الوصفة الكلاسيكية لصلصة البشاميل
هذه الوصفة للصلصة البيضاء الفرنسية تستحق التجربةيمكن أن يطلق عليه اسم الكلاسيكي القديم الجيد. صحيح أنه بعيد كل البعد عن الأصل، ولكن ماذا يمكنك أن تفعل إذا كان إيقاع الحياة يفرض عليك البحث عن أساليب جديدة للأطباق القديمة وتفسيرها لتتناسب مع الواقع الحديث. وقد طرأت على الوصفة التي كان يتم بها تحضير البشاميل في العصور البعيدة لملك الشمس عدد من التغييرات. أولاً، يتعلق الأمر بوقت الطهي، الذي تم تقليصه بشكل كبير. لكن الطعم الرقيق والعطاء يبقى كما هو. وهنا نعرض لكم كيف تبدو الوصفة الكلاسيكية مع لمسة جديدة. مكونات:
- زبدة - 2 ملعقة طعام
- دقيق القمح - 2 ملعقة طعام
- الحليب - 2 كوب
- الملح - حسب الذوق
- الفلفل الأبيض المطحون - حسب الذوق
- جوزة الطيب - حسب الذوق
طريقة التحضير:خذ مقلاة ذات جوانب عالية، وسوف تقوم بتحضير الصلصة فيها. أولاً، قومي بتسخين الطبق المختار على النار، وأضيفي الزبدة واتركيها حتى تذوب. ثم أضف الدقيق. قم بخلط كل المكونات جيدًا حتى تصبح الكتلة متجانسة قدر الإمكان. احرص على عدم ظهور لون بني - لا يهم إن كان ضعيفا أو غنيا. وهذا يعني شيئًا واحدًا - لقد تم قلي الدقيق، ويجب أن تبدأ العملية مرة أخرى. إذا نجح كل شيء في المرة الأولى، فيمكنك تقديم الحليب البارد تدريجيًا. افعل ذلك ببطء، مع تحريك محتويات المقلاة باستمرار لمنع تشكل التكتلات. بمجرد خلط الحليب بالكامل بسلاسة مع المكونات الأخرى، استمر في طهي الصلصة حتى تصبح ناعمة. أضف الملح والبهارات حسب ذوقك. اتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، حتى تحصلي على قوام متوسط السماكة. إذا كنت تعرف مسبقًا أنك بحاجة إلى عمل صلصة بشاميل أقل سيولة، فبدلًا من ملعقتين كبيرتين من الدقيق والزبدة المحددتين، تحتاج إلى تناول 3 ملاعق كبيرة. وبالتالي، إذا كنت تريد استخدام صلصة أكثر سيولة، فقلل الكمية. كمية المكونات المحددة بمقدار ملعقة كبيرة لكل كوبين من الحليب. ملاعق. فقط باتباع هذه التوصيات ستتمكن من تحضير البشاميل الكلاسيكي الحقيقي.
بشاميل بالقشطة
إذا كنت تريد نكهة أكثر ثراءً،ومن الأفضل تحضير صلصة بيضاء فرنسية تعتمد على الكريمة. يمكن أن تسمى الوصفة الموضحة أدناه، من حيث المبدأ، النسخة الكلاسيكية أيضًا. وبالمناسبة، فإن الأمر يتطلب إضافة كمية صغيرة من مرق اللحم المركز، تقريبًا كما كان الحال في الأيام القديمة. ستكون الصلصة سميكة جدًا. يمكنك خبز الخضروات به وتقديم أطباق اللحوم والأسماك. سيصبح لذيذًا جدًا وعصيرًا! مكونات:
- زبدة - 100 غرام
- دقيق القمح - ملعقة طعام واحدة مع شريحة
- مرق اللحم المركز (قليل الدسم) - 4 ملاعق كبيرة
- كريم من محتوى الدهون 20 ٪ - 250 ملليلتر
- الملح - 1/3 ملعقة صغيرة
- أرض الفلفل (يفضل الأبيض) - حسب الذوق
- جوزة الطيب - حسب الذوق
طريقة التحضير:خذ قدرًا أو مقلاة عميقة، وضعها على نار خفيفة. ضعي الزبدة في قدر ثم قومي بتذويبها. أضف الدقيق بعناية مع التحريك المستمر. تأكد من مزجه بشكل كامل مع الزبدة دون تكوين كتل. لا تفرط في طهي الدقيق تحت أي ظرف من الظروف، لأن هذا سوف يفسد طعم هذه الصلصة الرقيقة بالكامل. حاول التقاط اللحظة التي يذوب فيها الدقيق في الزبدة ويصبح مغطى بالرغوة. لا ينبغي أن يتغير اللون كثيرًا، يحتاج فقط إلى التحول إلى اللون الأصفر قليلاً. إذا تحول إلى اللون البني الفاتح، فسوف يتعين عليك البدء من جديد. وإذا استعدت وعيك في الوقت المناسب، أضف مكونًا آخر إلى المقلاة - مرق اللحم البارد. قومي بخلط كل شيء جيدًا وفي نفس الوقت ابدئي بسكب الكريمة المبردة في مجرى رفيع. الآن يمكنك إضافة الملح وتتبيل الصلصة المستقبلية الخاصة بك. تذوقي وإذا أعجبتك قومي بغلي البشاميل. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فإن الصلصة ستكتسب على الفور قوامًا سميكًا. قم بخلط الخليط جيدًا مرة أخرى حتى يصبح متجانسًا قدر الإمكان. وهذا كل شيء، الصلصة البيضاء جاهزة للاستخدام مرة أخرى. إذا كنت تحتاج فقط إلى استخدام بعضه، صب الباقي في وعاء زجاجي أو وعاء آخر ذو غطاء محكم. قم بتذويب قطعة صغيرة من الزبدة ثم رشها بلطف على سطح الصلصة. وهذا سيمنعه من الجفاف. يمكن حفظ البشاميل الجاهز في الثلاجة لمدة 2-3 أيام دون أي ضرر بمذاقه أو خصائصه النوعية.
بشاميل على الطراز المنزلي مع الكريمة الحامضة
لا يمكن أن نطلق على هذه الوصفة اسم الكلاسيكية، ولكنهالها الحق في الوجود، حيث أن طعم الصلصة لطيف وغني للغاية. يمكن لأي ربة منزل تحضير البشاميل بسرعة وتقديمه مع طبق لحم ساخن على العشاء. كما أنها تتناسب جيدًا مع السباغيتي المفضلة لدى الجميع. لذا، إذا كان لديك كريمة حامضة في ثلاجتك، فلماذا لا تجربيها وتضيفي القليل من اللمسة الفرنسية إلى طبق مألوف للغاية؟ مكونات:
- زبدة - 100 غرام
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
- مرق اللحم - 250 غرام
- القشدة الحامضة (25 ٪ محتوى الدهون) - 2 ملاعق طعام
- الملح والتوابل حسب الذوق
طريقة التحضير:خذ مقلاة عميقة، ثم ضعها على النار. ضعي الزبدة فيها حتى تذوب. الآن أضف الدقيق واقليه قليلاً. عندما يكتسب اللون الذهبي الجميل، اسكبي عليه مرق اللحم البارد في أجزاء صغيرة. قومي بتقليب محتويات المقلاة جيداً طوال الوقت لمنع تشكل التكتلات. عندما تنتقل كل المرق بسلاسة إلى الدقيق والزبدة، أضيفي الكريمة الحامضة. اخلطي كل المكونات جيدا مرة أخرى، انتظري حتى تغلي، ثم أضيفي التوابل حسب الرغبة. لا تتعجلي في إزالة صلصة البشاميل الحامضة من الموقد. يجب أن يغلي لمدة دقيقة تقريبًا حتى يبدأ القوام في اكتساب السمك المطلوب. لا تنسى تحريك الصلصة باستمرار. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. في حالة استخدام أدوات مصنوعة من مواد أخرى، قد يكتسب البشاميل طعمًا معدنيًا غير سار. قم بتبريد الصلصة الجاهزة وأضفها إلى الطبق الرئيسي. إذا لم تستخدمي كل كمية البشاميل، يمكنك تخزين الباقي في الثلاجة لمدة يومين. هناك الكثير من الجدل حول سمك الصلصة البيضاء. يرى البعض أنه من الأفضل تنظيم ذلك بإضافة كمية أكبر أو أقل من الدقيق. لكن المحترفين ينصحون بالقيام بخلاف ذلك. إذا كنت تخطط لاستخدام البشاميل كصلصة، قم بإزالتها عن النار بمجرد أن تبدأ في التكاثف. إذا كنت تخطط لخبز اللحوم أو الخضروات تحتها، فمن الأفضل أن تبقيها على النار لفترة أطول، حوالي 40 دقيقة. بشكل عام، من الأفضل تنظيم قوام الصلصة عن طريق تسخينها، وإذا كنت تريد القيام بذلك، يمكنك طهيها في الفرن. وذلك عن طريق تغيير كمية المكونات الرئيسية وهي الزبدة والدقيق ثم الحفاظ على النسب الصحيحة. وإلا فإن النتيجة قد تكون مخيبة للآمال للغاية.
بشاميل على مرق الدجاج
وصفة الصلصة البيضاء هذه مختلفة قليلاً عنكلاسيكي. أولاً، يتضمن الأمر مزيجًا من نوعين من الزيوت: زيت عباد الشمس والزبدة. ولكن هذا لا يفسد طعم الطبق إطلاقا، بل على العكس يعطيه عمقا خاصا. ويلعب مرق الدجاج أيضًا دورًا مهمًا، حيث يعمل مع الحليب على جعل البشاميل غنيًا وكامل الجسم. حاول سكب هذه الصلصة على مجموعة بسيطة من الخضروات وطهي الحساء بلمسة فرنسية في الفرن. وصفتنا سوف تعجبكم بالتأكيد! مكونات:
- الزبدة - 25 غراما
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة طعام
- دقيق القمح - 2 ملعقة طعام
- الحليب - 450 ملليلتر
- مرق الدجاج - 450 ملليلتر
- الملح - حسب الذوق
- مسحوق الفلفل الأبيض - حسب الذوق
طريقة التحضير:كما هو الحال في جميع الحالات الأخرى، عليك أن تبدأ بتسخين القدر على النار. ضعي الزبدة فيه؛ وبمجرد ذوبانه، أضيفي زيت عباد الشمس. ثم نضيف الدقيق تدريجيا مع التحريك في نفس الوقت حتى لا يتحول إلى كتل. عندما يصبح القوام متجانسًا، ابدئي بإضافة الحليب تدريجيًا، دون التوقف عن التحريك حتى تصبح الكتلة متجانسة. وهنا لا بد من الأخذ بعين الاعتبار نقطة مهمة. وهي عبارة عن تتبيل الصلصة البيضاء في الوقت المناسب. لا ينصح الخبراء بإضافة التوابل إلى الحليب الساخن أو المرق. من الأفضل القيام بذلك مبكرًا، قبل أن يسخن الطقس. بهذه الطريقة، سوف تكشف التوابل عن خصائصها العطرية بشكل أكثر اكتمالاً وتجعل الطبق أكثر ثراءً وكثافة في الطعم. عندما يصبح كل الحليب في المقلاة، اسكبي مرق الدجاج بعناية، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واتركي محتويات المقلاة حتى تغلي. يجب طهي الصلصة الفرنسية لمدة 7 دقائق أخرى، ولا تنسي تحريكها. عندما تصل البشاميل إلى القوام المطلوب، ارفعيها عن النار. استخدمي الصلصة المحضرة حسب رغبتك، وضعي الجزء المتبقي في الثلاجة، ثم انقليه إلى وعاء ذو غطاء محكم. يمكن تخزين البشاميل لمدة ثلاثة أيام.
بشاميل مع الطماطم
تستخدم جميع ربات البيوت مرقًا خاصًا،ما هي لفائف الملفوف المطهية؟ كما تعلمون، يتم تحضيره من الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم. ماذا لو قمت بملء لفائف الملفوف بشيء آخر، شيء أكثر طراوة وكريمة؟ لن يستفيد الطبق إلا من مثل هذه التجربة. لكن البشاميل الكلاسيكي لن يصلح هنا، لأن طعم معجون الطماطم، الذي لا يوجد هنا، مناسب جدًا لفائف الملفوف، لأنه يتناغم بشكل مثالي مع حشوة اللحم. ولكن إذا أضفت الطماطم إلى الوصفة الكلاسيكية، فستحصل على نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من الصلصة الفرنسية الشهيرة. مكونات:
- زبدة - 50 غرام
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة طعام
- دقيق القمح - 2 ملعقة طعام
- الحليب - 750 ملليلتر
- الطماطم الناضجة - 2 قطعة
- الملح - حسب الذوق
- مسحوق الفلفل الأبيض - حسب الذوق
طريقة التحضير:في مقلاة عميقة وعلى نار خفيفة، ذوّبي الزبدة واخلطيها مع زيت دوار الشمس. أضيفي الدقيق، وأضيفيه تدريجيًا في أجزاء صغيرة واخلطي جيدًا. أضيفي الحليب تدريجيًا، ويفضل أن تسكبيه على شكل سيل رقيق. نتيجة لأفعالك يجب أن تحصل على خليط سائل متجانس. بينما الحليب لا يزال غير دافئ بما فيه الكفاية، أضيفي الفلفل والملح. اتركي صلصة البشاميل المتبلة تغلي على نار هادئة لمدة 8 دقائق أخرى. راقبي القوام، وبمجرد أن تصبح الصلصة سميكة، ارفعيها عن النار مع تجنب حرقها. بينما يبرد الطبق قليلًا، قومي بتحضير معجون الطماطم. ولكن أولاً، قومي بإزالة القشرة من الطماطم، وذلك بغمس الخضروات في الماء المغلي لبضع ثوان. قطعي كل طماطمة إلى 4 قطع ثم قومي بإزالة جميع البذور. الآن قومي ببشر قطع الطماطم على أصغر مبشرة. في وعاء منفصل، ضعي بضع ملاعق كبيرة من الصلصة وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم محلي الصنع. اخلطي المكونات كلها جيدا وأضيفيها إلى البشاميل المتبقي. وهذا كل شيء، صلصة الطماطم الفرنسية جاهزة. سيبدو لونه أكثر وضوحًا بالنسبة لك، وسيكتسب الطعم ملاحظات جديدة مثيرة للاهتمام. تأكد من تجربة صنع البشاميل هذا، فهو سيشكل إضافة رائعة لأطباق اللحوم والملفوف.
بشاميل مع صفار البيض
تختلف وصفة الصلصة هذه عن غيرها من الوصفات لأنها تحتوي علىمكون إضافي - صفار البيض. إذا كنت تخطط لخبز الخضار أو الأسماك أو اللحوم واستخدام البشاميل لهذه الأغراض، فمن الأفضل تحضيره بالضبط كما هو موضح أدناه. إن إضافة صفار البيض هي التي تسمح لك بالحصول على قشرة ذهبية شهية، والتي تزين دائمًا أي طبق يُخبز في الفرن. مكونات:
- البيض (صفار البيض) - 2 قطعة
- زبدة - 75 غرام
- دقيق القمح - 2 ملعقة طعام
- الحليب - 750 ملليلتر
- الملح - حسب الذوق
- مسحوق الفلفل الأبيض - حسب الذوق
طريقة التحضير:في مقلاة عميقة متوسطة الحجم، ذوّبي الزبدة. اجعل النار هادئة، وإلا فإنها ستبدأ في الاحتراق. ثم أضيفي الدقيق ببطء مع التحريك جيدًا حتى لا تقلقي بشأن إزالة الكتل لاحقًا. عندما يصبح الخليط ناعمًا، أضيفي الحليب والملح والفلفل تدريجيًا. أغلي الصلصة واستمر في الطهي لمدة 5-8 دقائق مع التحريك المستمر. عندما تصبح صلصة البشاميل سميكة، ارفعيها عن النار. افصل الصفار عن البياض. افعل ذلك بحذر شديد، وإلا فإنك تخاطر بإفساد القوام الناعم الذي يميز هذه الصلصة الفرنسية. المشكلة هي أن بياض البيض يمكن أن يتخثر ويتحول إلى رقائق غير شهية. ضعي صفار البيض في طبق عميق واخفقيه قليلاً. الآن أضيفي إليهم بضع ملاعق من الصلصة واخلطيهم جيدًا. عندما يصل الخليط إلى حالة متجانسة، اسكبيه تدريجياً في الوعاء الذي يوجد فيه باقي البشاميل. تأكدي من أنها متجانسة تمامًا وأن الصلصة جاهزة. نظرًا لأن هذه الوصفة تتطلب صفار البيض، انتبهي إلى جودة البيض الذي تستخدمينه.
Sphamy bechamel مع الكبر
من المؤكد أن هذه الوصفة ستنال إعجاب خبراء الطهي.للمجربين، لأنه يجمع بين نكهات مختلفة في الأطباق، على سبيل المثال، الحليب الرقيق مع توابل الكبر. في هذه الحالة، يكتسب البشاميل نكهة خاصة تميزه عن نظرائه الأكثر رقة. يصبح طعمها غير عادي وغني للغاية عند إضافة مرق السمك إليها. إذا كنت تريد طهي شيء أصلي، تأكد من استخدام الوصفة الموضحة أدناه. مكونات:
- البيض (صفار البيض) - 2 قطعة
- زبدة - 50 غرام
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة طعام
- الحليب - 375 ملليلتر
- دقيق القمح - 2 ملعقة طعام
- مرق السمك - 375 ملليلتر
- الكبر - 2 ملاعق كبيرة
- الملح والفلفل - إذا رغبت في ذلك
طريقة التحضير:كما هو الحال دائمًا، يجب أن تبدأ باختيار أدوات الطهي المناسبة. يمكن أن يكون هذا مقلاة عميقة أو قدر. ضعيها على نار هادئة حتى تذوب الزبدة، ثم أضيفي زيت دوار الشمس. ابدئي بإضافة الدقيق تدريجيًا، مع الحرص على عدم تكوّن التكتلات. ثم صب الحليب ببطء. تأكد من أن الخليط متجانس. وللقيام بذلك، قم بتحريك الصلصة باستمرار، في بعض الأحيان قم بتسريع الحركة، وفي أحيان أخرى قم بتقليل شدة حركات الملعقة. تبلي الطبق بقليل من الملح والفلفل، ولكن لا تفرطي في استخدام التوابل، لأن الكبر المضاف في النهاية حار جدًا أيضًا. الآن أضف المرق واترك البشاميل المستقبلي ليغلي. طهيها مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق. بمجرد أن تصبح الصلصة البيضاء سميكة، قم بإزالة القدر عن النار. افصلي الصفار عن البياض بعناية قدر الإمكان. خذ وعاء عميقًا، ضع صفار البيض فيه واخفقه قليلًا. الآن أضف بضعة ملاعق كبيرة من الصلصة وحرك جيدًا. عندما يصل الخليط إلى حالة متجانسة، أضيفيه إلى القدر الذي يبرد فيه البشاميل الرئيسي. تأكد من خلط المكونات بشكل صحيح عن طريق تحريكها جيدًا. قومي بتقطيع الكبر ناعماً وأضيفيه إلى الصلصة المحضرة. يتم تقديمه بشكل أفضل مع أطباق السمك أو مع السباغيتي والمأكولات البحرية.
بشاميل مع البصل
وصفة الصلصة البيضاء الفرنسية هذه رائعةمناسب لمحبي الحساء المهروس. وسوف يسلط الضوء بشكل مثالي على ذوقهم الرقيق بحساسيته الاستثنائية. بشكل عام، يتم تقديم البشاميل، الذي يعتمد على مرق اللحم، بشكل أفضل مع أطباق لحم الخنزير والبقر والدواجن. إذا تم استخدام مرق السمك، فيجب دمج هذه الصلصة مع سمك السلمون المرقط، والسلمون، والتونة، وما إلى ذلك. لكن صلصة البشاميل بالحليب مثالية للحساء، والكانيلوني، واللازانيا، والمعكرونة مع الخضار. مكونات:
- الزبدة - 4 ملاعق كبيرة
- الحليب - 3 أكواب
- دقيق القمح - 0.3 كوب
- بصل - قطعة واحدة
- أوراق الغار - 1 قطعة
- الملح والفلفل - حسب الذوق
طريقة التحضير:أولاً، قومي بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة قدر الإمكان. انقليها إلى قدر، أضيفي ورق الغار، اسكبي الحليب واتركيها حتى تغلي. يجب ترك الخليط لمدة 15 دقيقة. ثم مرريها من خلال القماش القطني أو منخل ناعم. في مقلاة عميقة وعلى نار خفيفة، ذوّبي الزبدة. حركي باستمرار لتجنب التكتلات، أضيفي الدقيق. ينبغي أن يكتسب لونًا ذهبيًا باهتًا. بمجرد حدوث ذلك، اسكبي الحليب المنقوع ببطء. اخلطي كل المكونات جيداً وأضيفي الملح والفلفل. أغلي الصلصة باستخدام ملعقة خشبية للحصول على تجانس الخليط ومنع الاحتراق. ثم خففي النار واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً وعندما يصبح قوام البشاميل سميكاً ارفعيه عن النار وصفيه. هذه طريقة جيدة جدًا لإزالة أي كتل قد تكون تشكلت. هناك خيار آخر للحصول على قوام ناعم وهو خلطه في الخلاط، ولكن هذا قد يؤدي إلى إخلال ببنية الصلصة.
بشاميل مع جبنة بارميزان
يمكن أيضًا اعتبار صلصة الجبن التي يحبها الكثير من الناسواحدة من الاختلافات حول موضوع "البشاميل". يتناسب جيدًا مع أطباق الدقيق، مثل السباغيتي. يضيف الجبن نكهات جديدة إلى الطعم الكريمي الرقيق للصلصة البيضاء ويجعلها أكثر ثراءً. تتضمن هذه الوصفة أيضًا المرق، والذي يمكن أن يكون من اللحوم أو الخضار. كل ما عليك فعله هو اختيار الخيار الذي يبدو أكثر إثارة للاهتمام. مكونات:
- الزبدة - 30 غراما
- الحليب - 150 ملليلتر
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
- جبنة البارميزان - 100 غرام
- مرق (الخضروات أو الدجاج) - 150 ملليلتر
- الملح والفلفل المطحون - حسب الذوق
طريقة التحضير:خذ قدرًا متوسط الحجم وقم بتذويب 30 جرامًا من الزبدة فيه. أضيفي الدقيق على دفعات صغيرة مع التحريك المستمر، واتركيه على النار لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح ذهبي اللون قليلًا. ارفعي المقلاة عن النار. في مقالي منفصلة، سخني الحليب والمرق قليلًا. ابشر الجبنة بشكل ناعم. الآن يمكنك البدء بخلطهم مع الدقيق والزبدة. أولاً، اسكبي الحليب ببطء، ثم المرق. تذكري أن تحركي باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة. عندما تحصلين على كتلة متجانسة، أعيدي القدر إلى النار واتركي المحتويات تغلي. اطهيها لمدة 3 دقائق أخرى. ينبغي أن تصبح الصلصة سميكة قليلا. أضيفي إليه الجبن المبشور وحركيه جيدًا حتى يذوب تمامًا. استمر في الطهي لبضع دقائق أخرى. إذا كانت صلصة البشاميل بالجبن سميكة جدًا، أضيفي القليل من المرق الساخن أو الحليب. وفي النهاية، يجب إضافة الملح والفلفل. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القليل من جوزة الطيب. سيؤدي هذا فقط إلى تعزيز نكهة الصلصة الرقيقة.
بشاميل مع فطر بورسيني
يستخدم المطبخ الفرنسي على نطاق واسع فيتشتمل الأطباق الوطنية على مكونات مثل الفطر. يجب أن يقال أن الصلصات المحضرة على أساسها يمكن أن تترك القليل من الناس غير مبالين. لذلك، إذا كان لديك بعض فطر البورسيني المجفف، تأكد من الاستفادة من هذه الفرصة لإعداد صلصة البشاميل الأكثر عطرية على أساسها. سيصبح لذيذًا جدًا ومبتكرًا! الوصفة أدناه مصممة لجزء كبير من شركة كبيرة، حتى تتمكن من تزيين أي طاولة احتفالية. مكونات:
- لبن - 1 لتر
- زبدة - 100 غرام + ملعقة طعام واحدة
- دقيق القمح - 100 غرام
- الثوم - 1 قطعة
- بصل - 1/4 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفطر الأبيض المجفف - حفنة
- الملح والفلفل المطحون - حسب الذوق
- جوزة الطيب - حسب الذوق
طريقة التحضير:انقعي الفطر المجفف في الماء لمدة ساعتين ثم اسلقيه حتى ينضج. افرمي البصل ناعماً، افرمي الثوم. نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة، نضيف إليها الفطر والبصل المفروم والثوم. قلي كل شيء حتى ينضج لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة، أضيفي الملح والفلفل واتركيه ليبرد. ضعي الفطر في الخلاط ثم قومي بخلطه. إذا كنت تريد أن يكون قوام الصلصة المستقبلية أقل تجانسًا، فمن الأفضل استخدام مفرمة اللحم. الآن عليك تحضير البشاميل الكلاسيكي. في مقلاة عميقة، ذوّبي الزبدة ثم اقلي الدقيق فيها بشكل خفيف. ثم نضيف الحليب ونخلط المكونات جيدا حتى لا تكون هناك تكتلات. تبلي حسب الرغبة، اتركي الخليط يغلي واطهي حتى يصبح سميكًا حسب الرغبة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم نضيف خليط الفطر ونتركه على النار لمدة 3 دقائق أخرى. أضف القليل من جوزة الطيب في النهاية. تُعد هذه الصلصة إضافة رائعة لأطباق الأرز والبطاطس والمعكرونة. وفي الختام، أود أن ألفت الانتباه إلى بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها في عملية تحضير صلصة البشاميل، بغض النظر عن الوصفة التي تختارينها. أولاً، حاول عدم الإفراط في استخدام التوابل، لأنها يجب أن تعمل فقط على إبراز الطعم الكريمي، وليس مقاطعته. إذا كنت تخطط لاستخدام البشاميل في الطهي، فمن الأفضل أن يكون قوامه أكثر سيولة. تتضمن الوصفة السريعة المستخدمة من قبل الطهاة المعاصرين طهي الصلصة بعد غليها لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق. في الإصدار الكلاسيكي، الذي فقد شعبيته السابقة، يتم تحديد وقت مختلف - لا يقل عن 40 دقيقة. الحقيقة هي أن الدقيق الذي يتم تسخينه لأكثر من 10 دقائق يكتسب طعم العجينة المألوف لدى الكثيرين. لكنها ستختفي إذا واصلت طهي الصلصة البيضاء حسب الوصفة الكلاسيكية - حوالي ساعة. لذا، إذا فاتتك اللحظة المناسبة فجأة، فلا تنزعج. فقط قم بطهي البشاميل لفترة أطول. كيف تعرف أنك قمت بتحضير هذه الصلصة الفرنسية الشهيرة؟ كقاعدة عامة، يتمتع البشاميل المثالي بلون كريمي فاتح وبنية موحدة وقوام متوسط السماكة، يذكرنا بالهريس السائل. ويجب أن يعطي مذاقه متعة كريمية حقيقية. إذا كان كل شيء يبدو بالضبط كما هو الحال بالنسبة لك، فإن الوصفة الفرنسية القديمة للصلصة البيضاء قد كشفت لك كل أسرارها وألغازها.
