ما هو solyanka؟
سوليانكا — الحساء الروسي الأصلي.ولم يطلق عليه المنتخب الوطني من أجل لا شيء. في العصور القديمة، كان الناس يطهون الحساء من بقايا اللحوم عندما تنفد. في الأوقات الصعبة أو في أيام الصيام، تم إعداد Solyanka من الأسماك أو الفطر. سمي حساء سوليانكا بسبب مذاقه الحار المالح، وذلك بسبب وجود الخيار المخلل والأسماك المملحة والفطر في الحساء. ذات مرة كان طبقًا اقتصاديًا ومرضيًا ومتنوعًا للفلاح الروسي. وفي وقت لاحق، وجد الخليط طريقه إلى قوائم النزل والحانات، ومن هناك انتقل إلى مطاعم المدينة. اكتسبت الوصفات العديد من الاختلافات. بالطبع، على عكس الحساء الشائع، لم يكن حساء الحانات والمطعم يُصنع من نفايات المطبخ. لإعدادهم استخدمنا منتجات ذات جودة ممتازة. وغالبًا ما كان الخليط الذي يتم تقديمه في الحانة بمثابة السمة المميزة للمؤسسة، مما يدل على أنه إذا كان الخليط جيدًا، فإن جميع الأطباق الأخرى ستكون ذات جودة مناسبة. يتضمن المطبخ الحديث مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق تحضير الخليط. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأساسية.
دعونا نلقي نظرة على الثلاجة
للحصول على خليط اللحوم الكلاسيكي بعد العطلة، ستحتاج إلى:
- لحم بالعظم — للمرق حوالي 0.5 كجم (لحم الخنزير أو لحم البقر) ؛
- اللحوم المدخنة المتنوعة — 150-200 جرام لكل منها (لحم الصدر، باليك، السجق، لحم الخنزير، إلخ)؛
- البطاطس — 2-3 قطع.
- خيار مخلل — 3-4 قطع.
- زيتون أسود (يمكن أن يكون أخضر أو كليهما) — حوالي 300 غرام؛
- المصابيح الصغيرة — 3-4 قطع.
- الليمون ، لا بأس إذا كان قد قطع بالفعل ؛
- معجون الطماطم — 2 ملعقة كبيرة عصير طماطم أو طماطم بأي شكل من الأشكال؛
- الخضر.
- بهارات — الفلفل والكزبرة والثوم وكل ما تحبه؛
- كريمة حامضة للتقديم — حسب الذوق.
تحتاج أولاً إلى طهي المرق.نضع اللحم على العظم في المقلاة ونضعه على النار. أضف ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود وزوج من البازلاء إلى المرق وربما القرنفل. والآن حان وقت تحضير باقي مكونات الشوربة. نقطع البصل إلى حلقات سميكة إلى حدٍ ما حتى لا تتفتت أثناء الطهي. يقلى لحم الخنزير أو البط في دهن الخبز أو في الزيت النباتي. جلب البصل إلى الشفافية. نقطع الخيار المخلل، ونضعه في مقلاة مع البصل، ونتركه على النار، مع التحريك، حتى يتحول إلى اللون الأبيض. وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم أو العصير أو الطماطم المفرومة جيدًا. سيتعين عليك تناول كمية من العصير أو الطماطم تعادل 3 أضعاف حجم معجون الطماطم تقريبًا. اقلي كل شيء لبضع دقائق أخرى ثم أخرج المقلاة من الموقد. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع صغيرة قدر الإمكان. سيكون جيدًا جدًا إذا تم غليه في الحساء. ضعه في قدر مع المرق. نقوم بتقطيع جميع منتجات اللحوم التي جمعناها في الثلاجة بعناية إلى مكعبات أو شرائح متساوية الحجم. يقلى كل نوع من اللحوم على حدة في مقلاة. عندما ينضج المرق، يجب إزالة اللحم من المقلاة وتقطيعه أيضًا، مع تكرار شكل اللحوم المدخنة، إلى مكعبات أو مكعبات. إذا كانت قطعة عديمة الشكل للغاية ويصعب تقطيعها بشكل جميل، فمن الأفضل عمل قطع صغيرة حسب عدد حصص الحساء ووضعها في أطباق عند التقديم. لذلك، دعونا نجمع الخليط، لأنه ليس من قبيل الصدفة أن يكون لدينا فريق وطني. ارفعي الحرارة تحت المقلاة مع المرق — دعها تغلي جيدًا. ونرمي جميع منتجات اللحوم المقلية واللحوم من المرق. أضيفي الخيار المقلي مع البصل والطماطم. ضعي الزيتون. وإذا جاءوا بمحلول ملحي، فاسكبوا المحلول الملحي أيضًا. ننتظر حتى يبدأ الحساء في الغليان ونغليه لمدة دقيقتين أخريين. أطفئ الموقد واترك الخليط ليتخمر تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. عند التقديم، ضعي شريحة من الليمون والأعشاب على كل طبق. أضف القشدة الحامضة أو المايونيز حسب الرغبة. وتناول الطعام من أجل الصحة.
ولكن يمكنك الطهي بطريقة مختلفة
ماذا تفعل إذا لم تكن هناك عطلات ومتوقع، ولكن هل الخليط محبوب من قبل الأسرة؟ وهنا تأتي طريقة تحضير خليط اللحم المختلط للإنقاذ، وهي الأقرب إلى ما تم تحضيره في روس في زمن سحيق. هذا هو الأساس الذي يمكنك من خلاله إنشاء وصفات Solyanka الخاصة بك. المنتجات التي ستكون مطلوبة:
- عظم لحم البقر الدماغ — 200-300 جم؛
- لحم الخنزير العظم — 200 جرام
- لحم الدجاج — 200-250 جم؛
- سجق مسلوق أو فرانكفورتر — 50-100 جم؛
- مخلل الملفوف — 100 جرام
- خيار مخلل — 1-2 قطعة. حسب الحجم
- الفطر المملح أو المخلل — حوالي 100 غرام؛
- معجون الطماطم — 1 ملعقة كبيرة؛
- بصل صغير
- زوج من فصوص الثوم
- الخضر.
- الليمون.
- القشدة الحامضة للإيداع.
أولاً عليك طهي مرق اللحمالعظام والدجاج. يستغرق طهي اللحم وقتًا طويلاً، لذا سيكون هناك وقت لتحضير كل شيء آخر. قطعي لحم الخنزير إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 2 سم. تقلى اللحوم في مقلاة حتى تكتسب اللون البني الذهبي. إذا كان لحم الخنزير خاليًا من الدهون، يمكنك قليه في الزيت النباتي. حسنًا، قطعة من شحم الخنزير في حد ذاتها ستوفر ما يكفي من الدهون المذابة. عندما يتم قلي لحم الخنزير جيدًا، أضيفي البصل المفروم وحركي حتى ينضج قليلًا. ثم نضع القليل من الماء في المقلاة ونضيف الملح والفلفل للحم ونتركه على نار هادئة حتى ينضج. بشكل منفصل، ضعي مخلل الملفوف ليغلي في الزيت النباتي. خفض الحرارة إلى متوسطة. حركي من حين لآخر، مع الحرص على عدم احتراق الملفوف. عندما تصبح جاهزة، أضيفي المخللات المقطعة ومعجون الطماطم والفطر إلى وعاء الملفوف. إذا كانت الفطر صغيرة، اتركيها كاملة. سيكون جميلا. اتركي المكونات كلها تغلي معًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى ثم ضعيها جانبًا. المرق جاهز بالفعل. يجب إزالة العظم واللحم، وتصفية المرق، لأن عظام اللحم البقري تحتوي دائمًا على الكثير من الشظايا الصغيرة الحادة. لا ينبغي لهم أن يدخلوا في الحساء. افرمي الدجاج ولحم العظم ناعماً وأعيديها إلى المرق. ضعي الخضار المطهية ولحم الخنزير هناك. نتركها تغلي ثم نضيف الملح والبهارات حسب الرغبة والملح. اطهي السونيانكا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم أضيفي إليها النقانق المفرومة أو شرائح النقانق. من خلال استبدال أو إضافة أنواع أخرى من اللحوم أو النقانق، يمكنك إنشاء وصفات أصلية. اهرسي الثوم بالسكين ثم قومي بتقطيعه. أضف إلى الحساء. ارفعي المقلاة عن النار واتركي السونيانكا جانباً تحت الغطاء. قدميه مع الكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة، وأضيفي شريحة من الليمون إلى الطبق.
سوليانكا- طعام الصوم الكبير؟
ولم لا. ويجب أن تكون مائدة الصوم متنوعة أيضًا. نظرًا لعدم وجود أطباق لحوم أو ألبان عليها، فلا بد من وجود الفطر والخضروات. ولا يتم تحضير السولينكا باللحوم فقط. يمكنك طهيه بطرق مختلفة. إليكم وصفات سوليانكا الخضار. بالنسبة لسولينكا الفطر سوف تحتاج إلى:
- بطاطا كبيرة
- البصل.
- الجزر.
- فلفل بلغاري
- الفطر (طازج أو مجمد) - 250-300 جرام؛
- خيار مخلل - 5 قطع؛
- الملفوف الطازج أو المخلل - 300 جرام؛
- زيتون- 10 قطع؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة؛
- ليمون للإيداع.
تقلى الجزر المقطع إلى شرائحالزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة. أضيفي البصل المفروم، وشرائح الفلفل الحلو، والفطر، ومكعبات البطاطس واحدة تلو الأخرى، مع التحريك الخفيف لكل مكون. صب الماء واتركه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس. قومي بطهي الملفوف والمخللات مع معجون الطماطم بشكل منفصل. عندما تصبح البطاطس جاهزة، قومي بخلط محتويات المقلاة معًا وأضيفي الماء للحصول على حساء سميك. نغلي الحساء ثم نضيف الزيتون ونتركه ينضج لمدة 5 دقائق أخرى، ونضيف الفلفل والملح والثوم حسب الرغبة. عند التقديم، رشي الحساء بالأعشاب وزينيه بشريحة من الليمون. لكن بعض الناس لا يحبون الفطر أيضًا. طريقة تحضير سوليانكا الصوم بدون فطر سوف تساعدك - فليكن الجميع سعداء. يمكنك تنويع وصفات السولينكا الخاصة بك عن طريق إضافة خضروات أخرى. ولتحقيق هذه الغاية نأخذ:
- خيار مخلل كبير - 4 قطع؛
- البطاطس - 2 قطعة؛
- الجزر.
- المصباح متوسط
- زيتون- 10 قطع؛
- الخضر.
- ليمون للإيداع.
قشر الخيار وأزل البذور. قطع إلى شرائح. صب الماء المغلي (حوالي 0.5 لتر) على القشر والبذور. اتركها لتختمر. يقلى الجزر المقطع إلى شرائح في الزيت النباتي، يضاف إليه البصل المفروم، ويقلب حتى يذبل البصل، ثم تضاف البطاطس المقطعة إلى شرائح. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضيفي المخللات إلى المقلاة وسخني الخضروات لمدة 5 دقائق إضافية مع التحريك لمنع احتراقها. صفي المنقوع من بذور الخيار وقشره واسكبه على الخضروات. أضف الماء الساخن حتى تصل السونياكا إلى القوام المطلوب. نتركها تغلي ثم نضيف الملح والبهارات حسب الرغبة. أضف حلقات الزيتون والثوم المفروم إلى الحساء. نرفع القدر عن النار ونترك السونيانكا جانباً تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. تقدم مع شريحة من الليمون والأعشاب.
حساء من السمك ، ولكن ليس الأذن
ليس حساء السمك، بل خليط من أنواع السمك المختلفة. ويمكن أن تختلف وصفاتها أيضًا. كما هو الحال مع أي خليط، سيكون عليك أولاً تحضير المكونات بشكل منفصل ثم الجمع بين كل شيء. سوف تحتاج إلى:
- سمك للمرق - البحر، النهر، كبير أو صغير، رؤوس، ذيول من الأسماك الحمراء الكبيرة - 500 جرام أو أكثر؛
- جراد البحر أو الروبيان، السلطعون، الحبار - 300-500 جرام؛
- فيليه سمك طازج مجمد - 200-300 جرام؛
- سمك مدخن 200 جرام؛
- متوسط الجزر
- خيار مخلل — 3-4 قطع.
- الفطر (مملح، مخلل) - حوالي 100 جرام؛
- عدة المصابيح الصغيرة.
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة؛
- الزيتون.
أولاً، عليك تحضير جراد البحر، إذاقررت استخدامها. قم بإلقاء جراد البحر الطازج في الماء المغلي واتركه يغلي لبضع دقائق حتى يتحول إلى اللون الأحمر. برّديهم قليلًا ثم قطعيهم. نقوم بفصل رقبة جراد البحر. نضع اللحم جانبًا، لكن لا نتخلص من القشرة. نقوم بإزالة جميع الأحشاء الداخلية من جسم السلطعون. نترك القشرة والمخالب. نبدأ الآن بتحضير مرق السمك وقشور جراد البحر المقشرة. ضعي الجزر الكامل وأوراق الغار والبازلاء السوداء وبهارات البهارات في قدر. نتركها تغلي بسرعة على نار عالية، ثم نزيل الرغوة ونستمر في الطهي على نار هادئة جداً لمدة ساعة تقريباً. قطع البصل إلى حلقات. قليها في الزبدة حتى تصبح شفافة، ثم أضيفي معجون الطماطم واتركيها على النار لمدة 5 دقائق إضافية. قومي بتقشير الخيار المخلل كبير الحجم وتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح. قطع الفطر إذا كان حجمه كبيرًا. قم بتحضير الجمبري والحبار إذا كنا نستخدمهما في السولينكا. اسلقي الجمبري في ماء مملح مع الشبت والقشر. قومي بتقشير الحبار وغليه لمدة 2-3 دقائق في كمية قليلة من الماء المغلي. ذيول جراد البحر أو الجمبري والحبار ولحم السلطعون مقطعة إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 1 سم. قم بتقطيع شرائح السمك والأسماك المدخنة بنفس الطريقة. ستساعدك أنواع الأسماك والمأكولات البحرية المختلفة على تنويع وصفات سوليانكا السمكية. المرق جاهز ويجب تصفيته لإزالة كل العظام الصغيرة. يمكن التخلص من أي شيء تم طهيه في المرق. نحن نجمع خليطًا من الأشياء. أضف البصل المقلي والطماطم إلى المرق المصفى واتركه حتى يغلي. أضف الخيار والفطر. نتركها تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. لقد حان وقت الأسماك النيئة واللحوم المدخنة. عندما تصبح السمكة جاهزة، ستكون هذه إشارة لإضافة أعناق جراد البحر المسلوقة وسرطانات البحر والحبار إلى الحساء. لا تطبخيه لفترة طويلة، فقط اتركيه يغلي، تذوقيه لمعرفة الملح وأضيفي البهارات والأعشاب حسب الرغبة ثم ارفعيه عن النار. اتركي السولينكا تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة حتى تنقع. ستساعدك أنواع الأسماك والمأكولات البحرية المختلفة على تنويع وصفات سوليانكا السمكية. تقدم مع شريحة من الليمون والقشدة الحامضة. باستخدام الوصفات المقدمة وتنويع مكونات الحساء، مما يوفر مجالًا كبيرًا للخيال، ستتمكن كل ربة منزل من منح أسرتها الفرصة للاستمتاع بالسوليانكا في أي وقت من السنة. شهية طيبة للجميع!
