Filling of different kind and taste
Cabbage pies have long been loved and popularпрактически во всех странах, где растет капуста, и никогда не надоедают, потому что начинки можно приготовить самого разного вида и вкуса. Для приготовления начинки лучше выбирать зимние сорта капусты, с белыми и сочными листьями, а не с волокнистыми и зелеными. Можно добавить в начинку из капусты немного грибов — капуста и грибы прекрасно сочетаются. Для приготовления круглого пирога размером со сковородку вам понадобится примерно 1 кг сырой капусты, а для большого пирога — 2 кг. С луком и морковью — подходит для любого теста Это традиционная начинка. Для ее приготовления нужно в небольшом количестве растительного масла обжарить нарезанный лук до прозрачности, добавить натертую на крупной терке морковь и протушить 1-2 минуты. После этого добавить нашинкованную капусту и тушить до готовности. Количество лука и моркови каждый может класть по своему вкусу — кто как любит. С зеленым луком — для любителей зелени На небольшом количестве растительного или сливочного масла нужно протушить нашинкованную капусту, посолить ее и добавить мелко нарезанный зеленый лук. Такая капустная начинка хороша и для открытого, и для закрытого, и для рассыпчатого, и для заливного, и для дрожжевого пирога. Те, кто любит морковь, могут класть капусту в предварительно обжаренную 1-2 минуты натертую морковь. Такая начинка будет выглядеть очень красиво на срезе пирога. С вареными яйцами — традиционная Сочетание капусты и вареных яиц — одно из традиционных и имеет чудесный вкус. К такой начинке можно добавить только небольшую луковицу. Помимо этого, яйца добавят сытности капустной начинке. Для приготовления этой начинки нужно обжарить нашинкованную капусту в небольшом количестве сливочного масла до мягкости или сначала залить ее кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, а потом протушить со сливочным маслом (те, кто любит с луком, могут сначала обжарить его до прозрачности, а затем добавлять капусту). Затем в капусту добавить мелкорубленые яйца и посолить по вкусу. Сколько класть яиц, дело вашего вкуса. С сырами яйцами — нежная и удобная Слегка взбитые яйца в капустную начинку добавляются и для сытности, и для того, чтобы они скрепили между собой кусочки капусты и они не вываливались из пирога при откусывании. Добавлять их можно в любую капустную начинку, за исключением начинки с вареными яйцами — там они будут лишними. При желании (или когда яиц недостаточно) при взбивании можно добавить к яйцам немного молока. На 1 кг капусты нужно добавлять 2-3 взбитых яйца. Из квашеной капусты — и сладкая, и соленая Начинку из квашеной капусты можно сделать и сладкой, и соленой. Для этого нужно отжать квашеную капусту, налить в сковороду немного растительного масла, обжарить до прозрачности мелко нарезанную луковицу, а затем добавить отжатую капусту и тушить ее до мягкости. Тушить нужно, не накрывая крышкой, для того чтобы испарилась лишняя жидкость. В готовую капусту можно добавить сахар и черный перец — сочетание сладкого, острого и кислого вкусов очень пикантно. Для усиления пикантности можно добавить при тушении немного белого вина. Из цветной капусты — диетическая Многим людям, находящимся на диете, обычную белокочанную капусту есть нельзя. Для того чтобы не отказывать себе в удовольствии поесть пирог, его можно сделать с цветной. Капусту необходимо предварительно отварить в подсоленной воде или протушить на сковороде или в сотейнике с добавлением небольшого количества воды или молока. Затем откинуть на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя жидкость. При тушении соль можно не добавлять — такая начинка и без нее имеет насыщенный вкус. Из сырой капусты — для рассыпчатого пирога Молодую капусту нужно мелко нашинковать и посолить по вкусу. Если капуста не молодая, ее нужно посолить, перемять руками и дать постоять для того, чтобы она стала мягкой. Можно добавить зелени и приправ по вкусу. Эта начинка очень хороша для рассыпчатых пирогов, в тесте которых содержится масло. Рассыпчатый пирог с начинкой из сырой капусты получается менее жирным. Из отварной капусты — старинный рецепт Это, пожалуй, один из самых старинных рецептов приготовления капустной начинки. Кроме капусты и сливочного масла, которое подчеркивает ее вкус и придает ему сливочный оттенок, в нее ничего не входит. Для приготовления такой начинки капусту нужно крупно порубить, удаляя при этом толстые края листьев и проварить порциями в кипящей воде в течение 5-7 минут, выкладывая после этого в дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, нужно дополнительно отжать капусту, выложить ее в сковороду с растопленным сливочном маслом, протушить 3-5 минут и добавить соли по вкусу. Цвет такой начинки должен остаться белым. Для приготовления 1 кг капусты нужно взять 200 г сливочного масла. 
Kefir dough - tender and tasty
You can make different types of dough with kefir:and yeast-free, and yeast, and thick, and liquid, and crumbly. Kefir adds tenderness and fluffiness to any dough. All these types of dough are great for cabbage fillings. And what combination of filling and dough to choose depends only on your personal preferences and the tastes of your loved ones and guests. When preparing any dough, it is important to remember that it can be made more or less rich. This depends on the amount of eggs, butter and sugar. If it turns out that you do not have the amount of eggs and butter indicated in the recipe, then replace these ingredients with an equal amount of kefir. In addition, do not forget that flour can be of different quality, so it often happens that it is required a little more or a little less than indicated in the recipe. You need to focus on the consistency of the dough, and if it is too thin or sticks to your hands, then you need to add flour. You can add a tablespoon of vodka or cognac to any dough during preparation - then the finished pie will not only be more airy, but will also remain soft after cooling. Depending on your taste and availability of products at hand, you can choose any dough for cooking:
- Liquid - good for quick fillingpie. Pancakes are often made from this dough. To prepare it, take 1 egg, add a pinch of salt and 1 tbsp. of sugar, beat with a fork, add ½ cup of kefir, mix, add a cup of flour sifted through a sieve with a slide mixed with ½ tsp. of soda, mix thoroughly and add ½ cup of kefir. Kefir is added in two stages so that the dough is lump-free. The finished dough should be the consistency of thick sour cream.
- Yeast pastry - it can be made withwith and without a sponge. When preparing dough with a sponge, yeast is mixed with a small amount of water or milk, sugar and a small amount of flour to make a liquid dough. The sponge is allowed to rise, after which the remaining ingredients and the remaining amount of flour are added. With the sponge-free method, the dough is kneaded immediately. When kneading yeast dough, all products should be slightly warm. Yeast (20 g fresh) should be dissolved in a small amount of warm water, add a glass of warm kefir, 1 egg, a pinch of salt, 1 tbsp. spoon of sugar, 0.5 kg of flour and knead the dough. Then knead 100 g of softened butter into the dough. The finished dough should not stick to your hands. After this, you need to cover the dough with a clean towel and leave it for 40 minutes in a warm place so that it rises.
- Yeast simple - it can be madeonly from kefir, flour, yeast and salt. You need to dissolve the yeast in a glass of warm kefir, add salt, 2 glasses of flour and knead the dough. You can leave it, covered with a towel, so that it rises, or you can form a pie from it right away.
- Yeast-free dough - quick and easy.The speed of preparation sometimes makes this dough irreplaceable. You need to beat 2 eggs, add 1 cup of kefir, ½ teaspoon of salt, 3 tablespoons of vegetable or melted butter, 2 cups of flour mixed with ½ teaspoon of soda, and knead the dough.
- Crumbly - for a festive pie.Butter gives this dough its crumbly texture. You need to beat 1 egg, add 1 tbsp. sugar, a pinch of salt, 150 g of butter or margarine, 1-2 cups of flour, ½ teaspoon of soda and knead the dough. With one cup of flour you will get dough for a pie, and if you knead the dough with two cups of flour, you can make vertuty and kulebyaki from it.
- On mayonnaise - the dough consists of eggs and vegetable oil. Therefore, you can make it on a mixture of mayonnaise and kefir, without adding oil and eggs.
The shape of the pie and its decoration is a matter of taste and imagination
Pies are prepared in a wide variety of shapes and types:and open, and closed, and twisted (vertuts and kulebyaki), and jellied. All of them are tasty and beautiful, but closed pies are more convenient to hold in your hands and take with you on the road. Before baking, be sure to let any pie stand for 15-20 minutes in a warm place. Closed pies should be greased with beaten egg or egg yolk before baking, so that a beautiful crust forms. Having chosen the right dough and filling to taste, you can make a pie of any type and shape:
- Open - it's quick and easy. Pour the dough into the pan, add the filling, let it rise and bake. When the top of the pie is baked, brush it with beaten egg or egg yolk.
- Closed - this is a traditional type of pie.It is a bit more difficult to make than an open pie, but it is easier to hold in your hands. To make it, you need to put two thirds of the dough in a form or on a baking sheet, then the filling, roll out the remaining part of the dough, cover the filling with it, and fasten the lower part of the dough to the upper one. Grease the pie with beaten egg or egg yolk. If you don’t have eggs, you can grease it with strong sweet tea.
- Filled - this pie is prepared from liquid dough very quickly. First, half of the dough is poured into the form, then the filling is laid out and the remaining dough is poured.
- Twisted - vertuts and kulebyakas.They are usually made from yeast or crumbly dough. To make a kulebyaka, roll out the dough 0.5 mm thick, put the filling on it, roll it up, put it on a baking sheet, let it rise and bake. To make a vertuta, roll out the dough a little thinner, and twist the finished roll with the filling into a spiral, giving the pie a round shape. A small vertuta can be fried on both sides in a frying pan in a small amount of vegetable oil.
- On a frying pan - this is probably the fastestkefir pie. It is convenient to cook for breakfast, especially if you have a small amount of stewed cabbage left over from the evening - for one serving, and you need to cook breakfast for two or three. If the cabbage is with tomato or tomatoes, the pie will be even more beautiful. The prepared filling should be placed on a hot frying pan and poured with dough, which is slightly thicker in consistency than for pancakes, but slightly more liquid than for fritters, lightly mix and fry under a lid over low heat for 5-7 minutes. Then cut into 4 parts, turn each part over to the other side using two spatulas or a spatula and a spoon and fry for another 5-7 minutes. When cold, such a pie becomes even tastier.
- Pancake - a combination of slightly sweetcabbage and tender pancakes on kefir gives a great result. This dish is perfect for breakfast, dinner, and a festive table - it is not only delicious, but also looks elegant, and when cut, it even resembles a cake. First, you need to bake pancakes. To do this, beat 5 eggs, add 0.5 l of kefir, salt, soda, 3-4 tablespoons of vegetable oil and knead the dough like for pancakes, then add another 0.5 l of kefir, mix and bake pancakes in a hot frying pan. Put the finished pancakes with cabbage filling with beaten raw eggs and bake for 15-20 minutes. Pancakes can be baked in advance, and when it's time for breakfast or dinner, quickly bake a pie. It will be tastier when warm.
If you've already baked the pie, it's worth the extra cost.a minute or two to decorate it. Decorating takes very little time, but will cause a lot of pleasant emotions. If you are making a filling with carrots, green onions, boiled eggs or mushrooms, leave a small handful of these products for decoration.
