هذه الوصفة ليست مضيعة.عادة ما يقولون عن أطباق مثل شرحات الملفوف - "رخيصة ومبهجة". لكن هذا ليس عادلاً تمامًا بالنسبة لشرحات الملفوف اللذيذة والصحية للغاية. طعمها يشبه إلى حد ما فطائر الملفوف. يمكن تقديمها باردة وساخنة مع صلصات مختلفة: الطماطم والثوم، ولكن في أغلب الأحيان، يتم استخدام القشدة الحامضة لتسليط الضوء على طعم شرحات الملفوف.
الوصفة التقليدية للشرائح الملفوف
ولكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى ذلكشرحات الملفوف، التي تمت الموافقة على وصفتها من قبل خبراء التغذية، ليست مجرد طبق فيتامين، ولكنها أيضًا طبق جانبي لذيذ جدًا للحوم أو الأسماك. يمكن أيضًا تقديم شرحات ذات لون بني ذهبي مقلية جيدًا كطبق رئيسي. مكونات:
- 500 غرام ملفوف
- 1 بيضة
- 3 ملاعق كبيرة ملعقة طعام سميد
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الطحين
- 300 غرام فتات الخبز
- الزيوت النباتية
- 50 غرام زبدة
- 1 كوب من الحليب
- ملح
طريقة الطبخ:يُقطع الملفوف جيدًا إلى شرائح لا يزيد طولها عن 1.5 سم. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الملفوف. يُطهى الملفوف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب الحرص على التأكد من عدم احتراقه، ولمنع حدوث ذلك يجب تقليب الملفوف بشكل متكرر. عندما ينخفض حجم الملفوف بشكل ملحوظ، يضاف إليه الحليب، ولكن ليس دفعة واحدة. أضف بحيث يكون هناك سنتيمتر واحد من الحليب في المقلاة. استمر في غلي الملفوف مع الحليب حتى ينضج. إذا تم امتصاص الحليب ولم يكن الملفوف جاهزًا بعد، يمكنك إضافة الحليب شيئًا فشيئًا، لكن من المهم مراعاة أن الملفوف لا يصبح رطبًا جدًا. إذا حدث هذا، فيمكنك تصحيح الوضع عن طريق رميه في مصفاة. كلما كان الملفوف أكثر جفافًا، قلّت الحاجة إلى السميد والدقيق لشرحات الملفوف، مما يعني أنها ستكون أقل في السعرات الحرارية. يُترك الملفوف ليبرد ويمر عبر مفرمة اللحم ويضاف إليه السميد ويعاد إلى المقلاة. يتم تسخين الخليط على نار خفيفة جدًا حتى يتوفر للسميد الوقت الكافي لامتصاص عصير الملفوف. ثم يُترك الخليط ليبرد ويُضاف البيض المخفوق والدقيق والملح ويُخلط كل شيء جيدًا. يجب أن تكون النتيجة كتلة كثيفة تتشكل منها شرحات الملفوف. تستخدم فتات الخبز في الخبز، ولكن تجدر الإشارة إلى أن المفرقعات اللذيذة يتم الحصول عليها من الخبز الأبيض المجفف العادي، والذي يمكن صر أو سحقه في الخلاط. لمنع كتلة شرحات الملفوف من الالتصاق بيديك، اغمسها في الماء البارد وابدأ في تحضير شرحات الملفوف. ولا ينبغي أن تكون صغيرة الحجم، بل تكون بحجم نصف حجم كف اليد تقريبًا. ثم تدحرج في فتات الخبز وتقلى في خليط من الزيت النباتي والزبدة.
كستلات الملفوف كسول
على الرغم من أن الألسنة الشريرة تدعي أنه لا توجد شرحات وفطائر كسولة، ولكن فقط الطهاة الكسالى، فإن هذه الوصفة ستوفر الوقت بشكل كبير، في حين أن فوائد الطبق ستكون هي نفسها. مكونات:
- 300-400 غرام ملفوف
- 1 بيضة
- طحين
- ملح
- فلفل
طريقة الطبخ:يُقطع الملفوف ويُفرم في الخلاط، ثم تُضاف إليه البيضة. امزج كل شيء جيدًا وأضف الملح والفلفل وأضف الدقيق تدريجيًا واعجن الكتلة جيدًا. يجب أن تصبح سميكة بما يكفي لتشكيل شرحات. شرائح الكرنب وفقًا لهذه الوصفة تكون صغيرة ورقيقة، وإلا فقد لا يتم قلي الملفوف النيء. لا يزيد سمك شرحات اللحم الموصى به عن سنتيمتر واحد. تقلى على نار متوسطة في خليط من الخضار والزبدة. باستخدام هذه الوصفة لشرحات الملفوف، من السهل تحضير شرحات الخضار إذا قمت أيضًا بتقطيع البصل والجزر في الخلاط.
الفطائر الملفوف
فطائر الملفوف المصنوعة من الملفوف الصغير جيدة بشكل خاص.كرنب يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الكوسة، فهي طرية ولذيذة تمامًا. ولكن هناك بعض أسرار الطهي التي ستسمح لك بطهي فطائر الملفوف، وهي وصفة بسيطة للغاية، في أي وقت من السنة. مكونات:
- 1 كجم ملفوف
- 2 بيض
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الطحين
- الزيوت النباتية
- الخضر: البصل والبقدونس والشبت
- ملح
- فلفل
للصلصة:
- 200 غرام الزبادي الطبيعي دون إضافات
- 2-3 فصوص من الثوم
طريقة الطبخ:يتم تقطيع الملفوف جيدًا ومملحه وسحقه يدويًا. إذا كان الملفوف صغيرًا، فلن تحتاج إلى بذل أي جهد خاص. إذا كان الملفوف ناضجًا، فسيستغرق هرسه وقتًا أطول ويجب عليك الانتظار حتى يطلق الملفوف العصير تحت تأثير الملح ويصبح أكثر ليونة. يتم تقطيع الخضر جيدًا وإضافتها إلى الملفوف ويضاف هناك أيضًا البيض المخفوق والدقيق. يُملح كل شيء ويُضاف الفلفل حسب الرغبة. يجب أن يكون قوام الخليط مثل القشدة الحامضة السميكة. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن جيدًا، وبعد ذلك تُوضع فطائر الملفوف بالملعقة. يتم قليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جذاباً. يتم تقديم الطبق مع صلصة حارة خاصة يتم تحضيرها على النحو التالي: يُعصر الثوم في الزبادي باستخدام عصارة الثوم. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال صلصة الثوم بالكريمة الحامضة. ننصحك بقراءة:
