لسان البقر: أفضل وصفات الصور: ShutterstockGrass tongue: أسرار الطهي قبل أن تبدأ الطهي ، صب الماء البارد على اللسان وانتظر 30-40 دقيقة. ثم من الضروري تنظيف السكين وإزالة المخاط والجزيئات القذرة وبقايا الدم ، ثم شطفها مرة أخرى تحت تيار من الماء. قبل الطهي ، يجوز أن ينقع لسانه في النبيذ ، أو محلولًا ضعيفًا من الخل أو خليطًا من الأعشاب الحارة ، يجب تنظيف اللسان من الجلد الصلب ، صب 2-3 لترات من الماء في طنجرة ، وضعه على الموقد وغليّه ، ثم وضعه داخل اللسان. اطهي المنتج الثانوي على الأقل لمدة ساعتين ونصف على حرارة منخفضة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري. يتم تحديد درجة الاستعداد عن طريق ثقب بسكين أو شوكة. إذا تم تحرير عصير واضح ، يكون الطبق جاهزًا. يجب أن يكون تمليح اللسان في نهاية الطهي ، لذلك سيبقى طرياً وناعماً ، ثم يجب إضافة أوراق الغار والفلفل والبازلاء والخضار المقشرة. هذا سيعطي اللحم نكهة. بمجرد أن يصبح اللسان جاهزًا ، يتم نقله إلى وعاء منفصل بماء بارد لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، يمكنك بسهولة إزالة الجلد.لغة لحم البقر المملحة لا غنى عنها في النظام الغذائي ، فمن المستحسن أن تدرج في النظام الغذائي من النساء الحوامل والمرضعات والأطفال ، وأولئك الذين لديهم مستويات منخفضة من الهيموجلوبين في الدم ، وكذلك المرضى بعد الجراحة. من هذا المنتج يمكنك الحصول على وجبات خفيفة لذيذة والسلطات والساخنة. يقدم مع الصلصات المختلفة ، مطهي ، مقلي ، مثل شرائح ، إلخ.
لسان بقر مع صلصة الفطر
يمكن تقديم هذه الوصفة كالمقبلات باردة أو ساخنة. للتحضير يجب أن تأخذ: - 1 لسان لحم بقري يزن 900-1200 جرام - 1 بصل - 1-2 جرام من أوراق الغار؛ - 500 جرام من الفطر؛ 80 جرام زبدة - ملح - فلفل أسود مطحون - أعشاب طازجة في قدر به ماء مغلي ويطهى لمدة ساعتين ونصف تقريبًا، ثم أضيفي بصلة واحدة و4 فصوص من الثوم وورق الغار والبقدونس والبهارات. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة، ويُصفى السائل من الخردل والفجل بشكل جيد مع لسان اللحم البقري. يمكن استخدام المرق المتبقي لتحضير الحساء أو تجميده في قوالب قطع الفطر المغسول إلى شرائح ويقلى على نار متوسطة مع إضافة 20 جرام من الزبدة لمدة 2-3 دقائق. يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُضاف الزيت المتبقي ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب 200 مل من المرق المتبقي من اللسان ويُحرَّك حتى يغلي السائل. ثم يصفى من خلال منخل ويخلط مع الفطر ويقشر اللسان ويقطع إلى شرائح رفيعة ويسكب فوق الصلصة ويقدم في طبق مسطح كبير مزين بالأعشاب حسب رغبتك.
لسان بقر محشي
سيكون هذا الطبق زخرفة رائعةطاولة احتفالية. لتحضيرها سوف تحتاج إلى: - 1 كجم من لسان البقر - 1 بصلة - جذر الفلفل؛ - ملح - 100 جرام من خبز القمح؛ - 40 جرام زبدة - 50 جرام كريمة حامضة - 50 مل مرق - ملح مخلفاتها في الماء المغلي، بعد 2.5 ساعة تضاف الخضار والبهارات، ثم تطهى لمدة 15 دقيقة تقريبا ثم أخرجها. ضع اللحم في الماء البارد لمدة 2-3 دقائق، ثم قم بإزالة الجلد. قطع اللسان المسلوق بالطول. قم بإزالة جزء من اللب بسكين وطحنه من خلال مفرمة اللحم مع الخبز. يخلط الخليط مع البيض والفلفل والأعشاب المفرومة والملح، ويوضع اللحم المفروم بعناية داخل اللسان، ويربط على شكل دائرة بخيط الطهي، ويوضع في قالب عميق مقاوم للحرارة بحجم مناسب. ثم دهن الجزء العلوي بالزبدة المذابة ووضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة. أثناء عملية الطهي، دهن اللسان كل خمس دقائق بالمرق الذي تم طهيه فيه، يُسكب الدقيق في مقلاة جافة، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف المرق والقشدة الحامضة، ويُسخن جيداً ويُرفع عن النار. نخرج اللسان ونزيل الخيط ونقطعه إلى شرائح ونضعه على طبق. يُقدّم الطبق ساخنًا ويُسكب الصلصة الناتجة ويُزيّن بالبقدونس.
لسان بقر لحمه
للتحضير سوف تحتاج إلى:- 1 لسان لحم بقري - توابل حسب الرغبة - 1 بيضة دجاج مسلوقة - خضروات - جيلاتين - ماء. يُسكب الجيلاتين مع المرق حسب التعليمات، وينتظر حوالي 40 دقيقة، ثم يُسخن في حمام مائي حتى يذوب المسحوق تمامًا. صب طبقة رقيقة من السائل في قاع القوالب أو الأطباق ذات الجدران العالية وضعها في مكان بارد لمدة ساعة. ثم ضعي قطع اللسان فوق بعضها البعض على مسافة قصيرة من بعضها البعض، وزينيها ببيض الدجاج المفروم والأعشاب المقطعة وأشكال الجزر المسلوقة واملئيها مرة أخرى بباقي خليط الجيلاتين. يُحفظ في البرد حتى يتماسك تمامًا.
