اليوم أصبحت كلمة "باستا" معروفة في جميع أنحاء العالم، وكذلكالأطباق التي تم إعدادها بفضل هذا الاختراع الرائع من إيطالي غير معروف. ومع ذلك، فيما يتعلق بالإيطالية، ليس كل شيء واضحا. هناك روايات عديدة حول أصل المعكرونة الشهيرة - ويُنسب ظهورها إلى الصينيين والمصريين القدماء. التاريخ صامت بشأن التفاصيل، ولكن في أذهان معظم الناس، ترتبط المعكرونة وكل ما يتعلق بها بإيطاليا. والمعكرونة الكاربونارا مع الكريمة هي من الأطباق الأكثر إيطالية. واليوم هو هذا بالتحديد، معكرونة كاربونارا، - بطلة مقالتنا. كيف حدث أن هذا الطعام البسيط لعمال مناجم الفحم الإيطاليين (والكاربونارا تعني عامل مناجم الفحم في الترجمة)، والذي يكلف بنسات، أصبح شائعًا في العديد من البلدان، في قارات مختلفة، ويتم تقديمه اليوم في أرقى المطاعم وأكثرها تكلفة. إنه بسيط: إنه لذيذ جدًا ويمكنك تحضير الطبق دون أي صعوبات خاصة. كل ما عليك فعله هو تعلم بعض القواعد الأساسية، والتي نريد أن نشاركها معك. ولكن قبل أن نقدم لك وصفة السباغيتي الكاربونارا بالكريمة، دعونا نتحدث قليلاً عن المنتج نفسه. لإنتاج المعكرونة الحقيقية (وفي إيطاليا تشير هذه الكلمة إلى جميع أنواع المعكرونة، بغض النظر عن الشكل)، يتم استخدام دقيق القمح القاسي فقط. يضاف إليها الماء، والنتيجة هي نفس منتجات المعكرونة اللذيذة، والتي يمكنك بعد ذلك تحضير أطباق لذيذة لا توصف: المعكرونة مع صلصة بولونيز، اللازانيا، الكانيلوني، المعكرونة الكاربونارا مع أو بدون كريمة. على عكس الاعتقاد السائد بأن الدقيق مضر بجسمك، فإن المعكرونة الإيطالية لا تسبب زيادة الوزن. علاوة على ذلك فهي مفيدة للجسم، إذ تحتوي على كمية كافية من فيتامينات ب والمعادن المختلفة. وتشمل هذه العناصر، على وجه الخصوص، البوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، وحتى الفوسفور. وإذا لم تفرط في استخدام الصلصات الدهنية (وهي التي تجعل المعكرونة عالية السعرات الحرارية)، فإن المعكرونة المصنوعة من الدقيق المناسب وباستخدام التكنولوجيا المناسبة يمكن أن تكون موجودة على مائدتنا عدة مرات في الأسبوع. تحتوي وصفة السباغيتي في صلصة الكاربونارا المفضلة لدى العديد من الأشخاص على العديد من الاختلافات. سنقدم لك عدة أصناف من هذا الطبق ونأمل أن تجربيها بالتأكيد. وإذا أعجبتك وصفة واحدة على الأقل وأضفتها إلى مجموعتك المطبخية، فسوف نعتبر أن هذا المقال لم يُكتب عبثًا. قبل تقديم الوصفة الأولى للمعكرونة، نرى أنه من الضروري أن نلاحظ أن الطهاة المحترفين لديهم آراء مختلفة فيما يتعلق بوجود مكون مثل الكريمة في صلصة الكاربونارا. يعتقد البعض أن الوصفة الإيطالية الكلاسيكية لم تتضمن الكريمة أبدًا، في حين أن البعض الآخر لديه رأي مخالف. سنحاول تقديم كافة الخيارات، والاختيار، كما هو الحال دائمًا، يقع على عاتقك.
معجون كاربونارا مع الكريمة
مكونات:
- المعكرونة التعبئة
- 150 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 2 بيض
- 100-150 مل من الكريم
- 100 غرام من جبنة البارميزان أو البيكورينو (يمكنك خلط الجبن)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- فص ثوم
- الريحان الاخضر
- الملح والفلفل وجوزة الطيب إلى الذوق
طريقة التحضير:يتم طهي المعكرونة والصلصة في نفس الوقت. لتحضير الصلصة، يُقلى الثوم المفروم مع لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون. في وعاء منفصل، امزجي البيض والكريمة والجبن والفلفل وجوزة الطيب والريحان المفروم. اضرب كل شيء برفق. ضعي المعكرونة المسلوقة في مقلاة مع لحم الخنزير المقدد المقلي، واسكبي عليها الصلصة الناتجة وأطفئي النار. قومي بخلط المكونات جيداً، ويمكنك إضافة القليل من الماء الذي طُليت فيه المعكرونة. معكرونة الكاربونارا بالكريمة جاهزة. قدمها في أطباق دافئة.
معجون كاربونارا
مكونات:
- تغليف السباغيتي
- 200-250 غرام من بانسيتا (نسخة إيطالية من لحم الخنزير المقدد)
- 2 بيضة + صفار واحد
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 100 غرام من الجبن المبشور (مثالي - 50 جرام من البيكوريني والبارميزان)
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
طريقة التحضير:ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار لسلق المعكرونة وابدئي في تحضير الصلصة. قومي بقلي لحم الخنزير المقدد المفروم قليلاً في زيت الزيتون ثم ضعيه في وعاء. أضيفي البيض، صفار البيض، الجبن، وبضعة ملاعق من الماء الذي طهوت فيه المعكرونة، والملح والفلفل، واخلطي جيدًا. أضف المعكرونة الساخنة إلى الصلصة وحركها مرة أخرى. معكرونة الكاربونارا جاهزة. قدمها في أطباق دافئة. وصفة أخرى أود أن أشارككم إياها.
النسخة الكلاسيكية من معكرونة الكربونات
مكونات:
- تغليف السباغيتي
- 250 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 4 صفار خام
- 150 غرام من خليط من pecorino وبارما
- 2-3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
- 2/3 أكواب من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 فصوص من الثوم
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير نقطع اللحم المقدد إلى شرائح ونضعه في الفرن.يقلى مع الثوم في زيت الزيتون ويضاف إليه النبيذ ويترك حتى يتبخر الكحول قليلاً. اخلطي الجبن مع صفار البيض. ضعي المعكرونة الساخنة في وعاء مع الصلصة، وأضيفي إليها اللحم المقدد المقلي وتبليها بالفلفل وقلبي. قدمها في أطباق دافئة. ننصحك بقراءة:
