نحن نختار "الضحية"
حسنًا، دعنا نذهب لاختيار بطة - الآن هم وهناك الكثير منهم في المتجر وفي السوق. تمامًا مثل العرائس في مدينة إيفانوفو. بالنسبة للشواء بالكامل، من الأفضل اختيار بطة أصغر سناً. سيتم طهيه بشكل أسرع وسيكون أكثر نعومة. إن جثث البط من مزارع الدواجن هي التي تنتهي في الغالب على رفوف المتاجر. هناك، يتم تغذية البط لمدة 60 يومًا، لذلك لا داعي للقلق ويمكنك الاختيار حسب الحجم أو السعر. يعتبر البط المنزلي ألذ وأكثر صحة من البط الذي يتم تربيته في المصانع، ولكن يتم الاحتفاظ بصغار البط طوال موسم الصيف، وبحلول الخريف والشتاء يمكن أن يصل عمرها إلى ستة أشهر. ويجب أيضًا وضع السيدات العجائز المتقاعدات من القبائل في مكان ما - في الحساء أو المشوي. بطة صغيرة يصل وزنه إلى 2 كجم، بشرة فاتحة، ومخالب صفراء. لون الدهن أبيض. البطة القديمة لها جلد مصفر وأقدام برتقالية. لون الدهن أصفر. كلما كان البط أكبر سناً، كلما كان لون الأرجل والدهون أغنى. يمكن أن يصل وزن هذه البطة إلى 3-5 كجم.
علاج الذبيحة للطهي
دعونا نبدأ بمعالجة البطة.تستغرق الجثث المجمدة وقتًا طويلاً حتى تذوب، لذا من الأفضل أن تتركها لمدة تصل إلى 12 ساعة لتذوب. إذا اشترينا بطة طازجة أو مبردة - لا أسئلة. دعونا نزيل الأحشاء. ليست هناك حاجة للتخلص منها، سوف تكون في متناول يديك. اسلقي البط بالماء المغلي، ثم قومي بإزالة الجذوع - أجزاء من الريش تشبه إبر القنفذ. بعد الانتهاء من هذه العملية، قومي بتجفيف الذبيحة بمنشفة ثم قومي بتحميرها على النار. تأكد من إزالة الغدة الدهنية الموجودة في قاعدة الذيل. يمكن لمحتواه أن يفسد أي طبق. وصفات الطبخ الأساسية هي نفسها التي تستخدم لطهي أي نوع من اللحوم أو الدواجن:
- بطة كاملة
- تحضير البط المفروم
- حساء البط والمرق.
الخبز كله
قبل الخبز، يجب عليك فصل الأجزاء العظمية.أجنحة. سوف تجف وتصبح غير صالحة للأكل. ولذلك يمكن إضافتها إلى الأحشاء من أجل تحضير المرق يومًا ما. نحن نفعل الشيء نفسه مع الرقبة والكفوف. نقوم بإزالة الدهون من البطن. يتم تغليف البط بالثوم، ثم يتم سحقه في مكبس وخلطه بالملح والفلفل. ثم يجب لف الذبيحة بغلاف بلاستيكي وتركها لعدة ساعات. يمكنك استبدال خليط الثوم بالخردل أو فرك البط بمزيج من الأعشاب. يتم ذلك حتى يمتلئ اللحم برائحة التوابل. والخردل يلين اللحم قليلا. إذا كنا نخطط لشواء البط فقط، دون حشو، فكل ما علينا فعله هو الانتظار حتى يتبل. وإذا قررت أن تخبز بطة محشوة، قم بتحضير الحشوة. خيارات وصفة الحشو:
- حبوب،
- الفاكهة.
- الخضار.
حبوب مفرومة يمكنك تحضير الحشوة التالية:2/3 كوب من الحنطة السوداء، أو أحشاء البط أو الدجاج، أو البيض النيئ، أو البصل، أو الثوم. اسلقي الحنطة السوداء على نار خفيفة. قم بوضع الأحشاء النيئة في مفرمة اللحم، ويمكنك استخدام كبد الدواجن فقط. افرمي البصل ناعماً. سحق الثوم بالسكين ثم تقطيعه. اخلطي كل المكونات، وأضيفي البيضة. سخني الخليط قليلًا في مقلاة بها دهون حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. يعتبر الحنطة السوداء بديلاً جيدًا للأرز والدخن. حشوة الفاكهة الوصفة التقليدية - بطة مع التفاح أو السفرجل. بالنسبة لبطة واحدة، ستحتاج إلى 4-5 تفاحات أو سفرجل. من الأفضل اختيار التفاح الحامض ذو اللب الكثيف. أنتونوفكا أو رينيه سيميرينكو مناسبان. قطع الفاكهة إلى أرباع وإزالة حجرات البذور. قطع كل ربع إلى نصفين. ستكون القطع على ما يرام. يمكن استكمال التفاح بالفواكه المجففة: البرقوق، التين، المشمش المجفف. انقعيهم مسبقًا في النبيذ أو الكونياك، أو اسكبي عليهم الماء المغلي لبضع دقائق لتنعيمهم. ستوفر الاختلافات المختلفة لمجموعات الفاكهة في الحشوة الفروق الدقيقة في الذوق في كل حالة على حدة. بط مع الخضار يمكن تنويع حشوات الخضار، ودمجها مع التوابل أو إنشاء مجموعة ملونة من الخضار، وفقًا لوصفاتك الخاصة. على سبيل المثال، قومي بتقطيع الجزر إلى شرائح كبيرة، والبطاطس إلى مكعبات بحجم 2 سم، وأضيفي إليها الكرفس المفروم، والبصل الأحمر الصغير، وفصوص الثوم الكاملة، والزيتون الأسود. يتناسب الملفوف المخلل جيدًا مع البط. ويجب أن يُطهى قليلاً مع إضافة البهارات والبصل. هنا أيضًا، من الممكن إجراء تنويعات مختلفة من الوصفات مع إضافة الفطر المقلي، واللحوم المدخنة، والتفاح أو السفرجل (يجب تقطيعها بشكل أدق من تلك الخاصة بالبط مع التفاح)، والخوخ. نحشو البط بالحشوة. نقوم بربط حواف البطن وخياطتها بالخيط. يمكنك تثبيتهما معًا باستخدام أعواد الأسنان الخشبية. حان وقت وضعه في الفرن. بعض أسرار البط المشوي. أولاً، يجب تسخين الفرن إلى 250 درجة. سنبقيه في هذه الحرارة لمدة 10 دقائق الأولى. ثم نخفض الحرارة إلى 200 درجة لمدة 10 دقائق أخرى، وأخيراً نطهيها على 180 درجة. السر الثاني هو إذا تم تحميص البط على صينية خبز، بدون ورق زبدة أو كيس أو ورق قصدير، فيجب دهنه بالعصير والدهون التي تتراكم في صينية الخبز كل 15 دقيقة تقريبًا. يمكنك بسهولة تحديد ما إذا كانت البطة جاهزة عن طريق ثقبها بالسكين. ستكون العصائر التي تخرج شفافة عندما ينضج البط جيدًا. لا ينصح بإبقائه في الفرن لمدة طويلة، حيث سيصبح اللحم جافًا. البطة المشوية في الفرن جاهزة. نخرجها ونضعها في طبق. قم بإزالة الخيوط أو عيدان الأسنان، ثم قم بإزالة الحشوة بالملعقة ووزعها حول البط. نحن معجبون بالنتيجة و... ندعو الجميع إلى الطاولة.
الحساء والمرق من فراخ البط
البط المشوي هذا ليس للاستخدام اليوميوجبات الطعام فقط في أيام العطلات. كيف تستمتع بالبط في أيام الأسبوع؟ أولاً - يمكنك طهي الحساء والمرق. البطة كبيرة جدًا بحيث لا يمكن طهيها كاملة، مثل الدجاج. بالنسبة للعائلة، 1 كيلوغرام من لحم البط يكفي للحساء أو المرق. لتحضير الشوربا حسب الوصفة، قسّم لحم البط مع العظام إلى 5-6 أجزاء واقليها، وضع القطع بحيث يكون الجلد لأسفل. عندما تذوب الدهون، اقلبيها على الوجه الآخر. أضيفي 3 بصل مفروم ونفس الكمية من الجزر، قلبي، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم أضف الماء واطبخ الشوربا. بعد مرور ساعة، أضيفي حوالي خمس حبات من البطاطس، وأوراق الغار، وحبات الفلفل، والملح. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي الشبت والبقدونس. إذا أضفت نصف كوب من الأرز أو الدخن أو الحنطة السوداء إلى المرق أثناء الطهي، ثم فعلت نفس الشيء عند طهي الشوربا، فستحصل على حساء "الصياد". لكننا لن نعترف لأحد بأننا اشترينا البطة من السوبر ماركت الموجود بالقرب منا، أليس كذلك؟ يمكنك عمل حساء البرشت أو حساء الملفوف مع مرق البط. هناك وصفات كثيرة مثلما يوجد ربات البيوت. دع كل شخص يجهز طعامه بنفسه. وللمرق مع المعكرونة، يمكنك أيضًا استخدام لحم البط بدلًا من الدجاج. تذكر فقط أن هذا الحساء سيستغرق وقتًا أطول للطهي.
خيارات الدورة الثانية
ما هو الطبق الثاني؟حسنا بالطبع - بطة. يمكنك طهيه مع العظام حسب وصفة التشاخوخبيلي أو المشوي. للتحضير، قومي بتقطيع 1 كيلوغرام من البط إلى أجزاء واقليها بدون دهون - سيتم إزالة الدهون من البطة. أضف البصل المفروم - 1-2 رأس، تقلى أكثر قليلا. قومي بقلي 5-6 حبات بطاطس متوسطة الحجم على شكل قطع منفصلة حتى تكتسب اللون البني الذهبي. ثم نخلط اللحم والبطاطس في صينية الفرن ونضيف الجزر للتزيين - مكعبات وأوراق الغار والفلفل. نصف كوب من القشدة الحامضة - نضعها في نفس صينية التحميص ونسكب عليها الماء المغلي - حول كوب. سخني حتى الغليان، أضيفي الملح وخففي النار - اتركها تغلي على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت تريد شيئًا قوقازيًا وحارًا، فلا يجب أن يكون خنجرًا، بل نوعًا مختلفًا من وصفة تشاخوخبيلي الجورجية. دعونا لا نكون مملين - أين يجلس الدراج الذي يعتبر المكان المناسب لصنع الشاخوخبيلي؟ وهناك بطة. قطعيها، ضعيها في صينية التحميص، ثم اقليها تحت الغطاء. قومي بتقشير حوالي خمس حبات من الطماطم وتقطيعها ناعماً. أو خذ بضعة ملاعق من معجون الطماطم. قومي بتقطيع خمس حبات من البصل و 2 فلفل رومي إلى حلقات نصف سميكة. أضيفي كل الخضروات إلى البط واحدة تلو الأخرى، على فترات مدتها 10 دقائق. ملح حسب الرغبة. اتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. سيضيف الكزبرة والريحان النكهة اللازمة للطبق - دعونا نضيفهم أيضاً خميلي سونيلي، الفلفل الحار والثوم في نهاية الطهي - حتى لا تختفي الرائحة. وبذلك، من خلال استبدال أنواع اللحوم الموصى بها تقليديا، يمكنك إعداد عدد لا يحصى من أطباق المطبخ الوطني من البط. جربها ستكون لذيذة ودائما جديدة.
