إعلان الزبادي تحتوي منتجات الحليب المخمر علىالعديد من المواد المفيدة (الفيتامينات والكالسيوم والفوسفور والبروتينات سهلة الهضم)، وأيضًا، بفضل البكتيريا الحية التي تحتويها، تعمل على تنشيط الجهاز المناعي. تنتج روسيا تقليديًا الكثير من منتجات الحليب المخمر. الكفير، أنواع مختلفة من الزبادي (العادي، ريازينكا، فارينيت)، منتجات أسيدوفيلوس، الجبن القريش، القشدة الحامضة، إلخ. د. الشيء المشترك في تقنية تصنيع هذه المنتجات هو أنها مصنوعة من الحليب أو الكريمة عن طريق التخمير. الفرق هو أن المبتدئين يتكونون من ثقافات مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك (عصية أسيدوفيلوس، العقدية اللبنية، العصية البلغارية، إلخ)؛ بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة مزارع الخميرة الحليبية. إن منتج الحليب المخمر الزبادي، وهو مرادف أوروبي للكلمة الأوسيتية "الكفير"، له خصائص علاجية بالفعل، ولكن فقط إذا كان المحتوى في تركيز المواد النشطة بيولوجيًا (الحية) ) لن تكون البكتيريا أقل من قيمة معينة (وفقًا للمعايير الدولية، يجب أن تحتوي أي بكتيريا حمض اللاكتيك على 106/مل على الأقل). «الحياة الحقيقية» لا تزيد مدة صلاحية الزبادي عن أسبوع ويجب تخزينه في الثلاجة فقط عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية. تخضع الزبادي المخزنة لفترة طويلة (المستوردة عادة) للمعالجة الحرارية، مما يؤدي إلى قتل البكتيريا المفيدة التي تحتوي عليها. .
سيكون من الأكثر صدقًا أن يكون لدينا مثل هذه الزبادي (ويطلق عليها أيضًايمكن أن نطلق على الحلويات أو المشروبات التي تعتمد على الزبادي اسم "الميتة". لا تتم إضافة الفواكه الطازجة إلى الزبادي، لأن بيئة الحليب المخمر لا تتحملها، ويتم إضافة الشراب العادي أو قطع من الفاكهة المعلبة. إن أغلب أنواع الزبادي التي يتم الإعلان عنها على نطاق واسع ليست أكثر من الكفير، المليء بـ "المعززات" الاصطناعية، والنكهات والمواد الحافظة (المضافات الغذائية ذات مؤشر E)، بدلاً من السكر، المحلي الأسبارتام (E-951)، والذي غالبًا ما يسبب الحساسية، وخاصة عند الأطفال. لذلك، من الأفضل شراء الزبادي الطبيعي الطازج من الإنتاج المحلي دون أي إضافات.
