Melyik gomba jobb száraz
Ha magokat gyűjtesz magadnak, akkor sohaösszegyűjti azokat, amelyek az út mentén nőnek, a termelés közelében stb. - feltehetőleg felszívták az összes közúti port. Ezenkívül frissnek és tökéletesen megjelenőnek kell lenniük: nem férgek, rothadás és egyéb hibák nélkül. Természetesen biztos lehet benne, hogy a gyűjteménye 100% -ban ehető gomba. Ha kétségei vannak, ne kockáztasson. A legjobb hely az ökológiailag tiszta erdők, amelyek messze vannak bármely iparágtól. A nap napos és száraz. Fontos tudni, hogy mely gombák alkalmasak a szárításra. Ezek csak csőszerűek: fehér, kecske, csipke, poderezozovik, olajos, moha. Kevesebb illeszkedés és néhány lamellás: méz agarics (legjobb ősz), csemegekukorica, champignons. Ezt azzal magyarázza, hogy a szárítás során a csöves gomba megőrzi hasznos, tápláló és ízes tulajdonságait, és megdöbbentő illatú. Nagyon fontos megjegyezni, hogy nem tudsz megszáradni a régi gombákat, mert toxinjai lehetnek, ami veszélyes az egészségre. Most, hogy összegyűjtötte a gombákat, típusokat rendezett és hozta haza, fel kell készíteni őket a szárítási folyamatra. Ez egy nagyon fontos pont, amelyet nem szabad elhanyagolni, ha a gomba kijön. Először is meg kell tisztítani őket. Azonban ne mossa le víz alatti vízzel, különben a legtöbb tápanyagot elszennyezheti. Ha a gomba poros, száraz ruhával vagy kefével leválaszhatja a szennyeződéseket. És már közvetlenül a főzés előtt is lemoshatja a már szárított gombát. Ezután a gombákat le kell vágni. Ha kicsi, akkor teljesen kiszáríthatók, a nagyobbakat pedig kisebb darabokra vágják. Ebben az esetben, annál kisebb lesz a vágásuk, annál gyorsabban és jobban kiszáradnak. A fehér gomba vágható (láb és fej) legfeljebb 15 mm vastag darabokra. Külön kell, hogy előkészítse a lábak: a boletus és podberezovikov lábak kell vágni körök 2 cm vastag; a mohák, a cseresznye, a gombák és a vajat gomba nélkül szárítják. A gombák nem sötétednek, jobb ebben a szakaszban használni kanos vagy csont kések. 
Szárított gomba rusztikus módon
Először is el kell döntenie, hogy melyikez a szárítás módja Önnek. Ennek a módszernek a megválasztása bizonyos tényezőkön alapul: az a hely, ahol élsz; jelenlétében készülék szárítás, stb, de nem számít, milyen módszert választja, ne feledje, hogy .. ez nagyon fontos, hogy kövesse a szabályokat a szárított gomba. A legfontosabb dolog az, hogy biztosítsuk a folyamatos levegő hozzáférést a jobb szárításhoz. Vidéki szárítási módszerek
- Szárítás egy orosz kemencében
Ez remek módja a vidéki lakosoknakterületeken. A fő dolog ebben az esetben az, hogy a kemence felmelegítése után tisztítsa meg a hamut és a szenet, és várjon egy kicsit. Aztán egy vékony szalmaszál alatt feküdt, és már benne feküdt gombákat, szükségképpen kalapot le. Nem lehet az aljára, hanem a vasalólapra. Ebben az esetben a lapot szalmával is el kell terjeszteni. A vékony tűkön keresztül fonja át őket a kalapokon. Ha úgy dönt, hogy ezt a módszert használja, győződjön meg róla, hogy rozsdamentes acélból készült szórókat választ - egyébként a hibás anyag befolyásolja a termék ízét. A kötés mindkét oldalán fel kell tüntetni a fából készült plakettet - ezeken a gumiból a kötőtű szélét fekszenek. Így kiszáradnak, mint a nyáron, anélkül, hogy megérintenék a kandallót. Plus módszer „küllő” ez, hogy a gombák nem égnek, nem romlott, stb Számos fontos jellemzői a szárított ezzel a módszerrel: .. Persze, hogy a gombák nem érintkeznek a kupakot és fenntartani a megfelelő hőmérsékletet a sütő (40 és 60 ° C). Ezen a hőmérsékleten először az első napon gyantáztak, a másodikban már megszáradtak.
- Szárítás a napon
Száríthatsz gombákat és "természetes" módot,ha az időjárás hozzájárul hozzá: csak a csapadékmentes forró napok alkalmasak erre a célra. Szükség van erős vastag szálak ragasztására gombbal. 50 vagy több darabot húzhatsz, a legnagyobbtól kezdve a legkisebbekig. Lógó gomba szükséges a nagyon napsütésben. Ha több szál van, fontos megfigyelni a köztük lévő távolságot, és nem lógatnak egymáshoz közel, a gombák nem érintkezhetnek. Ezenkívül a gombákat gézzel kell lefedni, hogy ne porózzanak, a lepény ne üljön le stb. Fontos várni, amíg a gombák teljesen el nem tűnnek. A nap folyamán a gomba legfeljebb 1 hétig tarthat. Miután a gombák meggyulladtak, vagy ha az időjárás hirtelen romlani kezd, száraz helyre kell vinni őket. Ezután a gombákat szárítóban vagy kemencében kell szárítani. 
Szárítási módszerek egy városban
- Szárító gomba a sütőben
Ez a módszer alkalmas a városok lakói számáraa lakásban nincs hagyományos orosz sütő. Ehhez kályhával, sütővel, fém sütőlapokkal és fából készült botokkal (vagy gallyakkal) kell rendelkeznie. A serpenyőt vastag papírlapra kell bélelni, a tetején pedig a gallyakat. Tiszta legyen, nem szabad nagyon gyakori sorokban elszórni. Ezen gallyak tetején le kell fektetni a gombafejeket. Az eloszlás egy rétegben szükséges. Fontos ugyanazt a hőmérsékletet fenntartani: 40 és 60 ° C között. Ugyanakkor a sütő ajtaját kissé nyitva kell tartani. A többi esetben a kemencében a szárítás ugyanaz, mint az orosz kemencében.
- Szárítás a tűzhelyen
A sütő helyett használja a fűtött lemezt. Ehhez a gombacsatornát le kell csavarni és a tűzhelyre kell felakasztani. Használhatja ezt a módszert, ha van egy holland vagy orosz kályha - ebben az esetben a szálak a forrólap falához közel helyezkednek el.
- Szárítás karusszel szárítóban
A szárító a gomba szárításához is használható. Ehhez öntse azokat horganyzott hálóra, tegye be a fényképezőgépbe, és forgassa a karusszel. Tehát több lépcsőben szárítják. Az első szakaszban a szárítót 37-50 ° C hőmérsékletre kell melegíteni, hogy viaszos legyen; majd emeljük fel a hőmérsékletet 60-80 ° C-ra - megszáradni. Általában az eljárás időtartama a szárítóban 4-6 óra.
Hogyan állapítható meg a gombák készsége és hogyan tárolja azokat
Nagyon fontos, hogy pontosan elkapjuk a gombátmár elkészült, vagyis a végére száradt. Ettől nagyon függ: íz, íz, mennyire tárolják őket, és nem fognak összeolvasztani főzés közben. Teljesen szárított gombát az alábbi tulajdonságokkal rendelkeznek: ezek a száraz és könnyű, könnyen hajlítható, és a szünet, de nem morzsolódik, az illat és íz emlékeztető friss gomba. Fontos megjegyezni, hogy ezek egyenlőtlenül szárítva: kisebb gyorsan elkészíthető, mint nagyobb társaik, így a szárítás során ne felejtsük el, hogy ellenőrizze az első helyen van a hajlandóság a kis gomba. Fontos az is, hogy megfelelően tárolja gomba, mert gyorsan felszívja a nedvességet és a szagokat, ezek nedvszívó, gyorsan penészes és syreyut. Úgy tetszik, hogy a helyiségek szárazak, állandó légárammal és 10-15 ° C-os hőmérsékleten. Fontos megőrizni őket is. Ehhez a tiszta és száraz vászonzacskók vagy zsákok sűrű és erős papír tökéletes. Az állományokat hosszú ideig, de legfeljebb egy évig tárolhatja. Általában egy szezont töltenek ki üresen.
