زيرا (كمون)
بهارات وأعشاببيلاف الأوزبكي - زيرا - يشبه بذور الكمون. لكن بذورها أصغر ، ورائحتها أكثر حدة وحارة ، وتكثف عن طريق طحن البذور أو تحميصها. الطعم حار وحاد إلى حد ما ولاذع. يأتي الاسم الثاني لهذه التوابل من اسم جزيرة كومينو الصغيرة في الأرخبيل المالطي. معروف منذ أيام اليونان القديمة وروما ، كان الكمون أكثر التوابل شيوعًا في أوروبا حتى القرن الرابع عشر ، عندما حل محله الكمون. في الوقت الحاضر ، يمكن العثور على الكمون في فرنسا وإسبانيا والبرتغال ، وخاصة في أطباق الأرز والخضروات. حيث لديهم حب دائم لهذه التوابل في شمال إفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية. الصلصات والشوربات المكسيكية والمشهورة لا تكتمل بدون بذور الكمون المطحون. في المغرب وتركيا والجزائر يضاف الكمون إلى الكسكس ولحم الضأن والأرز والفول والأسماك والدجاج والباذنجان وخضروات أخرى. دائمًا ما يضع الطهاة الهنود الكمون في الكاري. مكان إضافته: في بيلاف ، الأطباق الأخرى التي تعتمد على الأرز ، واللحوم المفرومة ، ولحم الضأن ، ولحم الضأن ، والفول ، والأسماك ، والدجاج ، والخضروات ، وكذلك في الكسكس ، والفلفل الحار ، كون كارني ، لولا - كباب كاري .. نصيحة. لجعل رائحة الكمون تتطور بشكل كامل ، قم أولاً بطحن البذور في ملاط أو قليها في مقلاة جافة. يقوم الطهاة الهنود أيضًا بتحميص بذور الكمون بالزيت مع البصل.
