تصنيف النبيذ اليوم تحتحوالي 10 ملايين هكتار مشغولة بالسياج حول العالم. القادة بلا منازع في سوق النبيذ العالمي – اسبانيا وايطاليا وفرنسا والبرتغال. تليها رومانيا وألمانيا والمجر واليونان وبلغاريا والولايات المتحدة وتشيلي ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا. تحتل دول رابطة الدول المستقلة المرتبة الرابعة في العالم من حيث إجمالي إنتاج النبيذ. يعتمد تصنيف النبيذ الأوروبي على التصنيف المعتمد في فرنسا. وفقا لذلك، يتم تقسيم جميع أنواع نبيذ العنب إلى مجموعتين حسب النوع: لا يزال (طبيعي، مشروب كحولي، منكه) وفوار. النبيذ الطبيعي – أبسط نوع يتم الحصول عليه بشكل طبيعي. يتخمر عصير العنب بمساعدة الخميرة التي تحول السكر إلى كحول. قوة الخمور الساكنة – من 8 إلى 15 درجة.
يتم تحضير المشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية على أساس النبيذ الطبيعي.منكه. قوة النبيذ المسكرات تصل إلى 15-20 درجة. للحصول على منتج يحتوي على نسبة عالية من الكحول، تتم إضافة مشروب كحولي قوي، مثل البراندي، إلى النبيذ الطبيعي. يتم صنع النبيذ المنكه من النبيذ الثابت بمساعدة الأعشاب والتوابل والأعشاب. في بلدنا يطلق عليهم أيضًا اسم "الأصلي". النبيذ المنكه الأكثر شعبية – هذه، كما تعلمون، الخمر. الفرق الوحيد بين النبيذ الفوار والنبيذ الثابت – محتوى ثاني أكسيد الكربون المذاب. وفي المشروبات الغازية، لا تتم إزالته، بل يتراكم بأمان في الزجاجة. وأفضل النبيذ الفوار بلا شك هو الشمبانيا من مقاطعة الشمبانيا الفرنسية. خاصيتان أخريان للنبيذ – إنه اللون ودرجة الحلاوة. هناك أيضًا تصنيفات هنا. يأتي النبيذ باللون الأبيض والوردي والأحمر. حسب درجة الحلاوة – جافة وشبه جافة وشبه حلوة وحلوة.
ومن المثير للاهتمام أنه يمكن صنع النبيذ الأبيض منهأي نوع من أنواع العنب، سواء كان أبيض أو أحمر أو أسود. طريقة المعالجة مهمة هنا. للحصول على النبيذ الأبيض، يتم ترشيح عصير العنب المضغوط، ويتم التخمير بدون القشرة. عادة ما يتم صنع النبيذ الأحمر من أصناف العنب الأحمر، ويتخمر العصير مع القشرة. وأخيرا اللغز – هذه هي النبيذ الوردي. على الرغم من أن كل شيء هنا بسيط للغاية. يتم إنتاج نبيذ الورد من العنب الأحمر، لكن طريقة تحضيره تظل هي نفسها طريقة "نظيره الأبيض". الفارق الدقيق هو أن نقيع الشعير يتخمر مع القشرة لعدة ساعات ثم تتم إزالته. في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن، ليس لدى المواد الملونة الوقت الكافي للانتقال بشكل كامل إلى اللون الوردي المطلوب، أما بالنسبة لدرجة الحلاوة، فإن معظم أنواع النبيذ الطبيعية. جافة (السكر الموجود فيها يتحول إلى كحول). في النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو، يبقى السكر بسبب خصائص نوع معين من العنب.
أي نوع من النبيذ تفضل، الأحمر أم الأبيض أمالوردي – إنها مسألة ذوق. الشيء الرئيسي هو أنه اتضح بالفعل أنه عالي الجودة ولذيذ. بالمناسبة، أجرى علماء من كلية إدارة الأعمال بجامعة ستانفورد، مع زملائهم من معهد كاليفورنيا للتكنولوجيا، دراسة تبين أن الناس يحبون النبيذ باهظ الثمن أكثر، بغض النظر عن جودته الفعلية. دعا الخبراء مجموعة من المتطوعين لتذوق عدة عينات من كابيرنيت ساوفيجنون واختيار النبيذ الذي يفضلونه أكثر. وكان جميع المشاركين في التجربة يعرفون سعر كل زجاجة، لكنه لم يتوافق مع التكلفة الفعلية. على سبيل المثال، قدم الباحثون زجاجة نبيذ بقيمة 90 دولارًا على أنها كابيرنيت مقابل 19 دولارًا فقط، ووصفوا النبيذ الذي يبلغ سعره 5 دولارات بأنه أغلى بـ 9 مرات. نتيجة لذلك، أطلق غالبية المشاركين في التجربة على أغلى أنواع النبيذ اسم النبيذ الأكثر لذة. أوضحت التجربة كيف يمكن للتوقعات النفسية أن تؤثر على مستوى المتعة المتلقاة. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الأجهزة الخاصة أن النبيذ الذي يفترض أنه باهظ الثمن يسبب نشاطًا أقوى في مركز الدماغ المسؤول عن المتعة. وفي الوقت نفسه، ظل نشاط منطقة الدماغ المرتبطة بإحساس التذوق عند نفس المستوى تقريبًا. مشاعر حلوة وانطباعات ممتعة ومزاج متألق لكم أيها الأصدقاء!
