وصفات منخفضة الدهون "منتجات" العمل من قبلمبدأ الإدماج: تناول منتج ، نحن نغتصب بشكل غير واعي خصائصه ونتوقع أن نصبح أقل حجما. ولكن نظرًا إلى "الخفة" ، نعتبر أن الطعام الذي يتم تناوله غير هام ويزيد كمية الطعام المستهلكة. ما هو طبيعي تماما: فقدان السعرات الحرارية ، والجسم يتطلب مكملات. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أننا نتغاضى عن بعض التجاوزات: "عندما تناولت وجبة الغداء في مطعم" خففت "، يمكنني في الأخير أن أتحمل قطعة من كعكة الشوكولاتة". كيف لا تقع في هذا الفخ؟ بادئ ذي بدء ، سوف ندرس بعض الحقائق حول المنتجات "الخفيفة" وكيفية صنعها. انخفاض الكولسترول "، والشركة المصنعة - لتقليل تكلفة هذا المنتج بشكل كبير. في الزيت "الخفيف" يقل محتوى الدهون إلى 20-40٪ بدلاً من 80٪. إن تخفيض النسبة المئوية من محتوى الدهون يغير من اتساق الزيت: يصبح أكثر ليونة. هذا يسمح بنشره على الخبز في طبقة أرق. ولكن ، من ناحية أخرى ، فإن انخفاض محتوى الدهون يضر بالطعم الدسم ، ونحن لا نحصل على الرضاء المتوقع منه.
قد مؤشر مثل نسبة الدهونيثبت أنه مخادع ، لأن "السمنة" مفهوم ليس مطلقًا ، ولكنه نسبي. على سبيل المثال ، على حزمة Mascarpone الجبن هناك شخصية مخيفة "80 ٪ دهون" - فإنه يقع تلقائيا في قائمة الأطعمة الدهنية جدا. ولكن إذا ألقيت نظرة عن قرب ، فسنجد التوضيح "فيما يتعلق بالمواد الجافة". وحيث تشير النسبة المئوية من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات لكل 100 غرام من المنتج ، يظهر "40 غرام من الدهون". هذا هو ، في الواقع ، هذا المنتج دهون 40 ٪ ليس أكثر من الدهون من بعض أنواع الجبن الصعبة. وتنطبق القاعدة نفسها على الجبن الحبيبي والجبن المصنوع منزليًا ، حيث يتحول محتوى الدهون بنسبة 20٪ (نسبة إلى المادة الجافة) إلى 4 جرامات من الدهون لكل 100 جرام من المنتج - تمامًا كما هو الحال في الحليب العادي (3.6٪). من المعقول التركيز على مؤشر السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، يحتوي 100 غرام من الكريما الحامضة 15٪ من الدهون على حوالي 170 سعرة حرارية. المايونيز الكلاسيكي - 650 سعرة حرارية ، ومنخفضة السعرات الحرارية - 480 كيلو كالوري. القاضي لنفسك - فمن الأفضل أن تختار القشدة الحامضة.
