الشاي الأخضر الصيني كانت شجيرة الشاي مشهورةعلماء النبات والأطباء الصينيون من العصور القديمة. حتى ذلك الحين ، اكتشف الناس القوة القوية للشفاء من العديد من الأمراض في مشروب الشاي. تم وصف الشاي ليس فقط كمشروب ، ولكن أيضًا كمراهم. الطريقة الشعبية لشرب شاي الليمون في روسيا تم استعارتها من القوافل الصينية. واستخدمه البوذيون للبقاء مستيقظين أثناء التأمل.في العصور القديمة ، كان الشاي يخمر ، لا يصنع ، وكانوا يشربون هذا المنقوع للأغراض الطبية. حتى القرن السابع الميلادي. NS. أعد سكان الصين نوعًا من الحساء: غُمرت أوراق الشاي بالبخار ، وطُفِقت في الهاون ، ثم غُلقت مع الأرز والزنجبيل والملح وقشر البرتقال والتوابل والحليب وحتى البصل. في القرنين التاسع والحادي عشر ، من شاي الشاي ، المطحون إلى مسحوق ناعم ، بدأوا في السوط في الماء ، مع الأخذ في الاعتبار أن لون الرغوة هو الميزة الرئيسية للمشروب: فكلما كانت الرغوة أخف ، كان تخمير الشاي أفضل . للتأكيد على خفة الرغوة ، تم تقديمها في أكواب سوداء. تم اعتماد هذه الطريقة من قبل اليابانيين. في القرن الرابع عشر ، تم تشكيل تقليد آخر للشاي: بدأوا في تحضير الشاي - لم تعد الأوراق مغلية ، بل تم سكبها بالماء الساخن. اكتسب لون التسريب قيمة أولوية ، لذلك تم استبدال الأكواب الداكنة بأكواب فاتحة ، وأصبح إبريق الشاي سمة إلزامية لطاولة الشاي. إبريق الشاي مغطى بطبقة زجاجية ، ومع العناية المناسبة ، سيزداد لمعانه بمرور الوقت. في عصر مينغ ، كانت هذه الغلاية باهظة الثمن مثل ثروة عائلة ميسورة الحال. إذا كان الجنوبيون يفضلون تحضير الشاي في إبريق الشاي ، فإنهم في شمال الصين وفي مقاطعة سيتشوان يفضلون الغايوان - وعاء به صحن وغطاء يستخدم كإبريق شاي وكوب. تسمى أدوات الشاي التقليدية "تشا داو" والتي تعني "فن الشاي" ... كل عنصر مطلوب في مرحلة معينة من شرب الشاي. يتم وضع قمع الشاي Cha low على عنق إبريق الشاي حتى لا يستيقظ الشاي. تنتفخ الأوراق من العديد من الأصناف بقوة بعد التخمير ، وتستخدم ملقط الشاي لاستخراجها ، وتستخدم إبرة الشاي cha zhen لتنظيف الفوهة والمصفاة. أثناء شرب الشاي ، يُسكب الماء وبقايا الشاي في الدرج من خلال الفتحات الموجودة في الدرج: يمكن إزالة الصينية المليئة بالماء دون لمس باقي الأواني. بالنسبة لشاي غونغ فوش ، الشاي الاحتفالي ، خذ زوجًا خاصًا يتكون من زجاج طويل وضيق - wenxianbei ووعاء صغير - pinbei ... يُسكب الشاي في كوب ويُغطى بوعاء ، ثم يُقلب ويُرفع - يبقى الشاي في البينبي ، وتتركز الرائحة في wenxianbei. تحتاج أولاً إلى استنشاق الرائحة ، ثم تناول ثلاث رشفات فقط من الوعاء.
