ما هو الأكثر أهمية في صلصة السمك؟ من المرغوب فيه أن يكون حساساً وحضوره لا يقاطع المذاق والرائحة الخاصة للأسماك. وينبغي أن ترافق صلصة جيدة المنتج الرئيسي ، كصفحة المؤمنين للملكة. ومع ذلك ، يعتقد الفرنسيون أن الصلصة الجيدة للطاهي المهملة يمكن أن تغطي عيوب الطبق. أحيانًا يكون استخدام هذا الصلصة منطقيًا ، ولكن في أغلب الأحيان يكون الهدف منه هو التظليل والتأكيد على مزايا الطبق الرئيسي. لا استثناء وصلصة للأسماك.
صلصة الطماطم للأسماك
هذه النسخة من الصلصة تكمل بشكل جيد الأسماك المطبوخة على البخار أو المسلوقة في الماء المملح مع التوابل. المكونات:
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الطحين
- 200 غرام مرق السمك
- البقدونس
- ملح
طريقة التحضير: إعداد البصل والجزر والبقدونس: غسل ، نظيفة ، وقطع. كل هذا مقلية في الزيت النباتي في مقلاة على نار صغيرة ، وفي النهاية تصب في الدقيق ، ولا ننسى أن تحرك باستمرار. بعد 2-3 دقائق ، أضيفي معجون الطماطم مع التحريك والقلي. ثم يضاف مرق السمك والملح ويطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق ، دون نسيان التدخل. خلال هذا الوقت تتكاثف الصلصة قليلاً. بعد إزالة الصلصة من النار ، يضاف مع الزبدة ويقلب حتى يذوب تماما. يتم مسح الصلصة النهائية من خلال منخل أو أرض في الخلاط حتى تصبح فطيرة.
صلصة فرنسية فرنسية
صلصة بيضاء أو مخملية - واحدة من أكثرالصلصات الأساسية المشتركة. إعداده للحصول على مرق غنية جيدة. إذا كان من المفترض أن يتم تقديم الصلصة على اللحم ، فيجب أخذ المرق بالضرورة من اللحم الأبيض ، وفي حالة السمك ، ثم مرق السمك القوي. المكونات:
- 200 غرام مرق
- 250 غرام كريم 30 ٪ محتوى الدهون
- 3 صفار البيض
- عصير الليمون
- جوزة الطيب
- ملح
طريقة التحضير: يتم جلد صفار البيض مع الكريمة. يصب هذا المزيج في مرق ساخن جدا ولكن ليس مغلي. دائما وقف لمنع كتل من تشكيل. موسم صلصة مع جوزة الطيب وعصير الليمون ، في النهاية إضافة الملح. بعد إزالة الصلصة من النار ، يتم تصفيتها للحصول على تناسق منتظم
صلصة الخردل إلى أسماك النهر
هذا هو صلصة حارة إلى حد ما ، وخدمتحكم لأسماك النهر ، والتي بالمقارنة مع البحر لديها طعم السمك أكثر وضوحا وضوحا. استخدمي صلصة الخردل في شكل ساخن وقدميها ، على حد سواء ، إلى السمك المسلوق والمقلي. المكونات:
- 400 غرام مرق السمك
- 1. ملعقة من الخردل
- 1/2 ملعقة كبيرة ملعقة من الطحين
- 1/2 ملعقة كبيرة ملعقة من الزبدة
- 1/4 كوب من النبيذ الأبيض
- 3 شرائح ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب
- 3 صفار
- ملح
طريقة التحضير: في مرق تحريك الخردل والدقيق. ثم يتم وضع المرق على النار ، عندما يتم تسخينها ، وضع الزبدة. مرق بعد هذا يغلي للحصول على 1 ، 75 نظارات. بعد ذلك ، تصب في النبيذ وتوضع شرائح الليمون والسكر وتغلي. ثم تحتاج إلى صب 1/2 كوب من الصلصة ويحرك صفار البيض بعناية. ثم يصب هذا الخليط في الصلصة مرة أخرى ، استمر في الغليان ليغلي ليغلي. في بعض الأحيان للحصول على مذاق خاص لهذه الصلصة إضافة بضعة ملاعق من الكبر.
صلصة البندق للأسماك
هذه الوصفة هي واحدة من الأصل ورائعة. وهو مناسب تمامًا للأنواع النبيلة من الأسماك: سمك الحفش أو سمك البايكربش أو المشوي أو المقلاة. من أجل الحصول على صلصة عالية الجودة ، والتي سوف تصبح من أهم أطباق السمك ، يجب أن تتبع بدقة تركيبة وتجهيز إعدادها. المكونات:
- 300 غرام الجوز المقشر
- 100 غرام زبدة
- 200-250 غرامًا بصل
- 30 غرام دقيق القمح من الدرجة العليا
- 100 مل لتر من صلصة النبيذ
- 200 غرام مرق الدجاج
- 5 بيضات
- 25 غرام ثوم
- 4 قطع. القرنفل
- 2 أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- زعفران
- خضرة
- ملح
طريقة التحضير: يتم قطع البصل والثوم وتضاف إلى الزبدة ، يضاف الدقيق. ثم يتم خلط كل شيء وسكب مع مرق الدجاج. ثم تغلي وضعت مؤقتا جانبا. يتم غلي الخل النبيذ مع القرنفل ، ورقة غار ، سمح لتبريد وشراب. يتم تقليب المكسرات وتخلطها مع صفار البيض ، والخضر المقطعة جيداً ، والفلفل الأحمر ، والزعفران ، وخل النبيذ المتوتر. يضاف هذا المزيج إلى مرق الدجاج ويوضع على النار. يتم تسخين الصلصة حتى الغليان تقريبًا ، مع التقليب المستمر ، ولكن في نفس الوقت لا تسمح بالغليان.
صلصة التارتار الكلاسيكية
هذه هي صلصة عالمية إلى حد ما ، يتم تقديمها وإلى اللحم والسمك. مثل العديد من الصلصات الشيقة ، يأتي من فرنسا - اختراع المطبخ الفرنسي. لديها طويلة وناجحة صناعة المواد الغذائية ، ولكن هذا لا يعني أن صلصة التارتار في المنزل لا يمكن طهيها. مثل كل شيء محلي الصنع ، يتضح أكثر إشراقا ، ألذ وأكمل بالتأكيد ، لأنه في المنزل ، لن يفكر أحد في إضافة مواد حافظة أو مثبتات نكهة إليه. المكونات:
- 500 غرام مايونيز
- 500 غرام القشدة الحامضة
- 200 غرام خيار مخلل
- 80 غرام طفر
- 4 بيضات
- 70 مل. نبيذ أبيض نصف حلو
- 30 غرام شبت
طريقة التحضير: يغلي البيض بشدة وينظف البروتينات من صفار البيض. يتم تنقيته يثب من البذور ومقطعة إلى شرائح، وقطع والخيار المخلل والشبت المفروم. في الخلاط يوضع المايونيز ، الكريما الحامضة و 4 صفار مسلوق. كل تضرب ، صب تدريجيا النبيذ. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل كتلة واحدة متجانسة، والتي تضيف المفروم والخيار والشبت ونبات الكبر. بعد الخلط الدقيق ، يتم الحصول على صلصة التارتار الكلاسيكية. لإعداد سريع من المايونيز النهائي يؤخذ، ولكن من الممكن أيضا أن تعد نفسك، الخفقان صفار البيض الخام والزيت النباتي حتى سميكة. ثم في هذا الخليط أضف الخردل الجاف ، بضع قطرات من الخل أو عصير الليمون والملح. مع المايونيز محلي الصنع ، سوف تستفيد صلصة التارتار ، وصفة كلاسيكية ، فقط. ننصحك بقراءة:
