زيرا (كمون)
التوابل والأعشابعنصر أساسيبيلاف الأوزبكي - زيرا - يشبه بذور الكراوية. لكن بذورها أصغر حجمًا، ورائحتها أكثر حدة وحارة، وتتكثف عندما يتم طحن البذور أو قليها. الطعم حار وحاد للغاية وحارق. الاسم الثاني لهذه التوابل يأتي من اسم جزيرة كومينو الصغيرة في الأرخبيل المالطي. كان الكمون معروفًا منذ زمن اليونان القديمة وروما، وكان من أكثر التوابل شيوعًا في أوروبا حتى القرن الرابع عشر، عندما حلت محله الكراوية. في الوقت الحاضر، يمكن العثور على الكمون في فرنسا وإسبانيا والبرتغال، وخاصة في أطباق الأرز والخضروات. حيث يوجد لديهم حب دائم لهذه التوابل في شمال أفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية. الصلصات والشوربات والأطباق المكسيكية الشهيرة لا تكتمل بدون بذور الكمون المطحونة. وفي المغرب وتركيا والجزائر يضاف الكمون إلى أطباق الكسكس ولحم الضأن والأرز والفاصوليا والأسماك والدجاج والباذنجان وغيرها من الخضروات. يضيف الطهاة الهنود دائمًا الكمون إلى الكاري. مكان إضافته: البيلاف، والأطباق الأخرى التي تعتمد على الأرز، واللحم المفروم، ولحم الضأن، والفاصوليا، والأسماك، والدجاج، والخضروات، وكذلك الكسكس، والفلفل الحار، والكباب، والكاري. للكشف عن رائحة الكمون بشكل كامل، قم أولاً بطحن البذور في الهاون أو قليها في مقلاة جافة. كما يقوم الطهاة الهنود بقلي بذور الكمون في الزيت مع البصل.
