من أين جاء ذلك
- تقول الأسطورة الصينية أن أول شجيرة شاينما من جفون بوذا المقطوعة التي ألقيت على الأرض. نام الزوج الصالح بالخطأ أثناء الصلاة، وعندما استيقظ غضب على نفسه وقطع جفنيه حتى لا تلتصق عيناه أبداً. في الصينية واليابانية، الكلمات "شاي"؛ و "الجفون" تنتقل بنفس الهيروغليفية.
- في الصين، للشاي مئات الأسماء، لكن تقريبًاجميعها تحمل حرفًا هيروغليفيًا يعني "الورقة الصغيرة". في شمال البلاد، حيث تم استيراد الشاي إلى روسيا، يتم نطقه باسم "تشا": ومن هنا جاءت الكلمة الروسية "شاي". لقد جاءت إلى أوروبا من المناطق الجنوبية من الصين، حيث يتم نطق هذا المقطع بالصيغة "tߣa»". ومن هنا جاء الشاي الإنجليزي والشاي الفرنسي والشاي الألماني.
- شجيرة الشاي — قريب «نسبي» الكاميليا. في البرية يصل ارتفاعه أحيانًا إلى 15 مترًا. ولكن عادة ما يكون حجمها أكثر تواضعا.
- يعتقد الكثير من الناس أن الشاي الأسود والأخضر مصنوع منأنواع مختلفة من النباتات — وهم مخطئون! السر كله يكمن في تكنولوجيا معالجة الأوراق. يتضمن صنع الشاي الأسود خمس خطوات — الذبول والتخمير والدحرجة والتجفيف والفرز. إذا تخطيت خطوة التخمير، سوف تحصل على الشاي الأخضر. الشاي الأحمر والأصفر — الخيارات المتوسطة، لا يتم التخمير فيها بشكل كامل.
- في أوروبا ، الشاي الأصفر غير معروف تقريبا ، منذ ذلك الحينلقرون عديدة ، تحت طائلة عقوبة الإعدام ، كان يُحظر إخراجها من الصين. (الجرائم ، لا سيما التهريب ، عوقبت بشدة في المملكة الوسطى. وهكذا ، في القرن السادس عشر ، تم إيواء صهر الإمبراطور لنقل الشاي للأجانب!)
- تحتوي أوراق الشاي على المزيد من الكافيين ،من حبوب البن. لماذا القهوة أكثر ضررا على الصحة؟ أولا ، في الشاي ، يخفف الكافيين التانينات. ثانيا ، يتطلب الشاي للتخمير أقل من القهوة.
تاريخ الشاي
مسألة التكنولوجيا
- العدو الرئيسي لأوراق الشاي — هواء!كلما تم فتح جرة الشاي في كثير من الأحيان، كلما زادت المسافة بين سدادتها ومحتوياتها، كلما زادت سرعة تدهورها. الحاوية المثالية — أباريق شاي صغيرة الحجم 50 جرام بورسلين وزجاج. لا ينبغي فتحها عند تقطيع اللحوم والأسماك والثوم والبصل ߞ سوف يمتص الشاي الرائحة على الفور! بشكل عام، من الأفضل تخزينه بعيدًا عن المنتجات الأخرى، وحتى عن المطبخ.
- يجب شرب الشاي الطازج خلال 15 دقيقةدقائق، واسكب البقايا بلا رحمة: لقد تبخرت الرائحة والمواد المفيدة منها بالفعل على أي حال. يقول المثل الصيني: «الشاي الطازج كالبلسم.» الشاي المتبقي بين عشية وضحاها يشبه الثعبان.
- بعد وضع غلاية الماء على النار، لا تخفضهاعينه. وستأتي اللحظة المثالية للتخمير عندما يغلي الماء "المفتاح الأبيض"، أي يتحول إلى اللون الأبيض بسبب ظهور العديد من الفقاعات الصغيرة على السطح.
- من الأفضل تحضير الشاي في غلاية ذات شكل منتظم هندسي (كرة ، اسطوانة). يحتاج الماء المغلي إلى سكب ما يصل إلى نصف الغلاية ، وبالنسبة للسفينة ذات الشكل البسيط ، يكون من السهل تحديد الوسط.
خصوصيات شرب الشاي الوطني
- تم اختراع الكوب المألوف بمقبضفقط في عام 1730 في فيينا. قبل ذلك، كان الشاي يشرب في الأوعية لمدة ألف ونصف سنة. لا يزال سكان العديد من الدول الشرقية ملتزمين بهذه العادة. في إيران وتركيا، يتم استخدام النظارات الزجاجية على شكل كمثرى (يسميها الإيرانيون "أورمود"، والأتراك "فوضى"). يحافظون على المشروب ساخنًا لفترة طويلة.
- شرب الشاي مع الليمون الفكر الأول الروسي! من عندنا ، هذه العادة اعتمدها العالم كله.
- مظهر الشاي الهندي ، نحن مدينون للبريطانيين. في عام 1834 ، زرع المستعمرون البريطانيون المزارع الأولى هناك وأنشأوا الإنتاج. لا يزال الهندوس يفضلون شرب الشاي مع الحليب ، على الطريقة الإنجليزية.
- يقوم التركمان بتحضير الشاي بحليب الإبل.يضيف الأوزبك الفلفل إليه. وفي أمريكا اللاتينية يشربونه باردًا مع الروم والأناناس. في اليابان ߞ مع البرتقال. في إيران، يضعون القرفة والزنجبيل في كوب. التبتيون لا يشربون الشاي فحسب، بل يأكلونه جافًا أيضًا!
صورة ديمتري Zhuravlev مصفف مارينا بيسونوفا
