نادرًا ما يتم صنع المعكرونة محلية الصنع هذه الأيام -لا يرغب سوى عدد قليل من الأشخاص في التعامل مع العجين والضجة المتعلقة بصنع المعكرونة عندما تكون هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات المعكرونة في المتاجر. وبالمناسبة، يقدم لنا المصنعون أنواعًا مختلفة من المعكرونة محلية الصنع الخاصة بالحساء. ولكن هناك بعض الأطباق التي لا تناسبها المعكرونة الجاهزة. على سبيل المثال، من أجل تحضير حساء دجاج لذيذ وأصيل باستخدام المعكرونة محلية الصنع، عليك أولاً طهي المعكرونة. وللحصول على العديد من الشوربات الأخرى، تحتاجين إلى معكرونة طرية وطازجة محضرة في المنزل. الوصفة الكلاسيكية لعجين الزلابية أو الفارينيكي مناسبة تمامًا لصنع المعكرونة. يمكنك أيضًا استخدام وصفة عجينة الشو، ولكن في كل الأحوال يجب إضافة بيضة إلى هذه العجينة. وإلا فإن المعكرونة الموجودة في الحساء سوف تنضج أكثر من اللازم. وبالمناسبة، يمكن تحضيره للاستخدام المستقبلي وتخزينه جافًا. وللقيام بذلك، تُترك المعكرونة على الطاولة أو على لوح التقطيع حتى تجف، ثم توضع في كيس. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تجميد المعكرونة المصنوعة منزليًا (مثل الزلابية)، وستظل مذاقها مثل المعكرونة الطازجة.

قليلا من التاريخ

في الواقع، بالنسبة للمطبخ الوطني الروسي، المعكرونةوالشوربات المصنوعة منه ليست أطباقًا أصلية. لقد استعرنا هذا الطبق بكل أدب من التتار وبدأنا نعتبره بكل صدق طبقنا الوطني. ومع ذلك، لا يتمتع المطبخ التتري بحقوق حصرية فيما يتعلق بالحساء مع المعكرونة محلية الصنع. لأن الأطباق الساخنة باستخدام قطع العجين يتم تحضيرها منذ زمن طويل في كل بلدان العالم تقريباً. احكم بنفسك:

• جانجتشي جوكسو (كوريا) - المعكرونة في مرق الأعشاب البحرية؛
• آسام لاكسا (ماليزيا) - شوربة السمك الحامض مع المعكرونة الأرزية؛
• داندانميان (الصين) - شوربة حارة مع المعكرونة والخضروات المعلبة؛
• كويتيف (كمبوديا) - شوربة المعكرونة مع مرق لحم الخنزير والروبيان وكبد الخنزير وكرات اللحم؛
• ثوكبا (التبت) - المعكرونة في مرق اللحم مع البصل الأخضر والسبانخ؛
• بون ريو (فيتنام) - شوربة مرق اللحم البقري مع المعكرونة الأرزية ودم الخنزير والطماطم والتوفو؛
• شامبون (اليابان) - المعكرونة في مرق الدجاج الساخن مع الخضار ولحم الخنزير والمأكولات البحرية؛
• أوجرو (طاجيكستان) - شوربة المعكرونة بلحم الضأن والبازلاء؛

باختصار، جميع أنواع الحساء المحضرة باستخدام المعكرونةمن المستحيل ببساطة إدراجهم جميعًا. في أوروبا، على سبيل المثال، لا تزال حساءات المعكرونة الباردة تحظى بشعبية كبيرة. في البلدان الشمالية، يتم طهي المعكرونة في الحليب. في جنوب شرق آسيا، يفضلون الحساء مع المعكرونة الأرزية والمأكولات البحرية. لكن في بلادنا جاءت فكرة تحضير المعكرونة اللذيذة والعطرية بالفطر. بشكل عام، من المستحيل احتضان الضخامة، لذلك نقدم لك جزءًا صغيرًا فقط من الوصفات الوطنية للحساء مع المعكرونة محلية الصنع.

الوصفة الأساسية لالشعرية محلية الصنع

يمكن اعتبار هذه الوصفة أساسية. ويمكنك عمل هذا الحساء بأي نوع من اللحوم - يعتمد ذلك كليًا على تفضيلاتك. مكونات:

• 1 كيلوغرام من اللحم
• 1 رأس البصل.
• 1 جزرة
• 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي.

للاختبار:

• 350 غرام من الدقيق
• 1 بيضة
• 70 غرام من الماء
• فلفل أسود
• الملح وورقة الغار.

تحضير:أولاً، عليك تحضير المعكرونة نفسها، والتي نستخدم لها وصفة العجين غير المخمر العادي. لذا، خذ دقيق القمح وانخله مباشرة على الطاولة أو في وعاء واجمعه في كومة. في أعلى التل الناتج نقوم بعمل حفرة صغيرة. اكسري البيضة في كوب ثم أضيفي إليها الماء والملح واخلطي جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا. صب الخليط الناتج في البئر الموجود في الدقيق واعجنه حتى تصبح عجينة متماسكة، والتي يجب أن تكون ناعمة ومرنة. نرش الطاولة بكمية وفيرة من الدقيق، ثم نفرد العجينة على شكل طبقة رقيقة، ثم نقطعها إلى شرائح ونتركها حتى تجف. يمكن طهي المرق مسبقًا، ولكن إذا كان لديك لحم أو دجاج طازج، فسوف ينضج بسرعة. لذلك نقوم بغسل اللحم وتقطيعه إلى قطع وطهيه حتى ينضج. ولجعل المرق لذيذًا، اسكبي الماء البارد على اللحم واطهيه على نار خفيفة في قدر مفتوح. وبالمناسبة، فإن المرق المصنوع من اللحم على العظم يصبح أكثر ثراءً. لا تنسى إزالة الترسبات الكلسية بشكل دوري، ولكن لا تضيف الماء. عندما يصبح المرق جاهزًا، نحضر صلصة الحساء. يقشر البصل والجزر ثم يقطعان ناعماً. يمكنك بشر الجزر على مبشرة خشنة، ولكن من الأفضل تقطيعه إلى شرائح أو دوائر رفيعة. ضعي مقلاة على النار ثم اسكبي فيها الزيت النباتي. عندما يسخن الزيت، أضيفي الجزر واقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا. بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم وقلبيه لمدة ثلاث دقائق أخرى. إذا كنت تقوم بتحضير الحساء بالجزر المبشور، فيجب عليك أولاً قلي البصل ثم إضافة الجزر. الآن يمكنك تتبيل الحساء. أولاً، ضعي الخضروات المقلية في المرق وانتظري حتى تغلي. بعد ذلك، أضيفي المعكرونة إلى الحساء واتركيها حتى تنضج. قبل حوالي خمس دقائق من نهاية طهي الحساء، أضيفي الملح والفلفل الأسود وورق الغار حسب الرغبة. عندما تنضج الحساء، قومي بإزالة ورق الغار وتبليه بالأعشاب المفرومة. قم بتغطية الوعاء واترك الحساء لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

المعكرونة الدجاج باللغة الروسية

شوربة الدجاج مع المعكرونة محلية الصنع - هذا هو الحالأود أن أقول أنها كلاسيكية من هذا النوع! في الواقع، الوصفة الكلاسيكية هي - هذا هو حساء الديك. ولكن اليوم سنقتصر على الدجاج العادي. ومع ذلك، إذا سنحت مثل هذه الفرصة، فتأكد من طهي المرق من ديك منزلي. كملاذ أخير، قم بشراء حساء الدجاج. مكونات:

• 1 دجاجة
• 1 رأس البصل.
• 1 جزرة
• 1 جذر بقدونس
• الخضر.
• الملح والفلفل.

للاختبار:

• 350 غرام من الدقيق
• 1 بيضة
• ثلث كوب من الماء ؛
• رشة سكر
• الفلفل والملح.

تحضير:أولاً، مرة أخرى، عليك أن تقوم بتحضير المعكرونة نفسها. سوف نستخدم وصفة العجين التقليدية، ولكن طريقة تقطيع المعكرونة هي... آخر. لذا، خذ دقيق القمح وانخله في وعاء أو مباشرة على الطاولة واجمعه في كومة. في أعلى التل الناتج نقوم بعمل حفرة صغيرة. اكسري البيضة في كوب ثم أضيفي إليها الماء والملح واخلطي جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا. اسكبي الخليط الناتج في البئر الموجود في الدقيق واعجنيه حتى تتكون عجينة متماسكة ومتجانسة ومرنة. الآن رش الطاولة بالدقيق وافردي العجينة إلى طبقة رقيقة جدًا - كلما كانت المعكرونة أنحف، كلما كانت ألذ. رش الطبقة العلوية من العجين بالدقيق ثم لفها على شكل رول غير محكم للغاية. الآن، قم بتقطيع المعكرونة بشكل عرضي. وبالإضافة إلى ذلك، نقوم بتقطيع العجينة بدءاً من زاوية الرقاقة الملفوفة. ننشر قطع العجين على الطاولة ونتركها حتى تجف. نقوم بتحضير المرق من هيكل الدجاج. من الرائع أن يكون لديك وعاء يمكنه استيعاب الدجاجة بأكملها. ثم يجب سلق الطائر كاملا بعد غسله وتغطيته بالماء البارد. عندما يصبح الدجاج جاهزًا، أخرجيه من المرق وأزيلي كل العظام. نقوم بتفكيك باقي الفيليه إلى قطع صغيرة ونضعها مرة أخرى في المرق. تقطع الخضروات المقشرة والمغسولة ناعماً ثم تقلى في الزيت النباتي أو الزبدة. ضعي الوعاء الذي يحتوي على المرق على النار واتركيه حتى يغلي. الآن نضيف الخضار المقلية إلى الحساء وننتظر مرة أخرى حتى يغلي المرق. ثم نضيف بعض المعكرونة ونتركها تطهى لمدة عشر دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون والسكر. قدم الحساء مع الأعشاب الطازجة والخبز الطري أو الخبز المحمص. ملاحظة: باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير حساء دجاج لذيذ بنفس القدر باستخدام المعكرونة التي تباع في المتجر.

جعل الصفحة الرئيسية شعرية التتار

وصفة المعكرونة محلية الصنع حسب فهمنا هيهذه وصفة حساء مع المعكرونة الصغيرة الرقيقة. ومع ذلك، فإن العديد من الدول لديها أطباق مشابهة جدًا، مع صلصة مصنوعة من العجين المسلوق. وهنا، على سبيل المثال، وصفة المعكرونة التتارية. إنها لذيذة جدًا ومشبعة، ويمكنك صنعها على شكل معينات أو دوائر أو مربعات. مكونات:

• 1 كيلوغرام من اللحم
• الفلفل والملح والتوابل حسب تقديرك.

عجين:

• كوب من المرق
• 1 كجم من الدقيق
• 6 بيضات
• الفلفل والملح.

طريقة التحضير: طبخ مرق اللحم.وللقيام بذلك، ضعي اللحم المغسول في قدر، واملأيه بالماء البارد، وضعيه على نار خفيفة. نطهي المرق لمدة ساعتين تقريباً، ثم نسكب كوب من المرق للعجينة ونتركها تبرد. تختلف النسخة الوطنية من وصفة المعكرونة فقط في عدد البيض المتضمن فيها. وهنا، بدلاً من الماء، يضاف مرق اللحم إلى العجينة. لذلك، لتحضير المعكرونة، يجب نخل الدقيق على الطاولة أو في وعاء، وخلطه بالملح وتجميعه في كومة. في أعلى التل الناتج، نقوم بعمل منخفض ونضع فيه كل البيض. نبدأ بعجن العجينة ونضيف المرق المبرد بالتدريج. يجب أن تكون العجينة متجانسة ومرنة وشديدة الانحدار. نفرد العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة ونقطعها إلى شرائح أو معينات أو مربعات صغيرة ونتركها حتى تجف على الطاولة. نقوم بتنظيف الخضروات وغسلها وتقطيعها. بعد ذلك، قومي بتحمير البصل في مقلاة مع الزيت النباتي، ثم أضيفي الجزر واستمري في القلي لمدة خمس دقائق أخرى تقريباً. أخرجي اللحم من المرق وضعي المقلاة على النار. قطعي اللحم إلى قطع ورشيها بالملح. عندما يغلي المرق، ضعي فيه الخضار المقلية وأضيفي الملح والفلفل والبهارات. ننتظر حتى يغلي المرق ثم نضيف المعكرونة. استمري في طهي الحساء لمدة عشر دقائق أخرى. قبل التقديم، أضيفي قطع اللحم والأعشاب المفرومة إلى المعكرونة.

نودل - معكرونة ألمانية محلية الصنع

في ألمانيا، تحظى حساءات المعكرونة بشعبية خاصة.لا تستخدم. ومع ذلك، يحتوي هذا المطبخ على أكثر من وصفة لمثل هذا الطبق الأول. على سبيل المثال، يمكنك عمل حساء المعكرونة البرلينية أو حساء المعكرونة - معكرونة منزلية الصنع في النسخة الألمانية. مكونات:

• 1 جثة دجاج
• 10 بطاطس متوسطة؛
• 2 حفنة من المعكرونة محلية الصنع.
• 3 فصوص ثوم

خضرة، ملح وفلفل.طريقة التحضير: قومي بتحضير مرق الدجاج العادي. من المهم عدم الإفراط في طهي اللحوم! نقوم بتحضير المعكرونة حسب أي وصفة نفضلها ونتركها حتى تجف. قومي بتقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى شرائح. نخرج الدجاج الجاهز من المقلاة ونقطعه إلى أجزاء (مع العظام مباشرة) ونصفي المرق. يقلى الثوم المفروم في مقلاة بالزيت النباتي ثم يرفع. في زيت الثوم الناتج، اقلي قطع الدجاج أولاً، ثم البطاطس. نغلي المرق ثم نضيف الملح والفلفل ونبليه بالمعكرونة ونتركه ينضج لمدة عشر دقائق تقريباً. نقدم المعكرونة على النحو التالي. اسكبي مرق الدجاج المتبل بسخاء بالأعشاب المفرومة في كوب المرق، ثم ضعي الدجاج المقلي والبطاطس في طبق منفصل.

المعكرونة التركية مع الطماطم

مكونات:

• 1 لتر من مرق اللحم
• 100 غرام من المعكرونة محلية الصنع.
• 2 ملعقة طعام زبدة؛
• 3 طماطم ناضجة طازجة ؛
• الخضر والملح والفلفل الأسود.

تحضير:نصنع المعكرونة من العجين غير المخمر ونتركها حتى تجف. اطهي أي مرق لحم، وأضيفي الملح والفلفل والبهارات حسب ذوقك. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. أضيفي أولاً المعكرونة إلى المرق المغلي، ثم الطماطم المفرومة. اخفضي الحرارة واتركي الحساء ينضج لمدة عشر دقائق تقريباً. قدم الحساء ساخنًا، متبلًا بالزبدة المذابة والأعشاب المفرومة. قم بتحضير حساء المعكرونة في المنزل مرة واحدة على الأقل واشعر بالفرق. ورغم أن وصفة إعداده قد تبدو معقدة للوهلة الأولى، وعملية التحضير تتطلب جهدا مكثفا. في الواقع، كل شيء أصبح أبسط بكثير. الشيء الرئيسي هو - اطبخ بكل سرور. شهية طيبة ونتمنى لك النجاح في مساعيك المطبخية! ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات