Hvad skal filen til vinengrunde. Komplekse smag kræver enkle vine, komplekse vine har enkle retter: jo tyndere vinen er, desto enklere er maden. Smagfuldhed - den vigtigste indikator for at vælge en drink til denne skål. Bedre, smagere og mere behagelige kan være mindre krydret, mindre værdifuld og dyr vin, hvis den svarer til skålen, end den ældste, dyrebare, hvis smagen af denne drik, dens aroma, buket ikke understreger, afslører ikke de karakteristiske træk og fordele ved retterne, men er i skarp inkonsekvens med ham. Almindelig, almindelig vin, sammen med nogle retter, kan gøre et "smagsemblem" ubesmittet i sine egenskaber. Nyanser af vin smag og mad bør matche: for søde er det bedre at servere ung vin med en lys frugtagtig smag (tør vin med dessert vil virke sur, men den er bedst egnet til krydret mad) .Sekvens, før du spiser din appetit, skal du drikke aperitif. Hvide bordvin - til snack, lette kød og fiskeretter. Naturlige tørre, halvtørre og halvt søde vine går godt sammen med grøntsagsretter. Røde kantiner er egnede til lam, kalvekød, spil, fjerkræ, kebab, pilau, skinke. Sherry eller Madeira serveres også med kød eller kylling bouillon. Alkohol, dessertvine, søde champagnemærker anbefales til dessert - konfekture, frugt, kaffe, is. Champagne kan serveres og en let snack - ost, tørrede bages cookies. Tørret og halvtørret champagne kan være beruset både i begyndelsen og under frokosten, aftensmad og også til dessert. 
Til champagne serveret udenfor frokost ellermiddag, anbefales det at servere forskellige oste samt tørre kiks, kager, kager, slik, slik, frugt, nødder, pistacienødder, stegte saltede mandler. Til krydrede salater, kød - koldt kalvekød, kogt tunge, pålæg, skinke - et glas stærk (men ikke dessert) rød eller hvid vermouth er god. På trods af en vis sødme, der er forbundet med denne drink, harmonerer dens særegne aroma, bitre eftersmag, duften af malurt, cinchonaskal og nelliker godt med smagen af mange snacks. Lyse hvidvine med mild smag og delikat aroma uden skarp syre eller halvtør vin og champagne er mest velegnede til østers, muslinger, rejer. Stærke druevine anbefales til de første retter - Madeira, port, sherry, Marsala; til og bouillon - sherry og Madeira. Til varme fiskeretter - dampet fisk, kogt i saltlage, til fiskeretter tilberedt med sarte saucer, til fiskeboller og stegt fisk, kan du tilbyde hvide tørre druevine. Rieslings anbefales især til disse retter. Røde tørre druevine anbefales til de andet kødretter - bøf, filet, langeta, entrecote, escalope, forskellige naturlige og panerede koteletter, schnitzel, rumpebøf, stegt oksekød, lam, svinekød, kalvekød, retter lavet af lever, nyrer, hjerner . Vin, der serveres uhensigtsmæssigt, ikke til "dens" ret eller den forkerte temperatur, mister meget i sin fortjeneste. Smagen af vinen er forkælet med tobaksrøg, krydret kulinarisk lugt, eddike, citrusfrugtsyre, fed fisk, vanilje, mokka og kanel, ren chokolade (undtagen kun forstærkede vine fra muscatsorter) og mynte. Smagen af vinen skal også have en passende temperatur.
Hvide tørre vine smager bedst lidtafkølet (til 10-12 ° C). Om sommeren kan disse vine afkøles til 8-10 ° C. De slukker perfekt tørst og giver afkøling. Røde tørre vine tværtimod opvarmes lidt. De bør have en temperatur lidt over stuetemperatur, dvs. 18-20 ° С, om sommeren 16-18 ° С. Sherry og Madera opvarmes til 4-5 ° C over stuetemperatur (et glas mulled vin efter frost - hvad kunne det være bedre?). Dessertvine, muskatnødder, tokai skal have stuetemperatur (16-18 ° C). Der er en udbredt tro på, at champagne er lækker næsten frosset. Denne opfattelse er helt sikkert fejlagtig, fordi den skarpe brændende fornemmelse af kulde udtørrer den hyggelige "mousserende" af denne drink. Champagne mest fuldstændigt og harmonisk afslører alle dens fordele, når de afkøles, men ikke lavere end 6-7 ° С. Bon appetit!
