وصفة بسيطة لتذوق الطماطم الباردة
يمكنك مخلل الطماطم بطريقة باردةأحواض خشبية وفي دلو أو مقلاة من المينا وفي وعاء زجاجي عادي. على أساس جرة واحدة سعة ثلاثة لتر، سنحتاج إلى المكونات التالية:
- الطماطم الناضجة — كم سوف يصلح في الجرة.
- خل 9% — 1 ملعقة كبيرة
- ملح الطعام الخشن — 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر محبب — 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم — 1 رأس؛
- ورقة الفجل.
- ساق الشبت مع مظلة -1 pc.
- ورق الكرز — 2-3 قطع.
- أوراق الكشمش — 1-2 قطعة.
تحضير:لتخليل الطماطم في الجرار، يجب غسل الثمار جيدًا ثم وخزها بالقرب من الساق. تحتاج الجرار أيضًا إلى غسلها جيدًا ومسحها حتى تجف. في قاع الجرة نضع ورقة من الفجل المغسول وساق ومظلة من الشبت، وبعد ذلك نملأ الجرة بالطماطم، ونحاول حزم الثمار بإحكام، ولكن دون سحقها أو سحقها. أثناء ملء الجرة، لا تنس نقل الطماطم مع أوراق الكشمش والكرز وإضافة فصوص الثوم المقشرة. الآن صب الملح والسكر في وعاء واملأه كله بالماء البارد المعبأ (المسلوق أو المفلتر) وأضف الخل. الجميع! نغلق جرة الطماطم بغطاء بلاستيكي عادي ونضعها في الثلاجة. إذا أصبح لديك فجأة حوض استحمام خشبي في المنزل، فحاول تخليل الطماطم فيه. بالمناسبة، يمكنك استبدال ملحق المطبخ النادر هذا بدلو مينا عادي. لذا، فإن المكونات التي ستحتاجها هي نفسها المستخدمة في التتبيل البارد في الجرار. ما عليك سوى تناول الملح بمعدل 500-700 جرام لكل 10 لترات من الماء والسكر على التوالي 3 مرات أقل. وفي هذه الحالة لا نستخدم الخل! ضعي أوراق الفجل والشبت في قاع الحوض أو الدلو، ثم املئي الوعاء بالطماطم، وضعيها مع أوراق الكشمش والكرز وفصوص الثوم. املأ الطماطم بالمحلول الملحي، ضع دائرة خشبية فوقها (طبق، غطاء قطره أصغر من قطر الحوض) واضغط عليها. نترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام، وبعد أن يبدأ التخمير، نضعها في قبو بارد أو ثلاجة.
الطماطم المملحة مع الخردل
طريقة أخرى لمخلل الطماطم البارد. مكونات:
- الطماطم — 1 كجم
- الشبت — 30 جرام؛
- ورق الكرز — 2 أوراق؛
- أوراق الكشمش — 2 أوراق؛
- ورق الغار — 3 أوراق.
محلول ملحي:
- الماء — 1 لتر؛
- الخردل الجاف — 15 جرام؛
- سكر محبب — 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود — 6 قطع.
- ملح الطعام — 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:للمخلل باستخدام هذه الطريقة، سنحتاج إلى طماطم بنية اللون، أي تلك التي لم تصل إلى مرحلة النضج إلا قليلاً. يجب أن تكون الثمار بنفس الحجم تقريبًا، بدون شقوق أو خدوش أو مناطق تالفة. لذا، اغسلي الطماطم وجففيها ثم ضعيها في مرطبانات نظيفة وجافة، ثم ضعي فوق الطماطم الشبت وأوراق الغار والكشمش والكرز. تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل عن طريق غلي الماء مع الملح والسكر والفلفل الأسود. نذوب الخردل الجاف في المحلول الملحي الساخن ونتركه حتى يبرد تماماً. نسكب الطماطم بمحلول ملحي بارد، ونغلق البرطمانات بأغطية من النايلون، ونتركها لمدة يومين في مكان بارد.
الوصفة القديمة لتخليل الطماطم
مهما كانت الوصفات الجديدة مثيرة للاهتمام،إن أي طريقة قديمة لإعداد طبق معين تثير الاهتمام دائمًا: كيف اكتفى أسلافنا بالوسائل المرتجلة والمنتجات الطبيعية؟ فيما يلي مثال على وصفة قديمة لتخليل الطماطم الباردة. مكونات:
- الماء — 10 لتر؛
- سكر محبب — 4 ملاعق كبيرة
- ملح الطعام الخشن — 2 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأحمر المطحون — 1 ملعقة صغيرة؛
- أوراق الكشمش الأسود — حفنة؛
- جوهر الخل — 2 ملعقة كبيرة. ل.
التحضير: قم أولاً بتحضير المحلول الملحي.للقيام بذلك، اخلطي الماء مع الملح والسكر وأوراق الكشمش والفلفل الأحمر واتركي المحلول الملحي يغلي. اغليها لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد. عندما يبرد المحلول الملحي، أضف جوهر الخل إليه. بالطبع، استغنى أسلافنا عن جوهر الخل، لكن استخدامه يسرع بشكل كبير عملية التخليل، ويتم تخزين هذه الطماطم لفترة طويلة ودون مشاكل. الآن نأخذ الجرار النظيفة ونضع أوراق الفجل أو بذور الشبت أو الخردل أو أي توابل أخرى حسب تقديرنا في القيعان. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن الكثير من التوابل يمكن أن يفسد طعم المنتج النهائي. لذلك، حاول الاستغناء عن التجاوزات. املأ الطماطم بمحلول ملحي بارد وأغلقها بأغطية معدنية وضعها في البرد. الجميع! يمكن تخزين الطماطم المحفوظة بهذه الطريقة لمدة 2-3 سنوات.
الطماطم الخضراء المملحة
إذا كنت قد حاولت من أي وقت مضى برميل الخضرالطماطم، فهذه الوصفة ستجذب انتباهك بالتأكيد. بعد كل شيء، يمكنك حصاد ليس فقط الطماطم الحمراء، ولكن أيضا الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. للتخليل، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية لكل كيلوغرام من الطماطم الخضراء ولكل لتر من الماء الملحي:
- بذور الشبت — 50 جرام؛
- أوراق الكشمش الأسود — 1-2 أوراق؛
- ورق الكرز — 4-5 أوراق.
- سكر محبب — 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح الطعام الخشن — 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حبات الفلفل — 12-15 قطعة.
تحضير:قم بتحضير المحلول الملحي مسبقًا عن طريق إذابة السكر والملح في الماء وإضافة الفلفل والأوراق الحارة والبذور. أثناء تحضير المحلول الملحي وتبريده، انقعي الطماطم الخضراء عن طريق سكب الماء المغلي البارد عليها. ثم نقطع الطماطم من قاعدة الساق ونضعها في أوعية نظيفة سعة ثلاثة لترات تم تسخينها مسبقًا بالماء المغلي. املأ الطماطم بمحلول ملحي مبرد، وقم بتغطية الجرار بأغطية النايلون واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 أيام. بعد ذلك نضع البرطمانات في القبو أو الثلاجة.
الطماطم المملحة بطريقة جافة وباردة
يمكنك مخلل الطماطم لفصل الشتاء إما جافًا أو باردًا.طريق. عيبه الوحيد — فواكه جاهزة مطحونة. بالطبع، هذه الطماطم لا تبدو جيدة المظهر... لكن طعمها! طعم الطماطم البرميلية الحقيقية، قوي، حار، منعش. نعم، ويتم الحفظ بطريقة طبيعية. باختصار، طريقة التخليل هذه تستحق المحاولة أيضًا! مكونات:
- الطماطم (البندورة).
- الملح.
- أوراق الفجل.
- الشبت.
- ورقة الكرز.
- أوراق الكشمش.
تحضير:تخليل الطماطم باستخدام الطريقة الجافة الباردة هو أمر بسيط وسريع للغاية! للقيام بذلك، يتم وخز الفواكه النظيفة في الساق ووضعها بإحكام في وعاء كبير (دلو، على سبيل المثال)، مع رش الملح الخشن. يجب وضع أوراق الفجل وسيقان الشبت والمظلات وكذلك أوراق الكرز والكشمش في قاع الوعاء. يؤخذ الملح بمعدل: علبة ملح لكل 2 كيلو جرام من الطماطم. بعد ذلك، يتم تغطية الطماطم بأوراق الفجل، ويتم وضع دائرة خشبية وقمع في الأعلى. أولاً، تُترك الطماطم دافئة لمدة يوم تقريبًا، ثم تُخرج إلى البرد (ولكن ليس إلى الصقيع!). تحتفظ الطماطم المملحة بهذه الطريقة بجميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا. لقد تبين أنها ليست لذيذة جدًا فحسب ، بل إنها صحية جدًا أيضًا. لذا قم بإعداد الطماطم باستخدام الطريقة الباردة. سيسمح لك ذلك بتوفير الوقت والجهد والحصول على مكملات معدنية وفيتامينات ممتازة لنظامك الغذائي الشتوي. الشيء الرئيسي — اطبخ بكل سرور وخذ في الاعتبار جميع النصائح. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي!
