تاريخ أصل صلصة القيصر
ولد مؤسس الوصفة الكلاسيكية1896 في إيطاليا بعد نهاية الحرب العالمية الأولى، هاجر قيصر إلى الولايات المتحدة. توقف في مدينة سان دييغو وكان يحلم بامتلاك مطعمه الخاص. في هذا الوقت، كان الحظر ساري المفعول في الولايات المتحدة. لذلك، ومن أجل الحصول على أرباح أكبر، قرر كارديني التجاوز «جغرافيًا»؛ حدود القانون وافتتح مؤسسته الصغيرة على بعد 20 ميلا من منزله في المكسيك، في بلدة تيخوانا. لقد كان مطعمًا يضم أيضًا فندقًا يسمى Caesar's Place، والذي يترجم الأصوات مثل أصوات قيصر. في 4 يوليو 1924، احتفلت الولايات المتحدة بيوم الاستقلال. وكما هو الحال في جميع أيام العطلات، كان مطعم كارديني مزدحمًا بشكل خاص بالضيوف من الولايات المتحدة الذين أرادوا تناول مشروب جيد. وكان معظمهم من رجال الأعمال ونجوم السينما في هوليود. ولهذا الغرض عبر الأميركيون الحدود — ماذا يمكنك أن تفعل من أجل المتعة الجامحة! كان هناك الكثير من الزوار لدرجة أن قيصر لم يكن لديه ما يكفي من الوجبات الخفيفة للجميع. كانت العطلة على قدم وساق، وكان من الضروري القيام بشيء ما على وجه السرعة حتى لا يزعج الضيوف. ومن ثم خرج من الموقف بإعداد طبق مما بقي في المطبخ. وهي — خس، خبز، زيت زيتون، جبنة بارميزان، بيض، ثوم، ليمون، صلصة رسيستيرشاير. وضع كارديني أوراق الخس على طبق، وقطع الخبز المحمص المقلية بزيت الزيتون والثوم، ورشها بجبن البارميزان المبشور، ولبس كل شيء بصلصة غير عادية. بالنسبة له، أخذ قيصر البيض الذي ظل في الماء المغلي لمدة دقيقة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والخردل، والثوم، وصلصة رسيستيرشاير. أصبحت الكتلة المخلوطة جيدًا من هذه المكونات فيما بعد صلصة القيصر الكلاسيكية. ولم تكن هناك أنشوجة في الصلصة؛ وكانت النكهة السمكية الخفيفة موجودة في المذاق بفضل صلصة رسيستيرشاير. وكان الضيوف سعداء بالطبق الجديد. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتوصل إلى اسم. سلطة مع صلصة سيزر أصبحت السمة المميزة لمطعم كارديني. وهكذا ولدت وصفة سلطة السيزر الكلاسيكية الأكثر شعبية والمحبوبة في العالم. مع صلصة سلطة غير عادية، سميت على اسم مؤلفها.
الوصفة الكلاسيكية الأصلية لصلصة السيزر
منذ ظهور "سلطة القيصر"؛ Vتمت إضافة الجمبري والدجاج وسمك السلمون المرقط المملح قليلاً إلى تركيبته. يضيف الجميع شيئًا إلى الوصفة ليناسب ذوقهم. لكن صلصةها تظل دون تغيير، والتي بدونها ببساطة لا يمكن أن تكون هناك سلطة قيصر حقيقية. لذلك، لتحضير "القيصر" حسب الوصفة الكلاسيكية سنحتاج إلى:
- 60 مل من زيت الزيتون عالي الجودة.
- 1-2 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون.
- 1 بيضة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الخردل.
- 1/2 ملعقة صغيرة صلصة ووستر؛
- الملح والفلفل المطحون حسب الذوق.
أولاً عليك أن تحصل على البيضة من ثلاجتهم،يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة، وإلا فإنها سوف تنفجر عند طهيها. نضعه في وعاء به ماء ونضعه على النار وننتظر حتى يغلي الماء. بمجرد حدوث ذلك، أطفئ النار واتركها لمدة دقيقة واحدة بالضبط. بعد ذلك، أخرج البيضة — انها جاهزة للصلصة لدينا. نكسرها في الوعاء المجهز، وسوف ينسكب الصفار من تلقاء نفسه، ونخرج البياض من القشرة بملعقة. اضغط على الثوم من خلال مكبس في نفس الوعاء. أضيفي عصير الليمون والخردل والملح والفلفل وابدأ في الضرب بالخلاط الغاطس، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً في مجرى مائي. يجب أن يكون القوام سميكًا مثل 10٪ قشدة حامضة. اللمسة الأخيرة هي صلصة رسيستيرشاير. هذا منتج نادر وغير معروف إلى حد ما ولا يتم بيعه في كل متجر. ويمكن استبداله بالخل البلسمي بنفس الكمية. أو قم بإعداد صلصة رسيستيرشاير بنفسك، لكن عليك تحضيرها مسبقًا، لأنها تتطلب أسبوعين على الأقل من التعتيق.
وصفة لصلصة ووستر
للتحضير سنحتاج إلى:
- 2-3 الأنشوجة (يمكن استبدالها مع التوابل الرونية) ؛
- 2-3 فصوص من الثوم
- 1 بصلة صغيرة
- جذر الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، والقرنفل ، الهيل الأرض ، بذور الخردل.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكاري
- 1/2 عصا القرفة؛
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- 2 كوب من الخل.
- 1/2 كوب ماء
- 1/2 كوب صلصة الصويا.
- 1/2 كوب من السكر.
يُقطع الثوم والبصل وجذر الزنجبيل جيدًا.خذ شاشًا مطويًا مرتين على الأقل. نضع عليها الثوم والبصل والزنجبيل وعود القرفة والفلفل والقرنفل والخردل والهيل. نربطها حتى نحصل على كيس بهارات. يُسكب الخل والماء وصلصة الصويا في قدر. ضعيها على نار خفيفة مع التحريك واسكبي السكر وضعي كيس الشاش مع البهارات في الأسفل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. نقطع الأنشوجة جيدًا ونضيفها مع الكاري والملح إلى المقلاة. بعد دقيقة، أطفئي النار واتركيه ليبرد. ثم يجب عليك صب جميع المحتويات في وعاء زجاجي ووضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. بعد هذا الوقت، يجب تصفية الصلصة وتعبئتها في زجاجات. قم بتخزين صلصة رسيستيرشاير في الثلاجة وتذكر رجها جيدًا قبل الاستخدام. «صلصة السيزر» من الأفضل أن تستهلك مباشرة بعد التحضير، ثم سيكون أكثر عطرية ويكون الاتساق الصحيح. إذا لم تستخدمه كله مرة واحدة، فيمكن تخزينه في الثلاجة في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى يومين، قبل استخدامه مباشرة، ستحتاج إلى إعادة خفقه. دلّل نفسك وأحبائك بصلصة السيزر الكلاسيكية اللذيذة. سوف ينوع مذاقه الفريد طاولة عطلتك ويجعل عشاءك اليومي رائعًا. بعد كل شيء، هذه ليست مجرد صلصة للسلطة، بل يمكن استخدامها مع البطاطس المقلية وأطباق اللحوم وحتى كصلصة للمعكرونة. شهية طيبة!
