Historien om brandy Talende om brandy - sagenutaknemmelig. Han, der er født af middelalderlige handlende pragmatisme, er meget let at forelske sig i - for hans ånds styrke og forfining af smag. Og han mere end nogen fortjener kærlighed. I princippet sagde Victor Hugo alt om cognac og kalder det "guderens eliksir". Derfor følelsen af at cognac altid har været med skabelsen af verden. Det opstod udelukkende af økonomiske grunde. Med den blomstrende internationale handel blev sejlads til de fjerne kyster i Asien så lang, at den største eksportværdi af Frankrig - vin simpelthen ikke kunne holde dem. Derefter opfandt forhandlerne destillationsvin gennem høj temperatur. Så vidste verden "brandewijn" brændt vin og simpelthen "brandy". Men den klassiske cognac produceres ved dobbelt destillation. Historien om destillation er som en legende. Chevalier de la Croix-Marone, der er hjemmehørende i Bordeaux, har længe været involveret i destillation af vin i provinsen Charente. En gang i en drøm så han de hellige plager: Som djævelen tørrede efter sin sjæl, kastede han ham to gange ind i kogekarmen. Vågnede op fra et mareridt, besluttede Chevalier at gøre det samme med vin. Og hvis djævelen prøvede at tage sjælen væk, gav Croix-Marone konjakkesjæl. Produktion han stiftede i selve byen Cognac, som gav navn og drikke, og hele regionen. Siden da er produktionen af brandy blevet en streng regel, beskyttet af tradition og staten. Forsigtig holdning til traditioner er en ære for en ægte brandy producent. Sådan er Courvoisier House, som dukkede op i begyndelsen af XIX århundrede. Ifølge legenden tog Napoleon til Saint Helena ombord på Northberland flere tønder af denne konjakk. Siden da har Courvoisier Cognac House lavet brandy værdig til kejserlige bordet. Den er hovedsagelig fremstillet af Ugni Blanc-druer, der udelukkende høstes i fire provinser - Grand Champagne, Petite Champagne, Borderies og Feng Bois. Den resulterende vin destilleres ved hjælp af Charenta destilleriet, som ikke har ændret sig siden sin opfindelse i XVII, er cognac alderen kun i egetræsfad. Hvert år vælger Courvoisier House Blending Master omhyggeligt egetræsstøvler, som vil blive brugt til at lave tønder. Herfra bliver det klart, hvorfor god cognac, som f.eks. Courvoisier, er så svært at finde en kulinarisk ramme og er traditionelt taget som fordøjelsesmiddel. Vi er bange for at forkæle den unikke smag af cognac og på grund af dette nægter vi at eksperimentere med kombinationen af cognac med mad. Den mest dristige brug af cognac er flambé, en vejret grad, men bevarer sin aroma. Men denne metode er for grov til et langsigtet brandy. Det er en fejl at overveje cognac udelukkende fordøjelsessystemet. I et forsøg på at modbevise traditionelle ideer om cognacs kompatibilitet, vendte vi som en ekspert til Glen Ballis, chef for Nedalny Vostok restaurantkæde Arkady Novikov til rådgivning. Glen tog mod og kom op med en særlig "cognac" -menu, der understreger værdigheden af Courvoisier XO Imperial. Glen foreslog følgende retter som den mest egnede til Courvoisier XO Imperial Cognac: Tunfisk-Toro med kammusling ceviche med rejer, ung Barramundi filet med blæksprutte og Cole langsom, rød kejserfilet med citruspuré. De retter, han tilbyder subtilt supplerer og fremhæver smagen af Courvoisier XO Imperial, og forædling af servering og den måde, som retterne serveres, skaber et enkelt holistisk billede af farver, smag og dufte. Med andre ord, eksperiment, se efter nye kombinationer og nyd det! Og brandmændene Courvoisier House - uanset om du vælger Courvoisier XO Imperial, Courvoisier VS eller, for eksempel Courvoisier VSOP -, hjælper dig med at skabe hygge, komfort i enhver indstilling, give fred til krop og sjæl og få dig til at føle sig smuk.
Ingredienser:Filet af ung barramundi, salt, peber, citronsaft, olivenolie, skrællet ung blæksprutte, honning, soja, sesamolie hakket, daikon, gulerødder, rød chili, basilikumblade og mynteblade, skåret i strimler, shisoblade. 10 ml mirin, 10 ml citronsaft, 10 ml olivenolie. Tilberedningsmetode:
- Salt og peber stykker af barramundi, dypp dem i citronsaft. Steg fisken i en varm kande i olivenolie.
- Forvarm wok, steg i blæksprutten i saucen. Det skal gøres hurtigt.
- Bland ingredienserne til salaten, hæld dressingen og bland godt igen.
servering:
- Arranger barramundi fileterne på en plade, garnér med calamari stegt på en wok, hæld dressingen på toppen.
- For hvert stykke fisk skal du sætte en lille cole slaw på en asiatisk måde.
- Strø med sesam og drys med olivenolie.
- Hæld i en Courvoisier XO Imperial cognac glas.
