الأحمر - يعني احتفالية
ما الذي يربطك باللون الأحمر؟" في فصل الشتاء، بلا شك، مع العطلة الأكثر محبوبًا وسحرًا - عام جديد: مع الكرات اللامعة على الشجرة، والخدود الوردية للأطفال الذين استمتعوا بما يكفي في البرد، مع قبعة سانتا والأطباق الزاهية على طاولة العطلة. روائع الطهي المصنوعة من الفواكه الحمراء تضيف نكهة خاصة لعيد رأس السنة - الطماطم والفلفل الحلو: لا تعمل فقط كديكور للمائدة، حيث تمتزج بشكل متناغم مع لوحة الأذواق والروائح الشاملة، بل تزود أيضًا المضيفين وضيوفهم بالكثير من المواد المفيدة. إذا لم تتمكن من العثور على الطماطم الناضجة والعطرة في منتصف الشتاء، فلا تنزعج - في معظم الأطباق، يمكن استبدالها بنجاح بالكاتشب: الصلصة المصنوعة من الطماطم المتوسطية سوف تبرز بشكل مفيد لوحة نكهة المنتجات الأخرى. ومع ذلك، قبل استخدامه، تأكد من أن الكاتشب طبيعية، مثل هاينز، أي المصنوعة مباشرة من الطماطم ودون استخدام أي إضافات صناعية. تحتوي هذه الصلصة الطبيعية، من بين أشياء أخرى، على كمية كبيرة من مادة الليكوبين المضادة للأكسدة الطبيعية القوية. لذا، بعد أن قررنا الألوان الرئيسية للمائدة الاحتفالية، اسمحوا لي أن أقدم لكم بعض الوصفات التي ستحول وداع العام القديم واستقبال العام الجديد إلى عرض طهي منزلي صغير. لجعل وجبة العشاء غنية ومثيرة للاهتمام قدر الإمكان، لإيقاظ شهيتك، يمكنك البدء بـ "طبق خضروات" مفروش بأوراق الخس، حيث ستبدو الطماطم والفلفل المغسولة والمقطعة رائعة مع الريحان و الكزبرة والبقدونس والجرجير. وسوف يتبعها وجبة خفيفة أكثر إشباعًا - فواكه محشوة بالأرز أو الخضار أو الجبن أو الروبيان.
طماطم محشوة بالبيض والروبيان
- المكونات: 8 طماطم ، كجم روبيان ، 4 بيضات ، 2 فصوص ثوم ، 8 ملاعق كبيرة. مايونيز ، الخضر ، الملح ، الفلفل.
- طريقة التحضير: روبيان طهي ، استنزاف ، بارد ، نظيفة وخفيفة ناعما. قطع قمم من الطماطم ، واستخدام ملعقة صغيرة لإزالة اللحم والبذور والملح طفيفة في الداخل. يغلي البيض ويبرد ويختم (أو يطحن). يخلط الثوم مع البيض المقلي والجمبري والأعشاب والملح والفلفل حسب الذوق ويتبل بالمايونيز. مع الخليط ، تحشى الطماطم وتخدمها على طبق مسطح جميل.
حيث أن الروبيان الطازج يأتي عشية الشتاءيمكن العثور على احتفالات الأسماك، ربما، في متجر أسماك باهظ الثمن، فلا تتردد في استخدام الأسماك المجمدة. ومع ذلك، للتأكد من أن المأكولات البحرية لا تسبب المرض، فمن الضروري شراؤها في المتاجر الكبيرة وتحت علامة تجارية معروفة.
الفلفل محشوة بالأرز والخضار
- المكونات: 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون، 1 كوسة مقطعة إلى 4 قطع ثم إلى شرائح سميكة 0.5 سم، 1 كوب المفروم إلى 4 أجزاء الفطريات، ½ كوب بصل مفروم، المفروم 1 فص من الثوم، 1 كوب الطماطم المفروم، 1 كوب مغلي الأرز والبنك 1 (400 غرام)، والفاصوليا الحمراء في عصير خاص به، 1½ كوب صلصة الطماطم هاينز، 1/3 كوب من البارميزان المبشور، 1 ملعقة شاي الريحان المجفف، ½ ملعقة صغيرة الملح ، ¼ ملعقة صغيرة. توابل المجففة، 3 قطع في النصف بالطول الفلفل
- طريقة التحضير:سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي الكوسا والفطر والبصل والثوم حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ثم أضيفي الطماطم والأرز والفاصوليا والكاتشب ونصف كمية جبن البارميزان والتوابل، واخلطي جيدًا. قومي بحشو نصفي الفلفل بهذا الخليط ثم ضعيهما في قالب أو قدر مدهون بزيت الزيتون. غطيها بغطاء أو ورق قصدير واخبزيها في الفرن لمدة 35 دقيقة. عند 190 درجة مئوية. ثم افتح الغطاء واسكب العصير الناتج فوق الفلفل ورشي عليه الجبن المتبقي واخبزيه لمدة 20 دقيقة أخرى تقريبًا.
لتحضير هذا الطبق يمكنك استخدامكل من الفطر والفطر المنقوع والمسلوق مسبقًا - سيعطيان الخضار المحشوة رائحة رائعة. في السنوات الأخيرة، أصبحت السلطات الدافئة تحظى بشعبية متزايدة. فاجئ ضيوفك وأسعدهم بـ "سلطة الطماطم المتنوعة الدافئة".
- المكونات: 1 كلغ من الطماطم الحمراء، الصفراء والكرز البرتقال، واحدة البصل المفروم والأحمر 8 بيض السمان، 4 الأنشوجة المفروم، مفروم 1 فص من الثوم، من خلال ½ ملعقة صغيرة من الليمون المبشور وقشر البرتقال، 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون، 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل والملح والفلفل والريحان والبقدونس.
- طريقة التحضير: في مقلاة ، تسخين زيت الزيتون بخفة ، وضع الأنشوجة والثوم والحماس فيه. في وعاء زجاجي ، ينقع البصل مع الخل لمدة 10-15 دقيقة. طهي البيض المسلوق في وقت واحد ، بارد في الماء البارد ، نظيفة. شرائح الطماطم في نصف والملح والفلفل ، رش البصل المخلل ، الأنشوجة المقلية على نار بطيئة ، مقطعة إلى النصف مع البيض والبقدونس المفروم والريحان.
الأنشوجة هي سمكة صغيرة تباع فيمملحة أو في الزيت. وهم معروفون أكثر باسم "حمسة". يعتقد بعض الطهاة الهواة أنه من الممكن استبدالها في الأطباق بالرنجة المملحة الحارة - وهي مسألة ذوق.
ماذا تقدم عادة كطبق رئيسي؟ربما يجب علينا هذا العام، من باب التغيير، أن نغير قائمتنا المعتادة ونعد فطيرة الراعي اللذيذة والمشبعة، ولكنها لم تحظى بشعبية واسعة بعد؟
- المكونات: 1 ملعقة صغيرة.زيت الزيتون، 400 غرام لحم مفروم، 1 بصلة مفرومة ناعماً، 100 مل من كاتشب الطماطم هاينز، 2 ملعقة كبيرة. صلصة ورشيسترشاير، 400 مل ماء، 200 غرام جزر مفروم ناعماً، 700-800 غرام بطاطس، 100 مل حليب، 100 غرام جبن صلب مبشور (مقسم بنسبة 2/3 و1/3)، ¼ ملعقة صغيرة زعتر، 1 ملعقة صغيرة الخردل الكلاسيكي، 1 ملعقة صغيرة. نشا الذرة.
- طريقة التحضير:سخني الزيت في مقلاة واقلي اللحم المفروم سريعاً حتى يكتسب اللون البني، ثم أضيفي الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الجزر والبصل المفرومين ناعماً واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم المفروم طرياً. أضيفي صلصة الطماطم هاينز وصلصة ورشيسترشاير واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك لمدة 10 دقائق. في نفس الوقت، قومي بغلي البطاطس، وهرسها مع الحليب والخردل و2/3 من الجبن، وتبليها حسب الرغبة. نذوب النشا في كمية قليلة من الماء ونضيفه إلى اللحم المفروم حتى يصبح سميكًا قليلًا. تبلي حسب الذوق. ضعي اللحم المفروم والخضار في طبق مقاوم للحرارة، ثم غطيه بطبقة من البطاطس المهروسة، ورشي عليه الجبن المتبقي. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. تقدم مع البازلاء الخضراء.
"ووستر" والتي تسمى أيضًا"ووستر"، - صلصة إنجليزية حلوة وحامضة كلاسيكية مصنوعة من الخل والسكر والأسماك. في هذه الأيام، تم العثور عليه في العديد من الوصفات الشعبية، لذلك يمكن استخدامه في أكثر من مجرد "فطيرة الراعي".
كارباتشيو الطماطم هو النسخة النباتية الأصلية من طبق لحم البقر الإيطالي الكلاسيكي.
- المكونات: 40 غرام من جبن البارميزان، 100 غرام من الزيتون منزوع النوى، 1 بصلة حمراء، 1 كيلوغرام من الطماطم الكبيرة، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 1 ليمونة وملح حسب الرغبة.
- طريقة التحضير: تحرق الطماطم ، قشر ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، وإزالة البذور. انتشر على لوحة مسطحة واسعة ، مع تغطية فيلم الطعام وسحق شيء ثقيل. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة الحمولة والفيلم ، ورش الطماطم ، والفلفل ، وصب عصير الليمون ، وأعلى شرائح البصل إلى أن تصبح شفافة ، ورشها مع الزيتون المفروم. صب كمية صغيرة من زيت الزيتون واترك الصحن المشروب لمدة نصف ساعة.
إذا لم يحالفك الحظ في الحصول على جبن "بارميزان" الإيطالي الحقيقي، فإن جبن "جوجوس" الليتواني سيكون بديلاً جديرًا بالاهتمام. و"Džiugas"، أو "Tilsiter" المألوف بالفعل.
كما أن "لازانيا اللحم الطرية" ستجلب الكثير من السعادة لعائلتك، وبالتأكيد سوف يستمتع بها الجميع دون استثناء.
- المكونات: 1 ملعقة كبيرة. ل.زيت زيتون، 1 بصلة مفرومة ناعماً، 1/2 فلفل أخضر، 200 غرام فطر مفروم، 2 فص ثوم، 1.5 ملعقة صغيرة. الزعتر، 1/2 ملعقة صغيرة أوراق الزعتر، 400 غرام لحم مفروم، 150 مل من النبيذ الأحمر، 400 غرام من الطماطم المفرومة، 4 ملاعق كبيرة. كاتشب الطماطم هاينز، 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة ورشيسترشاير، 100 جرام جبن شيدر مبشور شرائح لازانيا قليلة الدسم، بالإضافة إلى 800 مل من الحليب، و80 جرام من السمن، و100 جرام من الدقيق، و1/3 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب - لصلصة البشاميل.
- طريقة التحضير:ضعي مقلاة على نار متوسطة، ثم اسكبي الزيت وسخنيه، ثم أضيفي اللحم المفروم واقليه لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يكتسب اللون البني. أضيفي البصل والفلفل والفطر والثوم والأعشاب، ثم قلبي لمدة 10 دقائق. صب النبيذ، خففي الحرارة وأضيفي صلصة الطماطم هاينز والطماطم وصلصة ورشيسترشاير. نتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. على نار خفيفة.
تحضير صلصة البشاميل.لإنجاز هذه المهمة، اسكبي الحليب في مقلاة غير لاصقة، وأضيفي جوزة الطيب واتركي الخليط حتى يغلي. في وعاء منفصل، اخلطي السمن والدقيق، اخفقي الخليط جيدًا ثم ضعيه على النار لمدة دقيقتين. نرفع الحليب عن النار ونضيف القليل منه إلى خليط السمن والدقيق ونخلط جيدا. بعد امتصاص الحليب، استمري في إضافته على دفعات صغيرة مع التحريك المستمر. في وعاء غير لاصق، وزعي صلصة اللحم وشرائح اللازانيا والبشاميل في طبقات متناوبة. حتى تصبح الصلصة هي الطبقة العلوية. رشها بالجبن، ثم ضعها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية واخبزها لمدة 40 دقيقة تقريباً. لمنع احتراق الجبن لمدة 20 دقيقة الأولى. قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. تتمتع جوزة الطيب برائحة مميزة وطعم لاذع إلى حد ما. عندما تقدمين لعائلتك طبقًا يحتوي على صلصة البشاميل لأول مرة، يمكنك استبدال هذه التوابل بأي نوع من التوابل المألوفة أكثر، مثل القرنفل أو حتى الفلفل الأسود. لا يستطيع الكثير من الناس أن يتخيلوا وجبة طعام دون الأطباق الأولى. أسعدهم من خلال إعداد خيار من حساء الغازباتشو المتوسطي البارد أو حساء الطماطم الأمريكي الساخن.
شوربة باردة "غازباتشو"
- مكونات:½ كيلوغرام طماطم، 300 غرام فلفل أحمر، 300 غرام خيار طازج، 150 غرام بصل، 2 فص ثوم، 100 مل زيت زيتون، 2 ملعقة صغيرة خل نبيذ أو عصير نصف ليمونة، ملح وفلفل - للتذوق.
- طريقة التحضير: يقطع البصل إلى نصفين ، يقطع الثوم ، يقشر الفلفل البلغاري من البذور ويقطع إلى مكعبات ، ويقشر الخيار ، ويقطعها إلى شرائح. يتم تغطية الطماطم بالماء المغلي ، ثم تقشر كل قطعة إلى 4 أجزاء. صب كل شيء في الخلاط ، وختم ، إضافة الخل والملح والفلفل والزبدة وخفقت. يقدم مع الخضر المفروم نخب والخبز المحمص.
التماثيل مثالية للتحميصقطع مقطعة ومجففة من خبز القمح أو الجاودار، والتي يمكن تحسينها عن طريق دهنها بالزبدة، ورشها بالجبن، ووضعها في الفرن لبضع دقائق.
شوربة الطماطم
- مكونات:½ كيلو طماطم، 60 جرام زبدة، 2 بصلة، 2 فص ثوم، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 1 لتر مرق لحم، ملح، فلفل، بقدونس، بقدونس وجذر كرفس - للتذوق.
- طريقة التحضير: طحن الثوم وطحن مع الملح، وضعت في وعاء، إضافة المفروم الأعشاب والجذور والبصل، صب 200 غرام من مرق، وتغطية غطاء وعاء والاحماء لتغلي، ثم يجيش الإجازة. تحرق الطماطم، قشر، مقطعة إلى مكعبات ويضاف إلى المقلاة مع معجون الطماطم والملح والفلفل. يُطهى على نار عالية مع التقليب لمدة 15 دقيقة.
يفضله الكثير من الناس عن البصل العادي.ومع ذلك، فإن الأصناف الحمراء أكثر ملاءمة للسلطات، في حين أن الحساء يعكس بشكل أفضل طعم وقوام الأصناف البيضاء. إذا كنت تخطط للاحتفال بالعام الجديد في الهواء الطلق، خذ معك وجبة خفيفة سهلة التحضير وسهلة التسخين - شيء بسيط وفي نفس الوقت أصلي، على سبيل المثال، "كيساديلا الدجاج" المكسيكية.
- مكونات:1 كوب من صلصة الفلفل الحار 1/2 كوب من الكاتشب الحار من هاينز 1 كوب من الكريمة الحامضة 8 خبز تورتيلا من القمح الكامل 3 أكواب من صدور الدجاج المطبوخة والمفرومة ناعماً 3 أكواب من جبن مونتري جاك المبشور أو جبن شيدر خفيف 1 كوب من الفلفل الأحمر أو الأخضر المفروم 1/4 كوب من الفلفل الأحمر أو الأبيض المفروم البصل، 1/4 كوب من البقدونس المفروم والكزبرة.
- طريقة التحضير: مزيج صلصة الفلفل الحار وصلصة الطماطم، وتقسيم الكتلة الناتجة في نصف. قم بتوصيل نصف الخليط مع القشدة الحامضة - سوف تحصل على صلصة إلى الطبق النهائي. في النصف الثاني من تشويه على التورتيا، أعلى بالتساوي الدجاج والجبن والفلفل والبصل والأعشاب الطازجة المفرومة. أضعاف كل تورتيلا في النصف. الحرارة على نار متوسطة الحرارة لمقلاة كبيرة، غائم مع زيت الزيتون وتقلى التورتيا على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني الذهبي. قطع إلى مثلثات وقدم مع صلصة مطبوخة.
تورتيلا الذرة الكلاسيكيةسوف يتوجب علي أن أبحث عنه. وإذا لم يكن لديك الوقت لذلك، استبدليه بخبز القمح الرقيق العادي. صدقني، لن يتأثر طعم الطبق بهذا، ولن يلاحظ الفرق إلا رواد المطاعم المكسيكية المعتادون. شهية طيبة وسنة جديدة سعيدة!
