الشوربا عبارة عن حساء سميك وغني جدًامرق اللحم مع الخضار والتوابل. الشوربا (تشوربا، شوربا) هو طبق آسيوي له العديد من الاختلافات اعتمادًا على المنطقة. في أغلب الأحيان، يتم طهي الشوربا من لحم الضأن، ولكن يمكن أيضًا استخدام لحم البقر أو الدواجن أو حتى الأسماك. لتحضير شوربا لحم الضأن بشكل صحيح، عليك اختيار اللحوم المناسبة - وهذا أمر واضح. يجب أن يكون طازجًا ودهنيًا بدرجة معتدلة. توفر الوصفات المختلفة لشوربا لحم الضأن خيارات مختلفة لاستخدام اللحوم. في بعض الإصدارات، يتم غلي اللحوم حتى تنضج أو تنضج جزئيًا، ثم يتم طهي الشوربا في المرق. أي أنه لتحضير طبق مثل الشوربا، لا تحتاج إلى وصفة دقيقة. الشيء الرئيسي هو فهم المبدأ. وإنه بسيط. اللحوم بالإضافة إلى الخضروات والتوابل. يمكن تغيير مجموعة المكونات وسمك الشوربا حسب رغبتك.
Shurpa. الخيار الأول
مكونات:
- 500 غرام من لحم الضأن بدون عظم
- 100 دهون دهنية
- 600 غرام من البطاطا
- 300 غ من الفلفل البلغاري الحلو
- 1 جزرة
- 1 لمبة
- ملعقتان كبيرتان صلصة الطماطم أو المعكرونة
- الكزبرة والبقدونس والشبت
- الملح والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة والكزبرة
تحضير:قطع اللحم إلى أجزاء صغيرة. ضعي قدرًا سميكًا (يفضل أن يكون مرجلًا) على النار وأضيفي شحم الخنزير (يمكنك استبداله بزيت نباتي، وسيكون أكثر غذائيًا). أذوبي اللحمة واقليها فيه. أضف الكمون والكزبرة. أضف البصل المقطع إلى نصف حلقات. التالي – الجزر المفروم ناعماً. قم بإزالة البذور من الفلفل ثم قطعه إلى شرائح وأضفه إلى المقلاة مع الخضروات. اتركيها على نار هادئة قليلاً ثم أضيفي معجون الطماطم. حرك. اغلي لترين من الماء. صب الماء المغلي على الخضار واللحوم بحيث يغطيها الماء بشكل كامل. يوضع على النار حتى يغلي، ثم يخفف النار ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً. تحضير البطاطس: قشريها وقطعيها إلى قطع كبيرة. تأكد من نضج اللحوم. عندما تنضج، أضيفي البطاطس واسكبي عليها المزيد من الماء المغلي حسب الحجم المطلوب. أضف الملح والفلفل. طهي حتى تنضج البطاطس. افرمي الأعشاب ناعماً وأضيفيها إلى الطبق النهائي.
Shurpa. الخيار الثاني
مكونات:
- 600-700 غرام من أضلاع الضأن
- 4-5 بطاطا كبيرة
- 5 بطاطا كبيرة
- 3 طماطم (يمكن استبدالها بعجينة الطماطم أو الكاتشب)
- قطعة واحدة من الفلفل البلغاري الحلو والجزر والبصل.
- الفلفل الأسود (البازلاء) ، ورق الغار ، الكمون ، البقدونس ، الكزبرة.
تحضير:اغسلي الأضلاع، وقطعيها إذا لزم الأمر، وضعيها في قدر. اسكبي 2.5 لتر من الماء البارد وضعيها على نار عالية. عندما يغلي الماء، يجب عليك إزالة الرغوة المتكونة. أضف البصل وبعض حبات الفلفل (حسب ذوقك) والملح إلى المرق الذي يتم تحضيره. طهي المرق على نار خفيفة. في هذا الوقت، اعتني بالخضروات: قشر البطاطس وقطعها بشكل خشن (إذا كانت الدرنات صغيرة، لا داعي لتقطيعها). قطع الجزر إلى شرائح. قم بإزالة البذور من الفلفل ثم قم بتقطيعه بشكل خشن. عندما تصبح اللحوم جاهزة تقريبًا، يجب تصفية المرق. قومي بإزالة البصل والفلفل منه. أضف البطاطس والجزر إلى المرق الصافي مع الضلوع، وبعد بضع دقائق أضف الفلفل. قشر الطماطم ثم ابشرها. أضيفيها إلى المرق مع أوراق الغار والكمون. اطهيها لمدة 10 دقائق إضافية، حتى تنضج البطاطس والجزر. أضف الأعشاب في نهاية الطهي. شهية طيبة!
حول الاختلافات
إن العثور على لحم البقر الجيد أصبح أسهل من أي وقت مضى، بغض النظر عما تقوله.من الحمل. ما لم تكن، بالطبع، تعيش في القوقاز. لذلك، بدلاً من شوربا لحم الضأن، يمكنك بسهولة صنع شوربا لحم البقر. التكنولوجيا هي نفسها، حيث أن لحم البقر عادة ما يتطلب طهيًا طويلاً. في النسخة التقليدية، عند تحضير شوربا لحم الضأن، تتطلب الوصفة وضع الخضروات (الجزر والبطاطس) في المرجل كاملة أو مقطعة بشكل خشن للغاية. عندما يتعلق الأمر بإعداد الشوربا لعائلة كبيرة، في مرجل كبير، فهذا أمر واقعي ومبرر. ولكن إذا كنت تقوم بالطهي لشخصين أو ثلاثة أشخاص، فسيكون من الأفضل تقطيع الخضروات بدلاً من وضع جزرة واحدة وبطاطستين في المقلاة. يجب أن تعترف، الأمر يبدو سخيفًا بعض الشيء. بالإضافة إلى البطاطس والجزر والفلفل، يتم أحيانًا إضافة الكوسة أو الباذنجان أو الحمص أو البازلاء الخضراء أو المعكرونة محلية الصنع إلى الشوربا. كما ذكرنا سابقًا، تقليديًا في آسيا يتم طهي الشوربا من لحم الضأن. ولكن هناك خيارات لإعداد الشوربا باستخدام مرق الدجاج. على سبيل المثال، في المطبخ الجورجي.
Shurpa مع الكرز البرقوق
مكونات:
- 1 دجاج متوسط
- 200 غرام من البازلاء
- 100 غرام من الأرز
- 50 غ من البرقوق الطازج
- 2 طماطم
- 1 بصلة
- الخضار (الكزبرة والبقدونس والشبت)
- الفلفل الأسود والنعناع المجفف والملح - حسب الذوق
تحضير:اغسلي البازلاء وانقعيها في ماء بارد، واتركيها طوال الليل. في الصباح صفي الماء واسلقي البازلاء حتى تنضج. طهي الدجاج في المرق. بينما يتم طهي المرق، قومي بتقشير وتقطيع البصل، وغسل الأرز والبرقوق الكرزي. قم بإزالة البذور من حبات الكرز. نخرج الدجاج المطبوخ من المرق، ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه. أضف البصل والأرز إلى المرق. بعد 8-10 دقائق، أضيفي البازلاء المطبوخة والبرقوق الكرزي. أضف الملح والفلفل. اطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف لحم الدجاج والأعشاب المفرومة إلى الشوربا الجاهزة ثم قدمها. ننصحك بقراءة:
