السبب وراء وجود معظم المأكولات الآسيويةإن ضعفنا تجاه التوابل أمر مفهوم: فالمناخ غير الملائم لتخزين الأغذية يجبرنا على اتخاذ التدابير اللازمة لجعلها أكثر أمانًا للاستهلاك من خلال استخدام التوابل الحارة ذات الخصائص المطهرة والمضادة للبكتيريا. أساس المطبخ التايلاندي هو الأرز. يعتبر الأرز التايلاندي الشهير، الياسمين، أحد أكثر أنواع الأرز عطرية ولذيذة. تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية، وكذلك حليب جوز الهند، ذات قيمة عالية في تايلاند. تايلاند دولة ذات أغلبية بوذية، لذا لا توجد قيود على استهلاك أي نوع من اللحوم كما هو الحال في الهند الهندوسية المجاورة أو ماليزيا وإندونيسيا المسلمتين. يتميز المطبخ التايلاندي بالتنوع في مكوناته ونكهاته. ومن المستحيل أن نتخيلها دون التوابل مثل الزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة والليمون والنعناع والريحان. بالإضافة إلى الأرز، هناك أنواع مختلفة من المعكرونة تحظى بشعبية كبيرة: معكرونة الأرز، ومعكرونة البيض المصنوعة من الدقيق، ومعكرونة الفاصولياء المونج. من أهم سمات المطبخ التايلاندي هو المقلاة. الأطعمة المطبوخة في المقلاة تعتبر غذائية أكثر وتحتوي على نسبة أقل من الدهون. يتم تحقيق ذلك لأن كل الطعام يتركز في وسط المقلاة، ويتبخر السائل بشكل أبطأ وبالتالي يتطلب كمية أقل من الزيت أو الدهون. يتم طهي أطباق الووك على نار عالية، وبسرعة كبيرة، مع التحريك المستمر. ومن ناحية أخرى، هذا يوفر الوقت. ومن ناحية أخرى، فهو يساعد على الحفاظ على كمية أكبر من الفيتامينات في الأطعمة عن طريق تقليل عملية المعالجة الحرارية. أصبحت وصفات المطبخ التايلاندي تحظى بشعبية متزايدة اليوم، كما هو الحال مع المأكولات الشرقية الأخرى. يؤدي ظهور المتاجر المتخصصة بالمنتجات الآسيوية إلى توسيع الفرص أمام محبي التجارب التذوقية. الآن يمكنك مفاجأة عائلتك بنكهات غير عادية وأطباق صحية. هل علينا أن نبدأ؟
خاو فات (الأرز المقلي)
بشكل عام، يعتبر الأرز المقلي طبقًا تقليديًا،والتي سوف تواجهها في تايلاند في كل خطوة. وفي كل مرة سيكون الأمر مختلفًا بعض الشيء على الأرجح. يمكن تقديم الأرز المقلي مع مجموعة متنوعة من الإضافات: الدجاج، لحم الخنزير، المأكولات البحرية، لحم البقر... وأيضا مجموعة متنوعة من التوابل. سنقوم بإعداد نسخة أساسية. سوف تحتاج إلى:
- الأرز الملحوم
- الثوم - 2-3 فصوص
- 1 فلفل حار
- 1 بصلة
- 1 طماطم طازجة
- 1 ملعقة طعام لكل منهما. السمك وصلصة الصويا
- إضافات للأرز: قطع مقلية من الدجاج ولحم الخنزير والروبيان وقطع من الأناناس - كل من اختيارك.
طهي الأرز مسبقًا.نحن نأخذ صنف الياسمين، والذي يستخدم بشكل أساسي في المطبخ التايلاندي. اغسل يديك جيدًا (اغسل يديك جيدًا، ولا تبخل بالماء ويديك). نسكب الماء المغلي على الأرز بمعدل كوب ونصف من الماء لكل 200 غرام من الأرز. يوضع على النار حتى يغلي، ثم يغطى بإحكام ويترك على نار هادئة لمدة 13 دقيقة. أطفئها واتركها لتختمر لمدة 10 دقائق أخرى. بشكل عام، من الأفضل ترك الأرز المخصص لهذا الطبق جانباً حتى يبرد. كلما كان أطول، كان ذلك أفضل. حتى الأمس سوف يفعل ذلك. سخني الزيت في المقلاة. قلي فيه الثوم والفلفل الحار والبصل المفروم ناعماً. لا تنسى التحريك باستمرار. أضف الطماطم المفرومة. صب صلصة الصويا والسمك. بعد دقيقتين، أضف الأرز. تقلى لمدة دقيقة. يقدم مع رشة من الكزبرة. قبل إضافة الأرز، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى المقلاة: الفلفل الحلو، الدجاج أو لحم الخنزير المفروم جيدًا والمقلي مسبقًا، الأناناس، الجمبري المسلوق، أو ببساطة صب بيضة أو بيضتين نيئتين وتقليبهما. ثم نضيف الرز بشكل عام، يمكن أن يكون هناك الكثير من المكونات، أي أنه يمكنك خلط الدجاج والروبيان والأناناس والفطر المحاري بأمان. أو يمكنك أن تكتفي بواحدة فقط. لا تتفاجأ من عدم وجود الملح في الوصفة - صلصة الصويا تلعب هذا الدور. ولكن يمكنك إضافة القليل من السكر. وخاصة إذا كانوا بخيلين بالأناناس. صلصة السمك التايلاندية هي المكون الأكثر تميزًا هنا. إذا لم يكن موجودًا، فيمكنك الاستغناء عنه. علاوة على ذلك، ليس كل من يعرف كيفية إعداده سيخاطر بتجربته. ولكن المزيد حول هذا في وقت آخر... دعونا نكرر أن المطبخ التايلاندي يحتوي على العديد من الوصفات للأرز المقلي. كما هو الحال في البرش الروسي، لا شك أن كل ربة منزل لديها حيلها وأفكارها الخاصة. لذا، لا أحد يمنعك من استخدام خيالك... طبق كلاسيكي آخر، يعد بمثابة بطاقة تعريف بتايلاند، وهو حساء السمك التايلاندي توم يام.
توم يام شوربة
للحساء:
- حساء الدجاج - 2 كوب
- حليب جوز الهند - 1 كوب روبيان خام (مقشر) - 450 جم
- أوراق الجير -2 قطع ، وقطع
- الليمون والذرة - 5 سم (محل قشر الجير أو نصف واحد من الليمون)
- جذر الزنجبيل مبشور ، 1 ملعقة كبيرة.
- 1/2 ملعقة كبيرة ل. سكر
- 3 ملاعق كبيرة ل. عصير الليمون
- 3 ملاعق كبيرة ل. صلصة السمك التايلندي
- 8 شيتاكي مشروم أو مشروم أو فطر ، مقطعة إلى النصف
- البصل الأخضر والكزبرة للزينة
معجون توم يام:
- الزيوت النباتية - 4 ملاعق كبيرة.
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 5 أسنان
- فلفل تشيلي - 2 قطعة.
أولاً، دعونا نجهز الصلصة. سخني الزيت في المقلاة.أضف الثوم المفروم لبضع ثوان. بمجرد ظهور رائحة مميزة، أخرجيها باستخدام ملعقة وضعيها جانبًا. بعد ذلك يتم إضافة البصل المفروم والفلفل الحار إلى الزيت الواحد تلو الآخر. ويتم استخراجها بسرعة أيضًا من هناك. يتم خلط كل شيء في الخلاط، والنتيجة هي معجون توم يم ذاته، والذي بدونه لن يكون المطبخ التايلاندي تايلانديًا. بعد ذلك نرسل هذه العجينة إلى قدر مع مرق ساخن. نضيف أيضًا الزنجبيل و عشب الليمون وأي شيء آخر غريب نجده. طهيها لمدة 5 دقائق، تذوق. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة صلصة السمك، المزيد من الفلفل الحار (لمن يحبونه حارًا)، السكر وحليب جوز الهند لتخفيف الطعم. وبشكل عام، نجعل المرق مقبولاً للاستهلاك. بعد 5 دقائق، أضف الفطر والروبيان. اطهيها لبضع دقائق إضافية وستكون جاهزة. اسكبي الطبق في أوعية عميقة (للحصول على نكهة أصلية)، ورشي عليه البصل الأخضر أو الكزبرة، وقدميه للجياع على المائدة. إذا كنت مهتمًا ومهتمًا بالمطبخ التايلاندي، والذي لا تتسم وصفاته عمليًا بالتعقيد على الإطلاق، فلن يكون العثور على مصادر الإلهام أمرًا صعبًا على الإطلاق. ويمكن ملاحظة الشعبية المتزايدة للمطبخ الآسيوي أيضًا على شبكة الويب العالمية. المشكلة الوحيدة التي قد تواجهها هي نقص المكونات الغريبة. ولكن هنا، كما يقولون، كل شيء بين يديك... ننصحك بقراءة:
