القهوة المثلجة مؤخرًا، أثناء تواجدك فيفي سان فرانسيسكو، كنت أتصفح الصحيفة المحلية أثناء تناول الإفطار، وقد لفت انتباهي مقال أعلنت فيه الجملة الأولى أن أفضل قهوة مثلجة في العالم لم يتم إعدادها في مكان آخر غير نيو أورليانز، لويزيانا. لم يكن هناك وقت للتعمق في الأمر، وأحضرت الصحيفة معي إلى موسكو حتى أتمكن في جو هادئ من معرفة السبب. في نيو أورلينز، تبين أن المقال مثير للاهتمام حقًا. وأوضح المؤلف: بيت القصيد هو أنه في نيو أورليانز، يتم تحضير القهوة تقليديا بطريقة مختلفة تماما. أولا، يتم سكب القهوة متوسطة الأرض بالماء البارد بنسبة معينة، وبعد ذلك يتم غرسها لمدة 12 ساعة، أو حتى أكثر. ثم يتم تصفية السائل ووضعه في الثلاجة. هذا — ما يسمى مركز القهوة. عندما تريد أن تشرب قهوة مثلجة منعشة (وفي نيو أورليانز تريد أن تشربها طوال الوقت بسبب الحرارة الرهيبة والرغبة التي لا تقاوم للحياة الليلية)، يتم تخفيف هذا التركيز بالذات بالماء، أو الأفضل من ذلك، مع الحليب والحليب. #x2014؛ وأمامك القهوة الباردة الأكثر رقة ونعومة ومخملية في العالم. ويؤكد المؤلف أن مثل هذا المركز من القهوة متوفر دائمًا في ثلاجة أي ربة منزل في نيو أورليانز، وجميع سكان مسقط رأس موسيقى الجاز يشربونه من الصباح حتى المساء في جميع الحانات والمقاهي العديدة، لأنه جزء لا يتجزأ من القهوة. جزء من ثقافتها. وبقية سكان العالم ليس لديهم أدنى فكرة عما يفوتهم. وهذا بالطبع أثار اهتمامي كثيرًا. ولسببين في وقت واحد. أولاً، منذ سنوات عديدة كنت مهتمًا للغاية ومنجذبًا لكل ما يتعلق بنيو أورليانز. مدينة لم أذهب إليها قط. لكنني سأزوره بالتأكيد، لأن ما قرأته عنه وشاهدته في الأفلام (على سبيل المثال، في "مقابلة مع مصاص دماء" الجميلة التي لا توصف) يثبت أنه "ممتع". إنها أغرب المدن الأمريكية وأكثرها أصالة وغير أمريكية. مدينة حيث الناس، على الرغم من الكفاءة الكاملة، ليسوا في عجلة من أمرهم، وعلى الرغم من التقوى العامة، يؤمنون بالسحر. وعلى الرغم من البيوريتانية الأمريكية سيئة السمعة، فإنهم يقدرون الحرية الشخصية أكثر من أي شيء آخر في أروع صورها (مع التركيز على الحرف """") وحتى مظاهرها الجامحة. على الأقل هذا هو الانطباع الذي حصلت عليه. ناهيك عن أن هذه المدينة لديها شيء مثل المطبخ الكريولي! حتى أنني كنت أخطط جديًا للذهاب إلى هناك، لكن إعصار كاترينا ضرب خططي وأفسدها. صحيح، بما أن المركز التاريخي للمدينة لم يتضرر، فكل شيء لم يأت بعد.
السبب الثاني هو أنني تطورتلدي علاقة معقدة إلى حد ما مع القهوة. لا أستطيع شرب كل القهوة. أنا لا آخذه في الاعتبار على الإطلاق، لأنني من حيث المبدأ لا أشربه أبدًا ولا أوصي به لأي شخص. ولكن حتى في الأطعمة الطبيعية، غالبًا ما تزعجني بعض المذاقات الإضافية غير السارة. في بعض الأحيان يكون الأمر مريرًا جدًا، وأحيانًا يكون حامضًا جدًا. ولكن هذا غير موجود في تركيز القهوة. عند تسخينها، تنطلق الأحماض والدهون ذات المذاق المر من القهوة، وعندما يتم تبريد القهوة الساخنة في الثلاجة، تزداد المرارة فقط. ولكن هذه هي بالضبط الطريقة التي نحضر بها القهوة المثلجة: نقوم أولاً بتخميرها ثم تبريدها. مع القهوة المركزة، كل شيء مختلف: الماء البارد يطلق طعم القهوة النقي بدون حمض إضافي أو مرارة — ليست هناك حاجة حقيقية لإضافة السكر. نظرًا لأن هذا المشروب يحتوي على حموضة أقل بنسبة 70٪ من المشروب العادي، فيمكن للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة، على سبيل المثال، شربه بأمان. ومن لا يعاني منها هذه الأيام عموما أنا جربتها والآن أستطيع الإبلاغ عنها. كوك — بسيطة مثل قشر الكمثرى، والنتيجة — رائع. كل شيء كان كما وعدت. لقد خففت نصف كوب من المركز الناتج مع نصف كوب من الحليب، وأضفت مكعبين من الثلج وحصلت على مشروب جميل ذو مذاق غني حقًا واتساق مخملي. ومع ذلك، في أي نسبة لتخفيف — مسألة ذوق. الشيء الرئيسي — واعلم أن التخمير البارد لا يؤدي إلى اختفاء الكافيين وأن القهوة الناتجة ليست أضعف من المعتاد. لذلك تحتاج إلى تخفيف التركيز اعتمادًا على قوة القهوة التي تفضلها. بالإضافة إلى ذلك، لم أكن كسولاً، وتصفحت الإنترنت واكتشفت أن هناك عدة نظريات حول أصل هذه الطريقة. يقول أحدهما أن هذه طريقة قديمة إما بيروفية أو غواتيمالية، والآخر - يقول. أنه جاء من جزيرة جاوة الإندونيسية. والثالث يدعي أنه نشأ في جنوب الولايات المتحدة، حيث يزدهر حتى يومنا هذا. وبالعودة إلى أمريكا عام 1964، اخترع رجل يُدعى تود سيمبسون جهازًا خاصًا لتحضير المركز. على الرغم من أنه يمكنك التعامل بشكل جيد مع وعاء زجاجي أو مقلاة مصنوعة من مادة لا تتفاعل مع القهوة. ربما قمت بتنفيذ تجربتي في وقت متأخر قليلاً - إنه الشتاء تقريبًا بالخارج. لكنني سعيد جدًا بالعمل المنجز: سأقابل الصيف مسلحًا بالكامل. بعد كل شيء، ما هو جمال — يمكنك تحضير كمية كبيرة من التركيز والاحتفاظ بها في الثلاجة (حتى 10 أيام). وعندما يصل الضيوف في أمسية صيفية رائعة، يمكنك، دون إجهاد على الإطلاق، وضع كوب كبير من أفضل أنواع القهوة المثلجة في العالم أمام الجميع. مركز قهوة نيو أورليانز (يخدم شخصين) 1/3 كوب قهوة مطحونة متوسطة الحجم 1 ½ كوب ماء بارد ضعي القهوة في وعاء زجاجي نظيف وغطيه بالماء البارد. يقلب ويترك طوال الليل (12 ساعة على الأقل). صفي السائل في وعاء آخر من خلال منخل ناعم، ويفضل أن يكون مبطنًا بشاش إضافي. ضع المركز في الثلاجة. قبل التقديم، قم بتخفيف التركيز بنسبة واحد إلى واحد - نصف كوب من التركيز إلى نصف كوب من الماء البارد أو الحليب. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من السكر المحبب.
