ما هو أهم شيء في صلصة السمك؟من المستحسن أن يكون رقيقًا وألا يقطع وجوده الطعم والرائحة الخاصة للأسماك. يجب أن ترافق الصلصة الجيدة المنتج الرئيسي مثل الصفحة المخلصة للملكة. يعتقد الفرنسيون أن الصلصة الجيدة يمكن أن تغطي عيوب الطبق بالنسبة لطباخ مهمل. في بعض الأحيان يكون استخدام الصلصة هذا منطقيًا، ولكن في أغلب الأحيان يكون الهدف منه إبراز وتأكيد مزايا الطبق الرئيسي. صلصة السمك ليست استثناء.
صلصة الطماطم للأسماك
تتناسب هذه النسخة من الصلصة بشكل جيد مع الأسماك المطهوة على البخار أو المسلوقة في الماء المملح مع التوابل. مكونات:
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الطحين
- 200 غرام مرق السمك
- البقدونس
- ملح
طريقة التحضير:تحضير البصل والجزر والبقدونس: غسلها وتقشيرها وتقطيعها. كل هذا يقلى في الزيت النباتي في قدر على نار خفيفة، وفي النهاية يضاف الدقيق، مع تذكر التحريك المستمر. بعد 2-3 دقائق، أضيفي معجون الطماطم وحركي ثم اقليها قليلاً. ثم نضيف مرق السمك والملح ونتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق، مع تذكر التقليب. خلال هذا الوقت، سوف تصبح الصلصة سميكة قليلا. بعد إزالة الصلصة من على النار، أضيفي الزبدة وحركي حتى تذوب تماما. يتم فرك الصلصة النهائية من خلال منخل أو طحنها في الخلاط حتى تصبح عجينة.
صلصة فرنسية فرنسية
الصلصة البيضاء أو الصلصة البيضاء هي واحدة من أكثرالصلصات الأساسية الشائعة. يتم تحضيره في مرق غني وجيد. إذا كان من المفترض تقديم الصلصة مع اللحوم، فيجب أن يكون المرق مصنوعًا من اللحوم البيضاء، وإذا كان مع الأسماك، فيجب أن يكون مرق السمك قويًا. مكونات:
- 200 غرام مرق
- 250 غرام كريم 30 ٪ محتوى الدهون
- 3 صفار البيض
- عصير الليمون
- جوزة الطيب
- ملح
طريقة التحضير:يتم خفق صفار البيض وخلطه مع الكريمة. يسكب هذا الخليط في مرق ساخن جدًا، ولكن ليس مغليًا. تأكد من التحريك المستمر لتجنب التكتلات. تبلي الصلصة بجوزة الطيب وعصير الليمون، وأضيفي الملح في النهاية. بعد رفع الصلصة عن النار، يتم تصفيتها للحصول على قوام متجانس.
صلصة الخردل إلى أسماك النهر
هذه صلصة حارة جدًا ويتم تقديمها كـقاعدة خاصة بأسماك النهر، والتي، مقارنة بأسماك البحر، لها طعم سمكي أكثر حدة ووضوحا. يتم استخدام صلصة الخردل ساخنة وتقدم مع الأسماك المسلوقة والمقلية. مكونات:
- 400 غرام مرق السمك
- 1. ملعقة من الخردل
- 1/2 ملعقة كبيرة ملعقة من الطحين
- 1/2 ملعقة كبيرة ملعقة من الزبدة
- 1/4 كوب من النبيذ الأبيض
- 3 شرائح ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب
- 3 صفار
- ملح
طريقة التحضير:يتم خلط الخردل والدقيق في المرق. ثم يوضع المرق على النار وعندما يسخن يضاف إليه الزبدة. ثم يتم غلي المرق للحصول على 1.75 كوب. بعد ذلك، يُسكب النبيذ ويُضاف إليه شرائح الليمون والسكر ويُترك ليغلي. ثم عليك بسكب نصف كوب من الصلصة وخلط صفار البيض فيها جيداً. ثم يسكب هذا الخليط مرة أخرى في الصلصة ويستمر الطبخ حتى يصل إلى الغليان. في بعض الأحيان، للحصول على نكهة خاصة، يتم إضافة بضع ملاعق من الكبر إلى هذه الصلصة.
صلصة البندق للأسماك
هذه الوصفة هي واحدة من الوصفات الأصلية ورائعة. يتناسب جيدًا مع أنواع الأسماك النبيلة: سمك الحفش، سمك الفرخ، المشوي أو المقلي. من أجل الحصول على صلصة عالية الجودة حقًا والتي ستصبح أبرز ما يميز طبق السمك، يجب عليك اتباع الوصفة وتكنولوجيا تحضيرها بدقة. مكونات:
- 300 غرام الجوز المقشر
- 100 غرام زبدة
- 200-250 غرامًا بصل
- 30 غرام دقيق القمح من الدرجة العليا
- 100 مل لتر من صلصة النبيذ
- 200 غرام مرق الدجاج
- 5 بيضات
- 25 غرام ثوم
- 4 قطع. القرنفل
- 2 أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- زعفران
- خضرة
- ملح
طريقة التحضير:يقطع البصل والثوم ويقلبان في الزبدة ويضاف إليهما الدقيق. ثم نخلط كل المكونات ونضيف مرق الدجاج. ثم اسلقيها واتركيها جانبًا لبعض الوقت. يتم غلي خل النبيذ مع القرنفل وأوراق الغار، ثم يترك ليبرد وينقع. يتم سحق المكسرات وخلطها مع صفار البيض والأعشاب المفرومة ناعماً والفلفل الأحمر والزعفران والخل النبيذ المصفى. يضاف هذا الخليط إلى مرق الدجاج ويوضع على النار. سخني الصلصة حتى تغلي تقريبًا، مع التحريك المستمر، ولكن لا تتركيها حتى تغلي.
صلصة التارتار الكلاسيكية
هذه صلصة متعددة الاستخدامات إلى حد ما، يتم تقديمهالكل من اللحوم والأسماك. مثل العديد من الصلصات المثيرة للاهتمام، فهي تأتي من فرنسا - اختراع المطبخ الفرنسي. لقد أتقنت صناعة الأغذية بنجاح منذ فترة طويلة، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن صنع صلصة التارتار في المنزل. كما هو الحال مع كل شيء مصنوع في المنزل، فإنه يصبح أكثر إشراقا ولذيذا، وبطبيعة الحال، أكثر صحة، لأنه في المنزل لن يفكر أحد في إضافة مواد حافظة أو مثبتات نكهة إليه. مكونات:
- 500 غرام مايونيز
- 500 غرام القشدة الحامضة
- 200 غرام خيار مخلل
- 80 غرام طفر
- 4 بيضات
- 70 مل. نبيذ أبيض نصف حلو
- 30 غرام شبت
طريقة التحضير:يتم سلق البيض وتقشيره وفصل البياض عن الصفار. يتم تنظيف الكبر من البذور وتقطيعه إلى شرائح، كما يتم تقطيع الخيار المخلل، ويتم تقطيع الشبت ناعماً. ضعي المايونيز والقشدة الحامضة و 4 صفار بيض مسلوق في الخلاط. قم بخفق كل المكونات، ثم أضف النبيذ تدريجيًا. يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة، يضاف إليها الخيار المفروم والكبر والشبت. بعد الخلط الجيد، تحصل على صلصة التارتار الكلاسيكية. لتحضيرها بسرعة، استخدمي المايونيز الجاهز، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره بنفسك عن طريق خفق صفار البيض الخام مع الزيت النباتي حتى يصبح سميكًا. ثم يضاف إلى هذا الخليط الخردل الجاف وبضع قطرات من الخل أو عصير الليمون والملح. مع المايونيز المصنوع منزليًا، صلصة التارتار، وهي وصفة كلاسيكية، سوف تستفيدين فقط. ننصحك بقراءة:
