، فيجب عليك أولا تذويبه. الآن نسكب الزيت النباتي في المقلاة ونسخنه ونضع البصل والثوم هناك. يقلى حتى ينضج نصف. بعد ذلك، ضع الفطر في مقلاة التحميص واستمر في الطهي حتى يصبح الفطر جاهزًا. في المجموع سوف يستغرق منا حوالي خمسة عشر دقيقة. يتبل الفطر المقلي بالفلفل الأسود المطحون والملح ويضاف القشدة الحامضة ويقلب ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق. الآن قم بتصفية الماء من البطاطس وأضف الزبدة والملح (حسب الرغبة) واهرس البطاطس حتى تهرس. سخني الحليب واسكبيه في البطاطس واخلطي كل شيء جيدًا. الآن خذ طبق فطيرة مستدير (يفضل أن يكون ذو جوانب متموجة) ودهنه بسخاء بالزيت ثم ضع البطاطس المهروسة فيه. نقوم بتسوية البطاطس المهروسة في المقلاة، وندفع البطاطس إلى حواف المقلاة ونشكل الجوانب مثل عجينة الفطيرة. يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف. ضعيها في القالب وافردي ثلاثة أرباع الهريس، ثم ضعي الباقي في كيس المعجنات، اضغطي منه على جانب حول محيط كعكة البطاطس. ضعي البصل المقلي والفطر مع القشدة الحامضة في التجويف المشكل ورشي الجبن المبشور. الآن ندخل طاجن البطاطس بالجبن إلى الفرن الذي سنقوم بتشغيله مسبقًا وتسخينه مسبقًا إلى 180 درجة. نخبز خلقنا لمدة نصف ساعة تقريبًا. دع الكسرولة النهائية تبرد تمامًا، ثم قم بتقطيعها إلى أجزاء. لماذا لا فطيرة؟
طاجن سريع المقلية
الآن تخيل ما لديك من العشاء أوبعد العيد الاحتفالي بقيت بطاطس مهروسة وكيس فطر في الثلاجة. وبشكل عام، تعد هذه الوصفة طريقة رائعة للاستفادة من بقايا وليمة محلية الصنع، وبعد ذلك لن تكون هناك بطاطس مهروسة فحسب، بل أيضًا بضع قطع من الجبن وبقايا الفطر المثيرة للشفقة، والتي لم تكن مناسبة لسبب ما في السلطة، يتربصون بائسة في الثلاجة. وذلك عندما تصبح الوصفة مفيدة! لذا... المكونات:
- بطاطس مهروسة (بالأمس)؛
- عيش الغراب الطازج والمجمد أو المقلية (كم هو اليسار)؛
- الجبن (عدة قطع) ؛
- الحليب (القشدة الحامضة أو المايونيز) ؛
- البيض.
تحضير:بالنظر إلى أنه لم تعد لديك القوة للطهي بعد العمل الفذ السابق على الموقد، فسوف نقوم بطهي الكسرولة في الميكروويف. خذ أي شكل مناسب (بلاستيك أو زجاج) ودهنه بالزيت وضع الهريس هناك. نعجنها ونسويها ونضغطها. نقوم بإذابة تجميد الفطر المجمد بسرعة في نفس الميكروويف، ونقوم ببساطة بتقطيع الفطر الطازج إلى قطع أو شرائح. وإذا بقي أي فطر مقلي أو كافيار نستخدمه أيضًا. ضعي الفطر بإحكام (أو حسب رغبتك) على البطاطس واسكبي فوقها خليط العجة. نصنعها من البيض والحليب أو من البيض والمايونيز (القشدة الحامضة). فقط قم بخلط هذه المكونات ورجها جيدًا. إذا كان ذلك ممكنا، فإننا نطحن الجبن على مبشرة، وإذا لم يكن ذلك ممكنا، فنحن ببساطة نكسرها بأيدينا أو نقطعها إلى قطع صغيرة بسكين. ضعي الجبنة فوق خليط العجة ثم ضعي المقلاة في الميكروويف. نقوم بتشغيل الفرن بكامل طاقته، ونضبط المؤقت لمدة عشر دقائق وننتظر حتى يقوم الميكروويف بتحضير الكسرولة لنا. بعد صوت "الدينغ"، نخرج الكسرولة من الفرن، وبشعور بالإنجاز، نعامل عائلتنا بوجبة إفطار ساخنة ولذيذة. يقولون هنا ما هي الأعمال البطولية التي ما زلنا قادرين على القيام بها من أجلكم يا أحبائنا! ومع ذلك، فإن النساء غير قادرات على القيام بمثل هذه الأعمال البطولية من أجل أحبائهن. والوقفة الاحتجاجية اليومية أمام الموقد هي بالفعل عمل بطولي. لذا قم بالطهي بكل سرور (لأحبائك)، واستمتع بشهية طيبة! ننصحك بقراءة:
