أطباق من المطبخ القوقازي الصورة: أرشيف الخدمة الصحفية
يعد التكمالي الطري مثاليًا للدجاج والطيور، حيث يمنح الأطباق مذاقًا رائعًا. الصورة: أرشيف الخدمة الصحفية
سر طول عمر القوقازيين
تحتل الصلصات مكانة خاصة في المطبخ القوقازي.والتوابل. بفضل تنوع النكهات الطازجة غير العادية، اكتسبوا شهرة واسعة تتجاوز حدود جورجيا. الصلصات الجورجية لا تشبه الصلصات الأوروبية على الإطلاق لا تعتمد الوصفات القوقازية على المكونات ولا على تقنية الطهي، بل تعتمد على عصائر الفاكهة الطبيعية والمكسرات ومعاجين الخضار. ومن بين الأسرار والخصائص المذهلة للمطبخ القوقازي أنه يمكن استخدام نفس الصلصة مع منتجات مختلفة، وبالتالي الحصول على أطباق مختلفة. والتأكيد على ذوقهم بألوان رائعة — حار، حار، لاذع وحامض. واحدة من أهم الصلصات في المطبخ الجورجي، وأساس كل القواعد. وهذا منطقي تمامًا، لأن "ساتسبيلي" ترجمت من اللغة الجورجية تعني "الصلصة". يتم تحضيره من الطماطم الناضجة، المتبلة بسخاء بالكزبرة والشبت. ثم يتم إضافة الكزبرة، والأومبالو، والأوتسخو-سونيلي، والحلبة الزرقاء إلى خليط الطماطم. يمكنك أيضًا إضافة الريحان والمردقوش والفلفل الأحمر إلى هذه التوابل، وفي بعض وصفات ساتسبيلي يمكنك أيضًا العثور على الفلفل الحلو. ولا تقل مكانة شرفًا في المطبخ الجورجي صلصات تكيمالي، والتي يتم تحضيرها من ثمار شجرة البرقوق البري . طعم فاكهة التكمالي هو حامض، لأولئك الذين يحبون الطعم الحار. من خلال إضافة أنواع مختلفة من التوابل والأعشاب والخضراوات إلى هريس التكمالي، يتم تعديل البهارات والحموضة والحلاوة. ويعتبر الصلصة الأكثر روعة هي صلصة نارشراب. ترجمت من الأذربيجانية "نار" " الرمان "شراب" " خمر. من حيث اللون والقوام، يشبه النرشراب حقًا النبيذ الأحمر السميك، وطعمه الحامض والحلو قليلاً... قادرة على الفوز بقلب أي ذوّاق.
