أطباق من المطبخ القوقازي الصورة: أرشيف الخدمات الصحفية
Tkemali "Gentle" مثالي للدجاج واللحوم ، مما يعطي الأطباق طعم رائع. الصورة: أرشيف الخدمات الصحفية
حل طول العمر القوقازية
شغل مكان خاص في المطبخ القوقاز بواسطة الصلصات والتوابل. نظرًا لتنوع النكهات الطازجة غير العادية ، فقد اكتسبوا شهرةً تفوق حدود جورجيا. لا تشبه الصلصات الجورجية أي شيء أوروبي - لا من حيث التركيب ولا في تكنولوجيا الطهي ، فهي تعتمد على معجون الفواكه الطبيعية والعصائر والمكسرات وعجائن الخضروات ، كما أن أحد الأسرار والخصائص المدهشة للمأكولات القوقازية هو أنه يمكن استخدام نفس الصلصة في تركيبة مع مختلف المنتجات ، في حين تلقي أطباق مختلفة والتأكيد على ذوقها مع ظلال رائعة - حار ، حار ، لاذع-حامضة. Satseli هي واحدة من أهم الصلصات للمطبخ الجورجي ، أساس كل الأساسيات. وهذا منطقي تماماً ، لأن "satsiebel" في اللغة الجورجية تعني "الصلصة" بدقة. إعداده من الطماطم الناضجة ، محنك بسخاء مع الكزبرة والشبت. ثم يضاف الكزبرة ، ombalo ، ucho-suneli ، والحلبة الزرقاء إلى خليط الطماطم. إلى هذه التوابل ، يمكنك إضافة الريحان ، المردقوش ، الفلفل الأحمر ، وفي بعض وصفات Satsabeli يمكنك أيضا العثور على الفلفل البلغاري ، ولا تحتل مكانًا أقل شهرة في المطبخ الجورجي من صلصات Tkemali ، والتي يتم إعدادها من ثمار شجرة البرقوق البرية. فاكهة التكمالي طعم الحامض ، لعشاق الأذواق اللذيذة. عند إضافة البطاطا المهروسة إلى التكية المختلفة من التوابل والبهارات والأعشاب والخضر والسمن والحمض والحلاوة ، تعتبر صلصة نارشراب هي الأكثر روعة. ترجمت من "nar" الأذربيجانية - الرمان ، "الشراب" - النبيذ. من حيث اللون والاتساق ، narsharab يشبه حقا النبيذ الاحمر السميك ، وحامته ، طعم حلو قليلا يمكن أن تغزو قلب أي الذواقة.
