Fransk forretChat og slap afInI middelalderen ordinerede lægerne forskellige styrkende drikke til patienter - med spidskommen, timian, muskatnød og nelliker. Samtidig dukkede en særlig kategori af vermouthvine op, smagt til med malurt, kamille, vanilje og andre naturlige urter og krydderier. Det var de første aperitiffer (fra den latinske aperire - til at åbne) Nu til dags, som før, serveres der sædvanligvis simple alkoholiske drikke før måltiderne - de opfrisker, styrker og stimulerer appetitten. I Frankrig er valget af aperitiffer varieret - fra lette og champagnevine til stærk alkohol Mange regioner har deres egne specialiteter. I vindyrkningsområder er der tale om tørre hvidvine lavet af lokale druesorter. I Bourgogne og Savoy bruges likører også som aperitif. I Normandiet drikker de cognac og armagnac i provinserne af samme navn. I det sydlige Frankrig foretrækkes anisdrikke. I Marseille er den traditionelle aperitif således pastis Ricard, fortyndet med vand og is i forholdet en til fem. Det blev opfundet af Paul Ricard i 30'erne af det tyvende århundrede og vandt hurtigt popularitet ikke kun i Frankrig, men også langt ud over dets grænser En anden interessant mulighed for en aperitif er en cocktail med likør. I Bourgogne hedder det “kir” - til ære for Dijon-kanonen Felix Cyrus, som opfandt denne drik i midten af forrige århundrede. Der findes utallige lignende cocktails. Den mest raffinerede er måske Kir Royal (kongelig kir) - champagne med tilsætning af solbærlikør, for eksempel Creme de Cassis fra Marie Brizard.
Franske drinksStrenge serveringsreglerDer er ingen aperitif, så alle kan altid vælge, hvad de kan lide. Det vigtigste er, at drikken ikke er tung og stimulerer appetitten. Men i disse dage er rollen som aperitif ikke begrænset til dette. I dag tænker de færreste på de styrkende egenskaber ved forskellige drinks, hvad der er meget vigtigere, er godt selskab og den afslappede atmosfære, som de er med til at skabe "Lad os løbe hen til mig for en aperitif," hørte gæsterne denne sætning velkendt for franskmændene Du forventer ikke at se borde fyldt med haute cuisine. Tværtimod, jo enklere situationen er, jo friere er kommunikationen. Udveksle nyheder, diskuter forretninger og problemer, snak lidt – det er derfor franskmændene “går til en aperitif”. Og glasset kan indeholde alt - fra simpelt vand eller juice til en kompleks cocktail. Cognac-baserede cocktails er for nylig blevet moderne - det er blandet med is, limonade og juice. Af de mulige muligheder er Martell med tonic eller frisk citronsaft værd at nævne, når man inviterer dig til deres hjem til middag, vil franskmændene ikke skynde sig at servere det. Først vil de tilbyde dig snacks og nogle lette, forfriskende drinks, der vil løfte dit humør, få dig til at glemme dine bekymringer og måske få dig til at føle dig lidt sulten, som også støtter ideen om en aperitif som en af måderne at have det godt. Efter arbejde er det blevet moderne at gå på restaurant med venner eller kolleger for frit at socialisere i et stilfuldt miljø. Og denne fornøjelse er ikke så dyr Brød, grøntsager og quiche Uanset hvor behagelig kommunikationen er, vil sulten fra tid til anden minde dig om, så det er stadig svært at forestille sig en ægte fransk aperitif uden forretter. Det er der heller ingen strenge regler for, selvom franskmændene som regel serverer appetitvækkere, der er nemme at servere. Og undvær eventuelt bestik. Derhjemme vil de højst sandsynligt byde på noget simpelt – frisk brød, quiche, pålæg, oste, tilberedt fisk og skaldyr, friske grøntsager og frugter.
Velegnet til aperitifsnacks er:Franske produkter som pates, terriner, skinke, atlantisk og middelhavsfisk og skaldyr, alle slags oste - fra neutral brie til lyse geder, tærter med ostefyld. Oste har længe været et gastronomisk symbol på Frankrig. For eksempel er Comte en berømt kogt ost lavet af komælk i det østlige Frankrig. Den kan skæres i skiver og serveres med rustikt brød eller hænges på spyd med banan, æble, vindruer, mango. Det er almindeligt accepteret, at vin og ost er det mest harmoniske aperitifpar. Men intet fransk bord er komplet uden køddelikatesser. I Frankrig er der specialbutikker, der kun sælger tilberedte kødprodukter - foie gras, kold sky, forskellige pates og terriner fra fjerkræ og vildt. En særlig plads er optaget af kolde og varme retter fra fransk svinekød - skinke, bagt skinke og mange andre produkter. Hjemmeferier og cocktailfester er en fremragende anledning til originale snacks, der ikke kun tiltrækker opmærksomhed, men også stimulerer appetitten. Flerfarvede kanapeer, fristende rundstykker og tartiner, ostetallerkener, mini-grill med fjerkræ og fisk og skaldyr - hvilket spillerum for gastronomiske fantasier! Franske restauranter tilbyder ægte miniature mesterværker som aperitifsnacks. De er tilberedt af almindelige produkter og delikatesser, serveret kolde og varme. De er lyse og mindeværdige, fordi de havde æren af at åbne festen. Aperitif er blevet så fast etableret i franskmændenes liv, at de dedikerede en hel ferie til den. Og de gav verden “den franske aperitifdag”, som falder den første torsdag i juni. I 2004 blev det fejret i 13 lande, herunder Rusland. I 2005 blev det fejret i endnu større skala – i 22 lande. Pointen med en aperitif er, at folk kan nyde socialt samvær. Og til dette er vi altid klar til at hæve vores briller.
