وصفات المطبخ الإنجليزي - لا شيءالساعة الخامسة، – لقد أزعجني صديق يعتبر خبيرا في الحياة هناك، إذ كان يعمل في بورصة لندن. - يشربون الشاي في أي وقت، كما هو الحال في موسكو. علاوة على ذلك، فإن البريطانيين لا يأكلون، بل يأكلون. لم يسبق لي أن تذوقت أي شيء أسوأ من الطعام الإنجليزي. والحمد لله العاصمة مليئة بالمطاعم الإيطالية واليابانية. والله يمنعك من العصيدة والسمك ورقائق البطاطس! الإفطار لم يكن هناك دقيق الشوفان على الإفطار. لا أستطيع أن أقول إن هذا أزعجني، فأنا لا أستطيع تحملها منذ الصغر. ولكن كان هناك بيض مخفوق ممتاز مع لحم الخنزير المقدد والطماطم والخبز المحمص، والذي كان ينبغي تلطيخه بالمربى (وهذا ما يسمى "الخبز المحمص والمربى" هنا). كما اتضح، هذا هو بالضبط ما يبدو الإفطار الإنجليزي التقليدي، ودقيق الشوفان ليس مشاركا إلزاميا على الإطلاق في هذا الحدث. لقد شجعني الطعام الجيد لدرجة أنني خاطبت النادلة ذات الشعر الأحمر بلغتي الإنجليزية المحدودة، مملوءة بابتسامة: "Veariz e porridge، يا آنسة؟" اختفت الآنسة على الفور في مكان ما، وذهبت إلى أعمالي في لندن بمزاج ممتاز. الغداء في رأينا، هذا هو وقت الغداء، وهنا وقعت في غرام الصورة النمطية. من عادتنا تناول الحساء على الغداء! سألتني النادلة في المطعم الصغير حيث كنت أتناول الغداء مع أصدقائي الإنجليز ثلاث مرات إذا كنت أريد الحساء حقًا أو إذا كنت أقصد شيئًا آخر. أكدنا لها جميعًا أن الحساء هو ما أحتاجه لوجبة غداء جيدة، وطلب كل من رفاقي في الطعام شطيرة بالخيار، فتوترت قليلاً: ماذا تقصد بالخيار؟ الخبز مع الخيار - هذا كل شيء؟ كل الغداء؟ لكن عندما تم وضع طبق كبير مكتوب عليه مثلث قوي من الساندويتش أمام كل شخص، هدأت. وإذا حكمنا من خلال الطبقات المتعددة الألوان، فإن الأمر لم يقتصر على خيار واحد فقط.
وصفات المطبخ الإنجليزي مع الصور التقليديةشطيرة الخيار البريطاني - قطعي الخيار المقشر إلى شرائح رفيعة جداً، أضيفي الملح واتركيه لمدة نصف ساعة - امزجي أوراق الجرجير المفرومة ناعماً مع المايونيز أو أي صلصة خفيفة - قطعي قشرة الخبز الأبيض وادهنيها بالزبدة الجيدة على جانب واحد كل قطعة.- ضعي شرائح رقيقة من لحم الخنزير أو صدر الدجاج المدخن على الزيت.- اعصري الخيار المملح وضعيه - ضعي فوقها خليط الخس والمايونيز - ضعي طبقة أخرى من الخيار - قبل التقديم، زينيها بأوراق الخس وشرائح الفجل الصغير الانتهاء من الساندويتش الذي طلبته من الحزن. كان منظر الحساء مخيفًا: في طبق غير عميق كان هناك شيء غائم ولونه رمادي-بيج، مرشوش بالأعشاب الطازجة لإخفائه. كانت رائحة الحساء فظيعة أيضًا: الرائحة، المشابهة لرائحة خميلي-سونيلي، تقاتلت مع رائحة الورق المقوى المنقوع و... لا يمكن أن تكون كذلك!
عصيدة؟” – سألت، أخفي رعبي. نعم، نعم! – ابتسمت النادلة وشاركتني فرحة الاعتراف. إذا حبست أنفاسي، قررت أن ملعقة واحدة ستكون كافية بالنسبة لي. تحت أنظار العيون الطيبة، وكرهت هذا المطعم بأكمله بمفارش المائدة البيضاء والطباخ المنحرف، أحضرت ملعقة كاملة من الصلصة الرمادية إلى ابتسامتي المتحجرة... تبين أن الحساء لم يكن لذيذًا فحسب، بل كان مبهجًا تمامًا. غنت براعم التذوق لدي بسعادة وطالبت باثنين آخرين - لا، ثلاثة! - أوعية من نفس الحساء. من الجيد أنني فزت بهذه المعركة مع نفسي، وإلا فإن العمل الذي أتيت من أجله إلى عاصمة بريطانيا كان سيتعرض للخطر. حساء الشوفان - يُسكب دقيق الشوفان مع الحليب الساخن والمرق ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك، ثم. هريس - يُتبل بالكريمة وصفار البيض والزبدة - ويُقدم بشكل منفصل في الساعة الخامسة أعلن بمسؤولية كاملة: لا يزال شرب الشاي موجودًا في إنجلترا. ربما يتم ملاحظة ذلك بلا مبالاة في الأعمال التجارية في لندن، ولكن في الضاحية الهادئة التي ذهبت فيها لزيارة أقاربي البعيدين، كان كل شيء متوافقًا تمامًا مع التقاليد: دقت الساعة خمس مرات، وكنا مع "ابن العم القديم هيلين". 8220;8221; وجلس زوجها بشكل لائق حول طاولة الشاي. في بعض الأجيال، كانا كلاهما روسيين وكانا يعلمان بطريقة ما أنه ليس كل شخص في روسيا يشرب الشاي مع الحليب. لذلك، تم تخمير إبريقين للشاي: أحدهما باللغة الإنجليزية – الحليب الساخن، وآخر باللغة الروسية – الماء المغلي فقط.
كان الشاي جيدًا جدًا يا سيلان.لكنه لم يكن البطل الوحيد في حفل الشاي. هل هكذا نشرب الشاي؟ مع المربى والحلويات، مع الخبز، مع خبز الزنجبيل والبسكويت والكعك والمعجنات. كانت طاولة ابن العم هيلين مليئة بجميع أنواع وجبات اللحوم الخفيفة: لفائف ساخنة منتفخة بجوار طبق زبدة باردة، وكعك مافن فاخر في منتصف الطاولة، وعشرات السندويشات مصطفة على طبق مستطيل. يا لها من نعمة أنني امتنعت عن إضافة المزيد من الحساء للغداء! لتجنب الارتباك، يجب أن يكون واضحًا أننا في روسيا نتناول الغداء في وجبة الإفطار الإنجليزية الثانية (الغداء)، ونتناول العشاء في وجبة الغداء الإنجليزية. اتضح أن الإنجليز العاديين لا يتناولون العشاء على الإطلاق. العشاء هو الكثير من الأرستقراطيين العاطلين ورواد الحفلات الاجتماعية الذين يجلسون على الطاولة بعد الساعة 10 مساءً وفقًا لروتينهم اليومي. لكنهم يتخطون وجبة الإفطار (الأولى) لأنهم لا يستيقظون إلا عند الظهر.
لقد قدم لي ابن عمي الإنجليزي عشاءً فاخراًباللغة الروسية. بذل طاهٍ أسود تمت دعوته من أحد المطاعم الفرنسية قصارى جهده: فقد قام بتزيين الكعك الدافئ بالزبدة بشكل غني بنمط الكافيار الأسود، وملء الفطائر الملفوفة بالكافيار الأحمر. في أوعية مرق صغيرة، رشّ كلمة "بورش"؛ هريس البنجر مع جزيرة من القشدة الحامضة في المنتصف. من اللغة الإنجليزية كانت هناك وجبات اللحوم الخفيفة المعتادة وسلطة البطاطس الساخنة وساق لحم الضأن السميكة (مع البطاطس أيضًا) وبودنغ التفاح الحلو مع آيس كريم الفانيليا. بالكاد غادرت الطاولة في نهاية الوجبة وسقطت في نوم عميق في سيارة أجرة في طريقي إلى الفندق. العشاء أحاول إثارة شهيتي، المنهكة من الطعام الغني، مع فاتح للشهية، وفكرت بشكل كئيب في من الذي سيتناوله. انتشرت الشائعات في جميع أنحاء العالم بأن الإنجليز قليلون وسيئون في تناول الطعام، وكيف تمكنوا، بمثل هذه الشراهة المفتوحة، من أن يكونوا، بشكل عام، ليسوا أمة سمينة على طاولة ضخمة لحفل عشاء، مرتبة وفقًا للجميع قواعد، كانت جميلة جدًا في روعتها المصنوعة من الفضة والكريستال لدرجة أن مشهد اليقظة الملكية نشأ في مخيلتي. “لماذا لا تكون حفلات الزفاف؟” – سألت مخيلتي بانزعاج. “هادئ للغاية،– أجاب في حيرة. "كان شعبنا يثرثرون، ويصفقون على أكتاف بعضهم البعض، ويتبادلون الحكايات، ولكن هنا لم يكن هناك سوى مصافحات وتهمسات ضعيفة... أخيرًا، تمت دعوة الجميع إلى الطاولة، واستقر نادل يرتدي معطفًا خلف كرسيي في الصالة". موقف الرقص الأول. قبل أن أتمكن من التفكير في أنه كان يرتدي ملابس أفضل مني بكثير، ظهر وعاء صغير من دقيق الشوفان على الطاولة أمامي. التفتت بذهول: «دقيق الشوفان يا سيدي؟»
ثم أدركت أن هاتين الملعقتين من العصيدة السائلة،الذي حشرته أخيرًا في نفسي ساعدني على تحمل تسع دورات بشكل مناسب. في صباح اليوم التالي، لم أعاني على الإطلاق من الإفراط في تناول الطعام والإسراف أثناء الليل؛ بل على العكس من ذلك، استيقظت مبتهجًا ومستعدًا لتناول الإفطار. باللغة الإنجليزية (العصيدة) - يُسلق دقيق الشوفان في ماء مملح حتى تصبح الحبوب طرية - تُسكب العصيدة على طبق ساخن ويُضاف إليها الكريمة أو الحليب - ويُرش فوقها السكر ومرة أخرى مرة أخرى البيض المخفوق مع لحم الخنزير المقدد والشاي القوي! فتحت صحيفة جديدة وأخذت قضمة من الجانب المقرمش من كعكة دافئة، ثم ظهر أمامي طبق كبير من الكتلة الرمادية المتصاعدة من البخار. النادلة ذات الشعر الأحمر التي سألتها بالأمس عن دقيق الشوفان لم تنساني – شكرا لك يا آنسة. أجبرتني قوانين الأدب الدولية على تناول كل شيء، وأغمض عيناي بسرور، لأن صاحب الشعر الأحمر كان يراقبني من خلف باب البوفيه بابتسامة تآمرية. من الجيد أنني سأغادر بالفعل. إلى القرية، إلى عمتي، إلى البرية، إلى يوركشاير كابوس يوركشاير السيدة جيلبي –؛ خبير معروف في بودنغ يوركشاير، البطل المطلق لمسابقة البودينغ البريطانية بالكامل. حلمت بلقاء هذه السيدة - وقد دعتني بلطف لتناول طعام الغداء في يوركشاير، وهي أحد رموز الوحدة البريطانية. ذات يوم قالت مارغريت تاتشر إنها تتمنى لمواطنيها نفس الإجماع في شؤون السياسة الداخلية الذي يظهرونه عندما يتعلق الأمر ببودنج يوركشاير. - فيكتور، هذه حلوى. بودنغ، هذا فيكتور”,– مازحت السيدة جيلبي بأسلوب كارول، حيث وضعت شريحة كبيرة من طاجن البطاطس على طبقي، وبجانبها – نفس القطعة الضخمة من لحم البقر المشوي. تم وضع البازلاء المسلوقة والجزر في الأعلى. سكبت المضيفة مرقًا سميكًا معطرًا على هذا الجبل بأكمله من الطعام، وبعد ذلك كاد الطبق أن يفيض على ضفتيه. ويمكن اعتبار معجزة حقيقية أنني تعاملت ليس فقط مع هذا الجزء الضخم من اللحوم والبطاطس، ولكن أيضًا مع الجزء الآخر. الطعام الذي أعدته السيدة جيلبي للعشاء: حساء البازلاء، وعجينة اللحم، وفطيرة الكلى ذات الجمال واللذة المستحيلتين. وهذا لا يشمل المقبلات الصغيرة والحلوى. أعتقد أنني مدين بإصراري لمشروب البلسان الذي تذوقته بعناية تحت إشراف السيد جيلبي. بالمناسبة، أوضح لي سبب تناول البريطانيين الكثير من اللحوم. بسبب المناخ الإنجليزي القاسي. “لا شيء يدفئك في الطقس السيئ مثل قطعة لحم جيدة وجعة سميكة!” – قال السيد جيلبي واشتكى من أن الشباب البريطاني الحديث يتجه بتهور إلى النظام النباتي، وبعد ذلك لا يخرجون من نزلات البرد والأنفلونزا. وأسبوعين آخرين من وجبات الإفطار والغداء والعشاء
خلال رحلتي إلى المملكة المتحدةأكل ما مجموعه حوالي مائة وزن من الطعام الإنجليزي. لذيذ في الغالب. وكان حوالي خمسة في المائة مما تم تناوله عبارة عن دقيق الشوفان على شكل عصيدة أو حساء أو جيلي أو بودنغ. لقد تغير موقفي تجاه دقيق الشوفان كثيرًا: فأنا الآن أدرك فوائده الصحية التي لا يمكن إنكارها وحقيقة أنه يمكن تحضيره بطريقة لذيذة حقًا، وقد تذوقت حوالي عشرين نوعًا من البودينغ الحلو والمالح. أعتقد أن هذا ليس سوى جزء من مائة من ثروة إنجلترا. لقد أتيحت لي الفرصة لتجربة السمك والبطاطا – السمك المقلي وشرائح البطاطس المقلية التي حذرني منها صديقي. كان هذا الطبق يعتبر في السابق طعام الفقراء الإنجليز، وهو الآن السطر الأول في قائمة كل حانة إنجليزية – رخيصة ولذيذة، لقد فهمت سبب قلة شهرة المطبخ الوطني الإنجليزي خارج البلاد. المطبخ الإنجليزي هو الطبخ المنزلي. هل سبق لك أن رأيت المطاعم التي تقدم المأكولات الإنجليزية الراقية؟ الطعام الإنجليزي بسيط، مثل كل شيء عبقري.
