المواد العطريةحتى وقت قريب، كانت العمليةلقد أثار تشكيل فقاعات ثاني أكسيد الكربون العديد من التساؤلات بين الكيميائيين والفيزيائيين. لكن فريقًا من الباحثين من فرنسا وألمانيا قاموا بدراسة آليات العمليات الكيميائية التي تؤدي إلى تكوين وتعزيز الروائح في المشروبات الغازية المفتوحة حديثًا. ونتيجة لذلك، تبين أن الهباء الجوي لقطرات المشروب المتكونة فوق سطح النبيذ المسكوب في الكأس يحتوي على تركيزات أعلى بعدة مرات من المواد العطرية المختلفة، مما يؤدي إلى تكوين الرائحة. أي أن الأمر كله يتعلق بالتفاعلات الكيميائية "على السطح". ويحدث التركيز الزائد بسبب الخصائص الكيميائية المميزة لجزيئات المركبات العطرية. وهكذا، عندما تتشكل فقاعة جديدة في حجم الشمبانيا، والتي هي من وجهة نظر علمية عبارة عن محلول مائي كحولي متعدد المكونات من المواد الكيميائية، مشبع بجزيئات ثاني أكسيد الكربون المذابة، تتركز جزيئات المركبات العطرية عند واجهة السائل والغاز. ومع نمو حجم الفقاعة وارتفاعها إلى السطح، يزداد عدد الجزيئات العطرية على "جدرانها" تزداد بشكل ملحوظ، بحيث أنه بحلول الوقت الذي تنفجر فيه وتشكل بضع قطرات من الهباء الجوي فوق سطح الشمبانيا، يكون سائل هذه القطرات مشبعًا بالفعل بكثافة بالمركبات العطرية التي تحدد رائحة النبيذ الفوار. وبفضل هذا عملية دقيقة، فيها الكثير من "الغذاء للفكر" وملذات للحواس، علق رئيس الدراسة ليجر بيلارد على اكتشافه. بالمناسبة:
- سكارليت جوهانسون- وجه الشمبانيا
- استعراض النبيذ الفوار
- كيفية فتح الشمبانيا
المصدر: وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم
